Kā uzglabāt baklažānus

Ja nav īpašas problēmas ar kartupeļu un sīpolu uzglabāšanu, situācija ar baklažāniem ir daudz sarežģītāka. Neskatoties uz biezu ādu un necaurlaidīgu, no pirmā acu uzmetiena, “zilā”? dārzeņi ir izsmalcināti. Un tā, lai ziemā varētu baudīt svaigus baklažānus, jums ir jāmēģina.

Vasaras otrajā pusē un rudenī ir laiks, kad baklažāni ir aktīvi nogatavojušies, un mājsaimnieces cenšas nepalaist garām iespēju padarīt tos tukšus ziemai. Vēl jo vairāk tāpēc, ka no šī dārzeņa jūs varat pagatavot daudz dažādu uzkodu.

Bet joprojām ir visvērtīgākie ēdieni, kuros baklažāni pievienoti svaigi. Tāpēc mājsaimnieces cenšas saglabāt tās svaigas pēc iespējas ilgāk.

Kad vākt baklažānus uzglabāšanai

Baklažāni sāk nogatavoties jūlijā.

Jaunajiem, bet jau diezgan lieliem augļiem ar purpura krāsu, spīdīgu mizu un stingru mīkstumu ar vāji attīstītām baltām sēklām ir vislabākā garša.

Ja baklažānu krāsa, kas raksturīga šai šķirnei, sāk mazināties, tad tas norāda, ka augļi ir sasnieguši pilnīgu gatavību un, dīvaini, ir vismazāk piemēroti ne tikai konservēšanai vai uzglabāšanai, bet arī gatavošanai.

Fakts ir tāds, ka baklažāni, kad tie ir nobrieduši, uzkrājas cilvēku veselībai bīstamu vielu - solanīnu, lielos daudzumos - spēcīgu indi.

Baklažānu solanīna klātbūtni var noteikt, pļaujot augļus uz pusēm. Jo vairāk gaļas tumšuma rodas griezumā, jo vairāk solanīna ir augļos. Pārgatavojušos baklažānos mīkstums vairs nav pietiekami blīvs, ap cietām sēklām veidojas tukšumi. Šie baklažāni būs slikti uzglabāti, jo tie drīz kļūs slābi un sāks pasliktināties.

Lai nesagrieztu augļus, lai noteiktu tā brieduma pakāpi, pietiek ar pirkstu uz sāniem. Ja pēc noslīdēšanas paliek, tas nozīmē, ka miesa ir vaļīga. Šis baklažāns netiek izmantots ēdiena gatavošanai.

Baklažāni tiek novākti, kad tie ir nobrieduši. Uzglabāšanai labāk izmantot vēlu šķirnes. Šie baklažāni ir izturīgāki pret slimībām. Un gaisa temperatūra ir daudz zemāka, kas arī veicina augļu labāku saglabāšanu.

Pilnīgi baklažāni tīri pirms sala.

Kā apkopot baklažānus

Ražas novākšanas laikā baklažāni netiek saplēsti, bet kārtīgi sagriezti ar asu nazi, atstājot kātu apmēram divus centimetrus garus.

Tūlīt sakārtoti. Visi bojātie, pārgatavotie un gausie augļi tiek noraidīti. Arī baklažāni ar plankumiem vai sasaldētiem augiem nav piemēroti uzglabāšanai vai tālākai apstrādei.

Ja ēdat baklažānus skaidrā laikā, nekavējoties jādzēš tos tumšā, vēsā vietā.

Uzglabājamie baklažāni netiek mazgāti. Jūs varat viegli noslaucīt tos ar mīkstu drānu. Piesārņots, bet viss auglis tiek izmantots ēdiena gatavošanai. Lai to izdarītu, tie, protams, vispirms ir jāmazgā.

Kā uzglabāt baklažānus pagrabā vai pagrabā

Saglabāt baklažānu pavasarī bez zaudējumiem ir gandrīz neiespējami. Bet, ja pagrabā ir radīti visi apstākļi, ir iespējams samazināt bojāto augļu skaitu. Telpai jābūt tīrai, vēsai, labi ventilētai.

Optimālajam gaisa mitrumam jābūt 75-85%, un gaisa temperatūrai jābūt 3-5 °.

