Suimono buljons

Pirmajiem japāņu virtuves kursiem ir liela nozīme. Tie ir sagatavoti katrā ģimenē un tos var lietot vairākas reizes dienas laikā. Japānas zupas iedala divās kategorijās: biezas un caurspīdīgas. Caurspīdīgo sauc par „suimono”, kas japāņu valodā nozīmē “to, ko viņi dzer”. Tāpēc daudzi no mūsu tautiešiem zvana no šīs kategorijas buljoniem. Suimono buljonu visbiežāk izgatavo no jūras aļģēm un tunzivju skaidām, pievienojot jūras veltes. Šādu zupu šķidrā bāze tiek saukta par dashi buljonu (vai dashi). Suimono īpatnība ir sojas pasta trūkums sastāvā, tofu arī gandrīz nekad nepievieno šādām zupām. Aļģes, garneles un citas jūras veltes padara tās apmierinošākas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Suimono buljona gatavošanas process nav ļoti sarežģīts, bet japāņu virtuve mūsu tautiešiem nav tik labi pazīstama, lai bez papildu paskaidrojumiem atstātu skaidras japāņu zupas gatavošanas tehnoloģiju.

• Ja vēlaties gatavot mājās Swimono zupu, kas ir identiska oriģinālam, jums ir jātērē laiks un nauda, ​​savācot pareizās sastāvdaļas. Ja esat laimīgs, jūs atradīsiet visu, kas nepieciešams, lai veiktu Suimono buljonu lielveikalā plauktos, kur ir suši produkti. Seafood varat iegādāties citā veikala nodaļā.
• Suimono buljona recepti var pielāgot Krievijas dzīves realitātei, vārot to tikai no jūras aļģēm vai pat no daikona. Vēl viena iespēja ir ņemt par pamatu nevis dashi, bet jebkuru zivju buljonu. Recepta sarakstā iekļauto zivju gardumu komplektu var pielāgot arī ledusskapī esošajiem produktiem.
• Suimono zupu var pagatavot ne tikai ar jūras veltēm, bet arī ar sēnēm, ja zivju buljona un sēņu kombinācija jums nav biedējoša. Izvēloties piedevu sēņu veidā, šķidru pamatu var pagatavot, nepievienojot zivis, tikai no aļģēm vai daikoniem.

Tie kalpo Souimo zupai mazās māla trauku krūzes, kas atgādina bļodas. Galu galā, šis buljons var ne tikai ēst, bet arī dzert.

Souimono buljons ar jūras veltēm

Sastāvs:

• Daikon - 150 g;
• Kombu jūras aļģes - 20 g;
• Wakame jūras aļģes - 20 g;
• tunzivju skaidas - 20 g;
• sausie nūdeles - 60 g;
• šitake sēnes (žāvētas) - 20 g;
• bērnu astoņkāji - 0, 3 kg;
• Hondashi pulveris - 20 g;
• Mirins - 10 g;
• ūdens - 1 l;
• sojas mērce, zaļie sīpoli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Dykona mazgāšana, sagriezta mazos gabaliņos.
• Vāra ūdeni, iemērciet daikonu tajā, vāra 10 minūtes.
• Noņemiet pannu no siltuma, izspiediet buljonu.
• Karstā buljonā atšķaida hondashi pulveri, pievieno tunzivju skaidas un kombu jūraszāles.
• Uzlieciet katliņu ar vāku, atstājiet ēdienu 15-20 minūtes.
• Atkal izspiediet buljonu. Neapsteidziet atmetiet aļģes un tunzivis - tās var izmantot vēlreiz, vienkārši palielinot novārījuma laiku par 2 reizēm.
• Mazgāt astoņkājus, noņemot tapas.
• Vāra sagatavoto šķidruma pamatni, iemērciet astoņkājis tajā, vāra tos 2-3 minūtes. Pievienojiet sēnes un nūdeles, turpiniet gatavot to pašu daudzumu.
• Ielej mirīna un sojas mērci, vāra zupu vēl divas vai trīs minūtes un izņem no karstuma.
• Izkliedējiet wakame jūraszāles uz bļodiņām, ielej vārītu zupu.

Jāturpina apkaisīt zupu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un kalpot pie galda. Mēģiniet nevienu aizvainot un uz katras plāksnes ievietot aptuveni tādu pašu astoņkāju skaitu.

