Armēņu virtuve pasniedza pasaulei daudz kulinārijas šedevru. Slavenākie no tiem - horovats (shish kebab), basturma un tolma. Tomēr armēņu virtuve neaprobežojas tikai ar gaļas ēdieniem. Starp tradicionālajām receptēm tiek pasniegti visi gadījumi un visas gaumes. Piemēram, ievārījums. Tas ir pat gatavots no baklažāniem. Mazāk neparasts, bet ne mazāk garšīgs, ir ievārījums, kas izgatavots no baltām saldajām ķiršiem.
Sastāvdaļas:
- baltais saldais ķirsis - 2 kg;
- granulēts cukurs - 1, 8-2 kg;
- ūdens - 200 ml;
- citrona - 1/2 gab. vai citronskābe - 3-4 g;
- vaniļas vai vanilīna - uz naža gala vai par katru kilogramu saldo ķiršu 1 g.
Pavārmāksla
1. Atšķirībā no ķiršu, ķiršu ievārījums vienmēr tiek izgatavots bez akmeņiem. Dažreiz, lai iegūtu vairāk šiks, valriekstu gabali tiek ievietoti tā vietā. Lai uzlabotu garšu ēdiena gatavošanas laikā, izmantojiet vaniļas spieķus (tos ievieto termiskās apstrādes sākumā) vai vanilīnu (pievieno beigās).
2. Spēcīgas, nogatavojušās baltās ķiršu ogas, lai sakārtotu, atdalot visus tumšākos augļus. Tajā pašā laikā jums ir nepieciešams saplēst zaļos astes.
3. Tad izskalojiet ogas aukstā ūdenī.
4. Pēc mitruma iztukšošanas kaulus jānoņem no ķiršu. To var izdarīt ar īpašu instrumentu, mašīnu vai parasto tapu. Galvenais ir saglabāt sulu pēc iespējas vairāk, nevis ogas.
5. Ielej emaljas baseinā 1 glāzi ūdens. Ielej visu cukuru. Ja saldais ķirsis ir salds, tad pietiek ar 1800 g.
6. Ielieciet iegurni uz lēnas uguns un uzkarsē. Cukura apakšējos slāņos nav sadedzināts, līdz tam laikam jāsamaisa bieza masa, līdz tā kļūst šķidra. Viršanas sīrupā ielej ķiršu.
7. Visām ogām jābūt iegremdētām šķidrumā. Vāra tos 5 minūtes. Tad izņemiet iegurni no karstuma un atstājiet uz 8 stundām.
8. Otru reizi ķiršu atkal vārīt 5 minūtes un atdzesē.
9. Trešais uztaisījums ilgst ilgāk. Tiklīdz sīrups tajā vārās, jums ir nepieciešams pievienot vanilīnu. Tad sagrieziet nerafinēto citronu mazos gabaliņos (noņemiet tikai kaulus) un ievietojiet tos ievārījumā.
10. Termiskā apstrāde jāturpina 15 minūtes, līdz sīrups sabiezē. Uz nelielas plāksnes nokritušiem pilieniem jābūt sfēriskai formai.
11. Ielejiet ievārījumu sterilizētās burkās.
12. Kopējam tilpumam jābūt 2-2, 5 l. Bankas izveido un atdzesē zem segas. Saglabājiet sagatavotos sēklu bezkausa ievārījumus tumšā, vēsā vietā. Jūs varat pasniegt to ar tēju, pankūkām, kā atsevišķu desertu vai pievienot saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
