Aveņu vīns

Aveņu ir ogu, kas neatstāj nevienu vienaldzīgu. Bērni mīl avenes aromātu, saldumu un tikai skaistu izskatu. Mistresses no tā gatavo visu veidu desertus: kompotus, ievārījumus, putas, kā arī pīrāgu un kūku slāņu pildījumus. Pat tie, kas ir vienaldzīgi pret saldumiem, ir to izmantojuši. Viņi no šīs ogas iegūst lielisku vīnu.

Un aveņu vīns izrādās tīkams, salds, tāpat kā liķieris, skaista rubīna krāsa. To var pasniegt svētku galdiņā ar dārgiem vīniem, un tie neaizklās to.

Bet, lai to izdarītu, jums ir jāiepazīstas ar vīndarības pamatiem.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Aveņu ir lieliska vīna izejviela. Tas labi fermentējas, un tas nav nekas, ka tas tiek izmantots, lai pagatavotu vīnu no citas ogas.
• Aveņu vīns ir labi apgaismots, tāpēc to var nobaudīt jau ražošanas gadā.
• Vislabāk vīnu no sarkanās aveņu šķirnes: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaļiņingradu, Smenu, Mourner, Texas. Šīs šķirnes ražo lieliskus liķiera vīnus. Sausie vīni no šī ogu nav ieteicami.
• Baltās un dzeltenās aveņu šķirnes nav piemērotas vīnam. Kaut arī daži vīndari uzskata, ka tie kļūst dzelteni, līdzīgi vīnogu vīnam, bet ar izsmalcinātu aromātu.
• Aveņu nomazgājiet uz vīna, jo uz ogu, kas ir atbildīga par fermentāciju, virsmas ir dzīvas baktērijas. Tas ir savvaļas raugs. Ja ogas tiek nomazgātas, raugs tiks nomazgāts. Šāds vīns nebūs klīst pats. Būs nepieciešams iepriekš sagatavot gatavo skābu.
• Lai vīnu ražotu visaugstākajā kvalitātē, ogu izmanto tā, ka tā nav grumbaina un sapuvusi, nolemjot, ka tā būs mīcīta, bet veselīga un nobriedusi. Jūs varat paņemt pārgatavojušās avenes, ja vien uz to nav pelējuma, pretējā gadījumā vīns tiks neatgriezeniski sabojāts.
• Aveņu vīna stiprums ir atkarīgs no cukura daudzuma. Jo vairāk cukura, jo stiprāks būs dzēriens. Lai ražotu vīnu, kura stiprums ir 11%, pievieno apmēram 200 gramus cukura litrā, bet jāņem vērā pašu ogu saldums.
• Sarkanais vīns nedrīkst būt skābs, tāpēc pēc cukura un ūdens pievienošanas sulai pievieno ūdeni, kas atšķaida skābi. Lai labāk izšķīdinātu cukuru, un fermentācija noritēja intensīvāk, cukurs tiek ievietots vairākos posmos: pirmkārt, pirms fermentācijas, tad 2-3 reizes fermentācijas periodā.
• Lai padarītu vīnu saldāku, tam pievieno cukura sīrupu. Bet viņš var atsākt jau pudelēs pagatavota dzēriena fermentāciju. Lai to novērstu, produktu ieteicams pasterizēt. Lai to izdarītu, pudele vīna tiek aizvērta ar aizbāzni, kas piestiprināta ar virkni. Vīnu 20 minūtes silda ūdenī, kas sakarsēts līdz 65 ° C. Šis dzēriens ir labāk uzglabāts, ātrāk nogatavojas, tam ir izsmalcināta garša.

Pusaugu aveņu vīns

Sastāvdaļas:

• avenes - 2 kg;
• cukurs - 300 g.

Vārīšanas metode

• šķirojiet avenes, atbrīvojiet tās no atkritumiem, zaļām un sapuvušām ogām. Nekad nomazgājiet. Tāpēc sākotnēji vīnam novāc labu vīnu.
• Novietojiet avenes uz pannas un sagrieziet tās ar rokām. Ielieciet cukuru un labi samaisiet. Uzklājiet traukus ar audumu vai marli un ievietojiet siltā vietā fermentācijai.
• Pēc 3-4 dienām avenes tiks pārklātas ar putu vāciņu. Visa celuloze (ogu paliekas) pieaugs, un sula paliks apakšā. Rūpīgi ielej sulu tīrā pudelē. Izspiediet mīkstumu, pārējo sulu pārlej pudelē.
• Aizveriet tvertni ar aizbāzni ar atzaru cauruli, kuras gals ir iegremdēts ūdens burkā. Turpināsies fermentācija pudelē, bet oglekļa dioksīds caurulē iziet cauri ūdenim. Ja jūs ignorējat šo brīdi, vīns, kas nonāk saskarē ar gaisu, drīz var pārvērsties etiķī vai ļoti skābā un garšīgā zemas kvalitātes alkoholiskajos dzērienos.
• Novietojiet pudeli telpā, kuras gaisa temperatūra ir aptuveni 25 °. Vēsa vietā vīna fermentācija nenotiek, un karstā raugā var nomirt.
• Ja burbuļi pārtrauc izkļūt no caurules, fermentācija apstājās. Parasti tas aizņem 15-25 dienas. Ar cauruli ielej vīnu citā traukā un vēlreiz aizveriet ar ūdens blīvējumu.
• Tad ņem vīna pudeli vēsā vietā un atstāj atdzīvoties 30-50 dienas.
• Šajā laikā nogulsnes parādīsies apakšā. Rūpīgi iztukšojiet vīnu, cenšoties neietekmēt sedimentus.
• Pudele un korķis.

