Bulgārijā Luthenica sauc par biezu saldo piparu un tomātu mērci, ko var pagatavot, pievienojot citus dārzeņus, karstus piparus, ķiplokus un zaļumus. Mērces nosaukums nāk no bulgāru vārda „nikni”, kura dēļ var šķist, ka lyutenītam jābūt “ļaunam”, tas ir, asam, degošam. Faktiski šī paste var būt atšķirīga, arī ar vieglu garšu. To var pasniegt kā šķidru garšvielu gaļas un dārzeņu ēdieniem, kas tiek izplatīti uz maizes, nevis pastīti. Lutenitsy novākšana bulgāru valodā ziemai nav viegls uzdevums, jo klasiskajā versijā tas ir izgatavots no ceptiem dārzeņiem. Bet pat nepieredzējis pavārs varēs tikt galā ar to, ja jums ir pacietība un ievērojat attiecīgos ieteikumus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lutenitsa vārīšanai bulgāru valodā ir vairākas iezīmes. Zinot tos, jūs varat pagatavot tradicionālos bulgāru makaronus no tomātiem un pipariem, tērēt minimālu piepūli un iegūt vislabāko rezultātu.
- Lutenītam ieteicams izmantot nogatavojušos, bet ne pārāk nogatavojušos dārzeņus. Ja galvenās sastāvdaļas ir papildinātas ar baklažāniem, labāk ir dot priekšroku jauniem augļiem.
- Cep uz pipariem un baklažāniem lutenītiem. Lai to izdarītu, dārzeņus sagriež uz pusēm, uzklāj uz cepešpannas, sagriež un nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Peppers cep 20 minūtes, baklažāni - 30 minūtes. Pirms tam jānoņem piparu sēklas, baklažānus iemērc sāls šķīdumā, lai noņemtu solanīnu, kas dod tiem rūgtumu.
- Pēc cepšanas dārzeņi tiek mizoti. Lai mizu ādu noņemtu vieglāk, pēc cepšanas tos ievieto traukā ar vāku vai maisu. Baklažānu mīkstums notīra ar karoti.
- Tomāti, kas paredzēti lutenītu gatavošanai, arī tiek mizoti no ādas. Tas ir visvieglāk to izdarīt, ja šķēlēs tomātu mizu šķērsām, uzlieciet augļus verdošā ūdenī, un pēc 2-3 minūtēm ielieciet to traukā ar aukstu ūdeni.
- Parasti vārīti dārzeņi tiek sasmalcināti uz kartupeļu biezeni ar blenderi un vārīti uz leju, bet šī piparu pastas konsistencei nav jābūt tik gludai. Ja mājā nav blenderī vai gaļas mašīnā, dārzeņus var vienkārši sasmalcināt. Tad lutenitsa konsistence vairāk atgādinās dārzeņu kaviāru nekā bieza mērce, bet tas nebūs tik garšīgs.
- Neskatoties uz to, ka lutenitsa jau ir vārīta ēdiena gatavošanas laikā, lielākā daļa mājsaimnieces dod priekšroku sterilizēt tos labākai uzglabāšanai. Tas ir ērti, ja dārzeņu masa tiek sadalīta mazos, vienāda lieluma un izmēra bankās.
- Bankas par lyutenitsu neatkarīgi no receptes, ko viņa gatavo, nomazgā ar soda saturu un sterilizē, vārīti tiem piemēroti vāki. Aizveriet kārbas ar lutenitsey metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu. To veids nav svarīgi.
Lutenitsa var uzglabāt istabas temperatūrā, bet, ja konservi tiek glabāti vēsā telpā, tie vairs nesabojāsies.
Klasiskā Lyutenitsa recepte
Sastāvs (1 l):
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- tomāti - 0, 4 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 gab .;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 5 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- selerijas - 1 zariņš;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt un izžāvēt dārzeņus ar virtuves dvieli.
- Papriku sagriež uz pusēm, noņemiet sēklas un stublājus.
- Novietojiet papriku uz cepšanas paplātes ar izcirtņiem.
- Ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Cepiet, līdz pipari kļūst tumšāki.
- Put dārzeņus saspringtā maisiņā, sasiet to, atstājiet atdzist šajā formā.
- Samaziniet tomātus, 2-3 minūtes izskalojiet verdošu ūdeni, atdzesējiet tos ar aukstu ūdeni. Izgrieziet augļus, karoti, noņemiet sēklu maisiņus un sagrieziet plombas pie stublāja. Apgrieziet atlikušo celulozi biezenī, izmantojot maisītāju. Ielieciet katliņā, uzlieciet lēnu uguni un vāriet uz pusi.
- Paņemiet piparus no maisa, nomazgājiet, ievietojiet maisītāja traukā un sagrieziet.
- Put piparu masu tomātu biezenī, samaisa. Pagaidiet, līdz masa sāk vārīties, vāra 5 minūtes.
