Dārzeņu kaviāru ziemai ražo daudzu valstu iedzīvotāji. Tās galvenā sastāvdaļa parasti ir produkts, kas ir visvairāk pieejams konkrētā jomā: cukini, baklažāni, bietes. Paprika dod bagātāko ražu Serbijā, tāpēc no tā tiek ražots kaviārs. Serbi sauc biezu piparu mērci aivar. Bieži vien to izmanto kā “namaz” sviestmaižu pagatavošanai, pasniedz dažādiem ēdieniem mērcē vai skaistajā vāzē. Bez šīs uzkodas nav iespējams rīkot vietējos svētkus. Klasiskais serbu aivar ir izgatavots tikai no paprikas, un tā sagatavošanas process tiek izstiepts 2 dienas. Tomēr ir pieejamas vairāk Serbijas receptes, kā arī piparu un kaviāra iespējas, pievienojot tomātus, baklažānus un citus dārzeņus. Ayvar, kas pagatavots bez karstu piparu pievienošanas, tiek saukts par „labu” (mīkstu) un pievienojot šo karsto dārzeņu - “sīva”. Šim ēdienam ir tik daudz receptes, ka nav grūti izvēlēties garšu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ayvara sagatavošana serbu valodā ziemai ir vesels rituāls. Veicot visas nepieciešamās manipulācijas, tiek nodrošināta lieliska uzkodu garša un iespēja to ilgu laiku uzglabāt.
- Saldie pipari cidonij ir izvēlēti sarkanā krāsā, nogatavojušies, gaļīgi. Ja tajā ir daudz šķidruma, gatavās uzkodas izlaide būs neliela, un tās sagatavošanā būs daudz tinkering.
- Tradicionālā ayvara izgatavošanas tehnoloģija ietver piparu cepšanu, līdz tā parādās miecēta, kam seko dzesēšana un attīrīšana no plānām ādām. Pirms tam augļi tiek mazgāti, žāvēti ar dvieli, sagriezti uz pusēm, un sēklas izņem. Dažreiz papriku cep veselas, un pēc tam stumbri un sēklas tiek izņemtas. Baklažāni, ja tie ir ēdiena daļa, arī tiek cepami veselas vai sagriezti pusēs. Pirms tam „zilie” netraucēs sālītā ūdenī iemērcēt solanīnu, kas dod tiem rūgtumu. Dažas modernas receptes ļauj atteikties no dārzeņu cepšanas, nodrošinot citus termiskās apstrādes veidus.
- Sagatavoti dārzeņi, ja ievērojat tradicionālo ayvara izgatavošanas tehnoloģiju, jums tas ir jāpieliek režģī vai jātur šķidrumā pa nakti, lai lieko šķidrumu varētu izplūst no tiem. Ja tas netiek darīts, dārzeņu vārīšana vai kaviāra aizvēršana aizņems vairāk laika, nekā tas ir ierasts Serbijā.
- Pirms vārīšanas dārzeņi tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnā vai maisītāju. Darbību secības maiņa (dārzeņu grauzdēšana un to sasmalcināšana) ir nevēlama, jo citādi jūs nevarēsiet iegūt vēlamo konsistenci.
- Salokiet aivar iepriekš mazgātās un sterilizētās burkās, nosedziet to ar metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu.
Saglabājiet aivar vēsā telpā vai pat istabas temperatūrā, bet dažas receptes liecina, ka uzkodas jāuzglabā ledusskapī.
Serbijas Aivara klasiskā recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- paprika - 3 kg;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 15 g;
- etiķis (6%) - 15 ml;
- karsti pipari (pēc izvēles) - 1-3 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet saldos un karstos piparus, nosusiniet ar virtuves dvieli. Reizes augļus uz cepešpannas un ievietojiet uzkarsētā 200 grādu krāsnī. Cepiet, līdz tie ir nedaudz apmākušies.
- Ievietojiet piparus traukā vai pannā. Cieši aizveriet, ļaujiet atdzist. Pateicoties šai manipulācijai, paprikas būs vieglāk tīrāmas.
- Pīrāgus nomazgājiet, ielieciet caurdurā vai uz lielā sieta, novietojiet uz katliņa, atstājiet dažas stundas vai pat uz nakti, lai pipari varētu aizvadīt lieko piparu.
