Physalis ir diezgan noderīgs augs, kuram pieder ģimenes, un arvien vairāk dārznieku sāk to audzēt savos pagalmos. Visbiežāk sastopamās zemeņu un dārzeņu šķirnes, lai gan ir dekoratīvas. Dārzeņu Physalis, ko sauc par “Meksikas tomātu”, visbiežāk ir dzeltens. Savā neapstrādātajā formā tā neatšķiras pēc īpašās garšas, bet daudzi cilvēki padara Physalis dārzeņu kaviāru par ziemu, jo šo uzkodu, neskatoties uz tās īpašo garšu, novērtē daudzi gardēži.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pastāv vairākas receptes, lai pagatavotu kaviāru no Physalis, bet visas tās ir balstītas uz kopīgiem noteikumiem.
- Lai padarītu dārzeņu uzkodas no Physalis, jāizvēlas nogatavojušies augļi. Ja viņiem nav laika nogatavoties, tos var salocīt rindās kastē un pagaidīt, līdz tie ir nobrieduši.
- Dārzeņu Physalis ir pārklāts ar vasku, tāpēc pirmais, kas jādara, gatavojot kaviāru no tā, ir notīrīt to no plāksnes. Lai to izdarītu, tie tiek iegremdēti piecas minūtes verdošā ūdenī, pēc tam tiek aizvākti ar rievotu karoti vai caurdurni, tiem ļauj iztecēt, un pēc tam tos apstrādā. Ar šīs manipulācijas palīdzību būs iespējams atbrīvoties no rūgto garšu, kas raksturīga Physalis dārzeņu augļiem.
- Ja ir paredzēts ilgu laiku uzglabāt kaviāru no Physalis, bankas rūpīgi jānomazgā, tad sterilizē. Vāciņus vāra 5 minūtes.
Ir receptes, kas nozīmē kaviāra sterilizāciju, kas izvietota bankās. Tas neizslēdz balonu iepriekšēju sterilizāciju.
Physalis kaviārs: klasiska recepte
Sastāvs:
- Physalis - 1 kg;
- burkāni - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- augu eļļa - 80 ml;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- tomātu pasta - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet Physalis, vārot vairākas minūtes un labi nomazgājot, sagriež gabaliņos (pietiek ar katru augļu sagriešanu 2-4 daļās).
- Skip Physalis caur gaļas mašīnām.
- Rīvējiet burkānus smalki, sagriež sīpolus mazos gabaliņos un apcep tos augu eļļā.
- Apvienot Physalis ar burkāniem un sīpoliem, pievienojiet sāli, cukuru, tomātu pastu.
- Saldēt dārzeņus 20 minūtes, uzklājiet uz sagatavotām burkām.
- Izveidojiet bankas, pārvērsiet tās. Iesaiņots ar kaut ko siltu, atstājiet atdzist vienu dienu. Pēc uzglabāšanas glabāt vēsā vietā.
Šī ir visizplatītākā recepte, kā padarīt Physalis dārzeņu kaviāru ziemai, bet tiem, kam patīk pikantie ēdieni, šī uzkoda var šķist svaiga.
Physalis kaviārs ar zaļumiem un ķiplokiem
Sastāvs:
- Physalis dārzeņi - 1 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- augu eļļa - 100 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- pētersīļi - 50 g;
- selerijas zaļumi - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 20 g;
- melnie pipari (malti) - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Apgrieziet un iztīriet Physalis, 5 minūtes uzklājiet verdošā ūdenī. Žāvē, sagriež mazos gabaliņos.
- Rupji berzēt mizotus burkānus.
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Cepiet visus dārzeņus individuāli augu eļļā un pēc atdzesēšanas karbonizējiet tos ar iegremdējošu maisītāju (blenderī varat izmantot gaļas mašīnā).
- Kombinējiet dārzeņus, pārnesiet tos uz bieza dibena podu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Sīki sagrieziet zaļumus un pievienojiet dārzeņiem. Tur ir arī sāls, cukurs. Vāriet vēl 5 minūtes.
- Augu masai pievieno ķiplokus, piparus un etiķi, samaisa un izņem no plīts.
- Uzkarsējiet karstās uzkodas iepriekš sagatavotās kārbās, nostipriniet tās. Uzglabāt vēsā vietā.
Physalis kaviārs, kas pagatavots ziemai saskaņā ar šo recepti, piesaistīs pikantu ēdienu cienītājus, lai gan to nevar saukt par ļoti karstu.
Physalis kaviārs ar papriku bez etiķa
Sastāvs:
- Physalis - 1 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 20 g;
- augu eļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež sagatavotos Physalis šķēlītēs, apcep, pievieno nedaudz sāls un cukura, malto.
- Dariet to pašu ar citiem dārzeņiem.
- Sajauc visus dārzeņus un izkaisīt mazās burkās.
- Kaviāra burkas sterilizē (puse litra aizņem 10 minūtes, 25 minūtes litrā).
Šī kaviāra garša ir bagāta, tās sagatavošanas recepte bieži tiek izmantota, īpaši tiem, kam patīk piparu garša.
Ir iespējams pazemināt kaloriju saturu fizikālajos kaviāros, ja tas nav cepts un cepts pirms slīpēšanas. Šajā gadījumā eļļai būs nepieciešams daudz mazāk.
