Ābolu vīns

Ābolu vīns, kas ir par vienu no lētākajiem, bet labi izvēlētais sastāvs ļauj iegūt ļoti labu pušķi. Vīns no āboliem mājās, varat izdarīt: no galda līdz desertiem un dzērieniem. Populārs ir arī vieglais ābolu dzirkstošais vīns, ko sauc par sidru. Visi alkoholiskie dzērieni no ābola augļiem ir labi apgaismoti, ar zelta krāsu, patīkamu aromātu, izteikti, bet vienlaikus neuzkrītoši. Jo labāk ir izvēlēta kompozīcija un jo precīzāk tiek ievērota sagatavošanas tehnoloģija, jo patīkamākas ir dzēriena organoleptiskās īpašības.

Tehnoloģijas iezīmes

Ābolu vīnu ražošanā mājās ir savas smalkums. Ja tie netiek ņemti vērā, gatavais dzēriens, visticamāk, neatbilst iesācēju vīna darītavas cerībām.

• Galvenais, no kura atkarīgs rezultāts, ir izejviela. Āboli atšķiras pēc gatavības pakāpes, nogatavināšanas laika, kā arī augļu cukura satura un skābuma. Jāatceras, ka neparasti augļi, ti, nenobrieduši augļi, kas nokrita uz zemes, ir piemēroti sausu vīnu ražošanai, bet ne desertu. Vīni, kas izgatavoti no pārgatavotiem un vasaras āboliem, netiek uzglabāti ilgi. Rudens un ziemas šķirnes ir vislabāk piemērotas vīndarībai. Skāba, bet pikantie āboli (savvaļas) ir piemēroti galda vīniem, saldiem, ar zemu skābumu, bet augsts cukura saturs, ideāli piemērots desertiem, visdaudzpusīgākajiem saldajiem un skābajiem āboliem, kas saistīti ar tā sauktajām "virtuves" vai "ekonomiskajām" šķirnēm. Pušķis būs pēc iespējas labāks, ja ņemat 2-3 daļas saldo un pīrāgu ābolu un 1-2 daļas skābu. Arī šādas kombinācijas ir populāras: viena saldo, pīrāgu ābolu un divu daļu skāba, salda un bieza daļa 1: 3 vai 2: 1. Viss tas jāņem vērā, izvēloties vīnu augļus, tad rezultāts būs pēc iespējas paredzamāks.
• Vīns ir nomazgāts ābols. Noslaukiet tos ar salveti, notīriet netīrumus, bet to nevar iegremdēt ūdenī. Tas tiek darīts, lai saglabātu dzīvo baktēriju klātbūtni ābolu virsmā: bez viņu līdzdalības fermentācijas procesā nebūs iespējams apstrādāt cukuru alkoholos.
• Āboliem ir jāizvēlas labs, sapuvis, nevis tārps. Visus bojātos laukumus, gatavojot augļus, lai no tiem iegūtu sulu, vajadzētu sagriezt ar nazi. Ir jānoņem arī kodols.
• Lai iegūtu maksimālo sulas daudzumu no izejvielām, vislabāk ir izmantot sulu spiedēju. Ja šādas mājas nebūtu, āboliem būs jāizlaiž caur gaļas mašīnām vai režģi manuāli.
• Pirms sulas atdalīšanas no celulozes jāpieprasa trīs dienas. Visu šo laiku, ik pēc 8-12 stundām, mīkstums sulā “noslīcis”, lai raugs vienmērīgi izplatītos un netiktu skābs.
• Lai celulozi varētu vieglāk saspiest, 6 stundas pirms tam, ābolu sula tiek ievietota aukstā vietā, lai gan tas nav nepieciešams. Izspiediet sulu ar marli ar rokām vai ar presi. Ja biezpiens ir daudz, jūs varat vienkārši noņemt tā augšējo slāni pirms presēšanas ar koka karoti.
• Pirms sulas ievietošanas fermentācijas tvertnē ieved cukuru un citas sastāvdaļas, izņemot spirtu. Cukurs būtu ideāli jāievada daļās: pusi uzreiz, ceturksni - ceturtajā dienā, ceturksnī - nedēļā. Tas ir īpaši svarīgi gadījumos, kad saldie augļi tiek izmantoti kā izejvielas: cukura pārpalikums var apturēt fermentāciju, jo tam nav pietiekami daudz dabīgo raugu.
• Lai fermentētu ābolu vīnu, tāpat kā citām augļu ogām, jābūt traukā ar vāku, kas neļauj gaisam piekļūt misai, bet ļauj fermentācijas laikā veidojas gāze. Parasti tas ir mājās gatavots vai nopirkts ūdens zīmogs, bet daudzi izmanto gumijas cimdu, lai savilktu pirkstu ar adatu.
• Pēc fermentācijas vīns jāielej, lai nokļūtu tīrā traukā. Šajā posmā jūs varat pievienot alkoholu un pat cukuru, ja vīns nešķiet pietiekami salds. Nedēļas laikā tiek ievietots ūdens zīmogs, pēc kura konteiners ar vīnu ir cieši pievienots. Kad tas kļūst caurspīdīgs, ir pienācis laiks to izliet no nogulsnēm un pudeles to uzglabāt tālāk.

