Ķiršu vīns

Neskatoties uz to, ka tagad alkoholisko dzērienu klāsts ir liels, mājās gatavots vīns ir ļoti pieprasīts. Īpaši, ja tas ir izgatavots no labākajām augļu un ogu šķirnēm.

Kopā ar vīnogu vīnu vīndari gatavo ķiršu. Šim biezajam, sarkanajam vīnam ir ārkārtējs aromāts un izsmalcināta garša. Bet, lai tas notiktu, jums ir jāievēro visi vīna ražošanas noteikumi.

Ķiršu var izmantot, lai pagatavotu gan sausus, gan saldos vīnus, kā arī desertvīnus.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Vīna kvalitāte ir atkarīga no tā, kādas ogas tika izmantotas. Ķiršu vīnam vislabāk ir lietot tumšākas ķiršu skābes. Labs vīns ir iegūts no ķiršiem ar melniem augļiem. Ķiršu šķirnēm Vladimirska, patēriņa precēm, Shubinka vīnam būs blīva krāsa. No Polevka vai Lyubskaya vīna šķirnes izrādās ne tik piesātināta krāsa, bet ar oriģinālāku smaržu un aromātu.
• Ķiršu vīniem nav nepieciešama ilgstoša iedarbība. Tie ir labi apgaismoti. Tos var izmantot jau ražošanas gadā.
• Ķiram ir jābūt gatavam, bez tārpiem. Jūs varat pārņemt nogatavojušās ogas, kas ir galvenais - ka tās nav sapelušas un sapuvušas.
• Viņus nekad nedrīkst mazgāt, lai nomazgātu savvaļas raugus, kas atrodas uz ogu virsmas. Šā paša iemesla dēļ nevajadzētu lietot ogas, kas savāktas pēc spēcīga lietus, jo tas nomazgā raugu. Šo ogļu sērmeņi slikti fermentējas, un vīns var saplūst.
• Ir labāk tīrīt ķiršu sausā laikā un sākt gatavot vīnu šajā konkrētajā dienā.
• Ķiršu kauli netiek noņemti, jo fermentācijas laikā tie paši ir atdalīti no celulozes un ir viegli noņemami sasprindzināšanas procesā. Un arī vīnos no ķiršiem ar akmeņiem ir plusi. Šis vīns ir biezāks un tīkams.
• Vīna stiprums ir atkarīgs no cukura daudzuma, jo tā ir fermentācija.
• Vīnu vislabāk fermentē tīrajās rauga kultūrās. Ja celuloze labi fermentējas, tad jūs nevarat pievienot raugu. Bet vēl labāk pagatavot to iepriekš. Tas tiek pagatavots 10 dienas pirms ķiršu ievākšanas un vīna izgatavošanas.
• Lai pagatavotu raugu, mīcīt divās glāzēs mazgājamās ogas (vīnogas, zemenes, avenes), kas ievietotas pudelē. Pievieno 100 g cukura un 250 ml vārīta ūdens. Viss ir labi sakrata, aizzīmogots ar kokvilnas aizbāzni un uz dažām dienām ievietots tumšā siltā vietā. Pēc 4 dienām ogu masa fermentējas. Tas tiek filtrēts un pievienots vīna nākotnei. Lai iegūtu deserta vīnu, paņemiet 10 g misas ar 300 g rauga. Ja viņi vēlas iegūt pussaldu vai sausu vīnu, ievietojiet startera kultūru 100 ml mazāk.
• Ķiršu ogu skābs. Lai samazinātu dabisko skābumu, sulu atšķaida ar ūdeni. Pievienojiet tik daudz ūdens, ka ir patīkami dzert sulu. Ūdens daudzums ir atkarīgs arī no ķiršu veida. Piemēram, 10 litru sula no Lyubskaya ķiršu šķirnes prasa 3, 7 kg cukura un 3, 8 l ūdens. Un tie nepievieno ūdeni vispār no Samsonovka ķiršu sulas, bet tajā ievieto 2, 2 kg cukura. Tā rezultātā vīna stiprums kļūst par 14-16 °.
• Pēc fermentācijas vīns tiek precizēts, lai noņemtu atlikušo masu, kā arī raugu un baktērijas. Vīnu iztukšo, atstājot nogulsnes aptuveni 3 dienas pēc fermentācijas beigām. Vīns aizstāv 1-1, 5 mēnešus un pēc tam atkārtoti izņem no sedimentiem. Šajā laikā vīnam var pievienot nedaudz vairāk cukura: 150 g litrā.
• Vīna atdalīšana no nogulsnēm ir priekšnoteikums kvalitatīvu produktu iegūšanai. Tāpēc vīns periodiski jāievieto no viena konteinera uz citu, izmantojot plānu gumijas šļūteni.
• Lai padarītu vīnu, jo īpaši mazliet trauslo, ne rūgto, tas tiek pasterizēts. Lai to izdarītu, vīna pudeles tiek aizvērtas ar korķiem, piesietas ar auklu, ievietotas augstā katliņā ar ūdeni. Sildīt līdz 60 ° 15 minūtes. Tad vīns tiek lēni atdzesēts.
• Vīns ir iepildīts pudelēs. Vīnu ielej pannā, apsildot līdz 60 °. Pēc 2 minūtēm, pudelēs. Corked.