Saldās aveņu vīns

Sastāvdaļas (uz 10 litriem vīna):

• aveņu sula - 6 l;
• ūdens - 2, 6 l;
• cukurs - 2, 4 kg;
• degvīns - 1 l;
• raugs - 300 ml.

Vārīšanas metode

• Vispirms pagatavojiet skābu. Tas jādara ne agrāk kā 10 dienas pirms vīna izgatavošanas, pretējā gadījumā tas kļūst skābs. Lai to izdarītu, sasmalciniet 2 glāzes nomazgātu ogu, ievietojiet pudelē. Ielej 1 glāzi ūdens un ievietojiet pusi tasi cukura. Labi sakratiet, aizveriet ar kokvilnas aizbāzni un ievietojiet siltā vietā fermentācijai.
• Pēc četrām dienām starteris tiek saspringts caur vairākiem marles slāņiem. Tagad tas ir gatavs lietošanai.
• Šis vīns ir izgatavots no vienas aveņu sulas. Tāpēc sagatavojiet tik daudz aveņu, lai, izspiežot to, jūs iegūtu 6 litrus sulas. Neapstrādātas iepriekšējas šķirošanas, noņemt zaļās un sabojātās ogas. Nekad nomazgājiet avenes tā, lai netiktu atņemtas tās baktērijas, kas nepieciešamas fermentācijai, kas atrodas uz ogu.
• Sasmalciniet ogas. Izspiediet sulu jebkādā veidā, kas jums ir ērti.
• Maisiņā sajauc aveņu sulu, ūdeni un 1, 6 kg cukura.
• Ielej misu pudelē, pievieno raugu. Aprēķiniet visu tā, lai saturs aizņemtu 2/3 no jaudas. Pudelē ir vieta putām, kas parādīsies fermentācijas laikā. Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu un ievietojiet to siltā vietā fermentācijai, bet temperatūrai nedrīkst būt virs 25 °.
• Pēc 7–10 dienām fermentācijai jābeidzas. Tagad nostipriniet vīnu ar augstākās kvalitātes degvīnu. Ielej to pudelē un kārtīgi samaisa. Ļaujiet tam uzklāt 5 dienas.
• Tad vīnu iztīra caur filtru, pievieno pārējo cukuru. Pudele.

Pašdarināts aveņu vīns

Sastāvdaļas:

• aveņu - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 500 g.

Vārīšanas metode

• Iet cauri nevērstajām aveņu ogām, noņemiet visas bojātās un sasmalcinātās.
• Salociet trīs litru burciņu un rūpīgi samitiet. Ielej 700 ml ūdens un pievieno 300 g cukura. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu cukuru.
• Aizveriet kārbu ar vāku ar atzaru cauruli, kuras galu iegremdē traukā ar ūdeni. Fermentācijas laikā uz šīs caurules izplūst oglekļa dioksīds. Šādas ierīces trūkuma dēļ daudzas mājsaimnieces uz kārbas uzlika gumijas cimdu, darot to ar adatu. Oglekļa dioksīds piepilda cimdu, piepūš to un izplūst caur caurumu, novēršot gaisa iekļūšanu.
• Novietojiet burciņu tumšā siltā vietā (līdz 25 °) 7-10 dienas, lai fermentētu. Periodiski atveriet trauku un samaisiet saturu.
• Pēc tam izspiediet celulozi, nospiediet. Ielej misu tīrā burkā. Atsevišķā traukā sajauciet atlikušo ūdeni ar 100 g cukura. Ielej ar aveņu aveņu sulu. Aizveriet ūdens blīvi (valkājiet cimdu) un atstājiet vēl 3 dienas.
• Tad pievieno pārējo cukuru, sajaucot to ar nelielu daudzumu misas. Aizvērt. Atstājiet siltā vietā apmēram 25 dienas (bet jūs varat un ilgāk). Neapstrādāta rupja fermentācija, un nelielas ogu un rauga daļiņas nokļūs apakšā. Šajā laikā vīns ir precizēts. Jūs pamanīsiet fermentācijas beigas, jo ūdenī vai deflētā cimdā nav oglekļa dioksīda burbuļu.
• Rūpīgi ieliet vīnu citā traukā ar plānu šļūteni - atdaliet vīnu no nogulsnēm. Atstājiet to tikai 20-30 dienas. Ja parādās nogulsnes, rūpīgi ielej vīnu citā traukā. Lai to saglabātu labāk un pārtrauktu fermentāciju, jūs varat to salabot ar augstas kvalitātes alkoholu, pievienojot 100 ml degvīna katram litram vīna.
• Vīns beidzot tiek pildīts pudelēs, korķēts un uzglabāts.

pie saimnieces piezīmes

• Ja jūs darījāt visu pareizi, tad vīns tiks uzglabāts labi, tas nesasmalcinās un netiks skābs. Taču nav ieteicams to uzturēt augstā temperatūrā, jo tas var mainīt krāsu un kļūt duļķains.
• Vīnu uzglabāt vēsā vietā bez gaismas.
• Lai nepieļautu gaisa iekļūšanu pudelēs, kam ir kaitīga ietekme uz vīna kvalitāti, pudelēs iepildīšanas laikā tās jāaizpilda gandrīz līdz kaklam. Vīnu uzglabāt slīpi, lai korķis būtu iegremdēts šķidrumā.
• Aveņu vīns parasti ir gatavs dzert 2-3 mēnešu laikā.