Ostas vīns ir stiprināts vīnogu vīns, ko Portugālē ražo no Douro ielejā audzētām ogām. Tās nosaukums ir “ostas vīns”. Tas ir saistīts ar dzēriena izcelsmi. Tā parādījās XVII gadsimta otrajā pusē, pateicoties tirdzniecības karam starp Franciju un Angliju. Kad franču vīnu ievešana Anglijā bija aizliegta, viņi sāka iegādāties Portugālē, bet ilgtermiņa pārvadājumu rezultātā tie pasliktinājās. Problēma tika atrisināta, pievienojot vīnam brendiju, kas pārtrauca fermentācijas procesu. Tā rezultātā parādījās vīnogu vīns, kura stiprums bija 18-23 grādi, kas cienījami zina šo ostu. Tās modernā tehnoloģija nodrošina ilgu novecošanu ozolkoka mucās, kā rezultātā dzēriens iegūst cēlu garšu un pieder pie elites alkohola. “Numurētais” padomju ostas vīns tiek izgatavots no nedaudz atšķirīgas tehnoloģijas no oriģināla un balstīta uz vietējām izejvielām, tāpēc, stingri ņemot, tai nav tiesību uz šo nosaukumu. Bet, ja jūsu rokās bija īsta portugāļu vīna pudele, jums būs nepieciešama informācija par to, kā pareizi dzert ostas vīnu, lai novērtētu tās unikālo pušķi.
Ostas šķirnes
Atkarībā no ražošanā izmantotās vīnogu šķirnes, cukura daudzumam, novecošanas periodam ostas vīnam var būt pilnīgi atšķirīga krāsa, garša, aromāts. Vispazīstamākie ir šādi vīna veidi:
- Tonny - šis vīna vīns ir izgatavots no sarkanajām vīnogām, bet ilgstošas novecošanas dēļ tas ir zeltaini brūns nokrāsojums;
- rubīns ir jauns stiprināts vīns, kas izgatavots no sarkanajām vīnogām, tam ir rubīna toni, savās pušķu augļu piezīmēs ir skaidri izteiktas atšķirības;
- koleita - elites tipa sarkanā osta, kuras ekspozīcija pārsniedz 12 gadus;
- Branco - baltā ostas vīns, kas ir sadalīts sausā, daļēji saldā un saldā, ir patīkamas augļu piezīmes;
- Lagrima - saldais jauktais ostas vīns;
- sasmalcināts - šī suga izceļas ar ievērojamu nogulumu klātbūtni (nogulsnes atrodas jebkurā kvalitatīvā ostā, bet dažādos daudzumos);
- Vintage - visdārgākais ostas vīna veids, kas izgatavots no sarkanajām vīnogām tikai tajos gados, kad tas izrādījās veiksmīgākais, ir unikāls ogu, augļu un tumšās šokolādes pušķis.
Ir dažas citas porto šķirnes, nedaudz mazāk pazīstamas.
Vairāki uzņēmumi nodarbojas ar ostas vīna ražošanu, tāpēc etiķetēs var atrast dažādus uzņēmumu nosaukumus - tas nav pārsteidzoši.
Lietošanas noteikumi
Visbiežāk ostas vīns tiek pasniegts kā digestifs vai aperitīvs. Tas ir saistīts ar to, ka stiprinātajam vīnam pamatā ir salda garša. Tomēr ir pieļaujams, lai porto kalpotu kā dzēriena pavadījumu vai to degustētu, neņemot vērā ēdienu. Pretējā gadījumā ostas vīna izmantošanu regulē vairāki vienkārši noteikumi.
- Pirms degustācijas ostai jāļauj nokārtot nogulsnes, lai nogremdētos pudeles apakšā. Uzglabāt vīnu horizontālā stāvoklī, lai korķis paliktu mitrs. 2-4 dienas pirms plānotās atvēršanas pudele jāpārgriež, nosakot to vertikāli.
- Pudeles vīna pudeles atkārtota corkēšana netiek pieņemta.
