Baklažāni ir sezonas dārzeņi, un ziemā to var iegādāties tikai lielveikalā. Tāpēc, tiklīdz „mazie zilie” - kā sirsnīgi sauc par baklažāniem - parādās pārdošanā, saimnieces sāk eksperimentēt ar spēku un galveno, pievienojot tos dažādiem pārtikas produktiem, kā arī tos izmanto kā galveno sastāvdaļu.
Baklažānu īpatnība ir tāda, ka tie nav ēst neapstrādāti, bet tiek sautēti, cepti un cepti ar citiem dārzeņiem vai gaļu.
Bet ne katrs baklažāns ir izmantojams. Fakts ir tāds, ka baklažāni ir labi tikai jaunībā, bet sēklas vēl nav nogatavojušās, un viņu āda nav sacietējusi.
Ar vecumu, papildus noderīgiem mikroelementiem un vitamīniem baklažānos, sāk ražot cilvēku veselībai bīstamu vielu - solanīnu, kas lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos. Tāpēc lieli, aizauguši pārtikas produkti ir nevēlami.
Uzziniet par solanīna klātbūtni baklažānos ir ļoti vienkārši. Ir nepieciešams sagriezt augļus uz pusēm (vai vismaz nogriezt daļu no celulozes) un atstāt to gaisā dažas minūtes. Ar lielu solanīna masu kļūst brūna.
Lai atbrīvotos no šīs kaitīgās vielas, sāliet sagrieztos baklažānus un atstājiet uz 20 minūtēm. Atbrīvotā sula ir jāiztukšo. Augļi pēc šādas apstrādes ir gatavi turpmākai lietošanai.
Ļoti garšīgi baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem, sēnēm, gaļu, ceptiem krāsnī.
Kā sagatavot baklažānus pildīšanai
- Mazgājiet baklažānus, sagriež stublāju. Noņemiet. Jaunajiem augļiem ir maiga āda, tāpēc to nevar noņemt.
- Sagrieziet augļus uz pusēm gareniski.
- Karote maigi izgāž daļu celulozes, atstājot tādas pašas biezuma sienas (vismaz 5 mm). Izvēlēto celulozi var spasserovat eļļā, tad apvienot ar malto gaļu vai izmantot, lai pagatavotu citu ēdienu.
- Ievietojiet laivas.
Smalkumus, kas gatavo pildījumu baklažānu
- Pildījumu var ievietot gan neapstrādātos baklažānos, gan iepriekš apstrādātos. Lai atbrīvotos no rūgtuma, baklažānu mīkstums tiek iemērkts 2-3 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Tad ielieciet tos uz sieta vai caurduris un atstājiet ūdeni.
- Blanšēšanas vietā gatavus baklažānus ar ādu var ātri cept augu eļļā un pēc tam pildīt ar malto gaļu.
- Mince var izmantot atšķirīgi. Tas var būt gaļa ar sīpoliem un dažādām garšvielām, smalki sagrieztu dārzeņu vai sēņu maisījums, kas cepti ar sīpoliem.
- Baklažānus var cep cepeškrāsnī bez pildījuma ar malto gaļu, bet tos var iepildīt, iepriekš sagriežot biezos apļos. Bet šajā gadījumā viņiem vispirms ir jācep sviestā.
- Lai nodrošinātu ēstgribīgu izskatu, baklažāni tiek pārkaisa ar sieru vai krējumu uz augšu.
Baklažāni ar ceptiem dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 500 g;
- burkāni - 200 g;
- sīpoli - 150 g;
- skābs krējums - 170 g;
- sasmalcinātas pētersīļi - 1 ēd.k. l.;
- tomāti - 100 g;
- sāls;
- augu eļļa - 35 g.
Vārīšanas metode
- Baklažāni, kas pagatavoti laivu veidā, ir jāizšķīdina verdošā ūdenī 2 minūtes. Pēc tam nekavējoties atdzesē ledus ūdenī, sausa.
- Sasmalciniet gaļu. Smalki sagrieziet sīpolā, izņemot eļļu. Pievienojiet burkānus, kas sagriezti plānās strēmelēs, apcep, līdz mīksti. Tomāti sagriež kubiņos, apvieno ar sīpoliem un burkāniem. Vāriet visu kopā 3-4 minūtes. Ielieciet sāli un sakapātus zaļumus, izņemiet no karstuma. Atdzesē līdz siltajam stāvoklim.
- Pildiet baklažānu "laivas" ar malto gaļu. Novietojiet tos ieziestā pannā. Uzklājiet ar skābo krējumu. Ielieciet cepeškrāsnī. Cep 40 minūtes 180 grādos.
Baklažāni, cepti ar sēnēm, sasmalcināti tomātos
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 500 g;
- svaigas sēnes - 250 g;
- sīpoli - 100 g;
- tomātu pasta - 30 g;
- augu eļļa - 35 g;
- sāls;
- siers - 120 g.
Vārīšanas metode
- Blakējiet baklažānus, kas pagatavoti kā laivas, verdošā ūdenī 2 minūtes, atdzesē, ar papīra dvieli.
