Armēnijas baklažāni ziemai

Armēnijā baklažāni ir viens no populārākajiem dārzeņiem. Tie ir sautēti, cepami, pievienoti salātiem, zupām un galvenajiem ēdieniem. Ziemā tie tiek ievākti dažādos veidos: kvass, marinēti, kompleksi uzkodas un sautējumi un ievārījums. Ja jūs domājat par to, ko gatavot no „zilās” nākotnes izmantošanai, ziemai jums vajadzētu mācīties armēņu baklažānu receptes - šeit noteikti būs daudz ko izvēlēties!

Ēdienu gatavošanas īpašības

Baklažānu Armēnijā var aizvērt saskaņā ar dažādām receptēm, kurām ir ievērojamas atšķirības. Tas attiecas ne tikai uz sastāvu, bet arī par sagatavošanas tehnoloģiju. Nav vienota algoritma, bet ir vairākas pazīmes, kas paliek svarīgas neatkarīgi no tukšās izvēles.

• Audzētāji audzēja baklažānu šķirnes, kurām nav gandrīz rūgtās garšas. Bet, ja nezināt, cik augsts solanīna saturs iepirktajos dārzeņos, ir lietderīgi veikt pasākumus, lai to noņemtu. Šis process ir vienkāršs: jums ir jāsagatavo šķīdums ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens, iegremdējiet šķēlītēs sagrieztus vai sagrieztus augļus, pagaidiet 20-30 minūtes, mazgājiet baklažānus tekošā ūdenī. Vēl viens veids, kā noņemt solanīnu, ir sālītu dārzeņu sāls, pagaidiet 10 minūtes, mazgājiet gabalus. Trešā iespēja ir vārīt augļus 5 minūtes sālsūdenī.
• Lai sagatavotu armēņu baklažānus ziemai, jāizvēlas spēcīgi, jauni un mazi augļi ar zaļiem astriem. Tiem vajadzētu būt viegli iekļuvušiem burkā, it īpaši, ja jūs plānojat tos pilnībā sālīt. Jo īpaši ir nepieciešami mazi augļi (līdz 10 cm garš).
• Ja vēlaties, lai baklažāni saglabātu savu formu pēc saglabāšanas, tos nevajadzētu tīrīt iepriekš. Jebkurā gadījumā augļu galiņi tiek nogriezti. Augļi paši vairākās vietās tiek izurbti ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, lai tos labāk iemērc sālījumā, marinādē vai sīrupā.
• Bankas jānomazgā ar soda un sterilizē, vāra vākus. Ja uzkodas tiks uzglabātas ledusskapī, varat izmantot plastmasas vākus. Lai uzglabātu telpās, baklažāni tiek slēgti ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
• Ja sagataves recepte nodrošina tā sterilizāciju kārbās, vēlams izvēlēties mazus un vienāda lieluma konteinerus.

Baklažānu glabāšanas noteikumi un nosacījumi armēņu valodā ir atkarīgi no izmantotās receptes.

Uzpildīti armēņu baklažāni ziemai

Sastāvs (3 litri):

• mazie baklažāni - 2, 4 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 6 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• svaigi pētersīļi - 100 g;
• augu eļļa - 1 l;
• Galda etiķis (9%) - 80 ml;
• sāls - 20 g;
• apiņi-suneli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet to padomus. Izgrieziet augļus, bet ne līdz galam, lai tos varētu atvērt, piemēram, grāmatas.
• Ievietojiet baklažānus iepriekš sagatavotā sāls šķīdumā. Pēc 20 minūtēm izskalojiet, nosusiniet.
• Izplatiet augļus uz cepešpannas. Sildiet krāsni līdz 180 grādiem. Sūtiet tajā “zilās”. Cepiet tās 30 minūtes.
• Izņemiet dārzeņus no cepeškrāsns, ielieciet tos pannā, nospiediet uz leju ar šķīvi, uzlieciet uz tās burkas ūdens. Lai noņemtu lieko mitrumu, pusstundu turiet baklažānus zem preses.
• Pipari noņem sēklas, noņemot stublāju. Ar gaļas mašīnām, izmantojot sprauslu ar vidējiem caurumiem.
• Ķiploku sagrieziet tādā pašā veidā.
• Sasmalciniet zaļumus ar nazi, jūs nevarat būt pārāk sekls.
• Apvienot piparus, ķiplokus un garšaugus. Pievienojiet apiņus-suneli un sāli, labi samaisiet.
• Baklažānu vidū ievietojiet piparus, ķiplokus un zaļumus. Lai nodrošinātu uzticamību, varat sasiet augļu kulinārijas pavedienu.
• Ievietojiet piparus katliņā, pārklājiet ar eļļu, novietojiet slodzi uz augšu.
• Atstāt 5 dienas istabas temperatūrā.
• Sterilizējiet burkas, cieši piestipriniet baklažānus.
• Ieliet etiķi kārbās.
• Eļļa, kurā baklažāni tika marinēti, karsēti un ielej bankās.
• Aizveriet kārbas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī.

