Rozā vīni daudziem mūsu līdzpilsoņiem joprojām ir tumši zirgi, kopējā attiecīgās dzērienu kategorijas pārdošanas apjomā tie ir mazāk nekā 5%. Daudzi nezina ne tikai par to, ko viņi dzer rozā vīnus, bet arī to, kas viņiem patīk, ir pušķis, kā tie tiek izgatavoti. Dažās citās valstīs šis spirta veids ir daudz populārāks, īpaši patīk dzert pavasarī un vasarā. Sakarā ar relatīvi zemo pieprasījumu pēc sārtvīniem mūsu valstī, tie ir nedaudz viltoti, ir ļoti grūti iegādāties zemas kvalitātes produktu šajā kategorijā. Šo dzērienu organoleptiskās īpašības nav zemākas par baltā un sarkanā vīnogu garšu un aromātu, tāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību rozā vīniem un labāk iepazīt tos.
Sārtvīnu stili
Daudzi cilvēki domā, ka rozā vīni ir tikai baltā un sarkanā vīna maisījums. Šo tehnoloģiju gandrīz nekad neizmanto šo dzērienu ražošanā, reti izņēmums ir daži dzirkstošie vīni ar rozes pieskārienu. Parasti rožu vīns ir izgatavots no īpašām vīnogu šķirnēm vai no tām pašām ogu šķirnēm, no kurām tiek ražoti sarkanie vīni, tomēr vīnogu sulas saskarē ar vīnogu ādām, kas krāso dzērienu noteiktā krāsā, šajos gadījumos ir ierobežots laiks. Tāpēc visbiežāk vīna krāsai nav laika, lai kļūtu diezgan piesātināts. Parasti nokrāsas svārstās no gaiša laša līdz tumši rozā, gandrīz bordo, nav daudz zemākas par sarkanvīna krāsu.
Rožu vīni var būt ļoti atšķirīgi garšas un aromāta ziņā. Daudz kas ir atkarīgs no vīnogu šķirnes, ko izmanto kā izejvielu. Ir vairāki rožu vīnu stili, kas bieži vien ir atkarīgi no vīnogu šķirnes, no kuras tie ir izgatavoti, retāk no reģiona, kur ogas tiek novāktas.
- “Grenache”. Vīna no šī vīnogu stila ir augļu. Viņiem ir bagāta rozā nokrāsa. Diezgan skābs. Pušķis dzirdēja zemeņu, apelsīnu un smaržu.
- Pinot Noir. Šī vīnogu šķirne veido arī augļu stila vīnu pamatu. Pušķīte satur ābolus, avenes un zemenes, kā arī minerālvielas.
- Tempranillo. No šīs šķirnes vīnogām tiek ražoti vīni, kuru stils tiek uzskatīts par pikantu. Pušķis ir skaidri dzirdamas zaļo piparu, arbūzs un zemeņu piezīmes, kas ir nedaudz mazāk skaidri aprakstāmas piezīmes, kas atgādina grilētu mājputnu smaržu. Dzērienu krāsa ir gaiši rozā.
- “Cabernet Sauvignon”. Šī vīnogu raža arī ļauj izveidot rozā vīnus, kas saistīti ar pikantu stilu. Dzēriena krāsa ir piesātināta, gandrīz sarkana. Bouquet skaņas notis no paprikas, upenes, ķiršu ievārījuma, garšvielām.
- “Syrah”. Šī vīnogu šķirne ļauj iegūt pikantus rožu vīnus, pušķos, no kuriem persiku, zemeņu un ķiršu aromātu akords harmoniski papildināts ar paprikas un olīvu atzīmēm.
- “Zinfandel”. Saldās vīnogas ir izgatavotas no šīs vīnogas. Viņi mīl vidēji izteiktu skābumu un unikālu pušķi, kurā zaļi meloni, citroni, zemenes un kokvilnas konfektes noteikti skaņas.
- Tavelas reģions. Rožu vīnam no šajā apgabalā audzētām ogām ir drosmīgs stils. Tiek uzskatīts, ka Hemingway viņu mīlēja. Veikt vīnu no vairākām vīnogu šķirnēm, kausu „Grenash” un „Senso”.
