Cilvēki, kuri nav informēti par alkoholiskajiem produktiem, mierīgi konjaku un brendiju novieto vienā līmenī, kļūdaini uzskatot, ka abi no tiem un cits augstas kvalitātes dzēriens ir viens un tas pats. Tiesa, saprotot, ka atšķirība var būt tikai sastāvā.
Bet vīndarības sarežģītības un labas konjaka zināšanas ir pārsteigtas par šādu nezināšanu un mēģinās atvērt acis, izskaidrojot atšķirību starp konjaku un brendiju.
Vienīgais, kas apvieno šos divus dzērienus, ir to izcelsme, kas ir jau vairākus gadsimtus vecs.
... Vienreiz Francijā tika ražoti vīnogu vīni, kas bija slaveni visā valstī un eksportēti uz dažādām valstīm. Jā, tas ir tikai garš ceļojums pa jūru (bez gaisa satiksmes), šis vīns bieži vien nevarēja stāvēt. Un galu galā tā sabojāja.
Un tad ar kādu vieglu roku - stāsts uzskata, ka tas bija holandieši, kas tad nopirka šo vīnu - vīns sāka destilēt (destilēt), lai galu galā iegūtu koncentrētu produktu ar lielu grādu pakāpi, un tāpēc ar pagarinātu glabāšanas laiku. Protams, holandieši vispirms vēlējās izmantot formulu „vienkārši pievienot ūdeni”, lai beigās iegūtu sākotnējo vīnu. Bet kvalitāte palika daudz vēlama.
Francijas iedzīvotāji ir nonākuši biznesā. Viņi domāja par to, kā novērst situāciju, izgudroja vīnogu vīna divkāršas destilācijas ierīces un tehnoloģijas un saprata, ka produkts, kas izrādījās ļoti labs. Un neatšķaidītā veidā. Un, pateicoties vīna destilāta uzglabāšanai ozolkoka mucās, tas izrādījās brendijs.
Brendija dzimtene ir Francijas pilsēta ar tādu pašu nosaukumu konjaku. Tur, brendija ražošana tiek likta liela mēroga. Mēs nolēmām izvēlēties vīnogas vīna izgatavošanai, ar novecošanas periodiem, destilācijas metodēm un citām vīndarības izsmalcinātībām. Konjaka ražošanai ir piemērotas tikai dažu veidu baltās vīnogas: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Ar vērpšanas palīdzību, izmantojot horizontālas pneimatiskās preses, iegūst iegūto sulu un dubultdestilācijas, brendija spirta tālākai fermentācijai, ko pēc tam ielej ozolkoka mucās, ko ar rokām ražo ozolu koku saimnieki, kas nav jaunāki par 80 gadiem.
Konjaka dzēriena īpašā garša izpaužas tieši šo mucu dēļ. Visbeidzot, mucu ražošanas tehnoloģija ir tāda, ka ir nepieciešams tos sadedzināt no iekšpuses, un starp uguni un koksni ir reakcija, kuras dēļ uz sienām parādās sadedzināts cukurs. Konjaka alkoholu ielej mucās un iztīra uzglabāšanai. Novecošanas laikā - no diviem gadiem un ilgāk - notiek aizstāšana, un daudzas vielas (tanīni, lipīdi, aminoskābes, cukuri, fermenti, eļļas, smaganas) nonāk alkoholā. Konjaka spirts iegūst zeltaini brūnu krāsu, patīkamu vaniļas, ziedu un augļu aromātu un kļūst par brendiju - augstākās kvalitātes zīmolu.
Bet tas nenozīmē, ka jebkurš brendijs var būt brendijs.
Nedaudz atkāpjoties no temata, jūs varat dot piemēru ar vīnu. Veikt to pašu Cahors ... Cahors ir vīns, bet ne katrs vīns var būt Cahors. Tas viss ir atkarīgs no ražošanas metodes, ar kādu ražojumi tiek izgatavoti.
Ikvienam konjaku tik ļoti patika, ka daudzās valstīs viņi vēlējās to darīt. Bet tas nebija tur! Brendija ražošana tika patentēta un likumīgi apstiprināta ārpus konjaka pilsētas, un tāpēc nevienam citam nebija tiesību to darīt.
