Ne visi var lepoties ar to, ka viņš garšoja kazenes vīnu: to nav viegli atrast veikalu plauktos. Tomēr arvien vairāk ir tie, kas mājās dara kazenes vīnu. Pieaugošais šī dzēriena popularitāte ir skaidra: tā ir caurspīdīga, tai ir skaista, diezgan bagāta krāsa, plānas, nedaudz tortes garša, kas uzglabāšanas laikā kļūst arvien maigāka. Ikviens var censties to darīt pats, jo vīnam ir piemērotas ne tikai dārza ogas, bet arī savvaļas ogas. Ir svarīgi ievērot vienkāršus ieteikumus, lai neizjauktu tehnoloģiju.
Blackberry vīna ražošanas tehnoloģija
Padarīt kazenes vīnu nav brīnums. Varbūtība, ka kaut kas noiet greizi, ir mazs, ja pārbaudīsit procesa detaļas.
Vīns, kā jau minēts, nav tikai dārzeņu kazenes, bet priekšroka joprojām ir labāka, ja tas ir labāks - vīna garša un aromāts, kas no tā ir izteikts, bagāts. Ir svarīga arī kazenes augšanas vieta: no saulē augošajām ogām dzēriens izpaužas saldāk, un no tā var iegūt vairāk sulas. Jebkurā gadījumā ogai jābūt gatavai.
Pēc lietus nav nepieciešams savākt kazenes un vēl jo vairāk - mazgāt to: dzīvās baktērijas, kas dzīvo uz tās virsmas, ļaus fermentēt misu bez rauga. Ja vēlaties paātrināt vai palielināt dzēriena izturību, ēdiena gatavošanas laikā varat pievienot rozīnes. Ja ogas ir tīras viena iemesla dēļ, tad ir nepieciešams izmantot speciālu vīna raugu vai mājās gatavotu raugu. Tas tiek darīts šādi: 0, 2 kg baltās jāņogas vai aveņu (nomazgātas) būtu mīcīti un pārlej sīrupu no 50 ml ūdens un 50 g cukura, ievietojiet siltā vietā 4 dienas (šajā laikā sajauciet maisījumu divas reizes dienā), celmu un ielieciet nosusināto šķidrumu ledusskapī. Kazenes, pat ja tās ir daudz graudu, dod diezgan daudz sulas. Lai iegūtu maksimālo daudzumu, ogu nedaudz atdala, piepilda ar cukura sīrupu vai vismaz tīru ūdeni. Viņi to dara divos posmos: viņi mīca ogas, pievieno ūdeni, ievieto tos siltā vietā 2 dienas, iztukšo sulu, izspiež celulozi un pārlej otru reizi ar tīru ūdeni. Pēc 2 dienām no celulozes izspiež jaunu sulas partiju. Abas porcijas ielej vienā traukā un pagatavo vīnu.
Jūs varat izgatavot dažādus vīnus no kazenes, bet desertu joprojām uzskata par garšīgāku un aromātiskāku. No galda vīniem priekšroka tiek dota pussaldai.
Klasiskā kazenes vīna recepte (bez rauga)
Sastāvs:
- kazene, kas nomazgāta - 3 kg;
- ūdens - 3 l;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sīrupu pagatavot no 1 kg cukura un 3 litriem ūdens, atdzesējiet līdz 60 grādiem.
- Nu sasmalcina kazenes, pārklāj ar sīrupu, nosedz ar audumu un novieto tumšā, siltā vietā. Ja temperatūra ir mazāka par 20 grādiem, ogu raudzē.
- Maisiet ogu ar koka nūju vismaz divas reizes dienā, nometot celulozi uz leju. Ja tas netiek darīts, ogu pārvēršas skābā un pelējuma veidā, tas būs neatgriezeniski bojāts.
- Pēc 7 dienām ielej šķidrumu vīna pudelē, izspiediet sulu no celulozes, izmantojot presi, arī ielej to tajā pašā traukā, iepriekš izšķīdinot 0,5 kg cukura.
- Uz pudeles piestipriniet mājsaimniecības cimdu, piestiprinot tajā caurumu ar adatu. Civilizētāka iespēja ir aizvērt kaklu ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 4 dienām, izmantojot salmus, vienu galu nolaižot pudelē misas, bet otru - tīru katliņu, ielej apmēram pusi litra šķidruma. Izmēriet tās tilpumu pēc izvēles, ko izliek acs.
- Atlikušo cukuru izšķīdina šķidrumā no pudeles un ielej atpakaļ, aizveriet slazdu vēlreiz un pagaidiet.
- Pēc nedēļas jābeidz aktīvs fermentācijas posms. Tas būs redzams uz cimdu, kas nokrīt, vai dzirdams uz ūdens plombas, kas vairs nepazūd. Bet vēl ir pāragri pieskarties vīnam: sākas „klusa” fermentācija, kas var ilgt vairākas nedēļas.
