Gruzijas zaļie tomāti ziemai

Zaļie tomāti radikāli atšķiras no nobriedušiem tomātiem, un uzkodas, kas gatavotas no nobriedušiem un zaļiem augļiem, arī atšķiras. No nenogatavojušiem tie izrādās sulīgi, ar patīkamu skābumu. Starp saimniecēm populāri zaļie tomāti Gruzijā. Saskaņā ar šo nosaukumu tiek kombinētas vairākas uzkodas, kas sagatavotas, pievienojot lielu daudzumu zaļumu. Bieži tomāti tiek pildīti ar pipariem un ķiplokiem, kuru dēļ ēdiens ir pikants. Šādus ēdienus var vārīt uz galda ātri un marinēt ziemai. Pēc tam, kad esat veicis šādas sagataves, jūs netiks zaudēti, ja apmeklējat negaidītus viesus: ziemai marinēti tomāti ir svētku galds.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tomātu izgatavošana Gruzijā nav pārāk sarežģīta, īpaši, ja jums ir vismaz kāda pieredze mājas konservu veikšanā. Pūles netiks veltīgi veltītas, ja jūs zināt un ņemsiet vērā vairākus svarīgus punktus, saglabājot uzkodas.

• Zaļie tomāti to pagatavošanai Gruzijā ir ieteicams izvēlēties vidēja lieluma, apmēram riekstkoka izmēru, lai gan ir pieņemami izmantot lielākus paraugus. Galvenais - šķirot tos, lai dažādu izmēru augļi neietilpst vienā un tajā pašā burkā.
• Gruzijas zaļos tomātus var iepildīt vai sagriezt pusēs, šķēlītēs. Lielu tomātu konservēšanas laikā labāk izvēlēties recepti dārzeņu griešanai mazos gabaliņos.
• Lai zaļos tomātus padarītu mīkstākus un labāk marinētus, tos var pagatavot iepriekš. Jo ilgāka ir termiskā apstrāde, jo vairāk izsmalcinātu marinēto augļu būs.
• Gruzijas stilā pildītu zaļo tomātu gatavošanai gatavotos gaļas produktus parasti ir jāsasmalcina. To var izdarīt ar gaļas mašīnā vai blenderī, bet labāk ir pārtraukt virtuves ierīču lietošanu, smalki sagriezt zaļumus ar nazi, karbonāde un citi dārzeņi sagrieziet rīvei. Ķiplokus var arī sasmalcināt ar naža plakano pusi un smalki sagrieztu, caur presi. Ja izmantojat gaļas mašīnu, dod priekšroku sprauslai ar mazākajiem caurumiem.
• Zaļo tomātu bankām Gruzijā ir jābūt sterilizētām, vāra piemērotus vākus. Plastmasas apvalki tiek izmantoti tikai uzkodu uzglabāšanai ledusskapī. Ja tas būs iekštelpās, pat ja tas ir vēss, var izmantot tikai metāla pārsegus, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
• Bieži vien zaļo tomātu pagatavošanai Gruzijā receptēs ir uzkodas ar sterilizāciju kārbās. Tas ir ērtāk sterilizēt mazus, vienāda izmēra kārbas. Vislabāk ir izmantot 1 litra tilpumus. Ja sterilizācija nav nodrošināta, tomātus var pārnest Gruzijā trīs litru burkās.

Gruzijā marinētu zaļo tomātu uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no izmantotās receptes. Dažas uzkodas labi uzturas istabas temperatūrā, citas var uzglabāt tikai ledusskapī, bet citas ļauj uzglabāt jebkurā vēsā telpā.

Gruzijas zaļie tomāti ar ķiplokiem un pipariem

Sastāvs (3 litri):

• zaļie tomāti - 2-2, 5 kg;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 15 krustnagliņas;
• Bulgārijas pipari - 0, 3 kg;
• svaigi zaļumi (pētersīļi, baziliks, selerijas) - 100 g;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošanas metode:

