Baklažāni grieķu valodā ziemai

Grieķu virtuve pasniedza pasaulei daudz gardu dārzeņu ēdienu, ieskaitot baklažānu. Grieķijā šie dārzeņi ir pieejami visu gadu, tāpēc šeit tos reti gatavo lielos daudzumos, saglabājot tos turpmākai izmantošanai. Tomēr, pamatojoties uz grieķu uzkodām no „zilās”, mūsu tautieši nāca klajā ar receptēm, kas ļāva bankām slēgt ilgtermiņa uzglabāšanu. Baklažāni grieķu valodā ir dažādi uzkodas grieķu virtuves garā, ne vienmēr ir savstarpēji līdzīgi. Ja jūs piederat Vidusjūras virtuves cienītājiem, jums ir jāizmanto vairākas iespējas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Grieķu baklažānu receptes var ievērojami atšķirties, nav vienotu noteikumu, kā padarīt šos pārtikas produktus ziemai. Tomēr joprojām pastāv daži vispārīgi principi „zilo” saglabāšanai, šīs nianses nav atkarīgas no izvēlētās receptes.

• Baklažāni var saturēt solanīnu, šī kaitīgā viela dod viņiem rūgtumu. Lai atbrīvotos no solanīna, “zilā” tiek iemērkta 20 minūtes sāls šķīdumā (20 g uz 1 l) vai sālīta. Pēc baklažānu mazgāšanas ar tekošu ūdeni, žāvē ar dvieli. Ja recepte paredz vārīt dārzeņus sālītā ūdenī, tiem nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, bet pirms vārīšanas tie ir jāsagriež vai sasmalcina vairākās vietās ar zobu bakstāmgaldu.
• Dažreiz baklažānu gatavošanas tehnoloģija grieķu valodā nozīmē to sterilizēšanu kārbās. Tas ir ērti, ja konteineri ir mazi un tiem ir tāds pats tilpums.
• Gatavojot baklažānus grieķu valodā ziemā, konteineri viņiem ir sterilizējami, tiem vāra piemērotus vākus. Ja dārzeņi būs ledusskapī, tos var aizvērt ar plastmasas vākiem. Lai uzglabātu iekštelpās, konservi tiek velmēti ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
• Baklažānu uzglabāšanas apstākļi un glabāšanas laiks grieķu valodā ir atkarīgi no receptes, saskaņā ar kuru tie sagatavoti.

Grieķu stila gatavošanas baklažānu uzkodas var ievērojami atšķirties. Izvairieties no kļūdām un iegūt paredzamo rezultātu, ļaujot precīzi izpildīt norādījumus, kas pievienoti konkrētai receptei.

Baklažānu salāti grieķu valodā

Sastāvs (1 l):

• baklažāni - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 25 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 30 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 25 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• žāvēts baziliks - 5 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• melnā un sarkanā pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus lielos kubiņos, pārklājiet ar sāls šķīdumu, turiet to 20-30 minūtes, noskalojiet, ļaujiet dārzeņiem izžūt.
• Vāra tomātus, noņemiet ādu no tiem, sagriež kubiņos.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet mazos gabaliņos.
• Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos uz rievām ar lieliem caurumiem.
• Piparu sēklas noņem, sagriež biezos gredzenu ceturtdaļās.
• Sviestu sviestu pannā, apcep sīpolus un burkānu 5 minūtes.
• Pievienot piparus, turpiniet cepšanu vēl 2-3 minūtes.
• Pievienojiet baklažānus, pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātus. Uzliesmojiet uzkodas, līdz baklažāni ir gatavi.
• Pievieno sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātu ķiploku, maltos piparus un baziliku. Uzkarsējiet uzkarsējiet, noņemiet no karstuma.
• Uzklājiet karstos salātus ar sterilizētām kārbām, cieši pievelciet.

Šai vienkāršajai receptei baklažāni tiek pagatavoti bez sterilizēšanas, bet tie labi uzturas istabas temperatūrā.

