Ziemas diēta ir slikta dārzeņos. Jūs varat iegādāties kartupeļus, burkānus, sīpolus, bietes un kāpostus. Un pārējie dārzeņi nav katrs var atļauties. Tāpēc vasaras beigās saimniece sāk veidot krājumus. Tās konservē tomātus un gurķus, marinētus kāposti, marinētas sēnes. Viens no iecienītākajiem ziemas priekšmetiem ir lecho.
Klasiskās lecho sastāvs ietver papriku, tomātus, ķiplokus vai sīpolus. Tās garša ir nedaudz salda piparu dēļ, tomāti dod skābu garšu, un ķiplokiem pievieno vieglu pikantu pikantu pieskārienu.
Papildus šai saiknei ir daudz vairāk šķirņu. Ir dažādi ēdieni ar burkāniem, āboliem, cukini, baklažānu. Baklažānu uzkodas ir iecienīts starp daudziem.
Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu
- Baklažānu ēdiena gatavošanas princips neatšķiras no tā, kā tas tiek gatavots no pipariem un tomātiem. Bet šajā uzkodas pievienot vairāk garšvielu veidā ķiploki, sīpoli, dilles, melnie pipari, lauru lapu.
- Gandrīz visām receptēm ir etiķis. Tas darbojas kā konservants, kā arī pievieno lecho skābi, jo baklažāni ir neraudzēta dārzeņi, un uzkodas nesatur šādu izteiksmīgu garšu bez skābes.
- Baklažānu ārstēšanai paredzētiem dārzeņiem jābūt gataviem, bez bojājumu un slimību pazīmēm. Tomātiem jābūt mīkstiem, bulgāru pipariem - saldiem un sulīgiem.
- Īpaša uzmanība jāpievērš baklažānu izvēlei. Tiem jābūt jauniem, nesasniedzot fizioloģisku gatavību: mazi, ar plānu ādu un gandrīz bez sēklām.
- Baklažāni, kas sagriezti tumšās daļās, jāpārklāj ar sāli un uz kādu laiku jāpaliek zem koksa. Pēc dažām minūtēm baklažāni sniegs sulu, un ar sāļa šķidrumu izzūd rūgtums. Bet šajā gadījumā mazāk sāls tiek ievietots.
- Bankām un kredīta ierobežojumiem jābūt sterilizētiem. Ja visi dārzeņi un garšvielas ir labi pagatavoti, tad tos ievieto burkās un pēc tam aizzīmogo, un tad uzmanīgi iesaiņo segu. Tādējādi tie var saglabāt siltumu līdz 24 stundām. Šajā laikā produkta pasterizācija notiek kārbās.
Fakts ir tāds, ka baklažāni satur solanīnu M (melongen), kas lielos daudzumos ir spēcīgs inde. Baklažāniem šīs vielas īpatsvars palielinās augļu nogatavināšanas laikā. Jūs varat uzzināt par solanīna klātbūtni ar īpašu rūgtu garšu, kā arī mainot mīkstuma krāsu griezumā. Ja pēc dažām minūtēm sagriezta baklažānu mīkstums paliek gaišs, tad šādā dārzeņā esošais solanīns nepastāv un augļus var droši izmantot, lai izgatavotu lecho un citus ēdienus.
Baklažānu citrona ar maltu papriku ziemai
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1 kg;
- sarkanie tomāti - 0, 5 kg;
- Bulgārijas pipari - 0,5 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sīpolu sīpoli - 2 gab.
- maltā paprika - 1 tējk.
- sāls - 1 tējk.
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 60 ml;
- etiķis 5 procenti - 2 ēdamk. l
Vārīšanas metode
- Sagatavot iepriekš sterilas burkas ar vākiem. Laikā, kad ielej leco, tiem jābūt pilnīgi sausiem, pretējā gadījumā ūdens pilieni var izraisīt skābenus produktus.
- Nomazgājiet gatavus tomātus, sagrieziet kātiņu. Samaziniet tomātus blenderī vai gaļas mašīnā.
- Piparu mazgāšana, sagriezta uz pusēm, tīra no sēklām. Izgrieziet pa šķēlītēm vai lieliem gabaliņiem.
- Mazgājiet baklažānus, sagriež stublāju. Sagriež kubiņos vai sagriež gareniski divās pusēs un sagriež platās šķēlītēs.
- Sīpoli iztīra sēklas, sagriež pusgredzenos. Ķiploku sasmalcina ar nazi vai iziet cauri gatavošanas presei.
- Ielej eļļu bieza sienu podā vai katlā, sakarsējiet to. Ielieciet sīpolus un pases līdz mīksti. Ielej tomātu pastu. Maisiet un uzvāra.