1. metode. Baklažānu kaudze atrodas pie sienas pie zemes, kas pārklāta ar salmiem, īpašā veidā. Pirmā rinda ir uzlikta uz salmu spraudeņiem. Otrā augļu rinda tiek novietota šādā veidā: katrs baklažāns ir iestrēdzis starp diviem apakšējā slāņa augļiem. Kad tiek veidota maza kaudze, tā ir pārklāta ar maisiņiem.

Pēc 10 dienām tās tiek sakārtotas. Sabojātie augļi tiek noņemti, un pārējie ir iesaiņoti papīrā un atkal ieliek masā uz salmiem. Bet tas tiek darīts tā, lai augļi, kas iepriekš atradās zemāk, būtu virsū.

Ja ledus dienās temperatūra pagrabā samazinās, baklažānus sasilda ar vecām segām, maisiņiem, sausiem salmiem.

2. metode. Katrs auglis ir iesaiņots laikrakstā vai mīkstajā papīrā. Ielieciet kastes vai kastes ar caurumiem ventilācijai. Augšpusē pārklāts ar salmiem, zāģu skaidām, veciem laikrakstiem, paplātes.

Kā uzglabāt baklažānus dzīvoklī

Ja ir stiklots balkons, kur gaisa temperatūra pat aukstās dienās nav zemāka par + 3 °, baklažānus tur var turēt.

Šim nolūkam tiek izmantotas kastes, kastes ar atverēm brīvai gaisa cirkulācijai.

Tāpat kā pagrabā, baklažānus var uzglabāt bez taras, uzmanīgi novietojot rindās uz salmu astes. Augļi tiek pārklāti uz augšu, lai pasargātu no dienas un aukstā gaisa.

Ja nav balkona, baklažāni tiek uzglabāti neapkurinātā pieliekamā vietā, kur tas ir tumšs, vēss un diezgan mitrs. Lai to izdarītu, tie tiek iesaiņoti papīrā, pēc tam ievietoti vairākos gabalos plastmasas maisiņā ar caurumiem. Šajā formā baklažāni var ilgt divas vai trīs nedēļas. Baklažānu uzglabāšana ledusskapī nav labākais risinājums. Bet, ja nav vēsas telpas, jūs joprojām varat to izmantot. Baklažāni tiek iesaiņoti papīra dvieļos un salocīti maisiņā, kas ir atvērts, lai izvairītos no lieliem kondensāta daudzumiem.

Ja jūs ievietojat baklažānus iepakojumā bez iesaiņojuma, jums būs jāmaina iepakojums katru dienu, noslaukiet baklažānus no mitruma. Bet tas negarantē dārzeņu drošību.

Kā kaltēt baklažānus

Lai saglabātu baklažānu līdz nākamajai ražai, tos var žāvēt.

Lai to izdarītu, izmantojiet to pašu metodi kā sēņu žāvēšanai:

Baklažāni tiek mazgāti, apgriezti.
Augļi sagriež šķēlītēs ar biezumu 0,5 cm

.

Svītra uz pakaļgala pavediena, kura garums nedrīkst pārsniegt 2 m.
Sasmalcinātos baklažānus novieto sausā, labi vēdināmā telpā, piemēram, bēniņos vai ārpusē ēnā. Tos nedrīkst pakļaut saules gaismai. Žāvēšana ilgst 2-3 nedēļas. Kad šķēles kļūst grūti un salauztas, tās tiek salocītas audekla maisā vai hermētiski noslēgtā burkā. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Lai paātrinātu procesu, baklažānus var žāvēt krāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Temperatūrā 50-60 ° plānas šķēles izžāvē apmēram 5-6 stundas. Lai uzglabāšanas laikā tie nebūtu sapeluši, tos ieteicams žāvēt jau ārpus žāvētāja.

Kā iesaldēt baklažānus

Kā rāda prakse, daudzi cilvēki nepatīk saldētu baklažānu garša. Bet, kamēr ir pieprasījums, būs piedāvājums.

Pirms sasaldēšanas mazgātās baklažānus sagriež gredzenos vai kubiņos, pārklāj ar sāli un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes, lai atbrīvotos no sulas.
Mazgāt aukstā ūdenī.
Iegremdēt caurdurā verdošā ūdenī un blanšē apmēram vienu minūti.
Atdzesē ātri ledus ūdenī.
Uzklājiet uz dvieli, lai nožūtu.
Sagatavotos baklažānus novieto vienā slānī uz paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, kas ievietots saldētavā pirms sasaldēšanas. Tad ielej baklažānu šķēlītes porciju maisos un nosūtiet saldētavā uzglabāšanai.