Armēņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no senākajām un tradicionālākajām, tā nav nejaušība, ka daudzi cilvēki patīk tās ēdieni. Tās galvenās iezīmes ir garšvielu, garšvielu un svaigu garšaugu dāsna izmantošana, mākslīgo konservantu un citu neveselīgu sastāvdaļu izmantošanas noraidīšana. Šī iemesla dēļ armēņu ēdieniem ir unikāla garša, dabiska un tajā pašā laikā aizraujoši garšīga. Tomāti armēņu stilā tiek novākti sālīti un marinēti ziemai, pirms tie bieži tiek pildīti ar zaļumiem, ķiplokiem, pipariem un citiem dārzeņiem. Šādu sagatavju augļi ir izvēlēti blīvi, bieži nepietiekami vai pat zaļi. Gataviem konservētiem pārtikas produktiem ir vilinošs aromāts, garšīga garša un apetīte.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Armēnijas stila tomātu receptes, kurās ziemā var novākt dārzeņus, ir dažādas. Šādu uzkodu izgatavošanas tehnoloģija ne vienmēr ir identiska. Tomēr ir vairākas iezīmes, zinot, ka garšīgus un ēstgribīgus tomātus armēņu valodā var aizvērt pat iecienīta pavārs.
- Ziemas preparātiem armēņi cenšas izvēlēties cietus un mīkstus, maza izmēra augļus, kuriem ir blīva āda. Pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā dārzeņi deformējas, zaudēs estētiku un harmonisku garšu. Labākā izvēle būs tomātu šķirnes Slivka, Niagara, Maskavas delikatese, Pertsevidny, Laura, Sibīrijas trijotne.
- Tomātu sagatavošanai armēņu valodā ir jāizvēlas nenogatavojušies augļi. Jūs varat izmantot brūnu un pat zaļu.
- Dažu mājsaimniecību skaistumam, kas ievietots dažādu krāsu burkā tomātos: sarkans, brūns, zaļš. Šī ideja nav nevainojama: dažāda līmeņa augļi tiek piesūcināti ar sālījumu, kas nav tikpat ātri, kā rezultātā daži tomāti var izrādīties sāļi, citi - nepiesātināti. Marinādē ilgu laiku paliekot, viņu garša var izlīdzināties, tomēr ir labāk aizvērt tāda paša gatavības pakāpes tomātus un aptuveni vienā izmērā vienā burkā.
- Izvēloties armēņu stila tomātu recepti ziemai, jums jāapzinās, ka ir ievērojama atšķirība starp sālītiem un marinētiem dārzeņiem. Sālot, nelietojiet etiķi, bet pagatavojiet dārzeņus siltumā, kā rezultātā veidojas pienskābe. Sāļie tomāti ir maigāki un dabiskāki, bet daudziem gardēžiem tie var šķist pārspīlēti. Marinētiem dārzeņiem etiķim ir asāka garša. Marinējumus var uzglabāt tikai aukstumā: ledusskapī vai pagrabā. Ja šādi nosacījumi konservētu pārtikas produktu uzglabāšanai, ko nevarat izveidot, jums ir jāklasificē. Armēņu marinēti tomāti labi uzturas istabas temperatūrā.
- Neatkarīgi no metodes, kā ziemā gatavot tomātus armēņu valodā, bankām viņiem vajadzētu mazgāt ar soda saturu un sterilizēt. Vāki arī tiek sterilizēti, parasti vārot. Sālītiem tomātiem pieļaujama plastikāta vāciņu izmantošana, marinētie ir aizvērti tikai ar metāliskiem, nodrošinot cieši noslēgtu.
Blanku glabāšanas laiks ir atkarīgs no receptes, ko izmanto to sagatavošanā. Sāļus tomātus nevajadzētu uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem, marinētie nebūs sabojājuši vismaz gadu.
Armēnijas sālīti tomāti
Sastāvs (3 litri):
- vidēji brūni tomāti - 1, 5 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- sāls - 125 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- svaigi koriandrs - 50 g;
- karstie pipari - 1-2 gab.
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- lauru lapas - 3 gab.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet zaļumus un novietojiet tos uz dvieli tā, lai tas izžūst ātrāk, jo absorbē lieko šķidrumu ar drānu.
- Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli. Ļauj sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Mazgājiet tomātus, izžāvējiet ar virtuves dvieli. Nogriezieties, griešana gandrīz uz pusi.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sagrieziet.
- Sasmalciniet zaļumus ar nazi vai izmantojot virtuves iekārtas.
