Baklažāniem ir unikāla garša, un ražas sezonā, kad šie dārzeņi ir pēc iespējas pieejamāki, es vēlos tos izmēģināt dažādos veidos. Tie ir cepti, sautēti, cepami, slēgti ziemai. Nākotnes sagatavošana gandrīz katram mājsaimniekam vēlas izmēģināt līdzīgu uzkodu, negaidot aukstumu. Marinēti baklažāni ar ķiplokiem un tūlītējiem zaļumiem būs gatavi ēst ne vēlāk kā 24 stundas. Katrs saimniece var baudīt sevi un mīļotos cilvēkus ar šo garšīgo ēdienu - liela prasme pagatavot šo ēdienu nav nepieciešama.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ir vairākas ātras receptes marinētiem baklažāniem ar ķiplokiem un zaļumiem. Tie atšķiras ne tikai sastāvā, bet arī tehnoloģijā. Tomēr ir dažas lietas, kas paliek nemainīgas neatkarīgi no izvēlētās uzkodas.
- Labāk ir marinēt jaunus baklažānus ar plānu ādu un mīkstumu. Lielie dārzeņi atšķiras ne tikai ar rupjām sēklām, bet arī ar biezu ādu, kas padara ēdienu mazāk patīkamu. Jaunus baklažānus nevar iztīrīt, lieliem ir labāk nogriezt plānu mizas slāni. Padariet to par vienkāršāko mizotāju.
- Baklažāni satur solanīnu - kaitīgu vielu, kas dod tiem rūgtumu. Jaunajos augļos tas ir mazāks, nobriedis - vairāk. Gan tie, gan citi pirms vārīšanas ir vēlams mērcēt to sāls šķīdumā, kas pagatavots no ēdamkarotes sāls, atšķaidīts ar litru ūdens vai eļļots. Pēc 10–20 minūtēm „zilās” ir jānomazgā, lai noņemtu lieko sāli un izžāvētu. Pēc tam viņi ir gatavi marinēt par izvēlēto recepti.
- Lai baklažāni varētu ātri marinēt, tiem jāveic vismaz īsa termiskā apstrāde. Dažas receptes liecina, ka tās vārītas veselas, bet citās ir nepieciešami blanšēšanas dārzeņi, sagriezti šķēlītēs, verdošā ūdenī vai marinādē, citi nodrošina baklažānu šķēles.
- Marinēti baklažāni pēc pāris stundām kļūst ļoti garšīgi, bet, ja jūs nevarat gaidīt, lai tos izmēģinātu, jūs varat nobaudīt uzkodas pirms tam. Galvenais ir tas, ka līdz tam laikam dārzeņiem ir laiks atdzist, pretējā gadījumā pastāv risks, ka degs karsts etiķis, kas ir marinādes daļa, - tas var atstāt apdegumu uz gļotādām, kurām nepieciešama ārstēšana.
- Baklažānus var marinēt stikla, plastmasas vai emaljētos traukos. Citos gadījumos tie var iegūt metālisku garšu. Alumīnijs, saskaroties ar skābēm, izdala kaitīgas vielas, tāpēc ir pat bīstami gatavot marinētus dārzeņus no ēdieniem.
Baklažānus, kas marinēti ar ķiplokiem un zaļumiem, var ātri uzglabāt ledusskapī, parasti ne vairāk kā nedēļu. Pasniedziet tos uz galda kā neatkarīgu uzkodu vai gaļas ēdieniem. Viņiem ir pikanta garša, svaigs aromāts un tāpat kā gandrīz visi.
Klasiskā recepte baklažānu marinētiem ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- ķiploki - 6-10 daiviņas;
- svaigas dilles - 50 g;
- svaigi koriandrs - 50 g;
- sāls - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus apli vai gareniskiem gabaliem, kuru biezums ir 1–1,5 cm, sālīti, atstāj uz 10 minūtēm. Labi izskalojiet, ļaujiet tai nožūt.
- Vāra ūdeni, pievieno ēdamkaroti sāls un etiķa. Maisiet.
- Iegremdējiet baklažānus verdošā marinādē. Pagaidiet, līdz atkal vārās. Cepiet zilā krāsā 5 minūtes. Nometiet caurduris. Pārnesiet uz konteineru vai līdzīgu konteineru, kurā plānojat dārzeņus.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Mazgājiet svaigus zaļumus, sakratiet ūdeni. Kad koriants ar dillēm izžūst, smalki sagrieziet tos ar nazi.
- Sajauciet zaļumus ar ķiplokiem un augu eļļu. Ievietojiet šo maisījumu traukā ar baklažāniem. Rūpīgi samaisiet, lai pikantais maisījums aptver katru šķēlīti.
- Aizveriet konteineru un uzglabājiet vēsā vietā.
Saskaņā ar šo recepti marinēti baklažāni būs gatavi 24 stundu laikā. Jūs varat tos saglabāt līdz divām nedēļām, bet vēl labāk ir ēst agrāk.
Marinēti baklažāni, piemēram, sēnes
Sastāvs:
- baklažāni - 1, 5 kg;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- svaigas dilles - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 30 g;
- melnie pipari zirņi - 15 gab .;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- sēņu buljons - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus kubiņos vai bāros.
- Vāra ūdeni. Pievienojiet etiķi, piparus, sēņu buljonu un sāli.
- Iemērciet baklažānus ūdenī, vāriet tos 5 minūtes, noņemiet no marinādes un nosusiniet.
- Apgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem.
- Sasmalciniet zaļumus ar nazi, bet ne ļoti smalki.
- Zaļumus un ķiplokus ievietojiet baklažānos, pievienojiet eļļu. Maisiet.
- Pārvietojiet baklažānus burkā vai traukā, aizveriet un uzglabājiet ledusskapī.
Paraugu var izņemt pēc 12 stundām. Šajā receptē marinēti baklažāni izrādās kā sēnes. Līdzība saglabāsies, pat ja sēņu buljons tiek izņemts no receptes.
Ķiplokiem un zaļumiem marinēti cepti baklažāni
Sastāvs:
- baklažāni - 0,5 kg;
- cukurs - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- universāla dārzeņu garšviela (ar sāli) - 20 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigs baziliks - 50 g;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus mazliet mazāk par centimetru bieziem lokiem, iemērciet 20 minūtes sāls šķīdumā, izskalojiet, nosusiniet ar virtuves dvieli. Apkaisiet ar garšvielām, izmantojot pusi, kas norādīta receptē.
- Sildiet eļļu, cepiet baklažānus tajā, ielieciet tos bļodā.
- Nomazgājiet baziliku, ļaujiet tai nožūt, rupji karbonāde.
- Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas.
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts plānās pusgredzenēs, ielej etiķi, samaisa.
- Ielieciet sīpolus, ķiplokus, baziliku bļodā ar baklažāniem. Apkaisīt ar cukuru un paliek garšvielas, samaisiet.
Uzkodas var pasniegt galda stundā. Viņai ir vilinošs aromāts, patīkama garša ar pikantu pieskārienu.
Baklažāni, marinēti ar ķiplokiem un garšaugiem, lai nogaršotu gandrīz visu. Jūs varat tos ātri sagatavot. Ir vairākas iespējas, kā pagatavot uzkodas. Katra recepte ļauj iegūt pārtiku ar unikālām organoleptiskajām īpašībām. Marinēti baklažāni tiek pasniegti kā auksts uzkodas, bet var kalpot kā papildinājums sānu ēdienam vai pat to aizstāt.