Pildīti baklažāni grieķu valodā

Sastāvs (3-3, 5 l):

• mazie baklažāni - 2 kg;
• sīpoli - 1, 5 kg;
• tomāti - 1, 5 kg;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 50 g;
• rafinēta augu eļļa - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Peel tomātus. Sasmalciniet, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī uz kartupeļu biezeni. Sajauciet ar cukuru un sāli.
• Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, apcep eļļā, izmantojot apmēram 100 g šī produkta.
• Sīki sagrieziet zaļumus, sajauciet ar sīpoliem.
• Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet dziļās kabatas centrā. Samaisiet „zilo” sāls šķīdumā 30–40 minūtes, noskalojiet, nosusiniet.
• Cepiet baklažānus visās pusēs, līdz atlikušajā sviestā mīksti. Sāciet tos ar sīpoliem un zaļumiem.
• Novietojiet baklažānus cieši burkās.
• Vāra tomātu mērci, pārklāj tos ar dārzeņiem.
• Pārklājiet burkas ar vākiem. Liela pot apakšā novieto dvieli. Uzlieciet to kārbās ar uzkodām. Ielej ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus.
• Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizējiet burkas 60 minūtes, ja tās ir pusstundas, 90 minūtes - ja litru. Šāda ilgtermiņa sterilizācija ir nepieciešama tāpēc, ka konservi tiek gatavoti bez etiķa.
• Izņemiet burkas no pannas, nekavējoties uzvelciet tos. Apgrieziet, nosedziet ar segu, atstājiet atdzist tvaika pirts apstākļos, lai saglabātu papildus.

Neskatoties uz to, ka baklažāni šim receptei tika sagatavoti bez etiķa, nav nepieciešams tos uzglabāt ledusskapī - jebkura vēsā telpa, pat neapsildāma pieliekamais.

Pildīti baklažāni bez sterilizēšanas

Sastāvs (3 litri):

• baklažāni - 1, 5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• pētersīļi - 40 g;
• čilli pipari - 1 gab .;
• citronu sula - 20 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 60 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet baklažānus. Katrā dārzeņos izveidojiet garengriezumu, it kā grieztu tajā dziļu kabatu.
• Vāra ūdeni, pievieno sāli (20 g uz 1 l), iemērciet baklažānus. Blokējiet tos 10 minūtes.
• Nometiet ūdeni caurduris. Kad dārzeņi ir atdzisis, sasmalciniet tos ar rokām, lai izspiestu lieko šķidrumu, nogrieztu augļu galus.
• Grind burkāni korejiešu salātiem.
• Saldie pipari no sēklām, sagriezti plānās garās sloksnēs.
• Caur ķiplokiem nododiet ķiplokus, sasmalciniet karstā piparus mazos gabaliņos.
• Siltiniet eļļu un apcep tajā burkānus līdz mīklai.
• Kombinējiet saldos un karstos piparus, burkānus, ķiplokus. Pievienojiet tiem citronu sulu, labi samaisiet.
• Izplatiet baklažānu pildījumu, papildinot to ar pētersīļu zariņiem.
• Saliekiet baklažānus katliņā, pārklājiet ar šķīvi, uzlieciet ūdens burciņu vai citu svaru. Atstājiet 2 dienas istabas temperatūrā.
• Ievietojiet baklažānus burkās, uzmanīgi piestiprinot tos. Ielej sālījumu, kurā tie bija skābi.
• Aizveriet neilona vāciņu kārbas un atdzesējiet.

Saskaņā ar šo recepti sagatavots uzkodas izskatās ļoti ēstgribīgs, tam ir unikāla garša, bet to var uzglabāt tikai ledusskapī un ne vairāk kā 4-6 mēnešus.

Grieķu baklažāniem nav tik garšīgas garšas kā lielākā daļa parastu uzkodu no šiem dārzeņiem, bet to organoleptiskās īpašības neapšaubāmi nenonāks.