Smiltsērkšķu vīns

No smiltsērkšķiem izrādās ļoti neparasts mājas vīns, kam ir spilgti oranža krāsa un unikāls aromāts, kurā no nezināmiem tropu augļu notīm nav zināms. Ar šo visu, lai padarītu vīnu no smiltsērkšķiem nav tik grūti, tas ir galvenais - ievērot receptes un gatavošanas tehnoloģijas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai iegūtu noturīgu vīnu ar bagātīgu garšu un patīkamu aromātu, tas ir jāņem vērā, sagatavojot to.

• Ieteicams savākt smiltsērkšķu manuāli, lai nebojātu ogas ar stiepli. Tas būtu jādara sausā laikā, lai pārliecinātos, ka lietus nomazgā dzīvās baktērijas, kas dzīvo uz ogu virsmas - fermentācija nebūtu iespējama bez tiem.
• Pēc ražas novākšanas smiltsērkšķi ir rūpīgi sasmalcināti, jo nokļūšana laupītās ogās, lapās un kārpās var sagraut nākamā dzēriena pušķi.
• Smiltsērkšķi nav iespējams mazgāt pirms gatavošanas, visu to pašu baktēriju dēļ. Ja ogas ir stipri piesārņotas un tās jānomazgā, tad, lai nodrošinātu fermentācijas procesu, būs jāizmanto vīna raugs, pievienojot tos atbilstoši iepakojuma norādījumiem.
• Pēc fermentācijas uz smiltsērkšķu vīna virsmas veidojas eļļaina garoza - tas ir smiltsērkšķu eļļa, kas ir rūpīgi jānoņem. Pēc tam to var izmantot savām vajadzībām vai izmetiet.

Vīna gatavošanas laikā ir jāievēro soli pa solim pievienotās receptes, un tad viss būs labi.

Klasiska smiltsērkšķu vīna recepte (tabula)

Sastāvs (4-5 litri):

• smiltsērkšķi - 7, 5 kg;
• cukurs - 2, 5 kg;
• ūdens - 1, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Pēc tam, kad pārgājis ogu, salociet to lielā bļodā vai citā traukā, emaljētu vai izgatavotu no nerūsējošā tērauda. Sasmalciniet smiltsērkšķu uzmanīgi ar koka presi. Lai atvieglotu procesu, jūs varat izmantot blenderī vai gaļas mašīnā.
• Ieliet 0,75 kg granulētā cukura (3 glāzes) smiltsērkšķu masā un ielej ūdenī.
• Uzklājiet baseinu ar ogu ar plānu audumu vai marli (tas ir nepieciešams, lai pasargātu no kukaiņiem), bet neaizklājiet to cieši. Novietojiet iegurni siltā vietā un atstājiet trīs dienas.
• Ik pēc 6-8 stundām smiltsērkšķu masu samaisa ar koka lāpstiņu tā, lai tā netiktu skāba. Pēc aktīvās fermentācijas sākuma uz virsmas veidojas putas, kas ir rūpīgi jānoņem. Pieredzējuši mājsaimnieces neiesaka šo putu mest, apgalvojot, ka, ja sajaucat to ar cukuru un sasaldēsiet, ziemā to var izmantot mīklas slāņu uzsūkšanai.
• Pēc 72 stundām smiltsērkšķu masu nospiež caur marli, kas salocīts 4 kārtās. Tas jādara pēc iespējas rūpīgāk, lai iegūtu maksimālo sulas daudzumu, jo jo vairāk tas tiek saņemts, jo vairāk smiltsērkšķu vīna iznāks.
• Saspiežamajam sulai pievieno vēl 0,75 kg cukura un ielej to pudelē, kurā misas raudzē. Ir nepieciešams nodrošināt, lai tas paliktu vismaz 30% no brīvās vietas. Pudeļu jāaizver ar ūdens blīvējumu. Ja nē, tad jūs varat izmantot gumijas cimdu ar caurumotu pirkstu. Uzstādiet fermentācijas tvertni telpā, kur gaiss ir pietiekami silts (20-25 grādi). Atstājiet to 4 dienas.
• Pēc 4 dienām ielej glāzi ūdens no pudeles caur salmiem, izšķīdina 0,5 kg cukura un pārlej sīrupu atpakaļ pudelē. Uzstādiet ūdens slazdu un pagaidiet vēl 3-4 dienas.
• Līdzīgi kā iepriekšējā laikā, atlikušo cukuru pievieno misai.
• Atstājiet pudeli uz mēnesi vai diviem, līdz fermentācija ir pabeigta. Fermentācijas beigas apliecinās ar deflāciju un kritušo cimdu. Slazds pārtrauks izdalīt gaisa burbuļus un gurķēt. Pirmkārt, uzmanīgi noņemiet uz virsmas izveidoto garozu, pēc tam izlejiet vīnu, lai atbrīvotu to no nogulsnēm ar salmu palīdzību (daudzi vīndari mājās izmanto silikona pilinātāju.)
• Vīna filtrēšana ar marle vai kokvilnas spilventiņu, ielej tīrā stikla traukā, cieši aizveriet to. Šoreiz pudele jāievieto vēsā telpā, kur temperatūra nepalielinās virs 18 grādiem. Šeit vīnam ir jānotur 3-4 mēneši, līdz tas tiek paskaidrots.
• Pēc vīna balināšanas, atkal iztukšojiet to, atbrīvojot to no nogulsnēm un filtrējiet. Pēc tam, pudele.
• Uzglabāt slēgtas pudeles horizontāli vēsā vietā.

