Cilvēki, kas interesējas par austrumu kultūru, gandrīz noteikti ir pazīstami ar vārdu „nabemono”. No japāņu valodas to var tulkot kā “lietas, ko var ievietot katlā”. Augošās Saules zemē šis ir kolektīvais ēdienu nosaukums, kas gatavots tieši pie galda lielā, zemā katliņā, parasti keramikā. Kompozīcijā ietilpst nabemono buljons, gaļa, zivis, jūras veltes, jūras aļģes, dārzeņi un citas sastāvdaļas, kā arī rīsi vai nūdeles, kuru ēšana beidz maltīti. Tie, kas sēž pie galda, paši izvēlas, kurus ēdienus ēst un kādā daudzumā, ievietojot tos savā traukā ar ēdamgliemēm. Bļodā var būt mērce vai neapstrādāta ola, un produkti, kas paņemti no pannas, tiek iegremdēti pirms nosūtīšanas uz muti. Šī iemesla dēļ nav neviena precīza nabemono recepte, bet slavenākajām produktu kombinācijām ir savi vārdi. Piemēram, sukiyaki ir nabemono no liellopu gaļas ar dārzeņiem un nūdelēm, esenabe no jūras veltēm ar dārzeņiem un tofu, dažreiz ar pievienotu vistu, tirenabe no zivīm ar dārzeņiem, omarabe no laša un yudofu no tofu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja vēlaties saglabāt nacionālo garšu, kas kalpo uz galda nabemono, bet vienlaikus ieprieciniet viesus, nevis šokējot tos ar austrumu eksotismu, jums ir jāapsver daži mirkļi.
- Ja viesi nav pieraduši pie japāņu virtuves, jums nevajadzētu iekļaut receptē maz zināmus produktus, ierobežojot sevi ar aļģēm, vistas vai liellopu gaļu, zivīm un jūras veltēm, rīsiem, nūdelēm, tofu sieru un dārzeņiem. Tajā pašā laikā pirms maltītes sākuma netiks traucēta viesu informēšana par to, kas tieši atrodas pannā.
- Tradicionāli nabemono tiek pasniegts ar ēdamgaldiem, un tas ir saprotams. Tomēr, ja viesis vēlas izmantot viņam pazīstamākus galda piederumus, jums nevajadzētu viņu atteikt.
- Nabemono bankai jābūt pietiekami zemai, līdz 10 cm, bet tā diametrs ir atkarīgs no viesu skaita: jo vairāk cilvēku sēž pie galda, jo lielākam jābūt pannas tilpumam. Tas jāinstalē uz elektriskās vai gāzes plīts galda centrā un jābūt pieejamam ikvienam, kas sēž pie galda, lai katrs viesis varētu to viegli sasniegt un veikt to, kas viņam patika. Pārtikas sagriešana ar ēdamgaldiem no dziļas pannas būtu neērta.
- Nabemono tiek uzskatīts par ziemas ēdienu, jo tajā ir daudz barojošu olbaltumvielu. Šo ēdienu šķirne tiek izmantota diētu sumo cīkstēšanās laikā. Ikdienas uzturā nevēlams ir pārmērīgs olbaltumvielu daudzums, tāpēc ēdienam pievienojiet vairāk dārzeņu.
- Ņemot vērā, ka nabemono jau ir sagatavots pie galda, tam paredzētie produkti ir jāsamazina pēc iespējas mazāk, lai viesiem nebūtu jāgaida ilgi, pirms tos var nogaršot.
Japānā biezpiena, kas paliek pēc tam, kad galvenie produkti ir pagatavoti, bieži tiek izmantots, lai ražotu rīsu vai nūdeles, ar kurām pusdienas ir pabeigtas. Ja jums tajā nav gatavoti rīsi vai nūdeles, tad nevēlams ēst buljonu kā pārtiku: izrādās, ka tas ir pārāk bagāts, lai to varētu uzskatīt par garšīgu un veselīgu.