- Gatavo sēņu pildījumu. Ievieto mizotas un mazgātas sēnes verdošā ūdenī, sāli un vāriet 10 minūtes. Nometiet caurduris. Kad ūdens ir nosusināts, smalki sasmalciniet. Cepiet sviestā. Pievieno smalki sakapātus sīpolus, samaisa un izlaiž 2-3 minūtes. Uzlieciet tomātu pastu, sāli, vāriet visu kopā. Atdzesē līdz siltajam stāvoklim.
- Sēņu pildījuma pildījumu baklažāni. Apkaisiet ar rīvētu sieru. Novietojiet tos eļļotā veidā.
- Ievietojiet cepeškrāsni. Cepiet pusstundu 180 grādos.
Baklažāni, kas cepti ar sēņu pildījumu skābo krējumā
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 500 g;
- sīpoli - 70 g;
- augu eļļa - 45 g;
- svaigas sēnes - 120 g;
- maza ola - 1 gab .;
- skābs krējums - 140 g;
- sāls;
- sasmalcinātas dilles.
Vārīšanas metode
- Sagrieziet baklažānus divās daļās, nokasiet kādu no celulozes. Iegūtie "laivas" nedaudz apcep sviestā.
- Vāra sēnes 10 minūtes. Uzlieciet sietu, tad sagriež kubiņos.
- Smalki sasmalcina sīpolu, apvieno ar sēklām un baklažānu mīkstumu. Cepiet visu kopā, līdz mīksti sīpoli. Noņemiet no karstuma. Ievietojiet neapstrādātu olu, sāli un labi samaisiet.
- Pildiet baklažānus ar malto gaļu. Novietojiet taukainā veidā. Ielej skābu krējumu. Cep cepeškrāsnī 180 ° temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Baklažāni ar ceptu gaļu un sieru
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 500 g;
- tomāti - 250 g;
- liellopu gaļa vai jaukta liellopu gaļa - 250 g;
- sīpoli - 120 g;
- koriandrs - 4 g;
- siers - 120 g;
- sāls;
- ķiploki - 1 zobs;
- augu eļļa - 25 g;
- pipari.
Vārīšanas metode
- Sagatavojiet baklažānus, tos sagriežot un noņemot sēklas. Apkaisīt ar sāli, atstājiet uz 15 minūtēm. Tad noskalo aukstā ūdenī, iztīriet ar salveti.
- Sīpoli un ķiploki. Sagrieziet tomātus un baklažānu mīkstumu kubiņos.
- Sasmalcinātu gaļu gatavo sviestā. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus, pagatavojiet 1-2 minūtes. Novietojiet tomātu un baklažānu mīkstumu. Cepiet, līdz dārzeņu sula ir iztvaikojusi. Apkaisiet ar garšvielām. Maisiet. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz siltajam stāvoklim.
- Pildiet baklažānus ar malto gaļu. Novietojiet uz eļļotas cepešpannas. Apkaisiet ar rīvētu sieru.
- Cep cepeškrāsnī 35 minūtes 180 °.
Baklažāni ar ceptu gaļu, burkāniem un tomātiem
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 700 g;
- tomāti - 350 g;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 120 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- siers - 250 g;
- sāls;
- pipari;
- augu eļļa - 45 g.
Vārīšanas metode
- Sagrieziet baklažānus pa 1 cm bieziem apļiem, sāli, atstājiet uz 15 minūtēm. Noskalo aukstā ūdenī, nosusiniet uz salvetes.
- Cepiet sviestā, līdz to viegli sasmalcina. Uzlieciet uz plāksnes.
- Atlikušajā eļļā apcep maltās gaļas masu. Ielieciet sīpolus sagrieztus gabaliņos un sasmalcinātus burkānus. Vāra vēl 2-3 minūtes. Sāls un pipari.
- Sagriež tomātus plānās aprindās, sasmalcina ķiplokus.
- Rīvēt sieru.
- Ar eļļotu formu ievietojiet baklažānu slāni. Pārklājiet tos ar malto gaļu (ņemiet tieši pusi). Ielieciet malto tomātu un ķiploku maltu. Apkaisiet ar sieru. Ielieciet baklažānu slāni, uz kura jūs ieliekat atlikušo malto gaļu, tomātus un ķiploku. Apkaisiet ar sieru. Izplatiet baklažānus virsū. Ielej atlikušo sieru.
- Ievietojiet cepeškrāsni. Cepiet 35-40 minūtes, līdz trauks ir klāts ar garšīgu garozu. Apkaisiet ar zaļumiem.
Piezīme saimniecei
Jūs varat pagatavot ļoti garšīgas uzkodas no ceptiem baklažāniem.
Lai to izdarītu, sagrieziet baklažānus biezās aprindās, viegli sāliet, atstājiet uz 10 minūtēm. Atbrīvots sulu aizplūšana. Ievietojiet baklažānus uz eļļotas cepešpannas, apkaisiet ar sviestu un cepiet 17-20 minūtes.
Jūs varat ievietot jebkuru pildījumu uz šiem baklažāniem: sēnes, brūni sīpolus, tomātus ar ķiplokiem, zaļumus ar majonēzi, skābo krējumu ar ķiplokiem un dillēm. Pasniedziet šādu uzkodu aukstā vai nedaudz siltajā veidā.