Smiltsērkšķu vīna gatavošanas process saskaņā ar klasisko recepti ir diezgan apgrūtinošs, bet tehnoloģijas ievērošana nodrošina perfektu rezultātu. Produkcija ir aptuveni 4 litri galda vīna ar 10-12 grādu stiprumu, kam ir unikāls smalks pušķis.

Vienkārša smiltsērkšķu vīna recepte

Sastāvs (2, 5-3 l):

• smiltsērkšķi - 3 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Nesasmalcinātu smiltsērkšķu sagrieziet ar sulu spiedi, gaļas mašīnā vai blenderī, izspiediet sulu no iegūtās masas.
• Ielejiet kūku ar ūdeni, kas sajaukts ar cukuru, atstāj uz 2 stundām, pēc tam arī izspiediet šķidrumu no tā caur 3-4 kārtu salocītu marli. Savienojiet ar iegūto sulu vispirms.
• Ielieciet smiltsērkšķu sulu tīrā, sausā pudelē ar ūdens zīmogu, atstājiet apmēram 1, 5 mēnešus. Pudelei jāatrodas siltā telpā, pretējā gadījumā misas nebūs raudzētas.
• 40-50 dienu fermentācijas kārta beigsies, un vīns būs jāiztukšo, lai atbrīvotos no nogulsnēm un ielej tīrā traukā nosēdināšanai. Novietojiet trauku vēsā vietā, lai izvairītos no fermentācijas. Ūdens atslēga vairs nav nepieciešama, pudelei jābūt cieši noslēgtai.
• Pēc 3 mēnešiem attīrītais vīns paliks nosusināts, likvidējot nogulsnes un pudelēs, kurā tas tiks uzglabāts nākotnē.

Parasti vīns, kas izgatavots pēc vienkāršas receptes, nav iespējams sliktāks par klasisku, bet šajā gadījumā pastāv risks, ka vīns slikti klīst. Ja fermentācija nenotiek ilgu laiku vai tā ir pārāk agra (pēc nedēļas vai divām), tad varat mēģināt glābt situāciju, pievienojot vīnogu raugu. Tomēr šāds traucējums notiek reti, parasti tikai tad, ja smiltsērkšķi tika savākti pēc lietus vai vīndaris pats to nomazgājis.

Smiltsērkšķu deserta vīns

Sastāvs (3-3, 5 l):

• smiltsērkšķi - 4 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 1, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Smiltsērkšķu smalcināšana uz kartupeļu biezeni un cukura pievienošana smiltsērkšķu biezeni, atstāj uz dažām stundām siltā vietā.
• Izņemiet veidotās putas, ielej ūdenī, samaisiet un visu kopā ievietojiet fermentācijas tvertnē zem ūdens blīvējuma.
• Pēc fermentācijas noņemiet uz virsmas izveidoto garozu, iztukšojiet vīnu, atbrīvojot nogulsnes un divreiz filtrējiet.
• Ievietojiet tīrā pudelē un ievietojiet to vairākus mēnešus (vismaz trīs) vēsā telpā. Jo vairāk tas būs, jo labāks būs vieglāks un garšīgāks.
• Atkal notecina, lai noņemtu nogulsnes, filtrētu. Pudelēs, tīras, pastāvīgai uzglabāšanai.

Saskaņā ar šo recepti tiek iegūts aromātisks deserta vīns, kas ir nedaudz spēcīgāks nekā saskaņā ar iepriekšējām receptēm (12-14 grādi).

Tehnoloģija, kas gatavo mājās gatavotu vīnu no smiltsērkšķiem, ir diezgan vienkārša. Padariet to par plecu un iesācēja vīndari. Tajā pašā laikā rezultāts patīkami pārsteigs gan jūs, gan jūsu viesus. Tiesa, vīnu varēs pagatavot tikai 5-7 mēnešus pēc smiltsērkšķu novākšanas. Pasteidzieties ar to nav tā vērts, jo nobriedis smiltsērkšķu vīns ir daudz garšīgāks nekā jauns.