Achorzhak sauc par armēņu adjiku. Šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā „apetīte”. Tas ir saistīts ne tikai ar to, ka tas izskatās vilinošs, bet arī ar to, ka tā pikantā garša patiešām apetīti. Šis uzkodas ir labs pats par sevi, bet to bieži izmanto kā papildinājumu gaļas ēdieniem. Karstie pipari šajā traukā ir lielā daudzumā un gandrīz vienmēr paliek veseli. Akhorzhak ir viegli sagatavojams armēņu valodā, bet gandrīz katrs mājsaimniece izmanto šo recepti. Uzkodas var pasniegt uzreiz pēc sagatavošanas vai sagatavotas ziemai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neskatoties uz to, ka katrs armēņu saimniece pašam dod ziemai Ahorzhak, šīs uzkodas gatavošanas tehnoloģija daudz nemainās. Zinot šīs ēdiena saglabāšanas iezīmes, varat to izdarīt pēc savas izvēles, izmantojot gatavo recepti vai izdarot paša pielāgojumus.
- Achorzhak ir karsti pipari, sautēti tomātu mērcē, pievienojot ķiplokus un zaļumus. Piparus izmanto vai nu rūgtu, vai daļēji asu, ko Armēnijā sauc par tsitsak. Šāda veida pipariem ir garas pākstis ar dzeltenzaļu krāsu ar mēreni garšīgu garšu. Bieži vien abus piparu veidus (rūgta un citsak) apvieno vienā uzkodā, tāpēc viesiem ir iespēja uzkodas uzkodas, ko viņi mīl.
- Tomātiem, nogatavojieties un mīkstus tomātus, pārgatavojušies augļi. Tomātiem plombas tiek sagrieztas stublāja teritorijā, mīkstumu sagriež gabalos un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai maisītāju. Daži iepriekš nomizoti tomāti, lai iegūtu mērci ar delikātāku tekstūru, bet tam nav lielas vajadzības.
- Sāls, cukurs, eļļa, etiķis, ķiploki un svaigi garšaugi tiek ievietoti mērcē pēc jūsu gaumes. Etiķis nav būtiska sastāvdaļa, bet to bieži pievieno uzkodas, ja to ievāc ziemai.
- Lai pipari būtu labāk piesūcināti ar mērci, dažās vietās ar zobu bakstāmu caurumu, kas dažreiz noņem stublāja kātiņu, retāk no tiem noņem sēklas. Bez sēklām pipari kļūst mazāk asa un patīkami ēst. Lai iegūtu sēklas, papriku jāvelk uz galda, piespiežot to ar plaukstu, pēc tam nogriežot pākstu kātiņu un nogriežot tos uz griešanas dēļa. Tā rezultātā sēklas izkrist no pākstīm.
- Pirmkārt, tomātu mērci vāra līdz vēlamajai konsistencei, tad papriku iegremdē, un pēdiņām pievieno pētersīļus. Ķiploki var tikt ievietoti uzreiz vai pēdējā posmā. Ja jūs ķiplokus uzklājat agri, tas piešķirs tās garšu uzkodai, bet tas nepadarīs tās garšu asāku. Pievienots dažas minūtes pirms trauks ir gatavs, tas pievienos papildus pikantumu ēdienam.
- Achorzhak var ievietot tikai iepriekš sterilizētās burkās, pretējā gadījumā uzkodas ātri pasliktināsies. Ietver metālu, kas nodrošina stingrību. Pirms tam viņiem ir nepieciešams vārīties.
Ahorjac uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no izmantotās receptes, bet visbiežāk šīs konservētās preces labi uzturas istabas temperatūrā.
Ahorzaka populārais ziemas recepte
Sastāvs (3, 5-4 l):
- tomāti - 3, 5 kg;
- karstie pipari - 1 kg;
- ķiploki - 100 g;
- augu eļļa (rafinēta) - 0, 25 l;
- etiķis (6%) - 80 ml;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- koriandrs - 100 g;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 60 g;
- apiņi-suneli - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Piparu mazgāšana, žāvē ar salveti. Veiciet nelielus izcirtņus pie stublāja, lai pēc tam papriku labāk iemērc mērcē.
