Calvados mājās

Sākotnējais Calvados ir izgatavots tikai vienā no Francijas reģioniem Normandijā vairāk nekā četrus gadsimtus. Tas ir destilēts sidrs, ievadīts ozolkoka mucās. Ilgu laiku viņš tika uzskatīts par nabadzīgo dzērienu, bet ar vieglu spalvu Remarque kļuva populārs dažādu kategoriju pārstāvju vidū. Tās sagatavošanas noslēpums ir atsevišķu ābolu šķirņu izvēle, kas īpaši audzēti šāda veida stiprajiem dzērieniem. Tiek uzskatīts, ka dzēriens, kas izgatavots no citām ābolu šķirnēm, kalvadoss, vīndari to jau sauc par ābolu brendiju. Faktiski Calvados ir arī ābolu brendijs, bet ar zīmolu. Ja jūs neizmantojat formulējuma precizitāti, jāatzīst, ka Calvados var izdarīt mājās ikviens, un kā tieši to saukt par nelielu jautājumu.

Tehnoloģijas iezīmes

Ābolu brendija izveide mājās ir uzdevums, ko ikviens var pārvaldīt, bet nav viegli. Jums vajadzētu būt pacietīgam, jo ​​šis process ir garš, kā arī izpētīt tehnoloģijas smalkumus, lai gatavais dzēriens visvairāk atgādinātu reālu Calvados.

• Gatavās izejvielas kvalitāte noteikti ietekmēs gatavo kalvadosu kvalitāti. Jums nevajadzētu lietot sapuvušos ābolus, cerot, ka destilācijas process būs priekšā. Labākajā gadījumā dzērienam no sabojātajiem augļiem būs nepatīkamas piezīmes, sliktākajā gadījumā pirmajā posmā, izejmateriāls nebūs fermentēts, bet pūšas.
• Šādas ābolu šķirnes, ko izmanto sākotnējo Calvados ražošanā, nav atrodamas krievu dārzos. Iegūstiet pareizo pušķi, kas palīdzēs veiksmīgi kombinēt dažādas ābolu šķirnes, kurām jābūt vēlu šķirnēm. Vislabākā kombinācija ir: 7 daļas rūgto saldo ābolu, 2 daļas skābu augļu un 1 daļa rūgta (biezpiena).
• Dažās receptēs, ko var atrast internetā, tiek ieteikts mazgāt un mizot ābolus no kalvadosa sidra pagatavošanas, izmantojot tīru ābolu sulu bez celulozes. Ja jūs ievērosiet šos ieteikumus, jūs nesaņemsiet Calvados mājās. Pirmkārt, nav iespējams mazgāt ābolus tā, lai uz tiem saglabātu dzīvas baktērijas, kas nodrošina fermentāciju. Maksimālais, ko var izdarīt ar augļiem, ir noslaucīt tos ar sausu drānu, lai noņemtu putekļus. Otrkārt, ābolu sēklas palīdz nākotnē dzert vēlamo garšu, tāpēc jums vajadzētu sagriezt augļus kopā ar serdi un mizu.
• Ir iespējams savākt ābolus alkoholisko dzērienu pagatavošanai, ieskaitot kalvadosus, tikai sausā laikā, vismaz pāris dienas pēc pēdējās lietus. Pretējā gadījumā raugs uz augļa virsmas var būt pārāk mazs, lai pilnībā fermentētu.
• Viens no Calvados izgatavošanas posmiem ir ābolu sidra destilācija. Šajā gadījumā mēnessspīduma kvalitāte un destilācijas apstākļi. Tātad, nedrīkst pieļaut, ka dzēriens sakarsē virs 85 grādiem, un jāpārtrauc destilācija arī tad, kad iegūtā brendija cietoksnis nokļūst līdz 30 grādiem. Jums nevajadzētu pakļaut dzērienu dubultai destilācijai, jo šajā gadījumā tas pilnībā zaudēs aromātiskās notis, kas raksturīgas Calvados. Pirmā un pēdējā šķidruma daļa, kas iegūta destilējot (katrs 10%), var saturēt toksiskas vielas, tāpēc tās būs jāizlij.
• Svarīga prasība, sagatavojot Calvados, gan rūpnieciskā, gan mājsaimniecības vidē, ir ilgstoši pieprasīt to ozolkoka mucās. Ja jūs to nedarīsiet, varat uzlabot dzērienu šādi:
  • Sagrieziet ozolkoka blokus, lai veiktu čipsi čipsiem, izvairoties no iekļūšanas ozola mizas čipos, kas dzērienam piešķir rūgtu garšu.
  • Ielej ozola „čipsi” stikla burku apakšā.
  • Ieliet Calvados bankās.
  • Rullējiet kārbas ar metāla vākiem, piemēram, kompotu, un atstājiet uz 8-12 mēnešiem.
  • Atveriet kārbas, filtrējiet dzērienu un ielejiet to stikla pudelēs. Korķi, vēlams, ar ozolkoka aizbāžņiem.

