Ar sīpoliem sautēts jērs

Daudzi jēra ēdieni savdabīgās smaržas dēļ. Bet Kaukāza, Kazahstānas un Centrālāzijas virtuves ēdienos nacionālie ēdieni visbiežāk tiek pagatavoti no šīs gaļas.

Pieredzējuši šefpavāri var gatavot jēru tādā veidā, ka pat skeptisks gardēdis neko nevar atrast.

Fakts ir tāds, ka veco dzīvnieku gaļai tiešām nav ļoti patīkama smarža. Turklāt tas var kļūt grūts pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

Jauns jērs ir sulīgs, maigs un gandrīz ne smaržo. Pateicoties garšvielām, garšvielām un garšvielām, jēra ēdieni ir garšīgi un smaržīgi.

Aitas zupas reti tiek pagatavotas, jo šī gaļa ir vairāk piemērota cepšanai, cepšanai vai sautēšanai.

Jēra cepšana nav sarežģīta, bet jēra sautējums būs tikai garšīgs, ja ievērojat dažus noteikumus.

Jēra gaļas sautējums: gatavošanas detaļas

• Lai dzēstu, paņemiet sānu, ārējo muguras kāju vai lāpstiņu. Var izmantot arī otrās šķiras gaļu. Tas ietver kaklu, cirksni un krūšu kauli. Beat gabalus nedaudz, sagriež cīpslas vairākās vietās.
• Stew aitas ar sīpoliem, un jo vairāk tas ir, jo labāk. Sīpolu īpašības ir tādas, ka tas pilnībā pārtrauc specifisko jēra smaržu, ievērojami uzlabojot tās garšu.
• Papildus sīpoliem, jūs varat pievienot aļģēm burkānus, tomātus, papriku un baklažānus. Ievietojiet visus dārzeņus tikai pēc tam, kad gaļas gabali ir pārklāti ar ruddy garozu, kas neļaus gaļas sulai.
• Cepta jēra gaļa ar augstu siltumu. Kad pārējie dārzeņi ir apsārtuši, pārlejiet karstu ūdeni (auksts ūdens padara gaļu grūti), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu.
• Tvaika jēra gaļa ar zemu viršanas temperatūru, aizverot pannu (katls, pan) ar vāku.
• Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un garšvielas. Baziliks, lauru lapas, majorāns, ķiploki, rozmarīns, pētersīļi, timiāns, dilles, piparmētra, salvija ir piemēroti jēra gaļai.
• Nedrīkst sālīt gaļu ilgi pirms termiskās apstrādes, pretējā gadījumā tā zaudēs daudz sulas, un tā galu galā būs grūta. Mazus un porainus gaļas gabalus var sālīt tieši pirms cepšanas. Pēc zeltaini brūnas garozas izskatu, pārlejiet gaļu nedaudz ūdenī, vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes.
• Ja recepte ir atļauta skābe, aitas var turēt marinādē ar etiķi, citronu sulu, citronskābi vai vīnu. Un vīnu var lietot kā sausu baltu un sarkanu.
• Skābes vietā var izmantot svaigus tomātus, tomātu pastu vai tomātu sulu. Šāda gaļa izrādās ļoti mīksta, ar patīkamu skābumu. Neparastā jēra garša izsmalcina alu vai kvasu.
• Neuzglabājiet gaļu uz uguns ilgāk nekā nepieciešams. Pārmērīga sautēšana pasliktina trauka izskatu, kā arī tās garšu. Sautējiet lielus jēra gabalus 1, 5-2 stundas, mazus - 1-1, 5 stundas.
• Pirms pasniegšanas sautējums tiek uzglabāts mērcē, kurā tas tika pagatavots 50 ° C temperatūrā. Ja vakariņas sākas, atdzesējiet gaļu un pirms ēšanas apsildiet to tajā pašā mērcē (mērce).

Jēra sautējums ar sīpoliem: klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 700 g;
• sīpoli - 3 gab.
• augu eļļa - 50 g;
• etiķis 5 procenti - 1 ēd.k. l.;
• melnie pipari - šķipsna;
• sarkanie pipari - pēc pieprasījuma;
• sāls.

Sagatavošanas metode

• Mazgājiet gaļu, sagriež 50 g gabalos. Apkaisiet ar etiķi, mērcējiet ledusskapī vismaz pusstundu. Noteciniet šķidrumu. Cepiet gaļu labi sakarsētā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārsūtīšana uz katlu.
• Atlikušajā eļļā, izņemot sīpolus, sagriež pusgredzenos. Pievienojiet to ar gaļu.
• Ielejiet karstu ūdeni vai buljonu līdz gaļas līmenim. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, aizveriet katlu ar vāku, vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
• Sāls. Ievietojiet melnos piparus. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pikanti, pievienojiet sarkano piparu. Vāra vēl pusstundu. Pasniedziet ar jebkādu sānu ēdienu, laistīšanas mērci, kurā gaļa tiek sautēta.

