Kas nenāk klajā ar saimnieci, lai pārsteigtu viņu mājsaimniecību ar kādu yummiju, kas novākta ziemai!
Protams, pieprasījums pēc marinētiem gurķiem, tomātiem vai lecho nenokrīt, bet dažreiz vēlaties kādu karstu garšvielu, kas paātrina asinis, un tas padara to daudz siltāku ziemas aukstajos vakaros.
Viena no šīm „karstajām” uzkodām ir adjika. No tā, ko tas vienkārši nedara! Tiek izmantoti tomāti, pipari, ķiploki, āboli, baklažāni un pat cukini.
Adžika no cukini no ziemas: gatavošanas smalkums
- Izskats, skvoša adjika atgādina skvoša kaviāru, gan krāsu, gan konsistences ziņā. Bet, ja jūs to izmēģināt, kļūst skaidrs, ka šī uzkoda nav paredzēta katram patērētājam. Tas ir pikants, sāļš un ļoti pikants sarkano piparu dēļ.
- Neskatoties uz to, ka katra recepte norāda piparu daudzumu, saimniece var to likt jūsu vēlmēm. Bet ēstgribai jāpaliek pikantai, pretējā gadījumā tas būs pilnīgi atšķirīgs ēdiens.
- Galvenās adjikas sastāvdaļas ir cukini. Lai adjika nebūtu kļuvusi ūdeņaina, jums ir nepieciešams jaunais elastīgais Zelentsy ar augļu garumu ne vairāk kā 20 cm, piemēram, cukurkiem ir plāna āda un praktiski nav sēklu.
- Spicy adjika dod sarkanus piparus, krāsa pievieno nobriedušus tomātus, un ķiploku un zaļās adjikas dēļ izrādās ļoti tīkams un pikants.
- Visi adzhiki dārzeņi tiek sasmalcināti gaļas mašīnā un pēc tam vārīti katliņā vismaz stundu. Tikai tad adjika iegūst biezu un viendabīgu konsekvenci.
Adžika no cukini ar burkāniem ziemai
Sastāvdaļas:
- cukini - 1, 5 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- karstā sarkanie pipari - 3 gab.
- tomāti - 1 kg;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 1, 5 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- etiķis 9% - 70 ml;
- augu eļļa - 100 ml.
Vārīšanas metode
- Iepriekš sagatavojiet sterilas burkas ar vākiem. Adzhika ielešanas laikā tiem jābūt pilnīgi sausiem un apsildītiem. To var izdarīt krāsnī: ielieciet tīras burkas aukstā krāsnī, ieslēdziet to 150 ° temperatūrā un karsē 30 minūtes. Vāks vārās ūdenī.
- Pie cukini sagriež stublāju. Mazgājiet augļus. Ja āda ir raupja, pārliecinieties, ka tā ir sagriezta. Cukini sagriež pusē gareniski un pēc tam sagriež šķēlītēs.
- Nomazgājiet abus piparu veidus, sagriež astes, noņemiet sēklas. Sagriež gabalos. Rīkojoties ar karstajiem pipariem, neaizmirstiet valkāt vienreizējās lietošanas gumijas cimdus.
- Mazgājiet tomātus, sagrieziet kātiņu, sagriež četrās daļās.
- Izjauciet ķiploku daiviņas, mizojiet un nomazgājiet. Sasmalciniet blenderī vai izlaidiet ķiploku presi.
- Mizas burkānus, mazgā, sagriež plašos lokos.
- Visi dārzeņi (izņemot ķiplokus), griezti caur gaļas mašīnām ar smalku režģi. Ielej biezeni katliņā. Ielieciet sāli, cukuru, ielej eļļu. Vidējā siltuma temperatūrā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina ugunsgrēku. Dārzeņu maisījumu vāriet vāra apmēram vienu stundu.
- Pievieno ķiplokus, ielej etiķi. Vāra vēl 10-15 minūtes.
- Ja karsts, ievietojiet sterilās burkās, cieši noslēgt ar vākiem. Pagrieziet burkas otrādi, novietojiet uz līdzenas virsmas, ietiniet segu. Atstājiet atdzist.
Dārzeņu skvoša adjika ar tomātu pastu ziemai
Sastāvdaļas:
- cukini - 1, 5 kg;
- tomātu pasta - 100 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- karstā sarkanie pipari - 2 gab.
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- etiķis 9% - 50 ml;
- augu eļļa - 50 ml.
Vārīšanas metode
- Rūpīgi nomazgājiet burkas ar vākiem, tos sterilizējiet.
- Mazgāt skvošs, noņemiet kātiņu, nogrieziet ādu. Sagriež uz pusēm. Ja augļi ir ar sēklām, izņemiet tos ar karoti kopā ar celulozes gabalu. Sagriež cukini lielos gabalos.