Ar šo recepti izgatavotos baklažānus var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem. Ja tos sterilizē ūdens vannā (ar ātrumu 20 minūtes uz 1 litru) un hermētiski velmē ar metāla vākiem, uzkodas var uzglabāt jebkurā vēsā telpā, tā glabāšanas laiks palielināsies līdz 12 mēnešiem.

Baklažānu salāti armēņu stilā ziemai

Sastāvs (2, 5-3 l):

• baklažāni - 1, 5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• burkāni - 0, 25 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• karsti pipari - 0, 5 gab.
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• tīra vārīta ūdens - 0, 2 l;
• rafinēta augu eļļa - 0, 2 l;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 20 g;
• Etiķa būtība (70%) - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus kubiņos, iemērciet tos sālījumā, nomazgājiet, ļaujiet tiem nožūt.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež pusgredzenos, ne pārāk plānas.
• Saldie pipari bez sēklām, sagriezti gredzenu pusēs vai ceturtdaļās.
• Burkāni, pīlings, karbonāde.
• Vāriet tomātus, mizojiet, sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
• Karstos piparus sagriež plānos gredzenos, noņemiet no tām sēklas.
• Apvienojiet dārzeņus, kas ievietoti pannā.
• Atdaliet eļļu, cukuru, sāli un ūdeni atsevišķi. Ielej dārzeņus, samaisa.
• Ielieciet katliņu ar dārzeņiem uz lēnas uguns, uzklājiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojiet pusstundu.
• Pievienot ķiploku, sasmalcinātu ar īpašu presi un etiķa būtību. Vāra vēl 5 minūtes.
• Izkliedējiet salātus sterilizētās burkās, cieši pievelciet korķi.

Salāti, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, ir labi vērti pat istabas temperatūrā. Tas neuzlabosies vismaz gadu, bet to var uzglabāt vēl ilgāk.

Armēnijas baklažānu ievārījums ziemai

Sastāvs (1 l):

• mazi baklažāni (līdz 10 cm) - 0,5 kg;
• cukurs - 0, 6 kg;
• valriekstu kodoli - 50 g;
• ūdens - 0, 75 l;
• soda - 10 g;
• Neļķes - 2-3 gab.

Sagatavošanas metode:

• Tīrīt baklažānus, karbonāde ar zobu bakstāmgaļu, iemērc sodas šķīdumā, kas sagatavots no 10 g sodas un 0, 5 l ūdens. Atstājiet 3 stundas. Labi izskalojiet.
• Vāra ūdeni (tā daudzums nav norādīts receptē, jo tas var būt jebkurš). Iemērciet baklažānus tajā, nomazgājiet 5 minūtes. Mest caurduris, ļaujiet tam nožūt.
• Sagatavojiet sīrupu no glāzes ūdens un cukura. Ievietojiet baklažānus, pagatavojiet tos 15 minūtes.
• Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist.
• Vārīt vēlreiz un vāra 40 minūtes.
• Pievienojiet krustnagliņas un sasmalcinātus riekstus, turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
• Ievietojiet baklažānus sagatavotos traukos, piepildot ar sīrupu. Aizvērt cieši un uzglabāt līdz ziemai.

Baklažānu ievārījums, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, nav kaprīzs, tas var stāvēt istabas temperatūrā. To vajadzētu ēst visu gadu.

Baklažāni, kas novākti ziemai armēņu valodā, var būt ļoti atšķirīgi. Un saldumu cienītāji, kā arī pikantās fani, varēs izvēlēties konservētu ēdienu, kas atbilst viņu gastronomiskajām vēlmēm.