Yosenabe (Esenabe)
Sastāvs:
- garneles (mizoti) - 0, 2 kg;
- kalmārs - 0, 2 kg;
- mencu filejas - 0, 3 kg;
- tofu - 0, 2 kg;
- sēnes - 100 g;
- Ķīnas kāposti - 0, 3 kg;
- jūras kāposti - 0, 2 kg;
- puravs - 0, 2 kg;
- udona nūdeles (izgatavotas no kviešu nūdelēm) vai vienkāršas olu nūdeles - 0, 2 kg;
- dashi (buljons), kas izgatavots no žāvētām jūras aļģēm - 0,6 l;
- - 50 ml;
- sojas mērce - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc dashi, sake un sojas mērci. Aizpildiet tos ar katliņu apmēram 70%.
- Dice tofu.
- Kalmāri, kas sagriezti gredzenos vai sloksnēs, kas atgādina biezas nūdeles.
- Mencu fileju un sēnes sagriež patvaļīgi.
- Smalcina Pekinas kāpostus.
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Sagatavotās sastāvdaļas, tostarp jūras kāposti, iemērc vārītajā buljonā, nesajaucot tos kopā.
Pēc 5-7 minūtēm varat sākt maltīti. Kad visi ēdieni tiek ēst, pagatavojiet nūdeles buljonā. Ja nepieciešams, ēdienam pievienojiet smalki sagrieztu vistas gaļu un palieliniet ķīniešu kāpostu un jūras kāpostu daudzumu.
Sukiyaki
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0, 4 kg;
- tofu - 0, 4 kg;
- vistas ola (neapstrādāta) - 4 gab.
- puravs - 0, 3 kg;
- sēnes - 100 g;
- gobo (dadzis) - 100 g;
- syungik (augu krizantēmas) - 100 g;
- sojas mērce - 0, 2 l;
- cukurs - 10 g;
- dashi (jūras aļģu buljons) - 100 ml;
- liellopu vai cūkgaļas tauki - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet mērci, ielej pusi no tā pudelē, no kuras tas būs ērti ielej traukā.
- Liellopu gaļu sagriež plānās salmiņās vai ļoti plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlītēs, tāpat kā šķēlēs.
- Sagriež tofu kubiņos.
- Sīki sagrieziet sīpolus, sēnes, gobosus un krizantēmas.
- Nabemono pannā vai pannā sakarsējiet taukus, cepiet tajā liellopu gaļu.
- Ielej mērci, ko jūs neliet ieliet pudelē. Ievietojiet tofu, sēnes un dārzeņus.
- Katra viesa priekšā novietojiet bļodā neapstrādātas olas.
Pēc 5 minūtēm jūs varat paņemt gaļu, ielej to olā un ēst, neaizmirstot izmantot sēnes un dārzeņus, sojas pupu biezpienu. Ir svarīgi, ka esat pārliecināts, ka olas ir drošas Ja šādas garantijas nav, labāk ir atteikties no tradīcijām un apkalpot sukiyaki bez neapstrādātām olām.
Oden
Sastāvs:
- zivju bumbiņas - 4 gab.
- sēnes - 0, 2 kg;
- tofu - 0, 2 kg;
- vistas ola - 4 gab.
- daikons - 0, 3 kg;
- dashi (aļģu buljona) - 1, 5 l;
- sojas mērce (viegli sālīta) - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet plāno sloksni Daikonā, izmantojot mizotāju.
- Sajauciet buljonu un sojas mērci, vāra daikonu tajā 40 minūtes un atstājiet vairākas stundas.
- Tofu sagriež 2 cm kubiņos
- Cepiet cietas vārītas olas, katra sagriež 4 gabalos.
- Izgrieziet sēnes.
- Sildiet buljonu ar daikonu. Dip zivju bumbiņas un sēnes tajā, pievienojiet tofu un olas 10 minūšu laikā. Pēc 5 minūtēm jūs varat sēdēt pie galda.
.
Oden tiek pasniegts ar karstu mērci. Jūs varat izmantot wasabi vai sinepes.
Nabemono vienlaikus ir barojošs ēdiens un rituāls. Galu galā, viņi ēd to no kopējas pannas, kurā tas ir gatavots pusdienās. Nav nevienas nabemono receptes, jo pannā var būt daudz produktu kombināciju. Tāpēc vienmēr ir vietas fantāzijai.
