Grape Chach

Chacha ir spēcīgs alkoholisks dzēriens, ko ražo, izmantojot dubultu destilāciju no vīnogām Gruzijā un Abhāzijā. Atšķirībā no parastās mēness, chacha ir vislabākās organoleptiskās īpašības, un to pat uzskata par noderīgu, ja to lieto nelielos daudzumos. Ceļojot uz iepriekš minētajām valstīm, tūristi var iegādāties leģendāro dzērienu, bet paši vietējie iedzīvotāji ir pārliecināti, ka chacha ir jāizgatavo no vīnogām mājās. Zinot chacha ražošanas tehnoloģiju mājās un recepti, varat izmēģināt chacha bez apmeklējuma Gruzijā, tas ir, metinot to pats.

Tehnoloģijas iezīmes

Katrai Gruzijas un Abhāzijas ģimenei ir sava recepte, lai padarītu čahu no vīnogām. Tomēr tās sagatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga.

• Chacha ražošanā visbiežāk tiek izmantotas nestandarta vīnogas (pārāk mazas, bojātas, nenobriedušas), ko nevar izmantot vīna ražošanai. Pēc gatavošanas vīna paliekas tiek izmantotas biežāk. Pirmkārt, tie joprojām nav noderīgi neko. Otrkārt, tie paliek pēc patiesi augstas kvalitātes vīnogām, kas paredzētas cēlvīnu ražošanai, kas nozīmē, ka to čacha izrādīsies vislabākā kvalitāte.
• Ja to izmanto čachas eļļas kūka pagatavošanai, ir vēlams, lai tas nebūtu pilnībā izgriezts. Ja tajā paliek mazāk par 25 procentiem sulas, no tā pagatavotais čahs netiks izbaudīts tikpat labi kā sulīgās vīnogas.
• Tradicionāli čachas pagatavošanai netiek izmantots ne cukurs, ne raugs. Tomēr Gruzijā un Abhāzijas vīnogām ir augstāks cukura saturs nekā citos Krievijas reģionos. Tāpēc, ja mājās ir chacha, vēl ir nepieciešams pievienot cukuru. Bet rauga gadījumā situācija ir atšķirīga. Ja vīnogas nav nomazgātas un viņš pirms ražas novākšanas nenokrita zem lietus, tad baktērijas dzīvo uz ogu virsmas, kas var izraisīt fermentāciju. Jums vienkārši ir jābūt pacietīgam un jāgaida, līdz atnāks laiks, lai destilētu vīnogu misu. Ja divu nedēļu laikā ir iespējams turpināt destilāciju ar kultūras raugu, tad pilnībā paļaušanās uz savvaļas dzīvniekiem, šis brīdis būs jāgaida vismaz mēnesi. Bet bez kultūras rauga izmantošanas chacha nav nepatīkama smarža, kas raksturīga mēness spīdumam. Tātad, ja ir vēlēšanās iegūt patiesi augstas kvalitātes dzērienu, labāk ir būt pacietīgam un gaidīt.
• Lai nepieļautu kūka degšanu destilācijas procesā, pirms tam tiek filtrēts biezeni. Tas ir labāk ne mest kūku pati, bet gan savākt marli un pakārt to destilācijas kubā. Tad chacha ir piepildīta ar savu aromātu - tas būs patīkami dzert šādu dzērienu.
• Atzinumi par to, cik spēcīga ir čaka, ir atšķirīgi. Daži uzskata, ka tas nedrīkst būt lielāks par 45 grādiem, bet citi apgalvo, ka šī dzēriena stiprumam jābūt 70 grādiem. Tomēr šī brīnišķīgā dzēriena dzimtenē tās cietoksnis parasti svārstās no 55 līdz 60 grādiem, tāpēc labāk koncentrēties uz šiem numuriem.
• Divreiz destilējiet čahu. Pirmo reizi nav jēgas to sadalīt frakcijās, bet, atkārtoti destilējot, “astes” un “galvām” ir jābūt “nogrieztām”. Citiem vārdiem sakot, vispirms tiek izliets apmēram 8-12 procenti destilēta šķidruma. Vienkārši izlejiet pēdējo daļu, pārtraucot destilāciju, kad šķidrums, kas rodas no spirāles, kļūst ne lielāks par 40 grādiem. Vēlāk iegūtā dzēriena cietoksnis tiek pielāgots standartam, atšķaidot čahu ar tīru, mīkstu ūdeni.
• Tūlīt pēc saņemšanas chacha parasti nav piedzēries, bet pieprasīja divas nedēļas. To vislabāk izdarīt ozolkoka mucā, bet, ja tas nav pieejams saimniecībā, to var izdarīt ar parastām pudelēm.

Visbeidzot, ir ieteicams notīrīt čahu tā, lai tās garša, krāsa un aromāts kļūtu vēl labāki. Lai to izdarītu, pudelē var ielej nedaudz priežu riekstus un uzstāt uz divām nedēļām, tad noņemt riekstus un izmest. Vēl viena iespēja ir filtrēt caur marli, kas piepildīts ar aktīvo ogli.

Pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no receptes, lai gan tas nav atkarīgs no tā.

Chacha recepte no vīnogām bez rauga

Sastāvs (3-4, 5 l):

• “Isabella” vīnogas (var būt nenobriedušas) - 7, 5 kg;
• tīra mīksts ūdens (5 l - pirmajā posmā, 5-7, 5 l - pirms otrās destilācijas un 1-1, 5 l - dzēriena nogādāšanai vēlamajā stiprumā);
• cukurs - 4 kg.

