Dolma - ēdiens, kas ir sasmalcināta gaļa vīnogulāju lapās, kas sautēta ar pannu - ir garšīga pati par sevi. Pietiek to ieliet ar mērci vai buljonu, kurā tas ir dzēsts. Tomēr tas ir ierasts pasniegt to ar atsevišķi sagatavotu mērci, kas nodrošina ēdiena svaigumu un ļauj vislabāk atklāt tās garšu. Visbiežāk šādu mērci gatavo uz raudzētu piena produktu, bet jūs varat pagatavot mērci dolmai ne tikai no tiem. Ir daudz iespēju, un katrs no tiem ir labs savā veidā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Dolmai nav tik daudz ēdiena gatavošanas mērces noslēpumu, bet ir vērts zināt.
- Visbiežāk dolmas mērces pamatā ir raudzēti piena produkti. Izvēloties tos, jāatceras, ka mērcei jābūt gaišai, tāpēc produktu tauku saturam nav jābūt augstam. Galvenais ir tas, ka tie ir svaigi un ne pārāk skābi.
- Citronu miziņa un piparmētru mērce piešķir svaigumu, dažkārt pievieno citronu sulu. Dažās receptēs, lai mērci padarītu svaigu, ir gurķis.
- Ir receptes par dolmas mērci, kas ietver neapstrādātas olas. Šādos gadījumos mērce ir vēlams sagatavot ūdens vannā, ekstremālos gadījumos - uz ļoti lēna uguns. Pretējā gadījumā olas nomierināsies, nevis mērcē biezu un garšīgu.
- Svaigu garšaugu pievienošana nebūs sabojāt dolmas mērci, neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojaties.
Ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, pat nepieredzējušais saimnieks var pagatavot delikātu mērci. Viņai būs jāizvēlas tikai pareizā recepte.
Gurķu mērce dolmai
Sastāvs:
- skābs krējums - 0, 2 l;
- svaigi gurķi - 0, 2 kg;
- svaigi koriandrs - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- citrona - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet citronu, izžāvējiet. Berzējiet miziņu ar to.
- Nomazgājiet un izžāvējiet gurķus, nogrieziet to galus. Rīvējiet gurķus, izmantojot smalku malumu.
- Viegli sālīta gurķu biezenis un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc noteikta laika izspiediet sulu no mīkstuma.
- Smalki sagrieziet žāvētu un kaltētu koriantu ar nazi.
- Sajauc cilantro, skābo krējumu, citrona miziņu un gurķu sulu. Pievienojiet šim maisījumam nedaudz maltas piparus, samaisiet.
Ja jūs vēlaties, lai mērce būtu biezāka, jūs nevarat saspiest gurķu mīkstumu, bet kopā ar sulu to ievietot skābā krējumā. Tomēr, šajā gadījumā, pirms smalcināšanas uz rīka, gurķis ir jātīra. Vecie augļi šajā gadījumā mērces pagatavošanai nedarbosies, mums vajag tikai jaunus gurķus.
Citronu mērce Dolmai
Sastāvs:
- sviests - 120 g;
- vistas ola - 4 gab.
- vistas buljons - 0, 5 l;
- citroni - 2 gab.
- kviešu milti - 80 g;
- ūdens - 50 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazā bļodā izjauciet neapstrādātas olas. Pievienojiet tiem atdzesētu ūdeni, sakratiet.
- Kastītē izkausējiet sviestu.
- Ielej miltus un apcep sviestā, līdz veidojas karameļu krāsa.
- Plāna plūsma, pastāvīgi maisot, ielej buljonu. Gatavojiet mazu siltumu, līdz mērce sabiezē.
- Nākamajā posmā mērci var ielej bļodā un turpināt gatavot ūdens vannā. Bet jūs varat turpināt gatavot kastrolītis, samazinot siltumu, cik vien iespējams. Ievietojiet olas mazās porcijās, katru reizi sajaucot mērci.
