Maltu zivju gatavošana ir nodarbošanās, lai to paskaidrotu, nav patīkama, bet tas nav iemesls atteikties no milzīga ēdienu klāsta, kura galvenā sastāvdaļa ir maltas zivis.
Daži vienkārši triki - un zivis ģimenes izvēlnē parādīsies biežāk. Dažādās formās!
Zivju ēdieni - tehnoloģiskie pamatprincipi
Jūs varat veikt daudz interesantu un garšīgu ēdienu no maltas zivis. Jūs varat iegādāties saldētas maltas zivis tirdzniecības tīklā, bet, sācot no tā pagatavot gaļas masu, jāņem vērā, ka saldēti pārtikas produkti dažkārt satur vairāk šķidruma nekā atļauts.
Ja gatavojat gatavot saldētas maltas zivju kūkas , tad nedaudz nomainiet izcirtņu masas sagatavošanas tehnoloģiju, lai iegūtu malto gaļas konsistenci. Lai saistītu zivju masu no svaigām, atdzesētām zivīm, pievieno balto maizi, iemērc ūdenī vai pienā. Nomainiet maizes miltus, mīklu, nepievienojot šķidrumu saldētas maltas gaļas kotletam. Šī metode sasniegs vēlamo konsekvenci.
Ja izvēlas svaigu zivju maltai, jums būs jārisina problēma, kas ir nepatīkama visām mājsaimniecēm: zivis, jo īpaši upju zivis, nejūt ēst garšīgas izejvielas, un šī smarža ēd ēdamgalda, galda, ēdienu virsmā. nemaz nerunājot par svariem, kas tīrīšanas laikā lido visos virzienos.
Lai etiķi ievietotu etiķī, ievietojiet svaigas, dzīvas zivis etiķa šķīdumā (10%). Nepatīkama smaka pazudīs, pēc tam jūs varat turpināt liemeņu tīrīšanu un griešanu. Lai izglābtu sevi no papildu apgrūtinājumiem pēc tīrīšanas virtuves pēc tīrīšanas, ņemiet caurspīdīgu plēvi, ielieciet tvertni, kurā atrodas zivis. Filmā uzlieciet divas caurumi rokām. Filma neļaus svariem izkaisīt visu virtuvi, ielieciet rokas caurumos un turpināt tīrīšanu.
Griešanas dēļiem un darba virsmām jābūt ieeļļotām tā, lai zivju griešanas laikā netīrās smakas netiktu absorbētas, un pēc darba tās mazgāt ar parastiem mazgāšanas līdzekļiem. Taukainā plēve uz kuģa virsmas atvairīs ūdeni ar neticamu smaržu. Ja tas nav pietiekami, pēc mazgāšanas noslaukiet virtuves piederumus saskarē ar neapstrādātu zivju, citronu mizu vai pētersīļu sulu.
Labākais izejmateriāls cūku masai ir mugurkaula zivis, kurā skelets nesatur lielu kaulu skaitu: sams, līdakas, līdakas, heka vai polloks, ledus, pangasija, visas lašu dzimtas zivis.
Maltas gaļas pagatavošanai izmanto tikai bez filejas fileju. Zivju filejas tiek sasmalcinātas un parasti tiek pārklātas ar gaļas mašīnā divreiz: maltā gaļa tiek ražota pirmo reizi, un tā tiek pārnesta caur gaļas mašīnām ar mazāku tīklu, otro reizi pēc maizes vai kviešu miltu, garšvielu, sīpolu pievienošanas.
Lai palielinātu maltās gaļas viskozitāti, pievieno olu. Lai padarītu pusfabrikātus no zema tauku satura zivīm vairāk sulīgs, pievieno sviestu. Pēc slīpēšanas pildījums tiek iznīcināts, lai izveidotu šķiedru struktūru, kas palīdzēs saglabāt produktu formu cepšanas laikā.
Saldētu zivju ēdienu, sīpolu, ķiploku (dažu valstu virtuves) garšu un īpašo garšu pievieno svaigiem, ļoti smalki sagrieztiem zaļumiem. Maize ne tikai rotā trauku ar kraukšķīgu un ruddy, apetīti, bet arī palīdz saglabāt sulu iekšpusē pīrādziņi, zraz, karbonādes, ruļļi.
Cepšanai un grauzdēšanai zivju pusfabrikātus var izmantot dažādos čaulos: no miltiem, baltiem krekeriem, riekstu čipsiem ar miltiem vai krekeriem, kokosriekstu čipsiem. Lai pannas nesasmalcinātu, pusfabrikāti ir pārklāti ar olu piena maisījumu, miltu un ūdens maisījumu. Maize var būt viena (vienkāršiem ēdieniem) un dubultā.
