Gruzijas pipari ziemai

Daudzi Gruzijas virtuves ēdieni ir garšīgi garšīgi, neaprakstāms aromāts. Gruzijas šefpavāri lieliski uzkodās ievieto garšvielas, svaigus garšaugus, ķiplokus, karstos un saldos piparus. Gruzijas marinēti pipari ir pašpietiekams ēdiens, labi papildina gaļu un pupiņas, organiski apvienojot ar gandrīz jebkuru Gruzijā populāru ēdienu. Pat sākums saimniece var slēgt šādu konservētu pārtiku ziemai, ja viņa rūpīgi ievēro norādījumus, kas pievienoti izvēlētajai receptei.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gruzijā nav vienotas piparu receptes. Karstie un saldie pipari tiek saglabāti saskaņā ar dažādām tehnoloģijām, katrai mājsaimniecei ir savas izvēles attiecībā uz garšvielu un garšvielu izvēli, sāls, cukura un etiķa attiecību traukā. Tomēr ir vairāki punkti, kas joprojām ir nozīmīgi neatkarīgi no tā, kurš no Gruzijas receptēm ir pipari ražots ziemā. Zinot tos, jūs gandrīz noteikti iegūsiet tieši tādu rezultātu, kādu jūs sagaidāt.

• Konservēšanai labāk izvēlēties papriku, kam ir blīva, mīksta miesa. Uzkodas no tām ir vairāk izteiksmīgas pēc garšas.
• Graudaugu pipariem graudiem Gruzijā jābūt lieliem gabaliem. Bitter pipari, ja no tā pagatavots uzkodas, ir atstāti veseli, nogriežot tikai padomus. Ja karstie pipari kalpo kā saldums, to sagriež plānos gredzenos.
• Ēdienu gatavošana no pipariem Gruzijā nenozīmē tās ilgstošu termisko apstrādi, jums nevajadzētu sagremot to tā, lai tā nezaudētu savu raksturīgo garšu un kraukšķīgumu.
• Gruzijas uzkodas prasa daudz piparu un ķiploku. Darbam ar šiem produktiem jābūt cimdiem, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt.
• Banku pipari Gruzijā vajadzētu mazgāt ar soda saturu un sterilizēt. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Plastmasas vāku uzkodas var aizvērt tikai tad, kad tās tiek uzglabātas ledusskapī. Ja pipari būs iekštelpās, tas ir jāaizver ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
• Lai saglabātu labāku saglabāšanu, kārbas ar pipariem velmē un ietin pēc tam, kad tās ir sašūtas, atstājot tās atdzist tvaika pirtī. Šī manipulācija nav nepieciešama, ja uzkodas būs aukstumā.

Konservēto produktu uzglabāšanas nosacījumi un glabāšanas laiks ir atkarīgi no izmantotās receptes. Visbiežāk Gruzijas piparus drīkst uzglabāt normālā, bet ne karstā telpā. Tās derīguma termiņš ir no 6 līdz 12 mēnešiem.

Gruzijas zaļie pipari ziemai

Sastāvs (2, 5 l):

• zaļie pipari (rūgti) - 2 kg;
• ķiploki - 100 g;
• svaigi koriandrs - 40 g;
• svaigi pētersīļi - 40 g;
• selerijas zaļumi - 40 g;
• rupja sāls - 40 g;
• cukurs - 40 g;
• etiķa etiķis (6 procenti) - 0, 4 l;
• augu eļļa - 0, 25 litri.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet ar soda saturu, sterilizējiet burkas un piemērotus vākus. Par šo uzkodu var izmantot gan metāla vāciņus, gan neilonu.
• Nomazgājiet, izžāvējiet piparus. Nogrieziet augļu galus ar kātiem un nedaudz sagrieziet galus, lai dārzeņi vēlāk kļūtu labāk piesātināti ar marinādi.
• Samaziniet ķiplokus uz šķīvjiem, jūs nevarat būt pārāk mazs.
• Mazgājiet zaļumus, sakratiet ūdeni, ļaujiet tai nožūt.
• Sasmalciniet zaļumus ar nazi, bet nelietojiet.
• Uzlej etiķi un eļļu, pievieno cukuru un sāli, samaisa.
• Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz marināde sāk vārīties.
• Iemērciet pirmo piparu partiju marinādē. Tam nevajadzētu būt pārāk daudz, lai visi dārzeņi tiktu ievietoti marinādē.
• Vāriet papriku, maisot un iemērc mērcē ar karoti, līdz augļi maina krāsu (no zaļas līdz dzeltenai). Tas aizņems 7-8 minūtes.
• Noņemiet papriku ar šķēlīti karoti no pannas, ievietojiet to bļodā. Savā vietā ielieciet jaunu piparu daļu.
• Kad visu piparu pagatavo marinādē, iemērciet ķiplokus un zaļumus mērcē. Pēc 2-4 minūtēm, kad zaļumi kļūst tumši, noņemiet pannu no siltuma.
• Piepildiet sagatavotās burkas ar piparu pākstīm, piepildiet ar marinādi.