Vienkārša recepte Suimono buljonam

Sastāvs:

• jūras kāposti (žāvēti) - 150 g;
• ūdens - 1 l;
• kaļķi - 1 gab.
• puravi (apakšā) - 100 g;
• sojas mērce - pēc garšas;
• - 5 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ieliet jūras kāpostu ar ūdeni, atstājiet stundu.
• Uzliek vidēju siltumu, uzkarsē un vāra 5-7 minūtes.
• Celmu buljons, atdzesē.
• Sīpolu un kaļķi sagriež plānās gabaliņās, nosedziet ar buljonu.
• Vēlreiz uzsildiet buljonu. Kad tas vārās, pievienojiet tam mērci un sojas mērci, vāriet 3-4 minūtes.
• Celms.

Gatavo Suimono buljonu var ielej glāzēs vai bļodās un pasniegt galdā. To izmanto arī, lai padarītu skaidrus japāņu zupas ar sēnēm vai jūras veltēm.

Souimono zupa zivju buljonā

Sastāvs:

• lašu apgriešana - 0, 2 kg;
• vārīti saldēti garneles - 0, 2 kg;
• ūdens (buljonam) - 1 l;
• burkāni - 100 g;
• kaļķi - 4 šķēles;
• Wakame jūras aļģes - 20 g;
• sojas mērce - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ieliet ūdeni pāri laša gabaliem, uzkarsē līdz vidējam siltumam. Pagatavojiet 5 minūtes, noņemot putas, samaziniet siltumu un uzkarsējiet uz zemas uguns 30-40 minūtes. Izkāš gatavo buljonu.
• Nogaršojiet burkānus un rīvējiet tos uz režģa korejiešu salātiem. Ja jums nav šādas ierīces, jūs varat vienkārši sagriezt dārzeņus plānās sloksnēs.
• Ievietojiet burkānus cepešpannā, pārklājiet ar tīru ūdeni un sautējumu, līdz mīksts, ieskrūvējiet caurduris.
• Tīrā pannā vāra jaunu ūdens daudzumu, iemērciet atkausētos garneles, pagatavojiet 5 minūtes un noņemiet ar rievotu karoti.
• Garneles, aļģes un burkānus sakārto šķīvēs bez maisīšanas.
• Vāra zivju buljonu, pievieno sojas mērci, pagatavo pāris minūtes.
• Pagatavotās sastāvdaļas ielej zivju buljonā.

Pasniedzot zupu dekorējiet ar kaļķa šķēlītēm. Tas dos ēdienam ne tikai vēl lielāku apetīti, bet arī patīkamu aromātu. Šī recepte ir suimono, kas pielāgots krievu virtuves ēdieniem, tas pat pievērsīsies tiem, kas nav Āzijas ēdienu atbalstītāji.

Suimono recepte ar dārzeņiem un šampinjoniem

Sastāvs:

• ūdens vai zivju buljons - 1, 5 l;
• vārītas, saldētas garneles (nemizotas) - 0,5 kg;
• kalmārs - 0, 4 kg;
• svaigas šampinjoni - 150 g;
• burkāni - 100 g;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• ziedkāposti (pēc izvēles) - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Notīriet un mazgājiet kalmāru liemeņus, dažas minūtes nometiet verdošā ūdenī, atdzesējiet un sagrieziet joslās.
• Vārīt garneles sālītā ūdenī. Atdzesējiet, notīriet tos.
• Sēnes sagriež šķēlītēs.
• Mazgāt un tīrīt dārzeņus, sagriež mazos kubiņos.
• Vāra zivju buljonu, ielieciet sēnes un dārzeņus, pievienojiet sāli un garšu pēc garšas, pagatavojiet 15-20 minūtes (līdz gatavs).
• Karoti jūras veltes, ielej zupu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā zupa atgādina sākotnējo suimono tikai tālu, bet daudziem cilvēkiem, kas nav iepazinušies ar japāņu virtuvi, vajadzētu labāk pierast pie tā ar tādām pielāgotām ēdienu versijām.

Suimono buljons - viens no bagātīgajiem japāņu virtuves ēdieniem. Šajā kategorijā ietilpst caurspīdīgas zupas, kas bieži tiek gatavotas, pievienojot jūras veltes. Cilvēki, kuri nav pieraduši uz Āzijas virtuvi, patiks šīs ēdienreizes pielāgotās versijas.