- Pipari mazgā, sagriež kātiņu, izņem sēklas. Ķiploki nomizo un nomazgā.
- Sasmalciniet cukini un piparus gaļas mašīnā. Ielieciet kartupeļus biezā pannā, pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu un tomātu pastu. Labi samaisiet un uzlieciet uguni. Vārīt adjiku 40 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.
- Sasmalcina ķiplokus blenderī un pievieno dārzeņu masai. Vāra vēl 15 minūtes. Ielej etiķi 5 minūtes pirms gatavības.
- Iepakojiet karstu adjiku sausās burkās un nekavējoties aiztaisiet tās ar steriliem vāciņiem.
Cukini Adjika ar tomātiem un tomātu pastu ziemai
Sastāvdaļas:
- cukini - 1 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- tomātu pasta - 100 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- karsti pipari - 2 gab.
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 50 ml;
- etiķis 9% - 50 ml.
Vārīšanas metode
- Sagatavo iepriekš sterilizētas burkas ar vākiem.
- Mazgāt skvošs, sagrieziet to kātiņus, sagriež nelielos patvaļīgās formas gabalos.
- Nomazgājiet abus piparu veidus, noņemiet stublājus un sēklas. Sagriež vairākos gabalos.
- Mazgājiet tomātus, sagrieziet kātiņu, sagriež četrās daļās.
- Sadaliet ķiploku daiviņās, mizojiet, nomazgājiet.
- Tomāti un Bulgārijas pipari, pagriežot gaļas mašīnā, ielej iegūto masu katliņā, uzlieciet mērenu siltumu. Vāra 40-50 minūtes.
- Novietojiet tomātu pastu, cukuru, sāli, sviestu. Maisiet.
- Malti pipari un ķiploki blenderī vai gaļas mašīnā, pievieno dārzeņiem un pagatavo 15 minūtes. Vārīšanas beigās ielej etiķi.
- Uzlieciet gatavo adjiku sausās burkās un cieši pievelciet ar alvas vākiem.
Adžika no cukini no ziemas bez burkāniem
Sastāvdaļas:
- cukini - 1 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- Bulgārijas sarkanie pipari - 0, 5 kg;
- karsti sarkanie pipari - 2 pākstis;
- maltā paprika - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ķiploki - 2 galviņas;
- augu eļļa - 50 ml;
- žāvēti koriandrs - 2 tējk.
- žāvēts baziliks - 2 tējk.
- etiķis 9% - 50 ml.
Vārīšanas metode
- Sagatavo sterilas burkas ar vākiem.
- Mazgāt skvošs. Izgrieziet kātiņu, noņemiet ādu. Sagriež vairākos gabalos.
- Piparu mazgāšana, kāti un sēklas. Sagriež četrās daļās.
- Ķiploku nomizo, noskalo aukstā ūdenī.
- Nomazgājiet tomātus, pārlej verdošu ūdeni, iemērc 2 minūtes. Noņemiet ādu. Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet kātu. Sasmalciniet gaļas mašīnā kopā ar pipariem, ķiplokiem un cukini. Ielej biezeni pannā. Uzlieciet uguni.
- Tiklīdz masa sāk vārīties, samaziniet siltumu un karsējiet 30 minūtes. Tad pievienojiet papriku, koriandru, baziliku, sāli un sviestu. Vāra vēl 30 minūtes. Pēc gatavošanas gatavojiet etiķi un samaisiet.
- Ja karsts, ievietojiet adjiku burkās un aizzīmogo ar steriliem vāciņiem. Apgrieziet otrādi, ietiniet ar segu, atstājiet pilnībā atdzist.
Piezīme saimniecei
Ja jums nepatīk tomātu pasta, nomainiet to ar svaigiem tomātiem. 100 g makaronu vietā, paņemiet 1 kg nobriedušu tomātu, sagrieziet tos gaļas mašīnā, uzlieciet mērenu siltumu un vāriet divas reizes.
Lai padarītu adjika cukini gaišāku krāsu, pievienojiet tai 1-2 ēdamk. l malti papriku.
Gandrīz visas receptes norādīja cukuru. Bet, ja jums nepatīk salda adjika, tad jūs varat to darīt bez tā.
Adjikā, kas sagatavota pēc jebkuras receptes, aromātam pievienojiet pikantus garšaugus: pētersīļus, baziliku, koriandrusus, kā arī apiņus-suneli, koriandru vai aļģes.
Ja adjika ir pienācīgi vārīta, jūs ielej verdošā formā sterilās burkās, tad tas tiks labi uzglabāts tumšā vēsā vietā vai ledusskapī.