Ķiršu vīns: recepte

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 3 kg;
• ūdens - 4 l;
• cukurs - 1, 5 kg.

Sagatavošanas metode

• Šķirot nomazgātas ķiršus, noņemiet bojātās ogas. Ielej mucā vai konteinerā ar plašu kaklu.
• Sasmalciniet ogas ar rokām pēc iespējas uzmanīgāk. Pievieno mārciņu cukura un ielej siltu ūdeni. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru.
• Uzlieciet konteineru ar tīru drānu un ievietojiet siltā vietā. Pēc dažām stundām sāksies fermentācija un parādīsies putu "vāciņš". Tas jāsajauc vairākas reizes dienā.
• Pēc apmēram 4 dienām atdaliet mīkstumu no misas un ievietojiet to presē, lai iztukšotu atlikušo sulu. Pudelē ielej sasmalcinātu misu. Pievienojiet vēl vienu mārciņu cukura un kārtīgi samaisiet, enerģiski kratot pudeli. Katlā jābūt pietiekami daudz vietas putām, kas parādīsies fermentācijas laikā. Aizveriet tvertni ar nākamo vīna aizbāzni ar sazarotu cauruli, kuras gals ir iegremdēts ūdens burkā. Uzlikt pudeli siltā vietā vēl 4-5 dienas, lai turpinātu fermentāciju.
• Tad ielej misu tīrā pudelē, pievieno vēl 250 g cukura un rūpīgi samaisa. Ievietojiet atlikušo cukuru 4 dienu laikā.
• Kad vīns gandrīz nemaz nav fermentēts (tas notiks, ja ūdens nesatur oglekļa dioksīda burbulīšus), to uzmanīgi pārnes uz citu tvertni, izmantojot gumijas cauruli.
• Ļaujiet vīnam kādu brīdi stāvēt un ielej pudelē. Nu aizveriet kakla sastrēgumus. Ievietojiet tumšā vēsā vietā, lai gaišotu. Kad pudeļu apakšā parādās nogulsnes, ielej vīnu tīrā traukā un atstāj to tālākai nosēdināšanai. Pirmo reizi ielej 15-20 dienas, tad to var izdarīt retāk.
• Kad vīns ir dzidrs, rūpīgi ielej to tīros, sausos pudelēs un aizbāž ar korķiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Ķiršu vīns: divas receptes

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 10 kg;
• cukurs - 5 kg;
• aveņu - 1 šķīvis;
• ūdens - 6 l.

Sagatavošanas metode

• Šķirot nomazgātas ķiršus, noņemiet bojātās ogas. Reizes ielej lielā katliņā vai mucā. Pievienojiet mazgājamās avenes.
• Ielej 1 kg cukura. Maisiet, pārklājiet ar marli un atstājiet siltā vietā vienu dienu.
• Nākamajā dienā ielej ūdeni ķiršu masā un vēlreiz samaisa. Atkārtojiet šo procedūru vēl divas dienas, katru reizi dosypaya uz kilogramu cukura.
• Visu šo dienu laikā ķiršu maisījumu samaisiet ar rokām, vienlaikus sasmalcinot ķiršus tā, lai kauli tiktu atdalīti no celulozes. Jūs redzēsiet, kā masa labi klīst, un no tās pārklāj ar bagātīgu putu vāciņu.

5-6 dienu laikā ogu mīkstums atdalīsies no kauliem un celsies uz virsmas, un kauli atradīsies apakšā.

• Celiet celulozi caur sietu citā traukā. Nospiest biezu masu uz preses vai ar auduma maisiņa palīdzību. Atlikušo sulu savieno ar pārējo misu. Ja ķirši bija ļoti skābi, jūs varat pievienot vēl 2-3 litrus ūdens. Kaulu un biezu masu izmet.
• Nosusiniet visu misu divdesmit litru pudelē, piepildot ar tikai 2/3 tilpumu un ievietojiet aizvaru. Pudelīti var aizvērt ar aizbāzni ar atzaru cauruli, kuras gals ir iegremdēts ūdens burkā. Tas jādara, lai oglekļa dioksīds, kas tiks izdalīts fermentācijas procesā, caur cauruli un netiktu skābekļa iekšpusē, kas vīnu var pārvērst etiķī.
• Ielieciet pudeli siltā vietā, jo vēsā fermentācijā praktiski nenotiek. Aptuveni 25 ° temperatūrā spēcīga fermentācija ilgst 15 dienas (dažreiz līdz 30 dienām). Pakāpeniski tas pazeminās.
• Kad oglekļa dioksīds gandrīz vairs netiek izlaists (to pamanīsit ar vienu gaisa burbuļu ūdens traukā), atlikušais mīkstums nokļūs konteinera apakšā.