- Provansas reģions. Provansā ražotie rozā vīni ir pazīstami ar izsmalcinātību. Stils ir definēts kā auglis. Zemenes, arbūzs un rozā ziedlapiņām ir harmoniski sakārtotas iesāļās minerālvielas.
- “Mourvedre”. No šī vīnogu šķirnes ražoti vīni, kas saistīti ar augļu un ziedu stilu. Pušķis harmoniski apvieno siena, vijolītes, rožu ziedlapiņu, plūmju un ķiršu aromātus.
Neatkarīgi no izvēlētā rožu vīna zīmola, jums ir jāzina, kā un ar ko labāk to izmantot, lai gūtu maksimālu labumu no šī procesa.
Kā dzert rožu vīnu
Rozes vīni ir noble, bet vienlaikus demokrātiski. Nav stingru noteikumu par to izmantošanu, bet daži punkti ir vieni no vispārpieņemtajiem, un jums par tiem vajadzētu uzzināt, pirms piedāvā viesiem glāzi rožu vīna.
- Lielākā daļa rozā vīnu parasti tiek atdzesēti pirms pasniegšanas līdz 10-12 grādiem. Daži uzskata, ka tie būtu vēl vairāk jāatdzesē - līdz 8-10 grādiem. Ja rožu vīns ir siltāks par 13 grādiem, tā garša kļūst mazāk izsmalcināta un pušķis ir mazāk izsmalcināts. Dzirkstošie rozā vīni tiek atdzesēti vairāk nekā "mierīgi": tie ievēro šampanieša lietošanas noteikumus.
- Uz stikla ar lielu plānu stieni ar plašu vai augstu bļodu uzskata par piemērotu rozes vīnu degustācijai. Aizpildiet tos uz pusēm. Šampanieša glāzēs ielej dzirkstošos rozīnus. Vispārējais noteikums vīna konteineriem: tiem jābūt izgatavotiem no caurspīdīga stikla, dekorācijas klātbūtne nav vēlama.
- Pirms nogaršot rožu vīnu, jums vajadzētu to apbrīnot, pēc tam nedaudz krata glāzi tā, lai vīns atklātu savu aromātu un izbaudītu unikālo pušķi. Tikai pēc tam jūs varat dzert vīnu mazos sipos. Ja vīns pieder dzirkstošo vīnu kategorijai, stikla kratīšana nav nepieciešama, pirms dzert, pagaidiet, līdz vīns nedaudz nomierinās.
Rožu vīni, izņemot dzirkstošo vīnu, nav dzerami bez uzkodas, bet to var piedāvāt arī rozā šampanietim. Kulinārijas speciālista galvenais uzdevums ir pareizi izvēlēties noble vīna uzkodas.
Kā iekost rožu vīnus
Izvēloties rožu vīna uzkodas, šefpavāriem nebūs daudz grūtību - šis dzēriens ir gandrīz universāls, kopā ar zivju un gaļas ēdieniem, ar sieriem, dārzeņiem un augļiem. Bet joprojām ir vairākas ēdienkartes, kas tiek uzskatītas par piemērotākajām rozā vīniem:
- grilēti vai cepti mājputni krējuma vai siera mērcē ar garšaugiem;
- aknu pastēte, foie gras;
- sautējums (optimāls daļēji saldam rozā vīnam);
- sautētas, grilētas vai ceptas zivis;
- ēdieni un dārzeņu aukstās uzkodas, ko var papildināt ar vistas krūtiņu, viegli sālītu vai vārītu uz uguns zivīm, jūras veltēm;
- dažādos veidos pagatavotas jūras veltes;
- visu veidu sieri;
- augļu un augļu salāti, uz tiem balstīti deserti;
- saldie un sāļie konditorejas izstrādājumi.
Vidusjūras virtuves ēdieni tiek uzskatīti par vispiemērotākajiem rozā vīnam.
Nav nepieciešams piedāvāt marinētus un uzkodas, kas gatavotas ar etiķi, rozā vīniem, kā arī siļķēm, kas pagatavotas jebkādā veidā.
Veiksmīgi izvēloties rozā vīnu un izvēloties piemērotu uzkodu, jums patiks izmantot šo cēlu dzērienu. To ēdienu klāsts, kas ir saskaņoti ar šāda veida alkoholu, ir diezgan liels, tāpēc pavāra fantāzijas ir gandrīz neierobežotas.