- Apgrieziet selerijas, ķiplokus un karstos piparus ar gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar maisītāju. Ievadiet masā, vāriet 2 minūtes.
- Ielej sāli, cukuru, ielej eļļu un etiķi, samaisa. Cepiet vēl 2 minūtes un noņemiet no karstuma.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izkliedējiet dārzeņu biezeni kārbās, hermētiski noslēdziet tās.
- Apgrieziet, nosedziet ar segu, ļaujiet tai atdzist tvaika pirts apstākļos, lai labāk saglabātu.
Lyutenitsa, kas sagatavota saskaņā ar klasisko recepti, nav nepieciešama papildu sterilizācija, tas ir labi vērts istabas temperatūrā.
Baklažāni bez etiķa
Sastāvs (1, 5 l):
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- baklažāni - 0,5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- karstie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 5 g;
- augu eļļa - 60 ml;
- svaigi vai žāvēti garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus uz pusēm, apkaisa izcirtņu vietas ar sāli. Pēc 10-15 minūtēm izskalojiet „zilo”, izžāvējiet tos ar dvieli.
- Ievietojiet baklažānus uz cepšanas paplātes, sagrieziet, cepiet līdz mīklai. Ielieciet bļodā, pārklājiet ar plāksni uz augšu, iestatiet svaru, lai no dārzeņiem noņemtu lieko mitrumu.
- Saldie pipari no sēklām, sagriezti pusēs, cep 15-20 minūtes, atdzesē cieši noslēgtā traukā, mizu.
- No baklažānu karotes noņemiet mīkstumu, ielieciet bļodā pukstēšanai. Pievienojiet tam mizotus piparus. Izmantojot blenderi, sagrieziet dārzeņus kartupeļu biezeni.
- Vāra tomātus, mizu. Pārstrādā jaucējkrānu vai smalcinātāju.
- Tādā pašā veidā sasmalciniet karstos piparus, ķiplokus un zaļumus.
- Tomātu biezenis uz pusi jāsamazina, pievieno sasmalcinātu maisītāju, papriku, zaļumu biezeni, karstu piparus un ķiplokus, sāli, cukuru un sviestu. Vāriet 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Izvelciet lutenītu pār sagatavotajām burkām, nosedziet tās ar vākiem.
- Ielieciet dvieli katla apakšā, uzlieciet burkas uz tā. Ielej ūdeni tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus.
- Liek uguns. Sterilizējiet puslitra burkas 10 minūtes pēc vārīšanās ūdens katliņā, litrā - 10 minūtes.
- Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, izvelciet. Lai nodrošinātu labāku saglabāšanu, atstājiet vēsumu atdzist zem segas.
Ja vēlaties veikt sterilizāciju, pievienojiet 30-40 ml galda etiķa (9%) uz uzkodu gatavošanas beigās.
Lutenitsa ar baklažāniem un burkāniem
Sastāvs (2 litri):
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- baklažāni - 0,5 kg;
- burkāni - 150 g;
- karstie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 50 g;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 15 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
- augu eļļa - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Baklažāni, sagriezti uz pusēm, iemērc sālījumā (20 g sāls 1 litrā ūdens), izskalojiet, nosusiniet, cepiet, līdz mīksts.
- Cepiet piparus, atdzesējiet un mizojiet.
- Apvienot piparu mīkstumu ar baklažānu mīkstumu un sasmalciniet ar maisītāju.
- Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos ar maziem caurumiem, apvienojiet tos ar pipariem un baklažāniem.
- Karstos piparus un ķiploku sasmalcina atsevišķi.
- Tomāti, pīlings, celms caur sietu vai iekost ar blenderi.
- Tomātu mērce ar pusi, pievieno piparu-baklažānu masu. Vāra, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes.
- Pievieno sāli, cukuru, sviestu, karstos piparus, ķiplokus. Vāra 2-3 minūtes.
- Ielej etiķi, labi samaisa, izņem no karstuma.
- Izkliedējiet dārzeņu biezeni pāri burkāniem, tos aplejiet un atstājiet atdzist tvaika pirtī.
Šos konservētos pārtikas produktus var uzglabāt istabas temperatūrā, tāpēc sterilizācija nav nepieciešama.
Ja jums patīk cepta pipari, jums noteikti patiks bulgāru lutenitsa, kura daļa ir galvenā sastāvdaļa. Baklažāni un burkāni piešķirs uzkodām jaunu garšu. Konservētus var pagatavot bez sterilizēšanas. Šis process joprojām nebūs viegls, jo tas ir nepieciešams, lai ceptu un mizotu dārzeņus, bet rezultāts noteikti nebūs pievilt. Lyutenitsu var pasniegt gaļas mērces vietā vai kā atsevišķu uzkodu, ko izmanto sviestmaižu pagatavošanai.