- Mazgājiet tomātus, iztīriet ar virtuves dvieli. Izgrieziet lielos lobulos, tajā pašā laikā likvidējot biezas celulozes vietas, kas atrodas kātiņu reģionā.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas.
- Nomazgājiet garšaugus, sakratiet to no ūdens, pagaidiet, līdz tas nožūst, un sasmalciniet ar nazi.
- Sasmalciniet tomātus un ķiplokus, sadalot tos atsevišķos traukos.
- Tomātu biezenis sajaukts ar sāli, cukuru un apiņiem. Novietojiet katliņā un uzkarsē zem vājas siltuma.
- Pievieno sviestu, samaisa. Vāra tomātu mērci, līdz tas sasniedz vēlamo biezumu. Tas parasti aizņem 20-30 minūtes.
- Pievieno etiķi un piparus. Vāra 5 minūtes. Ievadiet ķiplokus un zaļumus. Turpiniet gatavošanu 5 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus. Izplatiet achorzhak bankas, hermētiski korķējiet tās un apgrieziet.
Pēc atdzesēšanas kārbas ar uzkodām var noņemt līdz pieliekam vai jebkurai citai vietai, kur izmantojāt preces ziemai.
Achorzhak armēņu valodā bez etiķa
Sastāvs (3 litri):
- tomāti - 3 kg;
- karsti pipari - 0, 9 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- cukurs - 40 g;
- sāls pēc garšas;
- pētersīļi - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātus, bez stingriem celulozes apgabaliem kātiem, sagriež lielos gabaliņos un sasmalciniet uz biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Ķiploku sagrieziet tādā pašā veidā un sajauciet ar tomātu biezeni.
- Paprikas nomazgājiet, nogrieziet kātiņus, ja nepieciešams, noņemiet sēklas. Piestipriniet pākstis vairākās vietās, izmantojot zobu bakstāmo.
- Nomazgājiet pētersīļus, ļaujiet tam nožūt, karbonāde ar nazi.
- Uzkarsējiet tomātu ķiploku maisījumu, pievienojiet cukuru, sāli un sviestu. Vāra uz leju 15-20 minūtes.
- Pievienot pētersīļus un piparus. Turpiniet gatavošanu 10 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no siltuma.
- Izplatiet achorzhak uz sagatavotām bankām, izvelciet tās.
Achorzhak, kas sagatavots saskaņā ar iepriekšminēto recepti, vēlams uzglabāt vēsā vietā.
Achorzhak armēņu valodā ar tsitsak
Sastāvs (3, 5 l):
- tomāti - 3 kg;
- karsti pipari - 0, 5 kg;
- tsitsak - 1 kg;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 70 ml;
- svaigi pētersīļi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet tomātus kartupeļu biezeni. Pievienojiet tai sāli, cukuru un sviestu. Uzlieciet lēnu uguni un pagatavojiet 15-20 minūtes.
- Šajā laikā papriku sagatavo, mazgājot tos, žāvējot, un ievilkt tos vairākās vietās ar zobu bakstāmo.
- Pievienot tomātu biezenim karstos piparus un etiķi, pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievienojiet tsitsak un pētersīļus, kas sasmalcināti ar nazi. Vāra vēl 10 minūtes.
- Piepildiet sagatavotās burkas ar enkura kausu. Hermētiski korķējiet tos.
Kad achorrjac atdziest, to var izņemt uz uzglabāšanas vietu. Šī uzkoda ir tā vērta istabas temperatūrā. Šis Armēnijas uzkodas variants ir mazāk pikants salīdzinājumā ar iepriekšējiem.
Ahorzhak ir unikāls armēņu uzkodas, kas izgatavots no tomātiem un karstajiem pipariem. Pārtiku var pagatavot ziemai, tas būs cienīgs konkurss adzhike.
