Skvoša kaviārs ir viens no mūsu tautiešu mīļākajiem uzkodas. Ar to gatavo sviestmaizes, to izmanto kā sānu ēdienu vai kā atsevišķu ēdienu. Šī maltīte ir salīdzinoši lēta, tā tiek glabāta labi, bet tās sagatavošanas process nav gluži vienkāršs, īpaši, ja jūs gatavojat kaviāru, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas - ar tomātiem. Uzdevums ir ievērojami vienkāršots, ja tomātus aizvieto ar tomātu pastu, kas sniegs uzkodas skābuma trūkumam, neprasot pārstrādi un sagatavošanu. Skvošs kaviārs ar tomātu pastu ziemai ir vienkāršs, tāpēc iecerēts pavārs var sākt darbu, neriskējot pārcelt produktus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kaviāra pagatavošana no skvoša ar tomātu pastu ir daudz vieglāka nekā tomātiem, bet šeit ir svarīgi zināt dažas smalkumus, pretējā gadījumā rezultāts var neatbilst cerībām.
- Kaviārs var būt izgatavots gan no jauniem, gan lieliem cukini, bet no maziem augļiem ar plānu smilšpapīru un vēl nesagatavotām sēklām izrādās daudz vairāk piedāvājumu.
- Nobrieduši cukini pirms vārīšanas kaviāra jātīra no rupjiem ādas, noņemiet no tiem miesu ar lielām sēklām.
- Tomātu pastas skvoša kaviāram jāizvēlas augstas kvalitātes, bez cietes un citām piedevām. Tās sastāvā var būt tikai tomāti, sāls, cukurs. Ja jums ir tomātu pasta ar sāli un cukuru, veiciet receptes pielāgošanu, nedaudz samazinot šo produktu daudzumu.
- Sasmalcināti cukini un citi dārzeņi var būt neapstrādāti, izlaisti caur gaļas mašīnām vai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes, izmantojot blenderi vai pat berzes augu masu caur sietu.
- Pēc sasmalcināšanas uzkodām jābūt vismaz piecas minūtes, lai to sterilizētu. Ja tas nav vārīts, tad tas ir nepieciešams sterilizēt tieši kārbās - vismaz 15 minūtes uz 0,5 l. Pretējā gadījumā kaviārs nav pelnījis līdz ziemai.
- Dažas skvoša kaviāra sagatavošanas receptes ietver dārzeņu grauzdēšanu. Uzkodas tiek padarītas garšīgākas no ceptiem ēdieniem, bet veselīga uztura atbalstītāji dod priekšroku cepšanai dārzeņiem.
- Jo mazāk dārzeņu tiek pakļauti intensīvai termiskai apstrādei, jo vairāk vitamīnu tie satur, bet sliktāk konservēti pārtikas produkti, īpaši istabas temperatūrā.
- Skvoša kaviāra bankām jābūt labi mazgātām un sterilizētām. Konservāciju var noslēgt tikai ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu. Viņiem arī pirms lietošanas ir jāsterilizē, šim nolūkam tie tiek pakļauti vārīšanai.
Skvoša kaviāra uzglabāšanas apstākļi var būt atkarīgi no izmantotās receptes, bet parasti šie sagataves ir cienīgi istabas temperatūrā.
Vienkārša recepte cukini kaviāriem ar tomātu pastu
Sastāvs (2, 5-3 l):
- cukini - 2 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomātu pasta - 0, 25 l;
- rafinēta augu eļļa - 0, 25 kg;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cukini, notīriet ar dvieli. Ja nepieciešams, mizu un sēklas.
- Skvošas mīkstumu sagriež aprindās līdz 1 cm biezumā vai apmēram 1,5 cm kubiņos
- Metāllūžņi, mazgāšanas un sausie burkāni. Izgrieziet mazos kubiņos vai sagrieziet lielus.