- Nomazgājiet citronus un izspiest citronu sulu. Pievienojiet miziņu vienam citronam, smalki berzējiet to uz īpaša rīve.
- Turpinot sasmalcināt mērci, ielej citrona sulu plānā plūsmā.
- Visbeidzot, nogaršojiet miziņu, sāls un piparu mērci. Maisiet to vēlreiz un noņemiet no karstuma.
Labāk ir izmantot šo mērci, pirms tas kļūst auksts - tas būs daudz garšīgāks silts.
Kefīra un skāba krējuma mērce dolmai
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 25 l;
- skābs krējums - 50 ml;
- svaigas dilles - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izlaidiet ķiplokus ar presi, samaisiet ar krējumu.
- Smalki sagrieziet dilles ar nazi, ielej krējumu, samaisa.
- Sālīti un pipari, vēlreiz samaisiet.
- Atšķaida iegūto biezu mērci ar kefīru. Jums ir jāmaisa, līdz konsistence ir pilnīgi viendabīga. Ja nepieciešams, varat izmantot maisītāju.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti smaržīga.
Monētu ķiploku mērce uz jogurta
Sastāvs:
- nesaldināts jogurts - 0, 2 l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaiga piparmētru - 20 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet ķiplokus un samaisiet to ar jogurtu.
- Pievienojiet piparmētru ar jogurtu, smalki sagriežot to ar nazi.
- Sālīta un piparu mērce pēc garšas.
Šo mērci var saukt par klasiku, tāpēc šī recepte ir jāzina tiem, kas vēlas gatavot klasisko dolmu vīnogu lapās.
Tradicionāla dolāra mērce no jogurta
Sastāvs:
- matsoni - 0,5 l;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- svaigs koriandrs - 20 g;
- svaiga piparmētru - 20 g;
- svaigi pētersīļi - 20 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet ķiploku daiviņas un nododiet tās caur presi.
- Zaļumus nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet ar nazi.
- Pievienojiet zaļumiem ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus, uzklājiet tos kopā ar piestu vai koka karoti.
- Ielej pikantu jogurta maisījumu un labi samaisa, lai mērcei būtu vienmērīga konsistence.
Šī delmas mērces recepte ir tradicionāla. Izrādās, ka visai pikants ir saistīts ar lielu ķiploku daudzuma iekļaušanu un tajā pašā laikā ļoti smaržīgu, jo tajā ir daudz svaigu zaļumu.
Olu mērce dolmai
Sastāvs:
- vistas olas - 3 gab.
- citronu sula - 80 ml;
- vistas buljons - 0, 2 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet neapstrādātas olas, izžāvējiet tās ar dvieli. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Jums nebūs vajadzīgas olbaltumvielas, mērces, kas pagatavotas no dzeltenumiem.
- Vāra buljonu un atdzesē līdz apmēram 40-50 grādu temperatūrai. Tas nozīmē, ka tai jābūt pietiekami karstai, bet ne degšanai.
- Beat olu dzeltenumus bļodā.
- Turpinot pārspēt dzeltenumus, pievienojiet tiem citronu sulu.
- Vāra ūdeni lielā katliņā un ielieciet bļodā dzeltenumus.
- Karsējot bļodu ūdens vannā, lēnām pārlejiet karstu buljonu citronu dzeltenajā masā. Šajā laikā mērcei ir nepieciešams nepārtraukti noslaucīt.
- Pagatavojiet mērci ūdens vannā 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un garšvielas, pagatavojiet vēl pāris minūtes un noņemiet no karstuma.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce iznāk ļoti maiga un bieza, ar nelielu patīkamu skābumu.
Dolmas mērci var pagatavot pēc dažādām receptēm. Visbiežāk to ražo, izmantojot raudzētus piena produktus, bet bieži to gatavo no olām un buljoniem. Recepšu izvēle ir atkarīga no tā, kādu garšu vēlaties saņemt.