- Fermentācijas beigu zīme būs nogulsnes, kas nokrita līdz apakšai, pats vīns kļūs gaišāks un kļūs caurspīdīgs.
- Nosusiniet vīnu caur salmiem, atbrīvojot to no nogulsnēm, filtra un pudeles. Uzglabāt tos jābūt cieši noslēgtiem, horizontālā stāvoklī, temperatūrā no 16 līdz 18 grādiem.
Par šādu vīnu ir teikts, ka vecāks tas ir, jo labāk. To var saglabāt līdz 5 gadiem. Tam piemīt maiga, salda skāba garša, nedaudz pīrāgs. Astringence ir raksturīgāka jaunajam vīnam, un vecums kļūst arvien cēls. Tas nebūs spēcīgs - ne vairāk kā 12 grādi.
Blackberry vīns ar rozīnēm
Sastāvs:
- Blackberry - 2 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- rozīnes - 50 g;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Iterate ogas, noņemot sapuvušos un sapelētos, pārējo jūs atceraties, pievienojiet cukuru 0, 4 kg apjomā, pievienojiet rozīnes (visas), pārklājiet ar ūdeni (1 l), uzklājiet konteineru ar marli, lai aizsargātu ogas no mušas.
- Noņem marli divas reizes dienā un samaisa ogu.
- Kad fermentācijas pazīmes kļūst izteiktas (svārstīgs, putas, skāba smarža), spiediet sulu izspiest no misas.
- Ielejiet sulā 0, 3 kg cukura, ievietojiet to traukā, kur notiks fermentācija. Ideāli piemērots šai pudelei. Korķī, ar kuru tas ir aizvērts, izveidojiet caurumu, ievietojiet tajā gumijas cauruli, noslēdziet savienojumus, nolaidiet otru galu ūdenī. Šo dizainu sauc par ūdens zīmogu. Caur to notiek oglekļa dioksīds, kas rodas fermentācijas laikā, un gaiss nenonāk iekšā. Pudelē jābūt fermentācijas vietai.
- Pēc septiņām dienām ielej nedaudz šķidruma no pudeles caur salmiem, izšķīdina atlikušo cukuru un iztukšo to atpakaļ, pēc tam vēlreiz aizveriet to ar hidraulisko slēdzeni.
- Pēc mēneša fermentācija jāpārtrauc. Vīns kļūs vieglāks. Noteciniet, atstājiet nogulumu apakšā, filtrējiet, iepildiet pudelēs.
Šis vīns tiek iegūts nedaudz spēcīgāks par iepriekšējo, jo tas ir 11-14 grādi.
Blackberry vīns (izgatavots, izmantojot vīna raugu)
Sastāvs:
- Blackberry - 2 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- vīna raugs (raugs) - 0, 2 l;
- ūdens - 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties, mazgājiet, sasmalciniet ogas. Piepildiet ūdeni 1 l apjomā, atstājiet uz dienu pēc presēšanas, izspiežot sulu.
- Ielejiet vīnu skābenes sulā, pievienojiet cukuru, ielej 4 litrus ūdens, aizveriet pudeli ar ūdens slazdu.
- Pēc 6 nedēļām iztukšojiet vīnu, atbrīvojiet to no nogulsnēm, filtrējiet, pudelīte un korķējiet to, uzglabājiet to.
Temperatūrā līdz 18 grādiem vīnu var uzglabāt 5 gadus. Tās cietoksnis būs 11-14 grādi.
Blackberry vīns ar medu
Sastāvs:
- Blackberry - 3 kg;
- medus - 0, 3 kg;
- cukurs - 1, 7 kg;
- ūdens - 4, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet kazenes marli, pareizi sasmalciniet to un iegremdējiet ūdenī (3 l).
- Dienu vēlāk iegūstiet ogu maisu un izspiediet sulu tajā pašā šķidrumā, kā iepriekš.
- Sīrupu pagatavojiet no atlikušā ūdens un visa cukura, izšķīdiniet tajā, kad tas atdziest līdz 40 grādiem, medus, ielej kazenes sulu.
- Ievietojiet sulu pudelē ar ūdens zīmogu. Ielieciet siltā telpā (temperatūra ir aptuveni 24 grādi).
- Pēc 40 dienām pārvietojiet pudeli vēsā vietā (līdz 20 grādiem).
- Nedēļu vēlāk noteciniet, atbrīvojiet no nogulsnēm un iepildiet pudelēs.
Šim vīnam ir patīkams ogu aromāts ar medus piezīmēm, tas ir prieks to dzert. Ir viens trūkums: šo vīnu nevar uzglabāt ilgāk par gadu.
Blackberry vīns - dzēriens īstiem gardēžiem. Tas maksā lēti, ir viegli, bet garša, krāsa un aromāts nav zemāks par labu vīnogu vīnu.
