Vīnogu vīnu klasifikācijā dzērienu sauc par sausu, kurā cukurs fermentācijas laikā ir pilnībā nokļuvis alkoholī. Pilnīgas fermentācijas rezultātā tajās paliek ne vairāk kā 0,3% cukura, to stiprums svārstās no 9 līdz 12%. Šādi vīni dod priekšroku lielākajai daļai eiropiešu. Gruzijā, Itālijā un Francijā pat ģimenes maltīte reti nāk bez sausā vīna, un nav nekas nepareizs ar to: dietologi apgalvo, ka šādi dzērieni ir mēreni, īpaši, ja tie ir izgatavoti no tumšām vīnogām. Jautājums, ar kuru viņi dzer sarkano sauso vīnu, ir svarīgs tiem, kas saprot: ēstgribs spēj uzsvērt vai izkropļot alkohola garšu un aromātu. No ēdienu izvēles ir atkarīgs, vai jūs un jūsu viesi var baudīt buķeti ar rūpīgi izvēlētu dzērienu.
Labākie sarkano sauso vīnu zīmoli
Pasaulē ir aptuveni 4, 5 tūkstoši sarkano sauso vīnu veidi. Ne visas no tām pelna uzmanību. Daži ražotāji vīnu pagatavo no koncentrāta pagatavotu dzērienu, pievienojot alkoholu. Citi neapstājas, ka kā izejmateriāls tiek izmantotas bojātas vīnogas. Ja jūs, atverot pudeli, nejūtat patīkamu augļu aromātu, bet mājas brūna smarža, vai jūs redzat, ka vīns ir vājš, degustācija jāatsaka. Tomēr augstas kvalitātes vīnogu vīni nav vienādi. Ir svarīgi vairāki faktori: no vīnogu šķirnes, ko izmanto kā izejvielu, un atbilstību ražošanas tehnoloģijai līdz dzēriena termiņam.
- Vispieejamākie ir tā sauktie parastie vīni, kas izgatavoti no šī vai iepriekšējā gada ražas vīnogām, un tie, kas izgatavoti tajā pašā gadā, kad raža tika novākta, tiek uzskatīti par jauniem.
- Vintage vīni ir dārgāki, tie ir izgatavoti no noteiktām ogu šķirnēm un obligāti savākti noteiktā apgabalā.
- Elites vīniem piemīt unikāla garša un pušķis, jo īpaši to vīnogu nogatavināšanas gadā valdošo īpašo apstākļu dēļ, no kuriem tie ir izgatavoti.
Elite vai kolekcionējami vīni nav pieejami visiem, bet ikviens var atļauties pudeli vīnogu vai augstas kvalitātes parasto vīnu. Tiek uzskatīts, ka labākie sarkanie sausie vīni tiek ražoti Francijā, Itālijā un Gruzijā, lai gan citās valstīs tiek ražoti diezgan pienācīgi un konkurētspējīgi vīnogu dzērieni. Labāko sarkano sauso vīnu saraksts visbiežāk ietver:
- “Chateau Fonsches” (Francija). Tas ir izgatavots no vīnogu šķirnēm Cabernet Sauvignon un Merlot. Viņa pušķis ir harmonisks sajaukums savvaļas ziediem un gataviem augļiem. Dzērienam ir rubīna toni. Tās stiprums ir 10 grādi.
- “Chianti” (Itālija). Šī vīna izejvielas tiek audzētas apgabalā starp Sienu un Florenci, kas pazīstams kā vecāko vīna dārzu audzēšanas vieta Itālijā. Šā dzēriena pušķis ir sarežģīts un daudzpusīgs, degustācija dos īstu baudu.
- “Barbaresco” (Itālija). Šī dzēriena ražošanai izmantojamās izejvielas ir Nebbiolo vīnogas, kas savāktas Pjemontā. Jaunā vīna pušķī ir garšvielu un nobriedušu augļu notis, nogatavināta vīna buķete ir sarežģītāka, tajā tiek dzirdētas anīsa un violetās notis.
- “Saperavi” (Gruzija). Tas ir izgatavots no šķirnes "saperavi" vīnogām, kas izriet no dzēriena nosaukuma. Tam ir tumša granāta krāsa, dziļa un maiga garša. Dzērienu stiprums nepārsniedz 11 grādus.
