Skvošs Gruzijā ziemai

Gruzijas virtuve ir populāra daudzu mūsu tautiešu vidū, jo ir daudz pikantu uzkodu, pikantu dārzeņu un gaļas ēdienu. Jūs varat veikt līdzīgas uzkodas ziemai. Populārie preparāti ietver cukini, kas atrodas Gruzijā, kas ir slēgti pikantā tomātu, piparu un ķiploku mērcē. Pat iesācēju saimniece var veikt šādu konservētu pārtiku, ja tā ievēro ieteikumus, kas pievienoti izvēlētajai recepti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Cukini gatavošanas Gruzijā recepte un tehnoloģija var būt atšķirīga, taču daži kopīgi punkti paliek nemainīgi neatkarīgi no ēdienu izvēles.

• Cukini Gruzijā parasti tiek pagatavoti, sagriežot aprindās. Šim nolūkam ir piemēroti tikai jauni dārzeņi ar smalku ādu un neformētām sēklām. Ja jums ir pārgatavojušies dārzeņi, jums būs jāpārceļas no tradīcijām: mizojiet un noņemiet sēklas, sagriežiet strēmelēs vai šķēlītēs, mazos bāros vai kubiņos.
• Ja recepte ietver cukkīšu cepšanu, nav ieteicams tos pirms tam attaukot, lai tie neražotu daudz sulas.
• Paprikas un ķiploku skaitu uzkodā var samazināt un palielināt, pamatojoties uz jūsu garšu, bet jūs nevarat pilnībā atteikties no tiem. Ja pildījums nav pikants, konservēti ēdieni zaudēs Gruzijas ēdienu raksturīgo garšu.
• Strādājot ar ķiplokiem un pipariem, ieteicams aizsargāt rokas ar cimdiem, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt.
• Gruzijas cukini parasti visbiežāk prasa sterilizāciju. Ir ērti tos sagatavot mazās burkās (tilpums 0, 5 l). Ir svarīgi, lai to izmēri būtu vienādi. Tas ir labi, ja mājā ir šauras bankas - Gruzijas cukini ir īpaši apetīti, un vieglāk ir uzkrāties uzkodas šādos traukos.
• Tām piemērotas bankas un vāki ir sterilizējami, citādi skvošs ātri pasliktināsies. Vāki var tikt izmantoti tikai metāla, kas nodrošina sasprindzinājumu. Piemērots kā skrūve un ritiniet īpašu atslēgu.

Cukini uzglabāšanas nosacījumi gruzīnu valodā ir atkarīgi no izvēlētās receptes. Parasti šādas sagataves glabā vēsā telpā, bet tās drīkst uzglabāt istabas temperatūrā.

Klasiska cukinīšu recepte Gruzijā ziemai

Sastāvs (1 l):

• jauni cukini - 1 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 5 kg;
• rūgti pipari - 0, 5 gab.
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
• hop-suneli - 5 g;
• svaigas pētersīļi - 25 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cukini, nosusiniet ar virtuves dvieli, sagriež 5 mm biezos lokos.
• Eļļu karsē pannā un apcep cukini ar abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
• Skaidras rūgtās un saldās paprikas no sēklām, starpsienām. Sagriež lielos gabaliņos un sasmalcina.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet tos pēc iespējas mazāk.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sakapājiet.
• Sagrieziet tomātus gabalos un sagrieziet ar gaļas mašīnā, līdz sagriež.
• Kombinējiet ķiploku un piparu masas, pievienojiet sīpolus, cukuru un sāli. Ievietojiet dārzeņu biezeni uz lēnas uguns, uzvāriet un vāriet 2-3 minūtes, maisot, līdz sāls un cukurs ir pilnīgi izšķīduši.
• Pievieno sasmalcinātus pētersīļus, apiņus-suneli, ķiplokus un etiķi. Pagaidiet, līdz dārzeņu masa atkal uzvārās, noņemiet to no siltuma.
• Sterilizējiet burkas un to vākus.

Katra burkas apakšā ielej ēdamkaroti mērces.

