Kad adjikas garša bija pazīstama tikai Kaukāza iedzīvotājiem. Viņi izgudroja šo garšīgo garšvielu. Sākotnēji adjika tika pagatavota no daudziem karstajiem pipariem, ķiplokiem, garšaugiem un sāls. Un sāls tika likts daudz, jo diezgan siltajā klimatā garšvielas bija jāglabā kaut kādā veidā.
Pakāpeniski uzzināja par adjiku citos reģionos. Un tagad to dara ne tikai kaukāzieši, bet arī aziāti, eiropieši. Turklāt bulgāru pipari, tomāti, cukini, āboli, dažādi zaļumi tika pievienoti adjikai, ņemot vērā ēdiena gatavošanas nacionālās īpatnības. Tādējādi parādījās adjika ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem.
Adjika ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem: gatavošanas detaļas
- Šī adjika ir sagatavota tāpat kā klasiskā. Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas gaļas mašīnā vai blenderī un kombinētas ar dažādām garšvielām. Visbiežāk tas nav vārīts, bet tas ir iepakots burkās, kas ir neapstrādātas. Tāpēc dārzeņiem jābūt tikai augstas kvalitātes, rūpīgi nomazgātiem un mizotiem. Un, protams, adjika būtu pietiekami sāļa, lai uzglabāšanas laikā nebūtu fermentēta.
- Saglabājiet neapstrādātu adjiku tikai ledusskapī vai aukstā pagrabā. Ja nav iespējams uzturēt adjiku aukstā vietā, pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas vāra to 20 minūtes, tad ievietojiet sterilās burkās un aiztaisiet ar vārītiem vākiem. Šādu adjiku var uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā.
- Dārzeņu sagatavošana adjikai tiek samazināta līdz mazgāšanai, lobīšanai un slīpēšanai. Šī procesa vissmagākā daļa ir mārrutku apstrāde. Fakts ir tāds, ka, sasmalcinot gaļas mašīnā, viņa pāris spēcīgi kairina elpceļu gļotādas, izraisot asarošanu.
- Lai atrisinātu šo problēmu, jums ir nepieciešams pareizi sagatavot darba rīku - gaļas mašīnu. Jums ir nepieciešams veikt stingru plastmasas maisiņu, ielieciet bļodu iekšpusē, ielikt maisa malas uz gaļas mašīnā no sasmalcināto produktu izejas puses un stingri piesiet to. Pēc šīs manipulācijas deguna kairinošās smakas paliek iepakojuma iekšpusē.
- Adjika satur karstus piparus. Pirms tīrīšanas un griešanas ir jāvalkā vienreizējās lietošanas gumijas cimdi, lai tā sula neuztraucētu roku ādu.
Adjika ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem: pirmā recepte
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- mārrutku sakne - 150 g;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 1 ēd.k. l
Vārīšanas metode
- Sagatavo burkas: nomazgājiet tās ar soda saturu, noskalo ar karstu ūdeni, karsē krāsnī. Atdzesē un sausa, jo iepakošanas laikā tiem jābūt pilnīgi sausiem.
- Nomazgājiet nobriedušus tomātus, sagrieziet mazos gabaliņos, ievietojiet tomātus dziļā bļodā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm atdzesējiet zem auksta tekoša ūdens. Noņemiet ādu. Samaziniet tomātus uz pusēm, sagrieziet kātiņu.
- Mazgāt mārrutku saknes, nogrieziet mazas sānu saknes, izgrieziet bojātās vietas. Noņemiet plāno ādas slāni, nomazgājiet saknes vēlreiz. Pirms lietošanas glabājiet tos aukstā ūdenī, lai tie nekļūtu miegaini. Tad izžāvējiet ar papīra dvieli.
- Izjauciet ķiplokus, mizojiet to. Noskalo aukstā ūdenī.
- Sagatavojiet dzirnaviņas darbam, kā tas bija rakstīts raksta sākumā. Samaisiet tomātus, ķiplokus un mārrutkus. Pievienojiet sāli un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Sakārtot gatavos burkās, aizveriet neilona vākus, uzglabājiet ledusskapī.
Adjika (pikants) ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem: otrā recepte
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- mārrutku sakne - 300 g;
- ķiploki - 3 galvas;
- sāls - 1-2 ēdamk. l
Vārīšanas metode
- Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātu. Sagriež vairākos gabalos.
- Mazgāt mārrutku sakni, nogrieziet mazās saknes un sapuvušās augu daļas, noņemiet, nomazgājiet vēlreiz.
- Ķiploku nomizo, nomazgājiet.
- Visus dārzeņus pagrieziet gaļas mašīnā, pievienojiet sāli. Samaisiet, līdz tā izšķīst.
- Iesaiņošana nelielās tīrās burkās, aizveriet ar skrūvējamu vāciņu. Ielieciet ledusskapi.
Adjika ar tomātiem, ķiplokiem, mārrutkiem un papriku
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1, 5 kg;
- Bulgārijas pipari - 3 gab .;
- rūgta pipari - 1 gab .;
- mārrutku sakne - 150 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- etiķis - 50 ml.
Vārīšanas metode
- Sagatavo sterilas skrūvveida burkas.
- Nomazgājiet tomātus, sagriež četrās daļās, nekavējoties noņemot stublāju.
- Piparu mazgāšana, nogriezta kāta augšdaļa, noņem sēklas.
- Ķiploku nomizo, nomazgājiet.
- Mārrutku sakne, labi noskalo, noņemiet augšējo ādu, vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni.
- Sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā vai blenderī. Ielieciet cukuru, sāli, etiķi un kārtīgi samaisiet.
- Sakārtot burkās un aizveriet vākus. Ielieciet ledusskapi.
Piezīme: Adjika var izgatavot bez paprikas. Šajā gadījumā paņemiet 2 pākstis no karstajiem pipariem un vāra, kā rakstīts receptē. Bet ar sāli, cukuru un etiķi ielej 100 g augu eļļas. Labi samaisiet, sakārtojiet burkās un aizveriet ar skrūvēm vai kaprona vākiem. Ielieciet ledusskapi.
Mistress piezīme
Adjika tiek pasniegta ar gaļas ēdieniem, aspicu, makaroniem. To var uzlikt uz maizes un izmantot kā neatkarīgu uzkodu.
Neapstrādāta adjika tiek uzglabāta ledusskapī apmēram 4 mēnešus. Ja plānojat to uzglabāt līdz nākamajai dārzeņu ražai, vāra to katliņā, sakārtojiet to karstā traukā un hermētiski sakratiet ar steriliem vākiem.