• Ielieciet mazgātos tomātus 40 līdz 60 minūtes verdošā ūdenī un blanšēt. Tā rezultātā tie kļūs mīkstāki, vairāk iekļūs burkā nekā neapstrādātie.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sakapājiet.
• Pēc sēklu tīrīšanas karstos un saldos piparus sagriež mazos gabaliņos.
• Sasmalciniet zaļumus.
• Apvienot piparus, garšaugus un ķiplokus.
• Grieziet tomātus gandrīz cauri un ieliek tējkaroti pildījuma starp pusēm.
• Pievienojieties pusēm, cieši piespiežot viena otru.
• Sterilizējiet burkas un to vākus.
• Tomātus ievieto burkās pēc iespējas ciešāk.
• Vāra ūdeni, izšķīdina cukuru un sāli. Pēc tam, kad sālījums ir cepis 5 minūtes, pievienojiet etiķi, samaisiet, noņemiet no karstuma.
• Aizpildiet tomātus ar karstu marinādi. Daži no tiem paliks, bet tam vajadzētu būt: marināde vienmēr ir sagatavota ar rezervi.
• Pārklājiet burkas ar vākiem. Ielieciet dvieli pot apakšā, uzlieciet burkas uz tā.
• Ielej katlā siltu ūdeni, uzliekiet lēnu uguni.
• Sterilizējiet burkas ar uzkodām 20-60 minūtes pēc vārīšanās ūdens katliņā. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no tvertņu tilpuma, stundu nepieciešams sterilizēt viena litra burkā.
• Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas. Izvelciet. Pagrieziet un nosedziet ar segu. Atdzesējot tvaika pirtī, uzkodas tiek pakļautas papildu sterilizācijai, lai to labāk uzglabātu.

Pēc atdzesēšanas pildījumu zaļo tomātu burkas var uzglabāt uzglabāšanas telpā vai jebkurā citā vietā, kur parasti ir preces ziemai.

Zaļie tomāti ar ķiplokiem un burkāniem

Sastāvs (3 litri):

• zaļie tomāti - 2 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• karsti pipari - 2 gab.
• ķiploki - 20 krustnagliņas;
• ūdens - 1, 5 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 90 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 30 g;
• svaigi zaļumi - daži zari.

Sagatavošanas metode:

• Sterilizēto kārbu apakšā ievietojiet 1-2 zaļumus zaļumiem.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Noņemt sēklas no pipariem.
• Nogrieziet burkānus, sagriež mazos gabaliņos.
• Samazināt burkānus un piparus ar gaļas mašīnā, izmantojot vidēja izmēra sprauslu.
• Iemaisa piparus, ķiplokus un burkānus.
• Grieziet tomātus dziļi krustveida rakstā, aizpildiet ar dārzeņu maisījumu, uzklājiet uz burkām.
• Gatavo marinādi no ūdens, cukura, sāls un etiķa. Ielej tos tomātus.
• Sterilizējiet burkas ar uzkodām verdošā ūdenī 20-60 minūtes, atkarībā no to tilpuma.
• Noņemiet konteinerus no pannas. Hermētiski aizzīmogojiet. Apgriezieties, nosedziet ar segu, atstājiet uz vienu dienu.

Pēc noteikta laika bankas ar uzkodām var pārvietot uz istabu, kur tās tiks uzglabātas līdz ziemai. Īpaši uzglabāšanas nosacījumi šiem konserviem nav nepieciešami.

Gruzijas zaļie tomāti ar riekstiem

Sastāvs (3 litri):

• zaļie tomāti - 2 kg;
• valriekstu kodoli - 0, 4 kg;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• cilantro - 50 g;
• sāls - 40 g;
• etiķis (6%) - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagriež tomātus šķēlēs.
• Smalki sagrieziet koriandrānu un piparus.
• Sasmalciniet riekstus, pārklājiet ar ķiplokiem un sāli līdz gludai. Pēc ievietošanas salocītā marlē, izspiediet zemesriekstu eļļu, samaisiet to ar etiķi.
• Apvienot sasmalcinātus riekstus ar koriantu un pipariem.
• Ievietojiet iegūto masu uz tomātiem, samaisiet.
• Sakārtot tomātus sagatavotajās kārbās, ielej zemesriekstu eļļas un etiķa maisījumu.
• Sterilizēt ūdens vannā. Sterilizēšanas laikam jābūt 15 minūtēm litrā.
• Izveidojiet kārbas. Atstājiet atdzist otrādi, ietiniet segu.

Pēc atdzesēšanas kārbas ar uzkodām jānovieto ledusskapī vai aukstā pagrabā, tas ātri pasliktināsies istabas temperatūrā.

Video: Ļoti garšīgi zaļie tomāti Gruzijā. Ražas novākšana ziemai