Indijas jēra sautējums ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 700 g;
• sīpoli - 2 gab.
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• skābs krējums - 100 g;
• ūdens - 100 ml;
• karija pulveris - 1 tējk.
• ķiploki - 4 zobi;
• ūdens - 100 ml;
• augu eļļa - 50 g;
• sāls.

Sagatavošanas metode

• Sīpolu karbonāde ar plāniem pusgredzeniem. Cep sviestā līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno ķiploku un karija pulveri, kas nokļuvuši presē. Sildiet visu kopā 2-3 minūtes.
• Grieziet gaļu mazos gabaliņos, uzlieciet to uz sīpola.
• Kombinējiet tomātu pastu ar krējumu. Atšķaidīt ar karstu ūdeni. Ielej šo gaļas maisījumu. Sāls, samaisa.
• Aizveriet pannu ar vāku, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam, karsējiet, līdz gaļa ir mīksta. Pasniedziet ar rīsiem vai kartupeļu biezeni.

Jēra gaļa, kas sautēta ar sīpoliem un zaļajām pupiņām

Sastāvdaļas:

• liesa aitas gaļa - 600 g;
• sīpoli - 2 gab.
• zaļās pupiņas - 400 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 50 g;
• milti - 1 tējk.
• krējums - 100 ml;
• sāls.

Sagatavošanas metode

• Mazgāt jēru, nosusiniet ar papīra dvieļiem, noņemiet visus taukus. Sagriež 50 g gabalos.
• Ielieciet katlu ar karstu eļļu (paņemiet pusi no normas) un cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Piepildiet karstu ūdeni līdz gaļas līmenim. Vāriet ar zemu viršanas temperatūru, aizverot katla vāku apmēram pusstundu.
• Apcep sasmalcinātus sīpolus citā traukā līdz zeltaini brūnai. Pārsūtīt uz katlu ar gaļu.
• Mazgājiet pupu pākstis, noņemiet sānu vēnas un padomus. Sagrieziet šķēlēs 3-4 cm garumā, samaisiet ar gaļu un sīpoliem. Ielieciet sāli, samaisiet. Tvaicējiet, līdz gaļa ir mīksta.
• Ielej miltus glāzē. Ievadiet, nepārtraukti maisot, krējumu. Uzklājiet ar karoti, lai nebūtu gabalu. Vai šim nolūkam izmantojiet maisītāju.
• Šo šķidrumu ielej katlā ar gaļu. Labi samaisiet, vāra 1-2 minūtes. Pievienojiet mērcei vajadzīgo biezumu, pievienojot nedaudz vairāk ūdens.

Ar sīpoliem un tomātiem sautēts jērs

Sastāvdaļas:

• aitas mīkstums - 700 g;
• ghee - 50 g;
• tomāti - 5 gab.
• lieli sīpoli - 2 gab.
• ķiršu plūme - 300 g;
• koriandrs, dilles, piparmētru saišķis;
• sāls;
• ūdens vai buljons;
• citronu dekorēšanai.

Sagatavošanas metode

• Noslaukiet mazgāto aitas gaļu ar papīra dvieli, sagrieztu porcijās.
• Pannā izkausējiet pusi no sviesta normas, cepiet gaļu uz tā. Ielej kādu karstu buljonu vai ūdeni, uzklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns, lai karsētu 30 minūtes.
• Citā kastrolītē sautējiet sīpolu šķēles. Pārnesiet to uz pannas ar gaļu.
• Atlikušajā eļļā viegli apcep tomātus, sagrieztus uz pusēm, kas arī ieskrūvē katlu ar gaļu. Nolieciet ķiršu plūmju puses bez akmeņiem. Sāls, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
• Ievietojiet jēru uz a la carte plāksnēm, dekorējiet ar citrona šķēlīti.

Jēra, kas sautēts ar sīpoliem un zaļumiem vīnā

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa (mīkstums un ribas) - 1 kg;
• tauku astes tauki - 100 g;
• sausais baltvīns - 1 ēd.k.
• sīpoli - 1 gab .;
• koriandrs, dilles, tarragons, pētersīļi, baziliks, rozmarīns, timiāns - liels ķekars;
• sāls.