- No paprikas izņemiet sēklas kopā ar kātiem. Sasmalciniet celulozi ar maisītāju vai smalcinātāju.
- Samaisa piparu maisījumu ar eļļu, uzlieciet zemu siltumu. Vāra uz leju, maisot, līdz tilpums tiek samazināts par vienu trešdaļu. Pievienojiet sāli un cukuru, pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
- Ielej etiķi, labi samaisa, izņem no karstuma.
- Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
- Uzklājiet karstu aivar virs kārbām, cieši noslēdziet tās. Pagrieziet burkas un atstājiet atdzist šajā formā.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais uzkodas ir labi vērts pat istabas temperatūrā. Tam ir spilgta krāsa, vilinošs aromāts un harmoniska garša. Gandrīz neviens nevar to atteikt.
Ajvar ar tomātiem
Sastāvs (2, 5 l):
- saldie pipari - 2, 5 kg;
- tomāti - 2, 5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 20 g;
- ķiploki - 8-10 daiviņas;
- karstie pipari - 6-8;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Cepiet papriku piedurknē, atdzesējiet. Noņemiet ādu no tās, noņemiet kātiņus un sēklas. Sasmalciniet uz kartupeļu biezeni, izmantojot virtuves ierīču palīdzību.
- Vāra tomātus, mizu. Izgrieziet celulozi šķēlītēs, grieziet caur gaļas mašīnā vai karbonāde ar blenderi.
- Pievienojiet tomātu un piparu masu.
- Brīvs no miziņa, sagriezts ceturtdaļās, izvelciet sīpolus caur gaļas mašīnā. Maisītāja vietā var izmantot blenderi, tas neietekmēs rezultātu. Pre-bow var viegli brūnināt sausā vai eļļotā pannā.
- Ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina tāpat kā citus dārzeņus.
- No karstu piparu sēklām izņem sēklas un starpsienas. Valkājiet cimdus, lai novērstu ādas apdegumus. Sasmalciniet karstos piparus uz kartupeļu biezeni.
- Pievienojiet ķiplokus un piparus citiem dārzeņiem, samaisiet.
- Dārzeņu mērce, kas pagatavota zemā karstumā līdz vārīšanai, pagatavo 20-30 minūtes.
- Pievienojiet sāli, cukuru un sviestu, turpiniet gatavot vēl 15-20 minūtes, regulāri sajaucot dārzeņu masu, lai novērstu dedzināšanu. Ielej etiķi 5 minūtes pirms gatavības.
- Izplata aivar gatavajās bankās, izvelciet tos, atstāj atdzist apgrieztā formā.
Optimālie uzglabāšanas apstākļi produktam ir vēsas, tumšas telpas.
Aubergine Ajvar
Sastāvs (2, 5 l):
- Bulgārijas pipari - 2, 5 kg;
- baklažāni - 1, 5 kg;
- augu eļļa - 0, 35 l;
- ūdens - 1, 5 l;
- etiķskābe (70 procenti) - 40 ml;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Papriku, kas izņemti no sēklām, sagriež 4 daļās.
- Mizoti baklažāni, sagriezti lielos pusapļos.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru, pārlej ar etiķi un 100 ml eļļas. Pagaidiet, līdz marināde atkal uzvārās. Iemērciet daļu dārzeņu vāra, līdz mīksts. No marinādes noņemiet dārzeņus, ievietojiet tajā nākamo dārzeņu partiju un vāriet, līdz mīksts. Tātad pakāpeniski pagatavojiet visus dārzeņus: pirmo papriku, tad baklažānus.
- Sasmalcinātu dārzeņu karbonāde ar blenderi vai gaļas mašīnā, sajauc ar atlikušo sviestu un vāra zem zemas karsēšanas līdz dārzeņu kaviāra konsistencei.
Uzturēt uzkodas ar sagatavotām bankām, tās aizver un pēc atdzesēšanas atdzesē tās uzglabāšanai vēsā telpā.
Aivar serbu valodā ir viens no dārzeņu kaviāra veidiem, ko ziemā var aizvērt. Šīs uzkodas galvenā sastāvdaļa ir saldie pipari, ko var papildināt ar sīpoliem, tomātiem, baklažāniem vai citiem dārzeņiem.