- “Mukuzani” (Gruzija). Šis vīns ir izgatavots arī no Saperavi vīnogām, bet novāc citā vietā. Pirms ieiešanas tirgū to iztur vismaz trīs gadus ozolkoka mucās. To vērtē tā, ka tai ir salīdzinoši mazs skābums, kas to atšķir no daudziem citiem sarkanajiem sausajiem vīniem.
Vīnu klāsts, kas ir vērts parādīties uz jūsu galda, neaprobežojas ar iepriekš minēto sarakstu, bet, iegādājoties tos, jūs noteikti nebūs nožēlu par savu izvēli.
Kā dzert sauso sarkanvīnu
Sausā sarkanvīna lietošanas noteikumi nedaudz atšķiras no ieteikumiem attiecībā uz galda vīnogu vīniem vispār.
- Īsi pirms pasniegšanas pie galda sommeliers ir ieteicams atšķaidīt vīna pudeli tā, lai tas “elpo”.
- Sausā sarkanvīna noplūde glāzēs ar tulpju formu.
- Eksperti neiesaka stingri atdzesēt sarkanvīnu pirms dzeršanas.Pietiek, lai pudelīti ledusskapī atdzesētu īsi, lai dzertu dzērienu līdz 16 grādiem, bet, ja jūs to piešķirat istabas temperatūrā, nebūs problēmu.
- Dzert vīnu ne uzreiz. Pirmkārt, tas tiek stiklots, lai tas būtu piepildīts ar skābekli, tad pušķis tiek novērtēts, izrakts, un tikai pēc tam tie ir piedzēries mazos sipos.
- Visbiežāk sausais vīns tiek dzerts tīrā veidā, bet to var atšķaidīt ar vārītu ūdeni 1: 3.
Sausais sarkanvīns pieder pie galda vīnu kategorijas. Dzeršana bez uzkodām netiek pieņemta. Parasti šo dzērienu pasniedz pusdienās vai vakariņās.
Kā iekost sausais sarkanvīns
Sausais sarkanvīns ir dzēriena pavadījums. Daudzi cilvēki domā, ka dzērienam nevajadzētu izvēlēties ēdienus, bet dzērienus uzkodām, un vīna uzdevums ir tikai uzsvērt ēdienu garšu uz galda. Parastā vīna gadījumā šī pieeja ir pamatota, bet, ja jums ir vīnogu vīnogu raža vai pat vīnam, ieteicams rūpēties par to, lai ēdieni palīdzētu atklāt tās daudzpusīgo garšu un sarežģīto pušķi, nevis otrādi. Ir vairākas iespējas, kā dzert sarkano sauso vīnu, lai to labāk nobaudīt.
- Gaļa tiek uzskatīta par vislabāko sauso sarkanvīna uzkodas. Labākās iespējas ir steiks, grilēta teļa gaļa, cūkgaļa, mēle, bekons, kebabs. Desas un kūpināts sarkanvīns arī nav kaitīgs. Viņu blīvā un pikantā garša palīdzēs līdzsvarot dzēriena garšu, padarot to mazāk skābu. Gaļas vai desu izcirtņiem gandrīz noteikti vajadzētu būt uz galda, ja uz to pasniedzat sauso sarkano vīnu.
- Sierus arī uzskata par piemērotu sausu uzkodas sausam sarkanvīnam. Šeit ir noteikums: jo vecāks vīns, jo nobriedušāks siers. Mīkstie un krējuma sieri netiek pasniegti vīna žāvēšanai.
- Nav panākta vienprātība par augļu izmantošanu kā sausā sarkanvīna cienītājiem. Daži cilvēki domā, ka augļi pārtrauc tās garšu vai padara to skābāku, citi saka, ka vīna skābuma un augļu salduma kontrasts ir ļoti harmonisks. Ja jūs pasniedzat augļus kā uzkodas sarkanam sausajam vīnam, izvēle ir labāk apturēt saldos persikus vai aprikozes. Bumbieri un melones ļoti labi izmanto vīnu.
- Sausā sarkanvīna piemērots priekštecis ir arī grauzdiņi un tortes ar gaļu, aknām un pat zivju izplatīšanos.
Nav ieteicams apkalpot skābu augļus, tostarp citrusaugļus, kā arī dažādus marinētus sausus sarkanvīnus.
Ēdieniem, kas piemēroti sausajam sarkanajam vīnam, ir daudz iespēju, un saimniecei nebūs grūtības noteikt galdu. Pareizā uzkodu izvēle ļaus Jums izbaudīt vīna buķeti un pašu ēdienu garšu.
