Bulgārija ir slavena ar konservētiem dārzeņiem. Daudzi no mūsu līdzpilsoņiem atceras šo uzkodu unikālo garšu. Daži mājsaimnieces spēja to reproducēt savā mājasdarbā. Viņi dalījās savos kulinārijas atradumos ar draugiem un paziņām, receptes ir plaši izplatītas. Šodien daudzi ziemā zucčīnus gatavo bulgāru valodā, dažreiz pat nezinot uzkodu nosaukumu un ir apmierināti ar savu unikālo pikantu garšu. Pat nepieredzējis pavārs varēs slēgt šīs konservētās preces ziemai, ja viņi zina šīs tautas ēdiena gatavošanas specialitātes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Bulgārijas cukini, marinēti bez sterilizēšanas bankās, kas ievērojami atvieglo šefpavāra uzdevumu. Tomēr, nezinot dažus smalkumus, viņš var iegūt rezultātu, kas neatbilst cerībām.
- Cukuru sagatavošanai bulgāru valodā ir piemēroti gan jauni, gan aizauguši augļi, bet no mazajiem dārzeņiem uzkodas vēl ir maigākas un patīkamākas pēc garšas.
- Jauni cukini pirms vārīšanas nav iztīrīti, tas ir pietiekami, lai tos mazgātu, berzējot sūkļa raupjo pusi, sausa, nogrieztu galus. Nobriedušie cukini, sagriezti uz pusēm un izņem pulveri ar sēklām.
- Parasti Bulgārijas marinēti cukini ar apli, bet vēl viena griešanas forma ir pieļaujama: gredzeni, pusi gredzeni, kubi.
- Uzkodas sagatavošana bez sterilizācijas ļauj sagatavot dārzeņu iepriekšēju termisko apstrādi, kas iekļauta tās sastāvā. Skvošas tiek blanšētas ar verdošu marinādi 5-7 minūtes vai sautē ar citiem dārzeņiem 20-30 minūtes.
- Bankām, kas atrodas zem kabačiem, ir jānomazgā ar soda saturu un sterilizē jebkurā piemērotā veidā. Vāki arī tiek sterilizēti, parasti vārot. Aizveriet dārzeņu burkas ar metāla vākiem, nodrošinot hermētiskumu. Ja šie nosacījumi nav izpildīti, sagataves ātri pasliktināsies.
Bulgārijas marinētus cukini ieteicams glabāt vēsā telpā, lai gan prakse rāda, ka tie labi uzturas istabas temperatūrā.
Bulgārijas marinēto cukinizinošo klasisko recepti
Sastāvs (4 litri):
- cukini - 3 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 0, 25 kg;
- galda etiķis (6 procenti) - 0, 25 l;
- ķiploki - 12 krustnagliņas;
- melnie pipari zirņi - 20 gab .;
- mārrutki - 1 lapa;
- Laurel lapas - 5-6 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
- Nomazgājiet garšvielas un ļaujiet tām nožūt.
- Sagrieziet mārrutku loksni gabalos pēc kārbu skaita, ielieciet gabalu uz katra sagatavotā konteinera pamatnes.
- Ķiplokus nomizo, krustnagliņas izplata burkā.
- Mazgājiet kabačus rūpīgi. Blot ar salveti. Nomizo nogatavojušos dārzeņus, noņemiet sēklas no tām. Sagrieziet cukini ar 7-8 mm bieziem apļiem vai dažāda veida gabaliem, bet apmēram tādā pašā biezumā.
- Ielej ūdeni pannā, ielieciet sāli, cukuru, piparus un lauru lapiņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej etiķi.
- Iegremdējiet cukini uz vāra esošā marinādē. Pārklāj podu ar vāku. Blanch 5 minūtes.
- Izplatiet cukini ar gataviem kannām.
- Marinādes, kurās tās tika blanšētas, atkal uzvārās un vāra 5 minūtes.
- Pagatavojiet marinādi virs cukini.
- Rullīši, flip. Pārklājiet ar segu. Lai labāk saglabātu, ļaujiet tai atdzist tvaika vannā.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotās skvošas ir populāras gandrīz visiem. Viņiem ir mēreni garšīga garša, joprojām ir kraukšķīga, bet maiga.
Bulgārijas cukini ar pikantu marinādi
Sastāvs (4 litri):
- cukini - 3 kg;
- ūdens - 2 l;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- dilles lietussargi - 4 gab .;
- jāņogu lapas - 4 gab .;
- aveņu lapas - 4 gab.
- sāls - 60 g;
- cukurs - 0, 25 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 0, 25 l;
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- Laurel lapas - 8 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet kabačus, iztīriet ar virtuves dvieli. Nogrieziet dārzeņu galus. Ja dārzeņi ir lieli, noņemiet tos ar mizotāju.
- Sagrieziet kabačus aprindās. No nobriedušiem augļu stikliem izspiediet vidū ar lielām sēklām.
- Sterilizējiet burkas. Izplatiet korinlapu lapas un avenes, ķiploku daiviņas uz tām.
- Novietojiet dilles lietussargus, lauru lapas un piparus cepešpannā. Ielej cukuru un sāli.
- Aizpildiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno etiķi. Kad marināde atkal sāk vārīties, ielieciet tajā cukini un noslauciet 5-7 minūtes, atkarībā no tā, cik biezā veidā sagriezti dārzeņi.
- Ielieciet cukini ar burkām.
- Vāra marinādi 3 minūtes, piepildiet tās ar dārzeņiem.
- Rullīt burkas ar sagatavotiem vākiem, pagrieziet tos un apvelciet tos. Šajā formā atstājiet atdzist.
Pēc atdzesēšanas sagatavi var uzglabāt pieliekamajā telpā vai jebkurā citā vietā, kur parasti uzglabā izejvielas ziemai.
Dārzeņu ogas ar pipariem un tomātiem
Sastāvs (4 litri):
- cukini (mizoti) - 3 kg;
- tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- rūgta pipari - 50 g;
- ķiploki - 100 g;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- Etiķa būtība (70%) - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mizas cukini, sagriezti kubiņos.
- Vāra tomātus, noņemiet ādu no tiem. Celuloze sagriež šķēlītēs.
- Mazgājiet papriku, izņemiet sēklas, sagriež to biezos gredzenu ceturtdaļās.
- Karstos piparus sagriež plānos gredzenos, noņemiet sēklas.
- Pannas apakšā ielej eļļu, ielieciet tomātus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievieno sāli un cukuru, sautē vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet cukini, saldie un karstie pipari. Turpiniet vārīties 30 minūtes.
- 10 minūtes, līdz gatavs, ielej etiķa būtību, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, samaisa. Ķiplokus nevar sasmalcināt, bet rotēt ar gaļas mašīnā.
- Karstās uzkodas uz sterilizētām kārbām, hermētiski noslēdzot korķi.
- Apgrieziet, nosedziet ar segu.
No rīta konservi var tikt pārkārtoti uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Šī recepte rada uzkodas, kas var kalpot par pilnīgu garšu, ja tas ir iesildīts. Aukstumā tas nav tik garšīgs.
Cukīni, kas konservēti ziemā bulgāru valodā, var būt atšķirīgi, bet visām šīm uzkodām ir garšīga un sabalansēta garša. Tie ir labi paši par sevi un kā papildinājums pamatēdienam.