Sagatavošanas metode:

• Salokiet vīnogas un virsotnes lielā tvertnē vai baseinā. Uzmanīgi mīciet to tā, lai netiktu atstāta viena oga. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt ogas pirms tam, citādi fermentācija nenotiks, jo to nodrošina dzīvi raugi, kas apdzīvo vīnogu virsmu.
• Ielej cukuru, pēc vajadzības ielej attīrītu un nedaudz uzsildītu ūdeni (optimālā temperatūra ir 26-28 grādi), samaisa.
• Visu ievietojiet lielā traukā (stikla pudele ar tilpumu 20-30 litri ir ideāla). No augšas izveidojiet hidroloku. To var nomainīt ar parasto lateksa cimdu, kas tajā iešūt pirkstu.
• Novietojiet pudeli siltā telpā, kur temperatūra nav mazāka par 22-24 grādiem (bet ne augstāk par 28 grādiem). Dienu vēlāk atveriet pudeli un samaisiet tā saturu.
• Pagaidiet, līdz fermentācija būs pabeigta. Tas būs skaidri redzams uz ūdens blīvējuma vai cimdu: ūdens blīvējums pārtrauks burbuļu pūšanu, cimdi iztukšos un nokrist.
• Nospiediet celulozi. Braga celms un ielej vēl. Pārsniegums, kas nav sadalīts daļās. Vienīgais brīdinājums: pēc izejošā dzēriena izturības nokrīt līdz 20 grādiem, labāk ir pārtraukt destilāciju.
• Izmēra saražotā šķidruma daudzumu. Visticamāk tā apjoms būs 5-7 litri. Atšķaida to ar tādu pašu daudzumu tīra ūdens.
• Atkal destilē, šoreiz jau sadalot frakcijās un pārtraucot destilāciju, kad izplūdes šķidrums sasniedz 30-40 grādus.
• Izmēra iegūto čahas stiprumu un atšķaida to līdz 55-60 grādiem ar tīru ūdeni.

Ja viss tiek darīts pareizi, tad no 3 līdz 4, 5 litri chacha ir jāiegūst no receptē norādītā sākotnējā sastāvdaļu daudzuma. Precīza summa ir atkarīga no dažādiem parametriem, ieskaitot pašu cukura saturu.

Chacha un rauga recepte

Sastāvs (2, 5-3, 5 l):

• vīnogu kūka (neapstrādāta) - 5 l;
• ūdens - 15 l;
• cukurs - 2, 5 kg;
• raugs - 50 g sausa (labāk nekā spirts) vai 0, 25 kg nospiests.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet vīnogu kūku, kas iegūta no vīnogām konteinerā, kur tas tiks fermentēts. Ja kūka tiek izmantota otrreizējā pārstrādē, tas ir, atlikušais pēc vīna pagatavošanas, tas jāņem 1, 5-2 reizes vairāk nekā norādīts receptē. Jebkurā gadījumā jums būs nepieciešama pudele ar ietilpību vismaz 30 litri.
• Cukuru un raugu ieliet fermentācijas tvertnē.
• Sildiet ūdeni nedaudz tā, lai tā temperatūra būtu 26-28 grādi. Ielejiet ar to vīnogu izspaidu.
• Pudeles saturu labi samaisa un uz tā uzlieciet ūdens blīvējumu vai piestipriniet gumijas cimdu uz kakla, lai tas cieši pieguļ. Ar pirkstu cimdu ar adatu veiciet nelielu caurumu.
• Ielieciet pudeli siltā telpā. Saturu sajauciet vienu reizi dienā.
• Pēc 10–15 dienām fermentācijai jābeidzas. Pudeles saturs būs rūgts.
• Noteciniet šķidrumu no pudeles, izspiediet celulozi ar salocītu marli.
• Iztīriet iegūto šķidrumu un nodod to vēl kubam. Uzlieciet uguni un destilējiet kā parasti mēness gaismu. Kad destilējamā šķidruma stiprums samazinās līdz 30 grādiem, pārtrauc destilāciju. Atšķaidiet iegūto šķidrumu ar tīru ūdeni, lai tā stiprums paliktu 20 grādos.
• Atkārtojiet destilāciju, nogriežot “astes” un “galvas”. Pirmā daļa, kas ir vismaz 10 procenti, jāizlej, jo tā var saturēt acetonu un citas kaitīgas vielas. Arī pēdējie 10 procenti tiek izlietoti, jo tie satur daudz fusel eļļu, kas sabojā gatavā dzēriena garšu.
• Izšķīdina tvertni no otrās destilācijas ar ūdeni, līdz tiek iegūts vēlamais stiprums. Pudeļu un atstāj vēl 2 nedēļas, lai ļautu čachai nokārtot. Pirms tam to var filtrēt caur kālija permanganātu vai aktīvo ogli, tad chacha būs tīrāka un patīkamāka pēc garšas.

Chacha izlaide būs atkarīga no cukura satura vīnogās un citiem parametriem, tāpēc saražotā dzēriena daudzumu var noteikt tikai aptuveni. Parasti receptē norādīto sastāvdaļu daudzums parasti ir vismaz 2,5 litri chacha.

Chacha var pasniegt gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem. Bieži viņi to dzer aperitīva vietā.