Pēc aptuveni 1–1,5 mēnešiem vīns būs jāiztukšo un jāievieto citā pudelē. Lai to izdarītu, izmantojiet gumijas šļūteni. Izlej nogulsnes, kas paliek uz grunts.

• Pēc mēneša otru reizi ielej vīnu. Izmēģiniet garšu. Saldiniet, ja nepieciešams. Lai novērstu vīna skābumu, ieteicams pievienot nedaudz alkohola vai labu degvīnu.
• Pudelēs pildīts vīns, korķis un darva.

Ķiršu vīns: vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 10 kg;
• cukurs - 5 kg.

Sagatavošanas metode

• Mīkstu ķiršu meklēšana, novēršot visas sliktās ogas. Neatstājot sēklu, salociet to piemērotā traukā, pārlejot cukuru slāņos. Nosedziet un novietojiet vēsā vietā.
• Sakarā ar lielo cukura daudzumu, gremošanas process notiks pakāpeniski, un ogas nav skābs.
• Periodiski sajauciet masu, lai ātrāk izšķīdinātu cukuru. Tad izspiediet ogas.
• Sasmalcina misu ar vairākiem marles slāņiem.
• Fasēts pudelēs. Šo vīnu uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Saldēts ķiršu vīns

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 5 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 3 l;
• rozīnes - 100 g.

Sagatavošanas metode

• Novietojiet saldētus ķiršus katliņā un atkausējiet istabas temperatūrā.
• Rūpīgi samaisiet ogas ar rokām. Pievienojiet cukuru un ielej ūdeni. Pievienojiet nomazgātas rozīnes. Maisiet.
• Novietojiet pannu ar vāku un ievietojiet siltā vietā fermentācijai.
• Pateicoties aktīvajai fermentācijai, ogas tiks pārklātas ar putu vāciņu. Lai pilnībā izšķīdinātu cukuru, periodiski samaisiet ogu masu.
• Pēc aptuveni 7-10 dienām, kad aktīvā fermentācija apstājas, izspiediet celulozi un izspiediet sulu un ielejiet to pudelē, aizpildot 2/3 tilpumu, lai atstātu vietu putām, ko izraisa fermentācija. Pārklājiet tvertni ar vāku vai aizbāzni ar atzaru cauruli, kuras gals ir iegremdēts ūdens traukā. Tas jādara, lai nodrošinātu, ka misas emitētais oglekļa dioksīds vīnu nenodod etiķī.
• Kad fermentācija apstājas, vīnu uzmanīgi ielej citā pudelē un ielej nogulsnes. Pēc kāda laika pārlejiet vīnu.
• Pudelēs pildīts, noslēgts un uzglabāts vēsā vietā.

Mistress piezīme

Lai nogatavināšanas laikā vīns nenonāk etiķī, tam nevajadzētu būt saskarē ar gaisu. Lai to izdarītu, dariet korķi vai pārklājiet ar ūdens blīvējumu. Ja jums tās nav, izmantojiet regulāru gumijas cimdu, ko var iegādāties datortehnikas veikalā vai aptiekā. Ielieciet to uz pudeles kakla vai var, piestipriniet. Oglekļa dioksīds, kas fermentācijas laikā tiks atbrīvots no misas, piepildīs cimdu un piepūš. Tas norāda, ka fermentācijas process joprojām ir pilnā sparā. Lai novērstu cimdu pārraušanu no pārmērīga spiediena, izveidojiet caurumu ar adatu. Oglekļa dioksīds viegli iet ārā, un gaiss nevar iekļūt.

Tiklīdz cimdu sagriešanās, fermentācija ir apstājusies un vīns ir gatavs. Tas paliek tikai ielikt citā traukā, filtrēt, noskaidrot un nostāvēt.

Vīns tiek uzglabāts horizontālā stāvoklī, lai korķis būtu iegremdēts tajā. Šī metode neļaus gaisam iekļūt pudelē un ietekmēt vīna kvalitāti.

Optimālajai temperatūrai telpā jābūt apmēram 8 °.

Labi vecam vīnam jābūt skaistam sarkanam un pilnīgi caurspīdīgam.

Pudelēs iepildot nogulsnes, kas palikušas pudeles apakšā, kopā ar vīna paliekām.