Bet jūs varat atrast izeju no visa.
Citi ražotāji sāka ražot brendiju - stipru dzērienu, kas izgatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā konjaku, bet no jebkuras vīnogu šķirnes, īpaši neievērojot destilācijas noteikumus . Konjaka spirtu arī ielej mucās, bet bieži vien tas netika novērots. Ja brendija spirts tika ielej tieši pudelēs, tad tika iegūts bezkrāsains šķidrums ar lielu grādu skaitu. Lai pievienotu konjaka produktam krāsu, viņi sāka to krāsot ar karameli, pievienot cukuru un citas sulas (un vēl nesen, garšas).
Ja brendija ražošanā vīnogu fermentācijas laikā cukurs netiek pievienots, brendija ražošanā tas ir diezgan pieņemams.
Veicot konjaku, brendija alkoholā jūs varat pievienot ūdeni, karameli, infūziju uz ozola čipsiem, un procentuālais sastāvs ir obligāti jānorāda. Pārējā brendija, jūs varat pievienot jebkuru sulu, augļus, ogas, cukuru.
Brendijam spirta procentuālais daudzums ir stingri noteikts - 40%. Brendijs var būt daudz spēcīgāks.
Destilācijas noteikumi konjaka ražošanā ir stingri reglamentēti - no vīnogu ražas (oktobris) līdz 31. martam. Turklāt brendija spirta stiprumam jābūt 72% pēc tilpuma. Brendijam, kā minēts iepriekš, šādu stingru noteikumu nav.
Ja konjaka novecošanai ir piemēroti tikai ozolkoka mucas, kas izgatavotas no “akmens” ozola vai petiolāta, un tiek noteikti uzglabāšanas apstākļi sertificētos pagrabos, tad brendija tiek uzglabāta jebkura veida mucās. Jā, un glabājiet brendiju, kā viņi paši uzskata par piemērotiem.
Ja brendijs ir arī brendijs Āfrikā, tad ir vairāki brendija veidi.
Vīnogu brendijs
Tas ir izgatavots no vīnogu sulas. Tas ietver šādus zīmolus:
- Konjaks. Galu galā, tas ir arī brendijs, kas ir tikai augstākās kvalitātes.
- Sherry brendijs (izgatavots Spānijā).
- Grieķijas vīnogu brendijs.
- Amerikāņu brendijs.
- Armēnijas brendijs. Visi zina viņu kā armēņu konjaks.
Brendijs no spin
Tas ir izgatavots no tā, kas paliek pēc vīnogu sulas saspiešanas. Starp citu, itāļu grappa, Dienvidslāvijas rakia un Gruzijas čahs pieder pie brendija no trikiem.
Augļu brendijs
Šādu brendiju var izgatavot no augļiem un ogām, izņemot vīnogas. Izrādās ļoti spēcīga - līdz 90 °. Šie zīmoli ietver:
- Calvados - ābolu brendijs.
- Kirschwasser ir ķiršu brendijs.
- Slivovitsa - plūmju brendijs.
- Borovičs - kadiķu brendijs.
- Williams ir bumbieru bumbieris.
- Framboise ir aveņu brendijs.
Un visbeidzot, nedaudz padomu. Kādu iemeslu dēļ ikviens domā, ka brendiju vajadzētu ēst ar citrona šķēlīti. Bet tas ir labi izstrādāts kļūdains viedoklis. Galu galā, citrons pilnībā dzēš visu brendija garšu un tā neaprakstāmo aromātu.
Otrā kļūda ir brendija sildīšana. Bet tajā pašā laikā daudzas ēteriskās eļļas iztvaiko, un brendijs zaudē savu sākotnējo garšu.
Konjaks nav piedzēries, bet it kā patīkams, baudot izsmalcinātu garšu.
Starp citu, visi šie padomi attiecas uz pārējo brendiju. Galvenais ir tas, ka brendij ir jābūt arī augstas kvalitātes. Bet tas paliek uz ražotāja sirdsapziņu.