Sagatavošanas metode

• Gaļu sagriež porcijās, lai katrai ribai būtu miesa. Viegli sāls un samaisiet.
• Sagrieztos taukus ievieto mazos gabalos katlā. Kad tas kūst, ielieciet gaļu. Maisiet. Cepiet no visām pusēm līdz brūnai garozai.
• Ielieciet sīpolus, sagrieztus pusgredzenos un saglabājiet zeltaini brūnā krāsā.
• Piepildiet katlu ar ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz aptvertu gaļu, aizveru vāku, samazinātu siltumu, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Mazgājiet zaļumus, karbonāde, pievieno gaļai. Ielej vīnu. Sautējums, kamēr aitas tiek pagatavotas apmēram 25-30 minūtes.

Jēra gaļa, kas sautēta ar sīpoliem un burkāniem: recepte 1)

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 600 g;
• burkāni - 1 gab .;
• lieli sīpoli - 2 gab.
• Sinepes, sagatavotas, ne asas - 1 ēd.k. l.;
• milti - 1 ēd.k. l.;
• sāls;
• melnie pipari;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 40 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• ūdens - 2 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Mazgāt jēru, izžāvējiet, sagriež mazos gabaliņos, kas ir 50 g. Rūpīgi samaisa ar sinepēm, atstāj stundu marinēt.
• Lai gan gaļa ir labā stāvoklī, sagrieziet sīpolus un burkānus sloksnēs. Cepiet viegli sviestā.
• Citā pannā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai.
• Salokiet gaļu un dārzeņus katlā, ielieciet garšvielas, lauru lapu, pārlejiet verdošu ūdeni. Kad katliņš uzvārās, samaziniet ugunsgrēku. Vāra zem vāka, aizverot 40-50 minūtes.
• Milti izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens, sajaucot to ar gaļu. Ļaujiet mērcei karsēt nedaudz, tad noņemiet katlu no siltuma.

Jēra gaļa, kas sautēta ar sīpoliem un burkāniem: Recipe 2

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• lieli sīpoli - 2 gab.
• rafinēta saulespuķu eļļa - 50 g;
• rozīnes - nedaudz;
• ķimenes - 0, 3 tējk.
• sāls;
• dilles.

Sagatavošanas metode

• Mazgāt jēra mīkstumu, izžāvējiet ar papīra dvieli, sagriež mazos kubiņos.
• Pannā ielej eļļu, sakarsējiet to līdz vieglajiem dūmiem, ielieciet gaļu. Lielā ugunī cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārnesiet uz bieziem, biezsienu ēdieniem, piemēram, katlu.
• Atlikušajā eļļā pannā apcep, līdz zeltaini brūni sasmalcināti sīpoli. Pārsūtīšana uz katlu.
• Mizoti un mazgāti burkāni, kas sagriezti kubiņos. Pievienojiet to ar gaļu un sīpoliem.
• Pievieno mazgātās rozīnes, ķimenes un sāli. Maisiet. Ielej nedaudz karsta ūdens, pārklāt traukus ar vāku. Tvaicējiet, līdz gaļa ir mīksta. Apkaisiet ar sasmalcinātiem garšaugiem.

Jēra sautējums ar sīpoliem un papriku

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 600 g;
• sīpoli - 2 gab.
• Bulgārijas pipari - 2 gab .;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 40 g;
• sāls;
• cukurs - 1 tējk.
• sojas mērce - 1 ēd.k. l

Sagatavošanas metode

• Mazgāt jēru, izžāvējiet un sagrieziet to daļās. Pannā ar augstām malām ielej pusi no eļļas ātruma, uzsilda tikko pamanāmo dūmu. Uzlieciet gaļas gabalus un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielej pusi glāzes karsta ūdens, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Nogrieziet sīpolus un ķiplokus. Sīpoli sagriež pusgredzenos, ķiploku šķēlītēs.
• Piparu sēklas, noskalo, sagriež lielos gabaliņos (kvadrātu vai svītru veidā).
• Sildiet vēl vienu pannu ar atlikušo eļļu, cepiet sīpolus zeltaini brūnā krāsā. Pievienojiet piparus un ķiplokus. Maisiet un apcepiet 2-3 minūtes.
• Dārzeņus pārnes uz gaļas panna.

Samaisiet tomātu pastu, cukuru un sojas mērci bļodā. Sazinieties ar gaļu. Maisiet. Mēģiniet, vai ir pietiekami daudz sāls un, ja nepieciešams, sāls. Turpiniet vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz gaļa un dārzeņi ir mīksti. Apkaisiet gatavo trauku ar zaļumiem.

Piezīme saimniecei

Ja jums ir veca gaļa, tad nevajag kavēties. Pirmkārt, nomazgājiet to labi, tad iegremdējiet to aukstā ūdenī, pievienojiet tam etiķi un garšvielas. Tātad nāk ar spēli, lai cīnītos pret konkrēto smaržu.