Ja sagatavojat Calvados saskaņā ar klasisko tehnoloģiju, tad to var izmēģināt ne ātrāk kā gadu. Ja vēlaties vienkāršot un paātrināt procesu, varat pagatavot dzērienu, kas atdarina Calvados, bet patiesībā ir ābolu tinktūra.

Klasiska mājās gatavota kalvadosa recepte

Sastāvs (1, 5-1, 6 l kalvadosam):

• rūgtās saldās šķirnes āboli - 14 kg;
• skābu šķirņu āboli - 4 kg;
• ābolu pīrāgu šķirnes - 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Pēc novākto ābolu novākšanas, izmetot rīvētu, sapuvušo un tārpu, uzmanīgi noslaukiet atlasītos augļus ar mīkstu drānu, noņemiet kātu.
• Nogrieziet ābolus bez tīrīšanas un noņemšanas no sēklu kastes patvaļīgos izmēros. Iet caur sulu spiedi vai karbonāde ar gaļas mašīnām, pārtikas pārstrādātājiem.
• Ievietojiet konteinerus ar celulozi siltā, bet ne saulainā vietā, kas pārklāta ar audumu. Atstājiet viņai klīst 24-48 stundas. Visu šo laiku noņemiet uz virsmas veidoto putu un samaisiet ābolu sulu.
• Caur četriem slāņiem salocītu marli izspiediet sulu no celulozes un novietojiet to vēl vienu dienu.
• Izžāvējiet sulu caur gumijas cauruli lielā pudelē, kur tā turpinās fermentēt. Centieties izvairīties no nokrišanas viņas celulozē (sedimentos).
• Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu vai vienkārši uzvelciet gumijas cimdu uz kakla, pirms ieplūstot vienu no pirkstiem.
• Ielieciet pudeli telpā ar temperatūru no 20 līdz 25 grādiem un pagaidiet, līdz beidzas fermentācija. Parasti šis process ilgst aptuveni divus mēnešus. Tā galā norāda uz kritušo cimdu.
• Iegūto sidru pārlej verdošā pannā un turpina destilāciju. Neaizmirstiet par nepieciešamību izliet “galvas” un “astes”. Ja izmantota šajā receptē norādīto sastāvdaļu daudzums, tad pirmais un pēdējais 0, 2 litri ir jāiztukšo, tas ir, šķembu stikls. Izlaide būs aptuveni 1, 5 litri dzērienu stipruma 40-45 grādi - tas viss ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un destilācijai izmantotā ābolu vīna izturības.
• Ābolu destilēts brendijs tiek ievietots ozolkoka mucā vai ielej stikla pudelēs, pievienojot ozola čipsi un aizverot to ar ozolkoka aizbāžņiem (pirmā iespēja ir ieteicama). Pieprasiet dzērienu vismaz 8 mēnešus (ja jums ir pietiekami pacietība, tad jūs varat uzstāt vēl ilgāk - šajā gadījumā dzēriens būs labāks). Nav sniegta iespēja samazināt recepti iedarbības ilgumu.
• Ievietojiet infūziju dzērienu caur marli, kas salocīts vairākos slāņos divas vai trīs reizes. Pudeļu un korķa tos. Šādus Calvados varat glabāt trīs gadus, bet gandrīz nevienam nav pacietības tik ilgi gaidīt.

