Baklažānus var ne tikai sautēt un cept, bet arī sālīt. Sālītā veidā tiem pat ir augstāka uzturvērtība nekā jebkurā citā, jo fermentācijas rezultātā tie ir bagātināti ar organiskajām skābēm un B grupas vitamīniem. „Mazo zilo” sālīšana nenozīmē etiķa un cukura pievienošanu, padarot šo dārzeņu uzkodas mazu kaloriju daudzumu. Sāļās ātrās gatavošanas baklažāni pievērsīsies gardēžiem, kuriem patīk ēst garšīgu ēdienu, un cilvēkiem, kas rūpējas par savu veselību. Tie ir kontrindicēti tikai tiem, kas ir ieteicams ēdiens ar zemu sāls saturu. Pat nepieredzējušais pavārs varēs pagatavot šo garšīgo uzkodu, jums ir nepieciešams atrast piemērotu recepti un parādīt dažas pūles.
Ēdienu gatavošanas īpašības
„Zilās” sālīšanas process ātri nav sarežģīts, bet tam ir noteiktas īpatnības. Zinot šīs nianses, pat sākums saimniece pārvarēs šo uzdevumu.
- Baklažāni satur vielu, ko sauc par solanīnu. Tas ir toksisks un lielos daudzumos var kaitēt cilvēka ķermenim. Tas arī padara „zilās” rūgtās garšas garšu. Sāls palīdz atbrīvoties no solanīna - tas izvelk indi no dārzeņiem. Parasti, lai atbrīvotos no solanīna, „zilie” tiek piesūcināti sāls šķīdumā, bet, lai sagatavotu sālītus baklažānus ātri, sāli pagatavo šķīdumā. Šķīdums tiek pagatavots no karotītes sāls uz litru ūdens vai vēl koncentrētāka. Baklažāni to balina 5-10 minūtes atkarībā no to lieluma. Iepriekš sagriež augļu galus, caurdurt ādu ar nazi vairākās vietās.
- Pēc vārīšanas baklažāni tiek turēti zem spiediena, lai noņemtu lieko šķidrumu, tad pildīti ar ķiplokiem, zaļumiem vai citām sastāvdaļām, pārlej ar aukstu vai karstu marinējumu un kādu laiku atstāj fermentēt telpās. Pēc tam tas ir notīrīts ledusskapī un gaida kodināšanas beigas. Jo ilgāk dārzeņi ir sālījumā, jo tie būs sālāki. Jo ilgāk tie stāv istabas temperatūrā, jo raksturīgāks skābs būs viņu garšas ziņā.
- Lai nepieļautu, ka pildījums izkrīt no baklažāniem, un viņi paši var salikt kopā, tie bieži tiek sasaistīti ar plānu auklu. Līdz ar to „zilie” tiek sālīti ātrāk, tie ir smaržīgāki un garšīgāki.
- Baklažānu sālīšanas procesā veidojas organiskās skābes. Kad alumīnijs nonāk saskarē ar to, tas izstaro kaitīgas vielas, tāpēc no šī materiāla izgatavotie konteineri nav piemēroti sālītu baklažānu ražošanai. Tos var sālīt burkās, emaljas traukos un pannās, plastmasas traukos.
Sālītos baklažānus uzglabājiet ledusskapī. Viņi mēneša laikā netiks sabojāti, bet, visticamāk, viņi nevarēs stāvēt līdz šim laikam - uzkodas ir tik garšīgas, ka tās tiek ēstas pirmajās dienās pēc sagatavošanas.
Instant baklažāni, sālīti ar ķiplokiem
Sastāvs:
- baklažāni - 2, 5 kg;
- ūdens - 1, 25 litri sālījumā, 4 litri vārīšanai;
- sāls - 50 g sālījumā, 0, 25 kg sāls vārīšanai;
- ķiploki - 70-80 g;
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dārzeņus, nogrieziet to padomus. Piercejiet augļus ar asu nazi vairākās vietās.
