Kā padarīt mārrutkus mājās

Rudenī, pirms sasalšanas, ir pienācis laiks uzkrāt mārrutku saknes nākotnē. Tradicionāli krievu garšvielas tiek pagatavotas no tās, ne mazāk pikantās nekā kaukāzietis, un tikpat spēcīgas kā sinepes. Tas ir vienlīdz labi piemērots gaļas un zivju ēdieniem, sasilda aukstā laikā un stiprina imūnsistēmu. Tomēr ne visi mājsaimnieces zina, kā padarīt mārrutkus mājās, un ir spiesti iegādāties šo garšvielu veikalā. Tikmēr gardēži saka: degot un garšojot, mārrutki ir ievērojami zemāki nekā mājās. Tāpēc ir jēga uzzināt, kā pagatavot šo pikantu uzkodu mājās.

Vārīšanas noteikumi

Mārrutku gatavošanai ir vairākas svarīgas iezīmes, kas jāapsver. Pretējā gadījumā mārrutku gatavošanas process tiks atcerēts kā slikts sapnis, un rezultāts, neraugoties uz centieniem, neatbilst cerībām.

• Lai pagatavotu uzkodas, septembrī piemērotas mārrutku saknes ir piemērotas, to garums ir 30-50 centimetri, diametrs - no 3 līdz 6 centimetriem.
• Nākotnē nav nepieciešams ražot daudz garšvielu no mārrutkiem: pēc mēneša uzglabāšanas tas kļūst ievērojami mazāk degošs, un “enerģisku” garšvielu mīļotājiem vairs nebūs garšas. Sakni var uzglabāt vēsā un mitrā vietā līdz 6 mēnešiem, tāpēc ir lietderīgi saknes sakārtot ledusskapī un izmantot pēc vajadzības. Tomēr, ja nevēlaties ik mēnesi uztraukties uzkodas, varat to sagatavot ziemai, jo to var uzglabāt vismaz 4 mēnešus sterilizētās, hermētiski noslēgtās kārbās. Turklāt dažas receptes ļauj pagatavot mārrutku uzkodas, kuras pat var uzglabāt pieliekamais, un ļoti ilgu laiku (līdz vienam gadam).
• Ja mārrutku sakne gaidīja pārāk ilgu laiku, tā gandrīz noteikti izžūsa. Šajā sakarībā pirms pārstrādes tas vairākās dienās (no trim līdz septiņiem) jāpārlej vēsā ūdenī.
• Lai uzlabotu gatavo mārrutku uzglabāšanu, tas jānovieto uz sterilizētām bankām un hermētiski noslēgts.
• Esteri, kas tiek atbrīvoti, strādājot ar mārrutkiem, kairina gļotādas un izraisa asarošanu. Nedaudz mazāk agresīvi mārrutki būs, ja pirms pāris stundām ievietojat to saldētavā. Sasmalciniet to ar gaļas mašīnlapu, ja pievienosiet plastmasas maisiņu, lai savāktu gatavo kašķa masu. Darbs ar mārrutkiem ir drošāks cimdiem.

Pat veikalu plauktos var atrast mārrutkus, kas pagatavoti saskaņā ar dažādām receptēm. Receptes mājās mārrutki - vēl vairāk. Ir jēga gatavot mārrutku garšvielas ar vismaz divām vai trim populārām receptēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka tās ir atšķirīgas.

Klasiskā mājas mārrutku recepte

Sastāvs:

• mārrutki - 1 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 50 g;
• citronu sula - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet sagatavotos mārrutkus, sasmalciniet to, pārnesiet to caur gaļas mašīnā. Izmantojiet sprauslu, kas ļauj iegūt vislabāko un smalkāko tekstūru, līdzīgu kartupeļu biezeni. Neaizmirstiet piestiprināt maisiņu, lai vismaz daļēji aizsargātu acis no asa smaržas.
• Sajauc mārrutku saknes ar sāli un cukuru.
• Vāra ūdeni un pārlej mārrutkus ar verdošu ūdeni, samaisa.
• Sterilizēt ļoti mazas burkas un pārklāt tās ar garšvielām. Katrā burkā ielej nedaudz citrona sulas: ne vairāk kā tējkarote uz burkas ar ietilpību 0, 2 l, bet ne mazāk kā divus mililitrus. Sula darbosies kā konservants, un tajā pašā laikā tā nespēs padarīt tumšāku. Tomēr daudz sulas nav nepieciešams, lai garšvielas nebūtu skābs - saskaņā ar tradicionālo recepti tā nedrīkst būt.
• Aizvērt burkas cieši un ledusskapī.