Bankas var slēgt ar neilona vai metāla vākiem, gaidīt, līdz uzkodas atdzist un uzglabā ledusskapī. Ēd, tam ir jābūt 6 mēnešiem.

Gruzijas paprika ziemai

Sastāvs (1 l):

• Bulgārijas pipari - 1 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• pētersīļi - 100 g;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 40 g;
• hop-suneli - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Piparu mazgāšana, sausa. Izgrieziet pa ceturtdaļām, noņemiet sēklas.
• Nomazgājiet un izžāvējiet pētersīļus. Smalki sagrieziet ar nazi.
• Ķiploku iziet caur presi vai karbonāde ar blenderi.
• Novietojiet piparus pannā, apkaisa ar apiņiem-suneli, sāli un cukuru, samaisa, atstāj uz stundu.
• Pēc noteikta laika piparam pievieno eļļu un zaļumus. Zemā siltumā uzkarsējiet pannas saturu uz vāra, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pievieno sasmalcinātu ķiploku un etiķi, samaisa. Turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
• Papriku pārklāt ar sagatavotām burkām, viegli saspiežot. Ielejiet marinādi un apgrieziet.
• Pagrieziet burkas pāri, pārklājiet ar segu un atstājiet atdzist šajā nosacījumā, lai iegūtu papildu sterilizāciju.

Garšīga pikantā uzkoda, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir tā vērta pat istabas temperatūrā, bet joprojām ir ieteicams uzglabāt vēsā telpā - tā vairs nebūs sabojāta.

Ar pipariem marinēti pipari, gruzīnu stils

Sastāvs (1 l):

• paprika - 1 kg;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• žāvēts baziliks - 10 g;
• hop-suneli - 10 g;
• augu eļļa - 140 ml;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 40 g;
• Etiķa būtība (70%) - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagriež saldos piparus garās sloksnēs, sadalot katru augli 6-8 daļās.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakano pusi, pēc tam smalki sakapājiet.
• Karstos piparus sagriež plānos gredzenos. Lai iegūtu uzkodas ar maigāku garšu, noņemiet sēklas no piparu gredzeniem.
• Saliekiet papriku katliņā, pārlejiet karstos piparus un sasmalciniet ķiplokus. Pievienojiet baziliku, apiņu-suneli, sāli un cukuru. Maisiet, atstājiet stundu. Šajā laikā pipari uzliek daudz sulas un nākotnē nedeg.
• Pievienojiet sviestu pipariem, samaisiet, uzlieciet zemu siltumu. Pēc vārīšanas 10 minūtes papriku pagatavo sālījumā.
• Sadaliet piparus sagatavotajās kārbās.
• Ielejiet etiķi marinējumā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Aplejiet marinādi pār kārbām, izvelciet tos.
• Atstājiet atdzist otrādi, apklājot apvalku.

Ar šo recepti sagatavotie īpašie uzglabāšanas nosacījumi neprasa uzkodas.

Garšīgi, mēreni karsti pipari Gruzijā ziemā nevienā mājā nebūs lieki. Pat nepieredzējis saimnieks varēs slēgt šādu uzkodu, ja viņa izvēlēsies atbilstošu recepti un precīzi izpildīs pievienotos ieteikumus.