- Pirms pasniegšanas ostas vīns jāievieto karafē, cenšoties saglabāt nogulsnes pudeles apakšā. Karafei jābūt caurspīdīgai. Nu, ja tas aizveras.
- Pirms pasniegšanas ostu atdzesē līdz noteiktai temperatūrai. Sarkanā vīna pušķis vislabāk atklājas 18 grādu temperatūrā. Balts atdzist nedaudz stiprāks - līdz 10-12 grādiem.
- Viņi dzer porto no stumbriem uz stublāja, veidoti kā tulpes. Optimālā jauda ir 160 ml, bet to nedrīkst piepildīt līdz malām. Brilles aizpilda ne vairāk kā pusi un dažreiz pat tikai trešdaļu.
- Dzert Porto mazos sipos, baudot pušķi.
Parasti ir jāizmanto ostas vīns tīrā veidā, bet to uzskata par pieņemamu atšķaidīt ar tīru ūdeni, minerālūdeni bez gāzes un ledu. Retāk dzēriens tiek atšķaidīts ar toniku vai izmantots kokteiļu pagatavošanai.
Ko ēst ostas vīnu
Uzkodas uz ostu izvēlas atkarībā no tā, kādu dzērienu lieto kā.
- Ja ostas vīns tiek pasniegts kā aperitīvs, jūs varat piedāvāt riekstus, mīkstu vai daļēji cietu sieru.
- Izmantojot “ostas vīnu” kā digestifu, tai tiek piedāvāti augļi vai šokolāde. Citi deserti nav aizliegti.
- Ja jūs pavadījāt ostu pusdienām vai vakariņām kā pavadījumu, tad uzkodas tiek izvēlētas atkarībā no šī vīna veida. Gaļas ēdieni un aknu pastēte ir piemēroti sarkanajam vīna vīnam. Baltajam stiprinātajam vīnam ir labāk iesniegt zivis un jūras veltes.
Dārzeņu uzkodas nav piemērotas ostas vīniem.
Portvīnu var pievienot tējai vai kafijai, izmantot to, lai pagatavotu kokteiļus.
Kokteilis „Porto laima”
Sastāvs:
- vieglais ostas vīns - 40 ml;
- kaļķi vai citronu sula - 20 ml;
- citrona vai kaļķa - 1 šķēle;
- ledus gabaliņi - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc sulu un porto kratītājā vai atsevišķā traukā.
- Ievietojiet stikla ledus kubiņus.
- Pagatavo maisījumu.
Atliek rotā stiklu ar kaļķa šķēlīti un pasniegt to uz galda. Kā papildu dekors dažreiz izmanto piparmētru.
Kokteilis „Portonique”
Sastāvs:
- vieglais ostas vīns - 50 ml;
- tonizējoša viela - 50 ml;
- ledus gabaliņi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Aizpildiet stiklu ar ledus gabaliņiem.
- Ieliet ostā.
- Tad ielej toniku.
- Viegli sajauciet ar bļodiņu.
Šo dzērienu vēlams pasniegt ar salmiem. Tam ir atsvaidzinoša garša, tas labi uzmundrina.
Kokteilis „Assertive”
Sastāvs:
- sarkans ostas vīns - 40 ml;
- degvīns - 40 ml;
- Coca-Cola - 80 ml;
- ledus pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielej alkoholiskos dzērienus kratītājā, samaisa.
- Ielieciet ledus kubiņus plaša stikla, ielej alkohola maisījumu.
- Pievieno kolu, samaisa.
Šī kokteiļa versija ar ostas vīnu pievērsīsies vīriešiem.
Kvalitatīvs ostas vīns neatstās vienaldzīgus labas alkohola cienītājus. Tomēr, ja dzerat šo dzērienu nepareizi, maz ticams, ka tā izbaudīs savu pušķi. Ostas vīnu var nobaudīt tīrā veidā vai izmantot, lai pagatavotu atspirdzinošus alkoholiskos kokteiļus.
