Cepti baklažāni ar ķiplokiem ziemai

.

Daudzus baklažānus izmanto dārzeņu konservēšanai. Tā kā tiem ir unikāla garša, tie rada unikālus pikantus ēdienus. Cepti baklažāni, kas ziemā ir slēgti ar ķiplokiem, ir viens no populārākajiem ēdieniem. Nav grūti to izdarīt, bet augļu uzsūkšana sāls šķīdumā, baklažānu šķēlītēs, ķiplokiem un dažiem citiem dārzeņiem ilgs laiks. Kulinārijas darbi tiks apbalvoti ar cieņu: baklažāni, kas cepti ar ķiplokiem, ir patiešām garšīgas uzkodas, kuras gandrīz neviens nevar atteikties.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tuvu ziemai, kas cepta ar ķiploku baklažānu, nav grūti, ja zināt sīkāk par šo procesu.

• Baklažāni satur solanīnu. Jaunajos augļos tas ir mazāks, nobriedis - vairāk. Šī viela ir indīga, lai gan tās daudzums “zilajās” nav pietiekams, lai radītu būtisku kaitējumu cilvēku veselībai. Tāda pati viela dod rūgtumu baklažāniem. Sāls palīdz atbrīvoties no solanīna. “Zilā” gabalos sagrieztu šķēlīti iemērc sāls šķīdumā, kas pagatavots no 20 g sāls un 1 litra ūdens, vai vienkārši attauko un pagaidiet 20-30 minūtes. Pēc tam dārzeņus mazgā un žāvē.
• Jaunie baklažānu apetīti ir garšīgāki nekā nobriedušie. Jaunie augļi nevar būt skaidrs. Ir ieteicams nogatavināt nogatavojušos dārzeņus, izmantojot dārzeņu mizotāju.
• Baklažānu grauzdēšanai tiek izmantota rafinēta augu eļļa, jo kancerogēnas vielas tiek veidotas nerafinētajā augstās temperatūras ietekmē.
• Eļļas kvalitātei ir jāpievērš īpaša uzmanība, jo rīsa eļļa uzkodas padarīs ne tikai kaitīgu, bet arī nepatīkamu garšu, nepatīkamu smaržu.
• Neatkarīgi no tā, kā ziemā pagatavo uzkodas no ceptiem baklažāniem un ķiplokiem, bankām, kas atrodas zem tā, jābūt sterilizētām. Vāki tiek sterilizēti arī vārot.
• Kad vārīti, ķiploki zaudē savas degšanas īpašības, tāpēc baklažānu uzkodas ar ķiplokiem parasti netiek sautētas, bet tiek sterilizētas tieši burkās. Ja izmantojat recepti, kas ietver sautēšanu, ieteicams pievienot ķiplokus. Tas pats attiecas uz svaigiem zaļumiem.

Konservētos baklažānu un ķiploku konservus bieži papildina ar tomātiem, pipariem, zaļumiem un pikantu marinādi. Katra uzkodu izvēle ir unikāla savā veidā. Ja jums patīk garšīgi ēdieni, ķiploku ceptiem baklažāniem vajadzētu sagatavot ziemai, izmantojot vairākas receptes.

Vienkārša recepte ceptiem baklažāniem ar ķiplokiem

Sastāvs (1 l):