- Peppers mazgā, sagriež. Noņemiet sēklas un starpsienas. Sagrieziet atlikušo mīkstumu vai maltu. Jūs varat sasmalcināt maisītāju, ja šī metode jums šķiet ērtāka.
- Kombinējiet zaļumus, ķiplokus un piparus, labi samaisiet.
- Izplatiet pildījumu uz tomātiem.
- Sterilizējiet burkas. Ielieciet lauru lapas no apakšas. Piepildiet burkas ar tomātiem, bet ne uz kaklu.
- Ielejiet dārzeņus sālījumā tā, lai tie pilnībā pārklājas. Lai novērstu dārzeņu izkrišanu no sālījuma, peldēt uz virsmas, iegremdējiet tos un piestipriniet tos ar divām koka nūjām, novietojot tās šķērsām.
- Ielieciet burkas traukā vai pannā, tomātus atstāj raudzēt trīs dienas istabas temperatūrā.
- Aizveriet tomātu kārbas ar plastmasas vākiem, uzglabājiet uzglabāšanai aukstumā.
Armēnijā pagatavotus sālītos tomātus var uzglabāt tikai aukstā vietā un ne ilgāk par 6 mēnešiem.
Armēnijas marinēti tomāti
Sastāvs (9 l):
- tomāti - 5 kg;
- ūdens - 3 l;
- sāls - 120 g;
- ābolu vai vīnogu etiķi (6 procenti) - 0, 3 l;
- ķiploki - 0, 2-0, 3 kg;
- svaigi zaļumi - 0, 7-0, 8 kg;
- karsti pipari - 5-10 gab.
Sagatavošanas metode:
- Apgrieziet ķiplokus, zaļumus un piparus ar gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar maisītāju, sajauciet ar pusi no receptē norādītā sāls daudzuma.
- Sagrieziet sagatavotos tomātus un sagrieziet tos ar sagatavotu pikantu maisījumu.
- Novietojiet dārzeņus sterilizētās burkās. Novietojiet tos pēc iespējas ciešāk.
- Sagatavo sālījumu no atlikušās sāls un ūdens, ielej etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Marinādi pārlej uz tomātiem, pārklāj burkas ar sagatavotiem vākiem.
- Pannas apakšā novieto dvieli, uzlieciet to kārbu. Uzpildiet pannu ar ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus.
- Pārāk zema siltuma temperatūra ļauj vārīt ūdeni un 10-30 minūtes sterilizē atkarībā no izmantoto konteineru tilpuma.
- Izņemiet burkas no ūdens, hermētiski aizbāžot, apgrieziet. Atstājiet atdzist, pārklāj ar segu, lai saglabātu to.
Šajā receptē esošie tomāti tiek marinēti bez cukura, tāpēc viņiem nav saldas garšas, tie ir asas, jo ir daudz ķiploku un zaļumu. Šīs uzkodas biežāk patīk vīrieši, bet dažas sievietes viņiem nav vienaldzīgas.
Armēnijas stila zaļie tomāti ziemai
Sastāvs:
- zaļie tomāti - 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- sāls - 50 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 gab .;
- mārrutku sakne (pēc izvēles) - pēc garšas;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Burkāni, sagrieziet abus piparu, ķiploku un zaļumu veidus uz biezpiena stāvokli jebkurā piemērotā veidā, samaisiet. Ja izmantojat mārrutkus, sasmalciniet to ar citām sastāvdaļām.
- Aizpildiet tomātus ar iegūto maisījumu un nogrieziet tos dziļi.
- Piepildiet sagatavotās burkas ar tomātiem.
- Pēc verdoša ūdens izšķīdiniet sāli. Pievienojiet etiķi, pagaidiet, līdz atdzesē.
- Marinādi pārlej ar dārzeņiem. Sterilizējiet sagatavi ūdens vannā. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma: tas aizņem 20 minūtes litrā.
- Aizveriet kārbas ar metāla vākiem, pagrieziet tos un apvelciet.
Pēc atdzesēšanas kārbas ar uzkodām var pārvietot uz pieliekamo vietu vai jebkuru citu vietu, kur parasti uzglabā krājumus ziemai.
Tomāti armēņu - pikantā uzkodā. To bieži izgatavo no zaļiem vai brūniem tomātiem bez cukura. Tomāti tiek pildīti ar zaļumiem, pipariem, ķiplokiem un citiem dārzeņiem, kuru dēļ tie kļūst asas. Šis sagatavošana jāveic ziemai tiem, kas nav vienaldzīgi pret pikantām uzkodām.
