Ir grūti atrast kādu, kam nepatīk cepti baklažāni. Šie dārzeņi ir labi un cepti, sautēti un marinēti, bet daudzi gardēži dod priekšroku cepšanai. Ceptu "zilo" var sagatavot nākotnei. Šādām uzkodām ir vairākas iespējas, un katrs no tiem ir labs savā veidā. Pat nepieredzējis pavārs varēs aizvērt cepta baklažānus ziemai saskaņā ar kādu no izvēlētajām receptēm, jums ir nepieciešams uzkrāt laiku.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Gatavošanas uzkodas no ceptiem baklažāniem ziemai nav grūti, bet tas prasa pacietību un dažu mirkļu zināšanas.
Baklažāni, lai sagatavotu uzkodas ziemai, ir labāk, lai ņemtu jauniešus. Viņiem ir maiga āda, zem kuras nav gandrīz nevienas solanīna, rupjas sēklas. Baklažāni izrādās maigi, patīkami garšīgi. Ja konservēšanai izmanto nobriedušus dārzeņus, tos vispirms iemērc sāls šķīdumā, sagriež gabalos. Šķīdumu pagatavo no 20 g sāls un 1 l ūdens vai lielākos daudzumos, bet tajā pašā koncentrācijā. “Zilā” tiek uzglabāta sāls šķīdumā 20 minūtes, pēc tam rūpīgi nomazgāta, lai noņemtu lieko sāli, un žāvē ar virtuves dvieli, lai tie nebūtu ūdeņains.
Cepta baklažāni ir labi ar ķiplokiem, tomātiem, zaļumiem, karstajiem un saldajiem pipariem, tāpēc konservētu pārtikas produktu receptēs visbiežāk ir iekļautas kādas no minētajām sastāvdaļām. Neskatoties uz līdzīgu sastāvu, uzkodas, kas pagatavotas pēc dažādām receptēm, ir atšķirīgas. Jūs varat redzēt pats.
Cepti baklažāni ar tomātiem ziemai
Sastāvs (1 l):
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- karstie pipari - 100 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
- svaigs koriandrs - 30 g;
- ķiploku daiviņas - 15 g;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet baklažānus. Izgriezt ap 1–1,5 cm bieziem apļiem.
- Sagatavo sālījumu, sajaucot 1 litru ūdens ar ēdamkaroti sāls. Iemērciet baklažānu lokus tajā, atstājiet 15-20 minūtes.
- Noskalojiet baklažānus, nosusiniet.
- Apkarsējiet pannu, ielej nedaudz eļļas, ielieciet baklažānu lokus vienā slānī. Tiklīdz tie ir brūnināti vienā pusē, griezieties pie otras puses. Cepiet vēl vienu minūti, noņemiet no pannas.
- Tādā pašā veidā cepiet atlikušos zilos apļus.
- Vārīt tomātus, mizu, sagrieztus roņus stublāja reģionā.
- Sagrieziet tomātus lielos kubiņos, sagrieziet ar blenderī vai gaļas mašīnā.
- Mizējiet rūgtās sēklas, sakapājiet tās uz biezeni tāpat kā tomātus.
- Smalki sagrieziet koriantu ar nazi, pēc mazgāšanas un žāvēšanas, noņemot zarus.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Tomātu biezenis, sasmalcināti pipari, ķiploki un koriandrs apvienojas kopā, ievietojot katliņā. Pēc baklažānu grauzdēšanas pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un atlikušo eļļu (apmēram 100 ml).
- Cepta baklažāni tomātu mērcē, viegli sajauc.
- Sterilizējiet burkas un to vākus. Par šo uzkodu vispiemērotākā ietilpība ir 0,5 litri.
- Aizpildiet burkas ar uzkodām, nosedziet ar vāku.
- Pannas apakšdaļā novietojiet drānu, novietojiet to bankām ar baklažānu.
- Ielej ūdeni pot. Tās līmenim ir jāatrodas pakaramais.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Sterilizējiet burkas ar uzkodu stundu. Skatieties ūdens līmeni pannā un periodiski ielej. Nepieciešams pievienot siltu ūdeni, lai bankas nebūtu pārraujušas temperatūras krituma dēļ.
- Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas. Izvelciet tos. Pagrieziet un nosedziet ar siltu segumu. Šajā formā atstājiet atdzist.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotajam uzkodam ir degoša garša. Ja vēlaties, lai garša būtu mīkstāka, samaziniet karstā piparu un ķiploku daudzumu. Uzglabāt uzkodas jābūt vēsā vietā.
Cepti baklažāni ziemai Gruzijā
Sastāvs (1 l):
- baklažāni - 1 kg;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- karsti pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- galda etiķis (9%) - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt baklažānus, nogrieziet to padomus. Sagrieziet dārzeņus kubiņos 1, 5-2 cm, ja dārzeņi ir nogatavojušies, tie netraucēs to tīrīšanu.
- Baklažānus apkaisa ar sāli, samaisa, atstāj uz 1 stundu.
- Noskalojiet zilo ūdeni labi ar tekošu ūdeni un nosusiniet tos ar virtuves dvieli.
- Mizojiet saldās un rūgtās piparus no sēklām, sagrieziet joslās, ritiniet gaļas mašīnā.
- Ķiploku sagrieziet ar speciālu presi vai gaļas mašīnā, apvienojiet ar piparu biezeni.
- Ielejiet etiķi dārzeņu maisījumā. Ielej cukuru un sāli, samaisa.
- Siltum eļļu dziļā pannā, ielieciet baklažānus tajā (visi uzreiz), apcep līdz zeltaini brūnai.
- Novietojiet dārzeņu maisījumu katliņā, uzvāra, vāra 5 minūtes.
- Zemāki cepti baklažāni (ar sviestu) piparu masā.
- Pagaidiet, līdz uzkodas atdzesē, vāra 10 minūtes.
- Sakārtot uzkodas uz iepriekš sagatavotām bankām.
- Apgrieziet kārbas ar konservētu pārtiku, pārklājiet ar siltu segu, ļaujiet tai atdzist.
Šī recepte ir laba, jo tai nav nepieciešama sterilizācija. Ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar to, ir labi vērts istabas temperatūrā.
Cepti baklažāni adjikā ziemai
Sastāvs (2, 5 l):
- baklažāni - 2, 5 kg;
- sarkanā paprika - 0, 5 kg;
- rūgti pipari (sarkanā krāsā) - 100 g;
- cukurs - 60-80 g;
- ķiploki - 80 g;
- sāls - 60 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
- tomāti - 0,5 kg;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus ap 1 cm bieziem lokiem, sāli un atstājiet uz pusstundu.
- Tomāti pēc verdoša ūdens ielešanas, mizas, karbonāde ar blenderi. Tomātu pastas masa caur sietu, lai iegūtu plānāku tekstūru.
- Papriku (gan saldo, gan rūgto), mizotus no sēklām, kopā ar ķiplokiem pārvērš gaļas mašīnā, samaisa ar tomātu biezeni. Uz laiku atcelt adjika.
- Noskalo, izžāvē ar „zilo” dvieli, apcep, līdz apetīte ir garoza.
- Adjika pievieno sāli, cukuru un etiķi, samaisa.
- Iegremdējiet baklažānus adjikā, samaisiet.
- Aizpildiet sagatavotos burkus ar šo maisījumu.
- Uzlieciet dvieli pannas apakšā, novietojiet baklažānu bankas uz adzhika, iepriekš to nosedzot ar vākiem. Ielej ūdeni pannā, ielieciet uz lēnas uguns. Sterilizējiet burkas 10-20 minūtes atkarībā no to tilpuma.
- Izņemiet kārbas, izvelciet. Apgriešanās, ietīšana. Kad bankas ir vēsas, pārvietojiet tās uz vēsu vietu, kur plānojat uzkodas.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotais uzkodas ir garšīgs. Tā vērsīsies pie kaukāziešu virtuves faniem.
Cepti baklažānus ziemai bieži novāc tomātu vai piparu pildījumā, adzhika. Šādām uzkodām ir garšīga garša, kas patīk daudziem cilvēkiem. Jūs varat tos sagatavot bez sterilizācijas vai sterilizēšanas. Traukiem, kas pagatavoti ar sterilizāciju, ir vairāk asa garša, jo ķiploku mērce nav vārīta.
