\ t
Daudzi gardēži apgalvo, ka gaļas ēdienam nav labāka pievienošana nekā saldskāba mērce. Bieži vien šāda veida šķidrā garšviela ir izgatavota no augļiem un ogām, dodot priekšroku vēl pa kreisi. Šefpavāri un ērkšķogas netika izglābtas. Ērkšķu mērci gaļai var pasniegt ne tikai vasarā, kad nogatavojas galvenā sastāvdaļa, bet arī citos gadalaikos, jo šo garšvielu var novākt ziemai. Gan parastā, gan konservētā mērce atkarībā no receptes var būt karsta vai mīksta.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ir vairākas receptes ērkšķoga mērcei. Daži iesaka izmantot nogatavinātas ogas, citas - zaļas. Dažas receptes nodrošina mērces saglabāšanu, savukārt garšvielas, kas pagatavotas saskaņā ar citām receptēm, netiek uzglabātas ilgtermiņā. Tomēr ar visām ērkšķogu mērces receptēm ir daži vispārīgi noteikumi, kas jāievēro.
- ērkšķogas, kas savāktas mērcē, jums rūpīgi jāizšķiras, lai iznīcinātu bojātās ogas, pēc tam noskalo tekošā ūdenī un sausa, izkaisot to uz dvieli.
- ērkšķoga mērcei var būt atšķirīga struktūra. Dažas receptes liecina par visu ogu klātbūtni tajā, citās ir nepieciešama to sasmalcināšana. Gludāko konsistenci var iegūt, ja blenderī sasmalcinātu ērkšķogu berzē caur sietu: šajā gadījumā mērcē netiks iekļauti pat mazi graudi.
- Sagatavojot ērkšķogu mērci ziemai, to visbiežāk pakļauj ilgstošai termiskai apstrādei, vai arī tas ietver tādus dabīgus konservantus kā cukurs, sāls, etiķis un karstie pipari. Tās ir svarīgas sastāvdaļas, kuras, saglabājot, ir jānovieto tieši tāpat, kā norādīts receptē. Bet, ja jūs plānojat nekavējoties ēst mērci, var papildināt papildu sastāvdaļu daudzumu, lai no jūsu viedokļa iegūtu vislabāko garšu.
- Neatkarīgi no tā, kur plānojat uzglabāt mērci ziemā, mērci var izvietot tikai sterilizētos stikla traukos, kurus var aizzīmogot. Ietver, pirms tos lietojat, ir nepieciešams vārīties.
- Alumīnija trauki ērkšķogu mērces pagatavošanai nav piemēroti, jo tā oksidējas tās skābju iedarbībā, kas izstaro kaitīgas vielas. Pieredzējuši saimnieki gatavo mērces emaljētā traukā.
Ērkšķu mērce tiek pasniegta aukstai gaļai. Tomēr to var izmantot arī kā mērci, un tādā gadījumā garšvielas ir jāuzkarsē.
Vienkārša recepte karstā ērkšķoga mērcē
Sastāvs:
- zaļās ērkšķogas - 0,5 kg;
- svaigas dilles - 100 g;
- ķiploki - 150 g;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ķiploku nomizo. Ir jāstrādā ar cimdiem, lai aizsargātu ādu, pretējā gadījumā uz tā var parādīties apdegumi.
- Sagatavot ērkšķogu ogas.
- Novietojiet ķiplokus un ērkšķogas blenderī, sagrieziet tos. Ar tādu pašu panākumu jūs varat izmantot gaļas mašīnu.
- Smalki sagrieziet dilles un pievienojiet to ķiploku un ērkšķogu masai.
- Pievieno sāli un cukuru pēc garšas, labi samaisa.
- Sakārtot burkās un uzglabāt ledusskapī.
Mērce būs gatava ēst pēc 3 stundām. Uzglabāt ledusskapī, ja bankas ir sterilizētas, var būt līdz 35 dienām. Pretējā gadījumā jums jāēd ēst mērci nedēļas laikā. Paturiet prātā, ka šī garšviela ir ļoti pikanta.