Visos apstākļos vīns izrādīsies iesācēju vīndariem. Īpaši grūti sabojāt, saskaņā ar pieredzējušiem amatniekiem, desertu un stiprinātiem ābolu vīniem.

Klasiskā ābolu vīna recepte

Sastāvs:

• mājsaimniecības šķirņu āboli - 10 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1, 6 kg.

Sagatavošanas metode:

• Apgrieziet ābolus, noņemiet sapuvušās vietas, uzmanīgi sagrieziet caur gaļas mašīnā vai berzējiet. Ja iespējams, izmantojiet sulu spiedi.
• Ievietojiet sulu vai biezeni konteinerā katliņā vai spainī, 3 dienas nostiprinot marli vai plānu audumu. Šajās dienās ik pēc 8-12 stundām sajauciet saturu.
• Izņemiet celulozi, atstājot apmēram 0, 3-0, 5 cm slāni

.

• Pievieno ūdeni, pievieno 0, 8 kg cukura, ielej fermentācijas tvertnē ar ūdens blīvējumu.
• Pēc 4 dienām atveriet ūdens blīvējumu un caur caurules izteci 0, 2 litrus misas, izšķīdiniet 0, 4 kg cukura un iztukšojiet atpakaļ, nomainiet ūdens slēdzeni.
• Pēc vēl 3-4 dienām atkārtojiet procedūru.
• Optimālā temperatūra ābolu misas fermentācijai ir 20–22 grādi, tā var nedaudz atšķirties, bet tā nedrīkst būt zemāka par 18 grādiem virs 24 grādiem. Pēc fermentācijas jūs mācīsieties no ūdens plombas: tas vairs nepadarīs skaņas. Ja jūs vietā lietojat cimdu, tas iztukšos un nokrīt. Ir gadījumi, kad tas nenotiek ļoti ilgu laiku. Ja pēc 50 dienām neesat gaidījis fermentācijas beigas, Jums būs jāiztukšo misa no dūņām un jāpārlej citā tvertnē ar hidraulisko atslēgu - fermentācijas process drīz tiks pabeigts.
• Vīnu ielej tīrā traukā, cieši aizveriet un nostājiet. Ik pēc divām nedēļām iztukšojiet vīnu ar nogulsnēm. Kad vīns kļūst gandrīz pilnīgi caurspīdīgs, tas paliks tikai pēdējo reizi, lai notecētu no sedimentiem un piepildītu ar pudelēm.

Šī recepte ražo galda vīnu. Tās cietoksnis ir 10-12 grādi. Vīna glabāšanas laiks būs atkarīgs no ābolu daudzveidības. Garākais vīns no saldo un skābu rudens šķirnēm.

Ābolu sidra

Sastāvs:

• skābu un skābu saldu āboli - 8 kg;
• ūdens - 12 l;
• cukurs - 3, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Sakārtot ābolus un sagrieziet šķēlītēs, pārsteidzot kodolu. Pietiek, lai mazos augļus sagrieztu 4 daļās, lielākās - 6-8 daļās. Ērtības labad var izmantot ābolu griezēju.
• Salokiet ābolu šķēlītes audekla maisā vai vienkārši ietiniet audumu, kas nav pārāk blīvs. Novietojiet maisu lielā katla, tvertnes, mucas apakšā. Uzlieciet uz vāka nedaudz mazāku diametru vai, vēl labāk, režģa koka disku - jebkuru svaru (piemēram, 10 litru kolbu, kas piepildīta ar ūdeni).
• Sīrupu pagatavo no 1, 6 kg cukura un 6 litriem ūdens un pēc atdzesēšanas to istabas temperatūrā ielej traukā ar āboliem virsū.
• Tvertnei jābūt vēsā telpā 18-20 grādu temperatūrā.
• Pēc 5 nedēļām ielej šķidrumu no tvertnes caur salmiņiem tīros traukos. Uzklājiet ābolus ar tādu pašu sīrupu kā iepriekš, tādā pašā daudzumā.
• Pēc 5 nedēļām izlejiet otru sidra daļu, sajauciet ar pirmo un atstājiet sešus mēnešus tajā pašā vēsā telpā.
• Izlej nogulsnes, pudeles, labi noslēdz un nosēdina aukstumā vēl vienu mēnesi. Pēc tam sidrs tiek uzskatīts par gatavu.