• baklažāni - 1, 2 kg;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 5 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• koriandrs vai pētersīļi - 50 g;
• karstie pipari - 1 gab .;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• ūdens - cik daudz tiks ieskaitīts bankās.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus uz pusēm gareniski, pēc tam turpiniet griezt gabalus pusi garumā, līdz jums ir 8 garas nūjas, kuru malas ir izvietotas trīsstūra formā.
• Novietojiet baklažānu gabaliņus sāls šķīdumā, atstājiet tajā 20-30 minūtes.
• Piparu sēklas, kas iet caur gaļas mašīnām.
• Samaziniet ķiplokus tādā pašā veidā, apvienojiet ar pipariem.
• Smalki sagrieziet mazgātos un žāvētos zaļumus, sajauciet ar ķiplokiem un pipariem.
• Sterilizējiet burkas.
• Uz pudelēm uzklājiet pusi no ķiploku-piparu masas, pievienojiet cukuru un sāli. Pārlej etiķi pār kārbām.
• Apcepiet baklažānus verdošā eļļā, nekavējoties uzklājiet tos uz burkām.
• Tops ar atlikušajiem ķiplokiem, pipariem un zaļumiem.
• Vāra ūdeni, ielej burkās.
• Novietojiet burkas pot ar ūdeni vai krāsnī, sterilizējiet 0, 5 litru tilpumu 20 minūtes, 1 litru tilpumu - 40 minūtes. Tad pabīdiet uz augšu.
• Uzlieciet vāciņus, pārklājiet to ar segu un atstājiet atdzist tvaika pirtī, lai iegūtu papildu sterilizāciju.

Pēc atdzesēšanas bankas var tikt noņemtas uz neapsildāmu pieliekamo telpu vai citu vēsu telpu. Saglabājiet šādu uzkodu temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem, pretējā gadījumā tā ātri pasliktināsies.

Cepti baklažāni ar ķiplokiem un medu ziemai

Sastāvs (1, 5 l):

• baklažāni - 1, 5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• karstie pipari - 1-2 gab.
• ķiploki - 100 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 75 ml;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus apli, sāli un atstājiet uz 20 minūtēm. Labi noskalojiet ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar virtuves dvieli.
• Apcepiet baklažānus abās pusēs augu eļļā.
• Piparu sēklas kopā ar tomātiem un ķiplokiem šķērso gaļas mašīnā.
• Augu maisījumam pievieno sāli, pārlej ar medu, galda etiķi, izkausē šķidrā stāvoklī. Visu kārtīgi sajauciet, lai iegūtu viendabīgu masu.
• Piepildiet sagatavotās burkas ar ceptiem baklažāniem, ielejot katrs vārīta pikantā mērce.
• Uzklājiet burkas ar vārītiem metāla vākiem.
• Uzlieciet dvieli lielā katla apakšā, uzlieciet uz tās kārbas. Ielej ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus.
• Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Sterilizējiet burkas ar uzkodu 15-30 minūtes pēc vārīšanās ūdens katliņā. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma: pusstundai būs pietiekami 15 minūtes, litru nepieciešams sterilizēt uz pusstundu.
• Noņemiet burkas no pannas, hermētiski noslēdziet tās, pagrieziet tās un nosedziet ar segu. Pagaidiet, līdz bankas atdziest.

Šādu uzkodas ieteicams glabāt vēsā telpā, bet istabas temperatūrā tas ir labi.

Cepti baklažāni ar ķiplokiem un burkāniem ziemai

Sastāvs (1 l):

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• karsti pipari - 0, 5 gab.
• galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 5 g;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus šķēlītēs, iemērciet sāls šķīdumā, nomazgājiet, nosusiniet ar salveti, apcepiet līdz galam.
• Atlikušos dārzeņus nomazgājiet, ritiniet gaļas mašīnā atsevišķi.
• Kombinēti burkāni, pipari un kartupeļu biezeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Pievieno sāli, cukuru, etiķi un ķiplokus. Atkal uzvāra.
• Sterilizēto burku apakšā ielej karoti karstu ielešanu.
• Ievietojiet baklažānu slāni, pārlejiet mērci. Tātad, pārmaiņus baklažānu un mērci, piepildiet burkas.
• Sterilizējiet burkas ar uzkodām 10-20 minūtes, apgrieziet.
• Atstājiet atdzist otrādi zem segas.

Šādu uzkodu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet vēsā telpā tas nebūs ilgstošs.

Baklažāni, cepti ar ķiplokiem - garšīgs uzkodas, ko var pagatavot ziemai saskaņā ar dažādām receptēm. Ar saglabāšanu būs jāturpina, bet rezultāts attaisno šefpavāra pavadīto laiku un pūles.