Saldā un skābā ērkšķoga mērce ar vīnu
Sastāvs:
- nogatavojušās ērkšķogas - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - 20 g;
- galda sinepes - 5 ml;
- sausais vīns (var izmantot baltu un sarkanu) - 150 ml;
- cukurs - 160 g;
- ūdens - 150 ml;
- rozīnes - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet rozīnes un ērkšķogas, ielieciet tos katliņā. Pievienojiet ūdeni un cukuru. Uzlieciet zemu uguni.
- Ķiploku sajauciet ar sāli un sinepēm caur presi.
- Kad maisījums vārās pannā, vāra 20 minūtes, tad pievieno sinepju ķiploku pastu, samaisa un ielej vīnu.
- Turpiniet gatavošanu pusstundu.
- Iegūto masu sasmalcina ar blenderi un berzē caur sietu.
- Atdzesējiet sagatavoto mērci un pasniedziet to uz galda.
Šīs receptes mērci var pagatavot ziemai. Šajā gadījumā masu, kas izsijota caur sietu, vajadzētu vārīt 5 minūtes, tad izplatīt uz sterilizētām burkām un cieši noslēgt. Glabājiet šo garšvielu ledusskapī.
Pikantā zaļā ērkšķoga mērce ziemai
Sastāvs (0, 5 l):
- zaļās ērkšķogas - 0, 65 kg;
- sīpoli - 100 g;
- rūgti pipari (vēlams zaļi) - 1 gab .;
- cukurs - 120 g;
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 45 ml;
- Sāls, rīvēts ingvers - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet ērkšķogas, ielieciet pannā.
- Mizo, smalki sasmalcina sīpolu, nosūta uz ērkšķogu.
- Ielejiet cukuru, ielej etiķi un uzlieciet zemu siltumu.
- Papriku nomizo, atdalot sēklas. Smalki karbonāde. Pievienojiet masai, kad tas vārās.
- Vienlaikus pievienojiet rīvētu ingveru.
- Masu uzkarsē ar zemu siltumu, nepārtraukti maisot, 10 minūtes.
- Sālītas un, ja nepieciešams, sasmalcina ar maisītāju. Tomēr šajā receptē mērci visbiežāk sagatavo ar veselām ogām.
- Turpiniet gatavošanu, līdz mērce ir pietiekami bieza.
Izkaisiet karstu mērci pār sterilizētām burkām, cieši pievelciet, pārvelciet un apvelciet. Kad tie atdziest, tos var novietot skapī un uzglabāt istabas temperatūrā.
Saldā un skābā ērkšķoga mērce ziemai
Sastāvs:
- Sarkanā ērkšķoga - 1 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- karsti pipari - 1 gab .;
- mārrutku lapas - 1 gab .;
- Baziliks - 20 g;
- selerijas zaļumi - 20 g;
- koriandrs - 20 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 0, 25 kg;
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgātas ogas ar nelielu ūdens daudzumu, tad 10 minūtes ar zemu siltumu, berzējiet tās caur sietu.
- Ābolu biezenis noslīd uz uguns 30-40 minūtes.
- Papriku nomizo un smalki sagriež.
- Ķiploku nodošana caur presi.
- Sasmalciniet zaļumus, ieskaitot mārrutku lapu.
Pēc šī laika pievienojiet ērkšķim sāli, cukuru, zaļumus, ķiplokus un piparus. Maisiet un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Sagatavoto mērci pārklāt uz sagatavotajām burkām, cieši aizveriet un pārgrieziet. Ietiniet un gaidiet dzesēšanu. Pēc tam izņemiet vietu, kur parasti glabājat preces ziemai.
Ērkšķoga mērce ir piemērota jebkurai gaļai. Tā saldā un skāba garša lieliski papildina mājputnu ēdienus. Garšīgi garšvielu cienītāji īpaši izbaudīs mērci.