Mārrutkus, kas gatavoti mājās saskaņā ar klasisko recepti, var uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus, taču vēl labāk vai neēst to mēneša vai divu mēnešu laikā. Ja jūs plānojat uzglabāt stieņu visu ziemu, recepte ir labāk izvēlēties citu, ar etiķi.

Mājsaimniecības mārrutki ar biešu sulu

Sastāvs:

• mārrutku sakne - 0, 4 kg;
• ūdens - 0, 15 l;
• Galda etiķis (9%) - 0, 15 litri;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 30 g;
• biešu sula - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo mārrutku saknes, dažas dienas mērcējot tās vēsā ūdenī, pīlējot un sagriežot gabalos.
• Ieskrūvējiet sprauslu ar maziem caurumiem uz gaļas mašīnā, piestipriniet tam plastmasas maisiņu, labāk sasprindziniet (piemēram, pārtikas produktu sasaldēšanai).
• Ritiniet gaļas mašīnā iepakojumā mārrutkus.
• Piepildiet mārrutkus ar verdošu ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un samaisiet to.
• Smalki sarīvē vai izlaist neapstrādātas bietes, izspiediet sulu. Izmēra 2-2, 5 ēdamkarotes biešu sulas un samaisa ar etiķi.
• Ielejiet etiķi ar biešu sulu mārrutkos, samaisiet.
• Sagatavojiet burkas, mazgājot tās ar soda saturu un sterilizējot.
• Ievietojiet garšvielas burkās, cieši tās aizveriet un ievietojiet ledusskapī vai vēsā vietā.

Šādu uzkodu var uzglabāt ledusskapī visu gadu ārpus ledusskapja līdz sešiem mēnešiem. Šajā gadījumā jums ir jābūt gatavam tam, ka etiķis un ilgstoša uzglabāšana darīs savu darbu - mārrutki kļūs maigāki. Bet, pateicoties biešu sulai, uzkodas iegūs patīkamu rozā krāsu un varēs izrotāt galdu.

Mārrutki ar ķiplokiem un tomātiem (“mārrutki”)

Sastāvs:

• mārrutki - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus, vāriet ūdeni, mizojiet un sagriež 4 daļās.
• Notīrīts iemērcēts rullis, sagriezts mazos gabaliņos.
• Ķiploku nomizo un iziet cauri presei.
• Sagatavojiet dzirnaviņas, piestiprinot biezu plastmasas maisiņu.
• Alternatīvi, ievietojiet vairākus mārrutku gabalus un tomātus gaļas mašīnā un pagrieziet tos līdz beigām. Ja pakete ir aizpildīta agrāk, nomainiet to un pēc tam samaisiet abu iepakojumu saturu.
• Pievieno sāli, cukuru, ķiplokus tomātu-mārrutku masai, labi samaisa.
• Uzklājiet uz tīras, sausas burkas, apveriet tās vai pagrieziet tās uz skrūvējamajiem vāciņiem. Tīriet ziemā ledusskapī.

Ja mājās “Hrododer” tiek uzglabāts ledusskapī, tas mierīgi stāvēs uz 9 mēnešiem, ja jums izdosies to ēst sešos mēnešos - vēl labāk. Uzkodas ir pikantas, sulīgas un ļoti veselīgas.

Mārrutki ar āboliem

Sastāvs:

• mārrutku sakne - 100 g;
• ābols - 0, 2-0, 25 kg;
• gaļas buljons - 100 ml;
• augu eļļa - 30 ml;
• ābolu sidra etiķis - 30 ml;
• sāls pēc garšas;
• pētersīļi (pēc izvēles) - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo mārrutkus un malto.
• Sajauc ar rīvētu ābolu.
• Samaziniet pētersīļus un pievienojiet mārrutkus.
• Ielej buljonu, eļļu, etiķi, sāli un samaisa.

Šādi mārrutki jāaptiepē dažas stundas pirms pasniegšanas un nelielos daudzumos. Izrādās, mīksts, smaržīgs, bet tiek uzglabāts ļoti īsā laikā - ne vairāk kā divas dienas.

Mārrutki ar skābo krējumu

Sastāvs:

• mārrutki (saknes) - 100 g;
• skābs krējums - 100 g;
• cukurs - 10 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Mārrutku mizas un karbonāde.
• Sajauc ar skābo krējumu, sāli un cukuru.

Ar šo recepti vārīti mārrutki arī nav paredzēti ilgtermiņa uzglabāšanai. Tas nebūs pārāk pikants un piesaistīs tos, kuriem nepatīk pārāk „enerģiska” svaigu mārrutku garša.

Mājas mārrutki - tradicionāla gaļas un zivju ēdienu garšviela. Ja tas ir vārīts ar etiķi, tad to var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr daudzi mājsaimnieces to nepiegādā nākotnē, jo laika gaitā tā zaudē savas degšanas īpašības.