Vasaras otrajā pusē, kad ir milzīga dārzeņu raža, tirgū esošie baklažāni ir salīdzinoši lēti, un mājsaimnieces labprāt gatavojas novāktām baklažānu kaviāriem vai “sēnēm” ziemai - tā saucamajiem ceptiem baklažāniem ar ķiplokiem, kas tomēr atgādina sēnes.
Bet ar lielu ledusskapju atvēršanu ar ietilpīgām saldētavām saimnieces arvien vairāk izvēlas iesaldēšanu. Galu galā, tas ir ļoti ērts veids, kā sagatavoties nākotnei: jums nav nepieciešams stāvēt pie plīts, ielieciet neticamu skaitu kārbu, tērējot ne tikai spēku, bet arī noteiktu banknošu daudzumu. Galu galā, papildus baklažāniem ir nepieciešams iegādāties daudz saistītu dārzeņu un garšvielu.
Saldēšana var ne tikai ietaupīt laiku, bet arī glābt gandrīz visas barības vielas baklažānos, kas jau ir maz.
Taisnība, baklažānos ir dzelzs un vara, kā arī daudz kobalta, mangāna, C un B1 vitamīnu, karotīns.
Elastīgas baklažāni, kas nav sasnieguši fizioloģisko gatavību, ir piemēroti sasaldēšanai. Galu galā, jo tuvāk lieta nonāk rudenī, jo grūtāk sēklas kļūst, un miesa iegūst rūgtu garšu, jo tajā ir solanīns.
Un, ja šādi baklažāni ir sasaldēti, rūgtums nepazudīs, un nebūs iespējams ēst baklažānus.
Ir arī tik svarīga nianse. Svaigi saldētu baklažānu mīkstums, atkausējot un turpinot gatavot, iegūst "gumijas" tekstūru, kas arī negatīvi ietekmē ēdienu kvalitāti.
Tāpēc pirms iesaldēšanas baklažāni vienmēr tiek pakļauti termiskai apstrādei. Tie ir vārīti, sautēti, blanšēti, cepti vai cep. Baklažāni var tikt sasaldēti veseli vai sagriezti kubiņos, šķēlītēs, salmiņos, aprindās ...
Kā sasaldēt balinātos baklažānus
Baklažāni tiek mazgāti, noņem nevēlamās daļas. Ja āda ir raupja, tad nogrieziet to.
Baklažāni tiek sagriezti pēc saviem ieskatiem. Pievērsiet uzmanību tam, vai baklažāni ir apgaismoti tumšāki.
Ja baklažāni ātri maina zaļganu vai gaiši dzeltenu līdz brūnu krāsu, tas nozīmē, ka tajās ir daudz solanīna. Šie baklažāni būs rūgti.
Lai atbrīvotos no rūgtuma, sasmalcinātus baklažānus pārkaisa ar sāli, sajauc un atstāj šajā formā 30 minūtes. Šajā laikā baklažāni sniegs sulu, un viss rūgtums dosies tur.
Baklažāni labi saspiež.
Ja sagriezti baklažāni nav tumšāki, tad tajos nav solanīna. Šādus baklažānus var pārkaisa ar sāli, un nekavējoties doties tālāk.
Sasmalcinātos baklažānus iegremdē verdošā ūdenī un blanšē 5 minūtes.
Tad tie ir izvietoti caurdurā un pagaidiet, līdz viss ūdens tiek iztukšots.
Baklažānu šķēlītes brīvi novietotas uz plakanas šķīvja vai paplātes un ievieto saldētavā 1-3 stundas sākotnējai iesaldēšanai.
Saldēti baklažāni tiek iepakoti mazos maisiņos - lai tie būtu pietiekami, lai pagatavotu vienu trauku - tie ir sasieti un ievietoti saldētavā.
Kā iesaldēt ceptu baklažānu
Šī sagatavošanas metode ir piemērota, ja baklažāni nav rūgti.
Baklažāni tiek novietoti uz cepšanas paplātes, viegli ieeļļoti un ievietoti krāsnī. Cept.
Tad nomazgājiet ādu, jo īpaši tāpēc, ka ceptie baklažāni to dara viegli.
Ceptu baklažānu var pilnībā sasaldēt, iesaiņojot katru atdzesēto baklažānu pārtikas plēvē. Šī metode ir ļoti ērta. Jums nepieciešams tikai sasaldēt baklažānu, nedaudz atkausēt un turpināt gatavot pēc receptes. Ceptiem baklažāniem bez ādas var sagriezt šķēlītēs, kubiņos, šķēlītēs, salocītos porcijās, labi aizvērt un ievietot saldētavā.
Kā iesaldēt cepti baklažānus
Baklažāni tiek mazgāti un sagriezti šķēlītēs vai kubiņos.
Ja baklažāni gorchat, šķēles iepriekš pārkaisa ar sāli, inkubē 30 minūtes, tad saspiest.
Sasmalcinātos baklažānus cep pannā saulespuķu eļļā.
Tad tie tiek izvietoti caurdurā, lai stikls pārpalikumu.
Pēc tam tos ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos, aizver un ievieto saldētavā.
Šie baklažāni ir jāuzkarsē, pievienojot sāli un garšvielas, un tie ir gatavi ēšanai.
Ļoti garšīgi baklažāni tiek iegūti, ja pirms cepšanas tos vārāt sālītā ūdenī 5 minūtes, tad izspiediet un cepiet.
Sasmalcinātos baklažānus var cept ne tikai pannā, bet arī cepešpannā. Lai to izdarītu, ielejiet saulespuķu eļļu uz cepešpannas, sagatavojiet sagatavotos baklažānus (neapstrādātus vai blanšētus) un cepiet apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai pagatavotu vienmērīgu gatavošanu.
Baklažānus atdzesē, ievieto konteineros, pārklāj ar vākiem un nosūta uz saldētavu.
Kā atkausēt baklažānus
Baklažāni tiek atkausēti istabas temperatūrā vai ledusskapī. Bet visbiežāk tos izmanto gatavošanā bez atkausēšanas.
