Pavāri jau sen ir pamanījuši, ka mājputnu gaļa vislabāk atbilst saldajām un skābajām mērcēm, kas gatavotas no ogām un augļiem. Īpaši iecienīts starp gardēžiem ir mērce, kas izgatavota uz brūkleņu bāzes. Brūkleņu mērce pīlei tiek pasniegta Zviedrijā, Francijā, Amerikā un daudzās citās valstīs, kas atrodas tālu viena no otras. Šā iemesla dēļ nepastāv viena recepte dzērveņu mērcē. Tomēr pastāv vispārīgi noteikumi, kas padara to garšīgu, maigu un visveiksmīgāko toni ar grauzdētu vai ceptu zosu garšu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai pagatavotu garšīgu brūkleņu mērci pīlei, nav nepieciešamas izcilas kulinārijas prasmes un lieliska pieredze. Viss, kas nepieciešams no saimnieces, ir apstrādāt ēdienu ar dvēseli un pacietīgi izpildīt visas instrukcijas, kas pievienotas konkrētai receptei.
- Ir zināms, ka nepieredzēti saimnieces bieži cenšas slēpt savas kļūdas mērcē, lai gan tas ne vienmēr ir iespējams. Šķīvja garša ir atkarīga ne tikai no mērces. Ja vēlaties, lai pīle dzērveņu mērcē neapmierinātu, jums vajadzētu nopietni vērsties pie paša putna izvēles, izvairoties no saldētas pārtikas cepšanai vai cepšanai. Tikai svaigi vai atdzesēti liemeņi pēc gatavošanas saglabās sulīgumu. Tāpat ir nepieciešams cept pīli pareizi, lai tas nedeg un neizžūstu.
- Brūkleņu mērci var izmantot gan svaigu, gan saldētu. Jūs pat varat atrast receptes, kurās mērce ir izgatavota no dzērveņu ievārījuma.
- Brūklenes, gatavojot mērci, būs jāsasmalcina caur sietu. Pretējā gadījumā mērcei nebūs delikāta un vienmērīga konsistence. Ja ogu sasmalcina blenderī, rezultāts nebūs pietiekami labs, tāpēc šoreiz nebūs iespējams piesaistīt virtuves iekārtas glābšanai.
Papildus pamatnoteikumiem var būt daži punkti, kas jāņem vērā, gatavojot brūkleņu mērci pīlei īpašām receptēm.
Vienkārša recepte brūkleņu mērcēšanai pīlei
Sastāvs:
- brūklenes - 0, 4 kg;
- cukurs - 120 g;
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Apgrieziet un nomazgājiet ogu.
- Ielej ēdamkaroti cukura, atstāj uz stundu vēsā vietā.
- Ielej ūdeni, samaisa. Uzlieciet lēnu uguni un pagatavojiet, maisot, līdz ogas sāk pārplīst.
- Novietojiet konteineru, kurā ogu vāra lielā katliņā un baseinā ar aukstu ūdeni. Tas īsā laikā atdzesēs sagatavi.
- Atdzesēto ogu mazgā caur sietu.
- Pievienot atlikušo cukuru, nododot uguni. Vāra apmēram 10 minūtes pēc mērces vārīšanās.
Ja vēlaties, pēdējā posmā jūs varat pievienot mērcei tējkaroti sasmalcinātu ingvera sakņu. Tas dos mērcei garšīgu garšu un padara to vēl piemērotāku pīlei.
Kakao-sinepju pīļu mērce
Sastāvs:
- sinepju pupiņas - 20 g;
- brūklenes - 150 g;
- ūdens - 0, 2 l;
- kanēlis - šķipsna;
- augu eļļa - 40 ml;
- malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
- Piepildiet mazgāto ogu ar ūdeni un uzkarsē.
- Atdzesē, noslaukiet caur sietu.
- Sasmalcinātās sinepju sēklas ar kafijas dzirnavām, pievienojiet dzērveņu biezenim. Ielieciet piparus un kanēli. Ja nepieciešams, mērcē viegli sāls un saldina.
- Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanai un pagatavojiet, maisot 5 minūtes.
Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka mērce ir atdzesēta. Atšķirībā no vairuma brūkleņu mērces šķirnēm, tam nebūs salda pēcgarša, tāpēc to var uzskatīt par universālu. Jo īpaši tas atbilst pīlei. Ja nepieciešams, sinepju sēklas nevar sasmalcināt.
Neparasti dārzeņu mērce, vistas spārni un brūkleņu ievārījums pīlei
Sastāvs:
- sīpoli - 100 g;
- brūkleņu ievārījums - 30 g;
- vistas spārni - 0, 4 kg;
- sviests - 30 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- pussaldais sarkanvīns - 80 ml;
- balzametiķis - 30 ml;
- burkāni - 50 g;
- selerijas saknes - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet dārzeņus un sagriež mazos kubiņos.
- Mazgāt un sausus vistas spārnus.
- Izkausējiet sviestu un ievietojiet tajā spārnus un dārzeņus. Cepiet, līdz tie ir viegli brūni, kā viņi seko.
- Izņemiet spārnus.
- Dārzeņus pārlej ar vīnu un etiķi. Izdzēst 5 minūtes.
- Pievienot ķiploku un govju ievārījumu, izlaižot presi. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Pēc šīs receptes pagatavotu mērci var pasniegt gan vistas, gan pīles. Tas izskatās nedaudz neparasts, bet garša ir ļoti harmoniska un labi uzsver mājputnu gaļas garšu.
Skandināvu brūkleņu mērce
Sastāvs:
- brūkleņu - 100 g;
- medus - 60 ml;
- sarkanvīns (vēlams daļēji salds) - 0, 2 l;
- kanēlis - 1 nūja.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc medus izšķīdis šķidrā stāvoklī ar vīnu.
- Pannā ielej mazgātās dzērvenes.
- Ielieciet kanēļa nūjiņas katliņā.
- Ielejiet vīnu ar medu.
- Uzlieciet uguni un vāriet, līdz vārīta katliņa saturs.
- Vāra mērci ar zemu siltumu, līdz tas tiek samazināts par apmēram trešdaļu.
- Atdzesējiet mērci un berzējiet to caur sietu, pēc kura to var pasniegt. Kanēļa nūjas var izmest - tās vairs nav nepieciešamas.
Mērce, kas izgatavota no brūklenēm ar medu un kanēli, ir ne tikai unikāla garša, bet arī vilinošs aromāts.
Brūkleņu mērce pīlei ir vislabāk piemērota. Nav nejaušība, ka dažādu valstu pavāri sagatavo viņu mājputnu gaļai. Tajā pašā laikā mērces tehnoloģija ir vienkārša, pat ja nepieredzējis saimnieks to var apgūt.
