Visi dārzeņi, ko mūsu tautieši aug dachā un mājsaimniecībās, savā ziņā ir izdevīgi un tiem ir unikāla garša. Resursu mājsaimnieces izgudroja visu ražas novākšanu kopā un padarīt to par uzkodu ziemai. Tā rezultātā parādījās salāti „gar dārzu”. Tas sastāv no burkāniem, kāpostiem, tomātiem, sīpoliem, papriku un citiem produktiem no gultām. Rezultāts ir apmierinošs un veselīgs ēdiens, kas gandrīz visiem patīk un ir īsts dārznieka lepnums. Šādu uzkodu ir iespējams sagatavot arī nākotnē no iepirktajiem dārzeņiem, kas ražas novākšanas sezonā ir daudz lētāki nekā aukstajā sezonā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējušais saimnieks var veikt salātus „Gar dārzu”, jo šo konservēto ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Dārzeņi tiek sagriezti, sautēti, norūdīti, ievietoti kārbās, cieši noslēgti, un ir gatavs daudzkomponentu uzkodas. Tomēr, nezinot dažus no rezultāta izsmalcinātības, var neatbildēt šefpavāra cerības.
- Dārzeņu griešanai salātos “Gar dārzu” jābūt identiskam. Parasti kāpostus smalki sagriež, burkānus sagrauj uz īpaša karbonāta korejiešu salātiem vai sagriež plānās strēmelēs, piparus sagriež sloksnēs vai plānos pusgredzenos, sīpolus sagriež riņķa pusēs, un tomātus sagriež mazos šķēlēs. Ja sastāvā ir gurķi vai cukini, tie tiek sasmalcināti tāpat kā burkāni vai sagriezti plānās pusapaļās daļās.
- Kāpostus salātu sagatavošanai ziemai, izmantojot vēlu šķirnes, tā ir sulīgāka un labāk uzglabāta.
- Tomāti uzkodas „Gar dārzu” izvēlas cietus, neskartus. Pat brūni un nedaudz nenobrieduši augļi darīs.
- Burkāni bieži tiek pagatavoti nedaudz lēnāk nekā citi dārzeņi, tāpēc tie pirms vārīšanas tiek vārīti līdz pusei.
- Salāti „Gar dārzu” bankām ir jānomazgā ar soda un sterilizē, pretējā gadījumā pirms ziemas sasniegšanas uzkodas tiks sabojātas. Vāki arī ir jāk sterilizē, šim nolūkam tie tiek pakļauti vārīšanai. Aizveriet salātus tikai ar metāla vākiem, nodrošinot hermētiskumu, tas nedarbosies.
- Uzkodas "Gar dārzu", kas izgatavotas pēc jebkuras vēlamās receptes, var droši uzglabāt istabas temperatūrā.
Receptes salātiem “Gar dārzu” ir ievērojamas to daudzveidības dēļ. Šeit nav nekas pārsteidzošs: ikviens gultās palielina atšķirīgu dārzeņu kopumu un cenšas “iegūt draugus”, apvienojot tos uzkodā. Zaļumi dod salātu svaigumu, ķiplokus un karstos piparus. Par pārtikas piesātinājumu dažreiz ir iekļauti rīsi. Katrai gaumei varat izvēlēties ēdienu.
Salāti „Gar dārzu” ar ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvs (2-2, 25 l):
- Baltā kāposti - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- brūnie tomāti - 0, 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- pētersīļi - 100 g;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 150 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- rafinēta augu eļļa - 0, 2 l.
Sagatavošanas metode:
- No kāpostu galvas noņemiet augšējās lapas. Nomazgājiet, izžāvējiet. Smalki sagrieziet kāpostiem, ielieciet pannā.
- Nogrieziet burkānus, nomazgājiet, nosusiniet ar salveti. Sasmalciniet uz karbonāta Korejas burkāniem vai uz parastiem ar lieliem caurumiem. Sūtīt kāpostiem.
- Tomāti, ko mazgā un iemērc ar salveti, sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet citiem dārzeņiem.
- No paprikas izņemiet sēklas, sagriežot kātiņus no pākstīm. Izgrieziet celulozi sloksnēs, ievietojiet pannā ar citiem produktiem.
- Brīvais sīpols no mizas, sagriezts plānās pusgredzenēs, apvieno ar citiem dārzeņiem.
- Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru, eļļu un etiķi, samaisa.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz tā saturs uzvārās. Svaigus dārzeņus savās sulās 30 minūtes.
- Nomazgājiet pētersīļus, sakratiet ūdeni, ļaujiet tai nožūt.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Pievienojiet uzkodas ķiplokus un garšaugus, samaisiet to. Pēc 2-3 minūtēm izņemiet no karstuma.
- Kamēr salāti ir sautēti, pagatavojiet burkas un vākus, mazgājot tos, sterilizējot tos jebkurā piemērotā veidā.
- Aizpildiet burkas ar gataviem salātiem, cieši pievelciet korķi un pagrieziet tos.
Aukstie salāti “Gar dārzu” tiek glabāti pieliekamajā telpā vai jebkurā citā vietā, kur parasti uzturaties ziemā.
Salāti „Gar dārzu” ar gurķiem
Sastāvs (4-4, 5 l):
- kāposti - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- gurķi - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 150 ml;
- cukurs - 0, 2 kg;
- svaigi zaļumi (dilles, pētersīļi) - 0,2 kg;
- sāls - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāšanas un sausie dārzeņi, zaļumi.
- Sagatavot burkas, vākus.
- pipari un sīpoli sagriezti gredzenu pusēs vai ceturtdaļās.
- Rupji sarīvē burkānus vai sagriež tos mazos sloksnēs.
- Grieziet gurķus puslokā, tomātus - šķēlēs.
- Kāpostus sagrieziet tīrā salmiņā.
- Apkopojiet dārzeņus, ievietojot katliņā. Ielejiet tos sasmalcinātos zaļumus, sāli un cukuru, samaisiet. Atstājiet stundu, lai iegūtu dārzeņu sulu.
- Ielieciet katliņu uz plīts un uzkarsējiet dārzeņu šķīvi zem karsēšanas.
- Pievienojiet sviestu. Vāra pusstundu.
- Ielej etiķi, samaisa, atstāj vēl 5 minūtes.
- Sakārtot salātus sagatavotos burkās, cieši aizveriet. Atgriezieties, atstājiet atdzist.
Salāti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir daudz maigāki un sulīgāki par iepriekšējo, bet tam ir mazāk garšīga garša.
Salāti „Gar dārzu” ar rīsiem
Sastāvs (2, 5 l):
- kāposti - 0, 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- baklažāni - 0,5 kg;
- cukini - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- rīsi - 100 g;
- sāls - 25 g;
- dilles - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- etiķskābe (70%) - 20 ml;
- cukurs - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 0, 2 l;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rīsus vāra atsevišķi, noskalo un atdzesē.
- Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos, piparos - sloksnēs. Sasmalciniet burkānus rīvei, karbonātus sagrieziet.
- Tīra skvošs un baklažāni, sagriezti pusapļos, kuru biezums ir aptuveni 5 mm, vai kubiņi - apmēram 1 cm.
- Baklažāni 20 minūtes iegremdē sālītā ūdenī, mazgā, ļaujiet tiem nožūt.
- Sasmalciniet tomātus gaļas mašīnā ar kartupeļu biezeni.
- Uz katliņa ievietojiet sīpolus, kāpostus, burkānus un piparus. Pievienojiet tiem sāli, cukuru un tomātu biezeni. Maisiet. Atstājiet pusstundu.
- Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Ieliet eļļu citā pannā. Ielieciet baklažānus un cukini. Vāra tos 10 minūtes.
- Pievienojiet atlikušos dārzeņus cukini un baklažāni kopā ar tomātu mērci. Uzlieciet viņiem rīsiem.
- Zemā karstumā samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un karsējiet 10 minūtes. Ielejiet etiķi, pievienojiet garšaugus un garšvielas. Turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
- Sakārtot uzkodas uz sterilizētām kārbām, izvelciet.
Šis uzkodu variants „Gar dārzu” ir visatbilstošākais. Ja šis ēdiens tiek uzkarsēts, tas var aizstāt pilnu maltīti vai ēdienu.
Salāti “Gar dārzu” ir viena no daudzkomponentu uzkodām, ko mūsu tautieši gatavojas ziemai. Tajā ir gandrīz viss, kas uz gultām aug. Konservu gatavošana ir vienkārša, labi uzglabājama.