Ābolu sidra - dzēriens ir ļoti viegls (5-7 grādi) un patīkams pēc garšas, nedaudz līdzīgs limonādei.

Stiprināts ābolu vīns

Sastāvs:

• saldie un skābie āboli - 6 kg;
• rozīnes - 200 g;
• degvīns - 150 ml;
• granulēts cukurs - 2, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Iterāts, sasmalcina ābolus uz kartupeļu biezeni.
• Maisiet un sagriež rozīnes.
• Sajauc ābolu ar 2 kg cukura un rozīnēm, pārlej maisījumu caur piltuvi pudelē ar šauru kaklu, piestipriniet gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu vai uz ūdens plombas.
• Pēc trim nedēļām pamatīgi izkāš misu. Pievieno 0, 2 kg granulēta cukura, ievieto citā pudelē, šoreiz to cieši aizverot.
• Pēc 10 dienām ielej degvīnu, sakrata un ielej pudelēs.

Izrādās, ka vīns ir nedaudz spēcīgāks par galda vīnu - 13-14 grādi.

Aromatizēts ābolu vīns

Sastāvs:

• “virtuves” šķirņu āboli - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 0,5 kg;
• maltas kanēlis - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Šķirot un sagriezt ābolus mazos gabaliņos, ievietojiet tos emaljas baseinā. Pievienojiet kanēli un ūdeni, karsējiet, līdz augļi ir pilnīgi mīksti.
• Noslaukiet ābolu masu caur sietu un ievietojiet fermentācijas tvertnē.
• Pēc fermentācijas atšķaidiet šķidrumu vēlreiz un sajauciet ar cukuru.
• Sajauc fermentācijas pudelē. Pirmajā nedēļā labāk ir aizvērt to ar hidraulisko slēdzeni, pēc tam - nomainīt to ar ciešu vāku. Tātad vīnam vajadzētu būt divām 2 nedēļām. Laiku pa laikam pudele jāsagriež un jāmaina, lai sajauktu saturu.
• Pēc noteikta laika vīns tiek izvadīts no nogulsnēm, filtrēts un iepildīts pudelēs.

Izrādās delikāts vīns ar saldskābo garšu un patīkamu siltu aromātu ar kanēļa notīm.

Deserta ābolu vīns

Sastāvs:

• saldo šķirņu āboli - 10, 8 kg;
• bumbieri - 1, 2 kg;
• rozīnes - 0, 2 kg;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

• Iegūstiet sulu no āboliem un bumbieriem.
• Maisa rozīnes, sagriež katru rozīni uz pusēm, sajauc ar augļu sulu.
• Atstāt sākt fermentāciju tvertnē ar plašu kaklu (tai jābūt piesaistītai ar marli). Dienā 3-4 reizes sajauc.
• Celms, pievieno 0, 5 kg cukura, ievieto fermentējošā pudelē, uzstādiet ūdens slazdu.
• Pēc 4 dienām pievieno vēl 0, 3 kg cukura, sajaucot to ar cauruļvadā izlietoto misu.
• Pēc vēl 3 dienām ievadiet atlikušo cukuru un pagaidiet, līdz beidzas fermentācija.
• Noteciniet nogulsnes, celmu, ievietojiet tīrā pudelē, pievienojiet to labi.
• Kad vīns ir noskaidrots, atkal iztīriet to no nogulsnēm, filtra un pudeles.

Šis deserta vīns ar cietoksni ap 15–16 grādiem noteikti būs dāmas. Ja uzglabājat to vairāk nekā gadu, tas saņems garšu, kas nedaudz atgādina ostas vīnu.

Jūs varat padarīt galda un deserta vīnu, kā arī sidru no āboliem mājās. Dzērienu izturība, garša un aromāts ir atkarīgs no izvēlētās receptes un izejvielām. Ja jūs nepārkāpjat sagatavošanas tehnoloģiju, izrādīsies labs vīns un iesācējs vīndaris.