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts kubiņos. Nav nepieciešams daudz sadriskāt, jo vēlāk produkti tiks izvilkti blenderī.
- Ielej eļļu bieza dibena traukā, ielieciet tajā burkānus, novietojiet uz vidēja siltuma.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet sīpolus un pēc tam pievienojiet cukini. Viss kopā pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievieno sāli, cukuru un tomātu pastu. Pagrieziet siltumu. Svaigi sautējiet dārzeņus 15-20 minūtes.
- Sasmalciniet dārzeņus ar maisītāju, atkal uzkarsē un lēni vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Izplatiet olas iepriekš mazgātajās un sterilizētajās bankās, hermētiski korķējiet tās, pagrieziet tās, apvelciet. Atdzesēšana tvaika pirts apstākļos, konservēti pārtikas produkti tiek pakļauti papildu sterilizācijai, kas palielina to izturību pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.
.
Pēc atdzesēšanas kaviāra burka jānovieto vēsā vietā. Ja plānojat uzglabāt kārbu istabas temperatūrā, pievienojiet tējkaroti etiķa būtības (70%) pirms uzkodas noņemšanas no siltuma.
Skvoša kaviārs ar ķiplokiem un tomātu pastu
Sastāvs (1, 5-1, 75 litri):
- cukini - 1, 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 20 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- rafinēta augu eļļa - 120 ml;
- malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
- Cukini, mizoti, sagriezti mazos kubiņos.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, karbonāde ar nazi.
- Ābolu mizošana un berzēšana.
- Cepiet dārzeņus atsevišķi pannā. Eļļa grauzdēšanai sadalās starp dārzeņiem vienādi. Cukini apcep 10 minūtes, sīpolus un burkānus - 5 minūtes.
- Kombinējiet dārzeņus, pievienojiet tiem tomātu pastu, cukuru un sāli. Dzēst tos ar zemu siltumu, reizēm maisot 20 minūtes.
- Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot iegremdējošu maisītāju, pievienojiet etiķi un sasmalcinātus ķiplokus ar īpašu presi.
- Veidojiet kaviāru vārīties un, nemazinot maisīšanu, vāra 5 minūtes.
- Sakārtot uzkodas uz gatavām kārbām, apgrieziet, apgrieziet, nosedziet ar segu.
Atdzesētas bankas var pārkārtot uz pieliekamo vietu vai jebkuru citu vietu, kur līdzīgas preces tiek glabātas jūsu mājā. Īpaši uzglabāšanas nosacījumi šiem konserviem nav nepieciešami.
Skvoša kaviārs ar sēnēm un tomātu pastu
\ t
Sastāvs (1 l):
- cukini - 1 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 4 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- ķiploki - 25 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- sāls, cukurs - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Šķēlēs sagrieziet šķēlītēs, cepiet līdz caurspīdīgam.
- Sēnes sagriež sloksnēs. Ielieciet pannu ar karstu eļļu. Cepiet tos, līdz no tiem iztvaicē šķidrums.
- Smalki sagrieziet sīpolus un sarīvējiet burkānus.
- Pannas apakšā ar biezu pamatni ielej eļļu, ielieciet sīpolus un burkānus, pagatavojiet tos, līdz mīksti.
- Pievienojiet cukini un tomātu pastu, kā arī vidēja lieluma papriku. Vāriet dārzeņus 15-20 minūtes.
- Sasmalciniet dārzeņus uz kartupeļu biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet ceptas sēnes, sāli un cukuru. Silda, maisot un vāra 10-15 minūtes.
- Stipri aizveriet sterilizētās burkās.
Glabāt konservus, kas gatavoti ar šo recepti, tikai vēsā vietā. Šī ēdiena garša ir unikāla, īpaši sēņu ventilatoriem.
Kaviāra gatavošana ar tomātu pastu ir vieglāk sagatavojama nekā ar svaigiem tomātiem, bet izrādās, ka tas nav tik garšīgs.