- Vāra 4 litrus ūdens, izšķīdinot tajā glāzi sāls. Iemērciet baklažānus sāls šķīdumā, vāriet 5-10 minūtes, atkarībā no to lieluma.
- Noskalojiet zilo ūdeni zem tekoša ūdens, nosedziet ar plāksni, iestatiet slodzi uz augšu. Atstājiet uz 1, 5-2 stundām.
- Izņemiet dārzeņus no jūga, sagrieziet tos tā, lai dārzeņi būtu grāmatas formā.
- Ķiploku iziet caur presi, berzējiet tos baklažānus.
- Pievienojiet augļu pusītes, sasiet tās ar gatavošanas auklu. Salociet dārzeņus pannā.
- Vāra atlikušo ūdeni, pievieno sāli un lauru lapas. Vāra 5 minūtes.
- Piepildiet karstu sālījumu, iestatiet spiedienu. Tās var kalpot kā plāksne, uz kuras tās ievieto burciņu, kas piepildīts ar ūdeni.
- Atstājiet telpā 3 dienas, tad tīriet aukstumā. Šajā laikā uzkodas būs gatavas ēst.
Šis baklažānu ātrās kodināšanas variants tiek uzskatīts par vienu no vienkāršākajiem un populārākajiem.
Baklažāni, sālīti Azerbaidžānā
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- pētersīļi - 100 g;
- koriandrs - 100 g;
- ķiploki - 20 krustnagliņas;
- ūdens - 3 litri vārīšanai, 1, 25 litri sālījumā;
- sāls - 60 g vārīšanai, 60 g sālījumā;
- kanēlis - 0, 5 nūjas;
- neļķes - 2 gab.
- Pārtikas zirnīši - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet mazgātos baklažānus visā garumā, griezuma dziļumam jābūt 3-4 cm.
- Iegremdēt verdošā ūdenī pēc sāls izšķīdināšanas tajā 5 minūtes.
- Atdzesē zem spiediena.
- Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus ar nazi, piepildiet baklažānus, velciet tos ar gatavošanas pavedienu.
- Zilās vietas cieši piestipriniet pannā.
- Sālījumu pagatavo no pārējām sastāvdaļām, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Ielej baklažānus sālījumā. Atstājiet pāris dienas istabas temperatūrā, pēc tam pārnesiet uz ledusskapi.
Uzkodas pasniegšana uz galda ir iespējama pēc 3-4 dienām pēc uzturēšanās sālījumā.
Sālīti baklažāni ar burkāniem
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- ūdens - 3, 25 l;
- sāls - 100 g;
- burkāni - 0,5 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- dilles - 50 g;
- selerijas zaļumi - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus gareniski, nepārkāpjot.
- Ielieciet katliņā, pievienojiet 2 litrus ūdens, pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls.
- Uzkarsē, vāra zilās krāsas 7-8 minūtes.
- Izmetiet caurdurā, noskalojiet ar aukstu ūdeni, atstājiet 3 stundas zem preses.
- Rīvējiet vai burkānus plānās strēmelēs, smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus ar nazi. Maisiet.
- Ievietojiet pildījumu starp divām baklažānu pusēm, piestipriniet tās ar pavedienu, ievietojiet katliņā.
- No 1, 25 l ūdens un divas ēdamkarotes sāls, vāra sālījumu, atdzesē, piepilda ar pildījumu baklažāniem.
- Soline 2-3 dienas istabas temperatūrā.
Pēc noteikta laika baklažāni ir gatavi lietošanai. Viss, kas jums nav laika ēst pirmajā dienā, ielieciet ledusskapī. Tur uzkodas var uzglabāt ilgu laiku līdz pat mēnesim.
Sāļie baklažāni ir garšīgs uzkodas, kas patīk daudziem cilvēkiem. Tie ir veselīgāki par ceptiem vai marinētiem. Ja izvēlaties ātrās gatavošanas recepti, varat uzkodas uz 3 dienām.