Zivis ir ātrbojīgs produkts, un tajā esošās kaitīgās baktērijas tik strauji pavairojas, ka masas padeves laikā caur gaļas mašīnām istabas temperatūrā zivju filejas kopā ar citiem komponentiem (pienu, dārzeņiem) uzreiz zaudē savu svaigumu. Tāpēc gatavojiet zivju kotleta masu tikai no produktiem, kas iepriekš atdzesēti līdz 2-5 ° C. Šajā temperatūrā baktēriju augšana apstājas. Pēc gatavošanas nekavējoties dodieties uz karstu apstrādi.
Ja ir nepieciešams saglabāt pusfabrikātus neapstrādātā veidā, tad uzreiz pēc vārīšanas tie ir pakļauti dziļi sausai sasaldēšanai.
Mērce un garšvielas ir jebkuras maltas zivju ēdiena dekorēšana. Visu zivju ēdienu sānu ēdienu klasiskā versija ir kartupeļi, vārīti rīsi, olas, sēnes, sautēti dārzeņi, un, ja mērces, kas pagatavotas saskaņā ar dažādām receptēm, tiek pasniegtas parastām zivju kūkām, tad katru reizi gaļas gabali izskatās kā jauns ēdiens.
1. Maltu zivju ēdieni - kartupeļu forkss ar siļķēm
Sastāvdaļas:
750 g kartupeļu
Siļķe 530 g
Sīpoli 150 g Pētersīļi (zaļumi) 120 g
Augu eļļa110 ml
Majonēze 60g
Olas 2 gab.
Sagatavošanas procedūra:
Vārītos mizotus kartupeļus vāriet līdz gatavībai, iztukšojiet ūdeni, izžāvējiet kartupeļus, berzējiet caur sietu, pēc tam atdzesējiet. Siļķu fileja un sagatavoti sīpoli pārnes caur gaļas mašīnām. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar sagatavoto masu, pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus, rafinētu eļļu, kārtīgi samaisiet. Sniedziet sagatavoto masu maizei, eļļojiet ar majonēzi, uzliekiet cepšanai piecas minūtes. Pasniedzot, apkaisiet ar sasmalcinātām cietām vārītām olām, dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.
2. Maltu zivju ēdieni - zivju galantīns
Produkti:
Mencas fileja 1,2 kg
Maize 300 g
Krēms, dzerams 150 ml
Sīpoli, 200 g
Eļļa 60 g
Olas 1 gab.
Ķiploki
Tomāti 350 g
Mārrutku mērce 150 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Noņemiet ādu no sagatavotās zivju filejas, izlaidiet celulozi caur gaļas mašīnām, pievienojiet pienā iemērcētu kviešu maizi, apvienojiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem, ievadiet mīkstu sviestu, pievienojiet sakultu olu, sāli, piparus, kārtīgi samaisiet visu. Uz pārtikas plēves, kas nosūtīta uz darba virsmas, ielieciet zivju ādu ar iekšējo pusi uz augšu, uzlieciet uz tās smalcinātāju, ietiniet rulli, pagatavojiet sālītā ūdenī un atdzesējiet zem preses.
Pasniedziet ar svaigiem tomātiem un mārrutku mērci, rotā ar pētersīļiem.
3. Maltu zivju ēdieni - pākšaugu karbonāde ar mērci
Sastāvdaļas:
Piens 180 ml
Baltā maize 400 g
Pollock fileja (bez ādas) 1,6 kg
Sviests (cepšanai)
Breadcrumbs Sāls
Dārzeņu tauki cepšanai
Balta pipari
Dilles
Lemon Peel
Sīpoli 250 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Izgrieziet zivju filejas gabaliņos, sasmalciniet ar gaļas mašīnā, kā arī baltā kviešu maizi, kas mērcēta pienā. Vēlreiz izlaidiet gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus. Par garšu pievienojiet citrona miziņu, sasmalcinātas dilles. Pēc pieprasījuma maltas zivis var pievienot ķiplokiem. Pievienojiet sāli, balto maltās piparus uz piena gaļu, kārtīgi samaisiet un atvairiet. Veidojiet karbonādes, nekavējoties uzlejiet tos rīvmaizē. Cepiet abās pusēs pannā, pa augstu siltumu. Lai gatavotu cepeškrāsnī, uzklājiet cepešpannu ar foliju un notīriet to ar lielu sviesta daudzumu.
Pasniegšana, pārlej mērci. Uz karbonāde iederē tomātu vai krējuma mērci ar sīpoliem.
Dekorē - vārītos kartupeļus vai kartupeļu biezeni, dārzeņus.