Pašmāju Calvados eļļa, kas sagatavota saskaņā ar klasisko recepti, organoleptiskās īpašības atšķiras no sākotnējā dzēriena.

Vienkārša recepte pašmāju ābolam Calvados

Sastāvs (1, 5 l):

• āboli - 2 kg;
• degvīns - 1 l;
• ūdens - 0, 15 l;
• cukurs - 0, 2 kg;
• vanilīns - 1 g.

Sagatavošanas metode:

• Ņem nesagrieztos ābolus, nomazgājiet tos, noslaukiet tos, sagrieziet serdi.
• Apgrieziet ābolus mazos kubiņos, apmēram vienu centimetru vai nedaudz mazāk.
• Sajauc cukuru ar vaniļu, vanilīna vietā var izmantot vaniļas cukuru, bet tad jums ir nepieciešams 10 gramus.
• Trīs litru burku mazgā labi.
• Ieliet ābolus un cukuru slāņos.
• Degvīnu sajauc ar ūdeni un piepilda ar āboliem.
• Uzklājiet kārbu ar audumu un ievietojiet to tumšā vietā 2 nedēļas. Laiku pa laikam sakratiet trauku, sajaucot tās saturu.
• Pēc 14 dienām izņemiet ābolu masu no burkas, noslaukiet atlikušo šķidrumu, pārnesot vairākos slāņos salocītu marli.

Šāda tinktūra tikai imitē īstas Calvados garšu un aromātu, tomēr to varēs baudīt daudzi.

Calvados no āboliem un bumbieriem

Sastāvs (1, 5 l):

• āboli - 1, 5 kg;
• bumbieri - 0, 35 kg;
• vaniļas cukurs - 100 g;
• cukurs - 150 g;
• ūdens - 0, 2 l;
• degvīns - 1 l.

Sagatavošanas metode:

• Izvēlieties ābolus un bumbierus, nomazgājiet un nosusiniet.
• Sagrieziet augļus 4 gabalos, nogrieziet serdi ar sēklām.
• Sagrieziet ābolus un bumbierus kubiņos, kas nav lielāki par centimetriem.
• Ievietojiet ābolus uz trīs litru burkas, virsū bumbieri.
• Ielejiet ar vaniļas cukuru, piepildiet ar degvīnu.
• Pieprasiet dzērienu 10 dienas tumšā vietā. Regulāri sajauciet burkas saturu, sakratot to.
• Izņemiet ābolus un bumbierus no burkas, noslaukiet atlikušo šķidrumu.
• Noteciniet šķidrumu katliņā un uzvāra.
• Vāra 0, 2 l ūdens, tajā izšķīdinot cukuru.
• Ielejiet sīrupu verdošā traukā.
• Pavārs uz pusstundu ar ļoti zemu siltumu.
• Dzērienu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Pudelēs, aizsērējusi un uzglabāta vēsā vietā.

Šāds kalvadoss izrādīsies mazāk spēcīgs nekā tradicionāls vārīts un salds. Šī oriģinālā dzēriena imitācija pievērsīsies dāmām.

Sākums Calvados, protams, atšķirsies no oriģinālās Francijā ražotās, pat ja ievērojat tradicionālo tehnoloģiju. Tomēr šī atšķirība būs pamanāma tikai īstiem ābolu brendija cienītājiem. Lielākā daļa no mūsu tautiešiem - Calvados, kuri ir vārīti mājās, šķiet mazliet atšķirīgi no tagadnes. Viesi noteikti novērtēs jūsu centienus.