• Novietojiet cukini, pārklājiet ar mērci. Tātad pārmaiņus ielieciet burciņās visas cukini un visu tomātu-piparu mērci.
• Pārklājiet burkas ar vākiem, bet vēl nepieskrūvējiet.
• Ielieciet dvieli pot apakšā, uzlieciet burciņu ar cukini. Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis būtu vienāds ar kārbu pakaramiem.
• Uzkarsē ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet tajā burkas ar uzkodām 20 minūtes, ja tās ir pusstundas, 40 minūtes - ja litru.
• Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas un izvelciet. Apgrieziet, nosedziet ar segu, atstājiet atdzist tvaika pirts apstākļos, lai saglabātu papildus.

Šīs receptes pēcnācējs ir mēreni pikants, bet garšīgs un aromāts, tas izskatās ēstgribīgs un var kļūt par svētku galda rotājumu. Glabājiet to istabas temperatūrā.

Skvošs Gruzijā bez sterilizēšanas

Sastāvs (3 litri):

• cukini (var būt lieli) - 3 kg;
• tomāti - 1, 5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• karstie pipari - 1-2 gab.
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa - 0, 2 l;
• etiķskābe (70 procenti) - 40 ml;
• cukurs - 0, 2 kg;
• sāls - 60 g;
• apiņi-suneli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Tomāti, karstie un saldie pipari, mazgāšana, žāvēšana ar salveti. Peppers notīra sēklas. Dārzeņus sagrieziet šķēlītēs un sasmalciniet uz biezeni ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Dārzeņu biezeni sajauciet ar sāli un cukuru, pievienojiet apiņu saulē, lai uzkodas būtu garša, kas raksturīga Gruzijas ēdieniem.
• Mazgājiet cukini ar dvieli. Ja dārzeņi ir lieli, tos nomazgājiet ar mizu un pēc tam, kad augļi ir sagriezti uz pusēm, izņemiet mīkstumu ar lielām sēklām.
• Cukini sagriež kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 1–1,5 cm.
• Pannas apakšā ielej eļļu, sakarsējiet to.
• Novietojiet cukini ar sviestu un brūniniet tos vidējā siltumā, maisot 5-10 minūtes.
• Ielejiet tomātu mērci ar piparu mērci, samaziniet siltumu.
• Pagaidiet, līdz vāra kartupeļus, un 10 minūšu laikā sasmalciniet cukini.
• Ķiplokus sagrieziet, izmantojot gaļas mašīnā vai speciālā presē, pievienojiet to ar etiķi uzkodā, samaisiet. Pēc 2-3 minūtēm izņemiet no karstuma.
• Sakārtot uzkodas uz sterilizētām kārbām, izvelciet.
• Pagrieziet to un atstājiet to atdzist. Wrap nav nepieciešams.

Pēc atdzesēšanas kārbas ar uzkodām var noņemt līdz pieliekam vai jebkurai citai vietai, kurā parasti uzglabā krājumus ziemai.

Cukini ar baklažāniem Gruzijā ziemai

Sastāvs (3 litri):

• cukini - 1, 5 kg;
• baklažāni - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0, 5 kg;
• ķiploki - 50 g;
• karstie pipari - 1-2 gab.
• žāvēts baziliks - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g;
• etiķskābe (70%) - 20 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Kubiņos sagriezti cukini un baklažāni. Iegremdējiet baklažānus sālījumā (20 g sāls uz 1 litru ūdens), izskalojiet un nosusiniet.
• Smalki sagrieziet sīpolus un sagrieziet burkānus.
• Sasmalciniet tomātus un abus piparu veidus ar gaļas mašīnā esošo biezeni. Pievienojiet piparus, baziliku un sāli dārzeņu biezenim, samaisiet.
• Atsevišķi cepiet cukini, baklažāni un sīpoli ar burkāniem.
• Apkopojiet dārzeņus, pārlejiet tomātu-piparu maisījumu.
• Uzkarsē ar zemu karstumu un vāra 10-15 minūtes.
• Pievieno ķiploku un etiķa būtību, kas izspiesta presē 2 minūtes pirms gatavības.
• Uzberiet dārzeņus pār sagatavotajām burkām, cieši piestipriniet un atstājiet atdzist otrādi.

Šo pikantu cukini un baklažānu salāti var tikt pasniegti kā auksts un karsts uzkodas. Tas papildina arī gaļas ēdienus.

Cukini Gruzijas - vidēji pikantā uzkodā, kas, iespējams, pievērsīsies kaukāza virtuves cienītājiem. Daudzi saimnieces to aizver ziemai. Ja tradicionālā recepte šķiet sarežģīta, ēdiena gatavošanas iespējas var atrast bez sterilizēšanas.