4. Zivju ēdieni - gaļas bumbiņas ar svaigi saldētiem skumbrijas rīsiem tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
Malto gaļa 1,0 kg
Vārīti rīsi 200 g
Sīpoli 150g
Sāls
Milti 60 g
Pipari
Koriandrs
Mērcei:
Salātu pipari 150g (neto)
Burkāni 250 g
Puravi 200 g
Pētersīļi
Cilantro
Tomātu mērce 300 g
Pepper Mix
Selerijas (saknes) 50 g
Sagatavošanas procedūra:
Sasmalcinātu gaļu sasmalcina ar sasmalcinātiem sīpoliem, vārītiem rīsiem, pagatavojiet sāli, malto koriandru, piparus. Pievienojiet miltus, labi samaisiet un atvairiet. Formas bumbiņas (60-70 g). Blanšējiet nedaudz ūdens.
Dice burkāni un pipari, sautējums ūdenī, kurā gaļas bumbiņas tiek pagatavotas līdz pusei pagatavotas. Siltiniet eļļu kastrolītē, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apvienojiet ar blanšētiem dārzeņiem un tomātu saldskābo mērci. Vāriet 10-10 minūtes, tad pievienojiet garšvielas, sakapātus zaļumus un sasmalcinātus selerijas. Noregulējiet garšu. Ielieciet kotletes kastrā, pārklāj ar mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. Zivju ēdieni - gaļas kotletes skābo krējuma mērcē ar dillēm
Sastāvdaļas:
Zivju malšana 1,2 kg
Sīpoli 100g
Egg 1pc.
Kviešu roll 250 g
Piens 150 ml
Lemon Peel
Sasmalcinātas pētersīļi
Pipari, balti
Sviests 80g
Sāls
Mērce:
Skābais krējums (20%) 300 g
Zivju buljons 100 ml
Dilles
Zaļie sīpoli
Ķiploki
Spice
Sagatavošana:
Sasmalciniet klaipu, mērcējiet ar pienu. Kombinējiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pētersīļiem, svaigu citrona miziņu un maltām zivīm. Samaisiet visu, pievienojiet olu un sviestu, pagatavojiet sāli un piparus. Sasildiet un mērcējiet slēgtā traukā ledusskapī.
Rullīšu bumbiņas 25-30 g un blanšēšana verdošā ūdenī. Pārnesiet bumbiņas uz trauku.
Sajauciet siltu buljonu ar skābo krējumu, sautējiet piecas minūtes, pievienojiet pāris ķiploku daiviņas, sasmalcinātas dilles un maltas garšvielas. Pasniedziet mērci gaļas kotletes.
6. Maltu zivju ēdieni - sarkanā zivju ruļļa ar šampinjoniem un olām
Sastāvdaļas:
Griezuma masa, zivis (recepte Nr. 1) 800 g
Ceptas šampinjoni ar sīpoliem 400 g
Vārītas olas 5 gab.
Rupjmaize 200 g
Neapstrādāta ola 1 gab.
Milti 30 g
Eļļa 50 g
Sagatavošanas procedūra:
Izplatiet papīru cepšanai uz darba virsmas, ieeļļojiet to ar eļļu. Ielieciet gatavās maltās zivis uz taisnstūrveida loksnes 1,0-1,5 cm biezā slānī. Veidojiet rullīti, noliekot šuves. Ietiniet eļļotu papīru un cepiet krāsnī 180 ° C temperatūrā 10-15 minūtes. Noņemiet cepešpannu, izņemiet papīru un ieeļļojiet rulli ar sakultu olu. Apkaisiet ar rīvmaizi. Uzacis 5-7 minūtes. Pasniedziet ar skābo krējuma mērci (recepte Nr. 5).
Zivju ēdieni - padomi un triki
- Cepot zivis, pievienojiet pannai sviesta gabalu, pagriežot zivis uz otru pusi: zivju šķīvim būs delikātāka un patīkama garša. Ja jūs gatavojat zivju pīrādziņus vai citu maltas zivju ēdienu, tad lieciet sviestā. Tas ir īpaši labi, ja pildījums ir izgatavots no zemu tauku šķirņu zivīm (asari, pollaka, heka).
- Pikantās zaļumi, ķiploki, citroni palīdzēs novērst konkrētu zivju smaržu.
- Pievienojiet kādu cukuru jebkuram pildījumam: tas papildina pusfabrikātus, uzlabo to garšu.
- Zivju produkti tiek cepti ar augstu siltumu no divām pusēm, pēc tam, ja nepieciešams, tiek sagatavoti, pārklāti ar vāku.
- Lai saglabātu kraukšķīgus zivju kotletes, pēc cepšanas novietojiet tos 5 minūtes stipri sakarsētā krāsnī.