- Put piparus, sāli, papriku un cukuru. Kad masa atkal vārās, pievieno sasmalcinātus baklažānus un ķiplokus. Ar mērenu vārīšanās temperatūru vāra apmēram pusstundu. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām ielej etiķi. Maisiet.
- Izkaisīt gatavo lecho burkās. Nekavējoties noslēdziet ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet kārbas otrādi, ietiniet segu. Atstājiet dienu, līdz atdzist.
Baklažānu salāti ar burkāniem ziemai
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- baklažāni - 2 kg;
- Bulgārijas sarkanie pipari - 0, 5 kg;
- saldie burkāni - 0, 5 kg;
- sīpolu sīpoli - 4 gab.
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa - 200 g;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- etiķis 9% - 50 ml.
Vārīšanas metode
- Izvēlētie tomāti. Mazgāt. Sagriež vairākos gabaliņos, sagriež stublāju. Samaziniet tomātus blenderī vai smalcinātājā.
- Mazgājiet baklažānus, nogriežiet astes un pretējo galu. Sagriež lielos kubiņos vai kubiņos. Ja baklažāni pēc tam, kad šķēlēs sagriezti, ir tumšāki, apkaisa tos ar sāli un pusstundu atstāj zem jūga. Tad iztukšojiet šķidrumu un nedaudz izspiediet baklažānus.
- Piparu mazgāšana, sagriezta uz pusēm, noņem sēklas. Izgrieziet platās joslās.
- Ķiploku miza, mazgāšana, karbonāde.
- Nogrieziet burkānus, mazgājiet, sarīvējiet vai sagrieziet sloksnēs.
- Mazgājiet burkas, sterilizējiet tvaiku vai karstumu cepeškrāsnī (ievietojiet aukstā krāsnī!). Vāciņus vāra 5 minūtes.
- Tomātu biezeni ielej plašā katliņā un uzlieciet mērenu siltumu. Kad masa vārās, ielieciet visus dārzeņus, sāli un cukuru, ielej eļļu. Viegli sajauciet. Vāriet uz mērenu karstumu 40 minūtes. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet etiķi.
- Karstā formā sakārtot stiklos. Nekavējoties hermētiski noslēdziet. Uzlieciet plakanu siltu virsmu otrādi. Aptiniet segu. Atstājiet atdzist.
Baklažānu citrona ziemai lēni plīts
Sastāvdaļas:
- sarkanie tomāti - 0,5 kg;
- baklažāni - 1 gab .;
- Bulgārijas sarkanie pipari - 3 gab .;
- burkāni - 2 gab.
- sīpolu sīpoli - 2 gab.
- karsti pipari - 1 mazs pods;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 g;
- sāls - 0,5 tējk.
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- lauru lapas - 2 gab.
- etiķis 9% - 35 ml.
Vārīšanas metode
- Sagatavojiet sterilas burkas iepriekš, apstrādājot tās jums ērtā veidā. Vāra vākus.
- Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņu. Mazgājiet karstā piparus, noņemiet sēklas. Sasmalciniet tomātus un karstos piparus gaļas mašīnā.
- Mizoti burkānus, mazgājiet. Sagriež kubiņos 1? 1 cm.
- Mazgājiet baklažānus, sagriež galus. Sagriež lielos kubiņos, kubiņos vai platās šķēlītēs.
- Piparu mazgāšana, noņem sēklas. Izgrieziet platās joslās vai kvadrātā.
- Sīpoli ir tīri, mazgāti, sagriezti pusgredzenos. Ķiploku miza, izskalojiet ūdenī, karbonāde.
- Ielejiet eļļu daudzkarsera bļodā, iesildiet to „Cepšanas” vai “Cepšanas” režīmā. Ielieciet sīpolus, burkānus, papriku un baklažānus. Maisiet un apcepiet 10 minūtes, atverot vāku.
- Aizpildiet dārzeņus ar tomātu pastu, ielieciet ķiplokus, sāli, cukuru, lauru lapu, etiķi. Maisiet. Aizveriet daudzkanālu vāku. Uzstādiet programmu “Stewing” vai “Soup”. Vāra 1 stundu.
- Hot lecho novieto burkās un nekavējoties hermētiski noslēgās. Pagrieziet pamatnes uz augšu, ietiniet segu. Atstājiet atdzist.
pie saimnieces piezīmes
Ļoti bieži konservi ar baklažāniem kļūst par saindēšanās iemeslu botulīna stienīšu attīstībā. Tāpēc ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt ne tikai dārzeņus, bet arī visu inventāru. Uzlieciet konservus tikai sterilās burkās, aizveriet tos ar steriliem vāciņiem.
Uzglabāt lecho sausā, tumšā, vēsā vietā.
Pirms burkas atvēršanas pārbaudiet, vai vāks nav pietūkušas. Ja ir bumba, tad šādu konservētu pārtiku nevar patērēt.
