Ķiršu koki bieži iepriecina mūsu tautiešus ar bagātīgu ražu. Viņu augļi tiek novākti ziemai dažādos veidos. Viens no mīļākajiem daudziem saldajiem gabaliem ir ķiršu ievārījums. To var pagatavot bez biezinātāju pievienošanas. Ķirsis ir daudz pektīna, tāpēc tas ir vārīts salīdzinoši īsā laikā - pēc apmēram stundas pēc tam, kad ir ieplīsis, ogu mērce jau iegūst ievārījuma konsekvenci, un tā var tikt slēgta bankās.
Funkciju gatavošana
Ķiršu ievārījuma veidošanas process nav sarežģīts, bet tas prasa pacietību un rūpību. Vairāku smalkumu zināšanas ļaus pat nepieredzējušam saimniekam tikt galā ar šo uzdevumu.
- Ķirsis pirms šķirošanas ir jāšķiro. Pārgatavojušās ogas, lai sagatavotu ievārījumu, bet no sabojātām (noplūktiem, sapuvušiem) būs jāatsakās. Ja ievārījuma laikā nokļūst vairākās sapuvušās ogas, tas gandrīz neietekmēs tās garšu, taču šādu desertu nevar uzglabāt ilgu laiku, pat ilgstoša termiskā apstrāde to neuzlabos.
- Pirms ogu izņemšanas ir jāmazgā ogas. Pretējā gadījumā ogās iekļūst ūdens, kā rezultātā ievārījuma veidošanas process kļūs ilgāks.
- Kausiņu noņemšana no ķiršiem ir darbietilpīgs process, bet sagatavošanas gadījumā ievārījums ir obligāts. To var izdarīt ātri, ja mājā ir īpaša ierīce, kuras darbs ir balstīts uz sēklu izspiešanu no augļiem. Ja šāda ierīce nav pieejama, varat izmantot tapu vai citu objektu ar līdzīgu formu un mazu izmēru, lai iegūtu sēklas no ķiršiem. Kāju galvas izlietne ogu iekšpusē, āķē kaulu un izceļ to.
- Ķiršu ievārījumu izgatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Viena metode ietver ķiršu gatavošanu nelielā ūdens daudzumā, lai tos mīkstinātu, kam seko slīpēšana caur sietu vai slīpēšana ar maisītāju. Slīpēšana caur sietu ļauj jums iegūt ievārījumu, kam ir visjutīgākā tekstūra. Tālāk ķiršu biezeni sajauc ar cukuru un vāra līdz vēlamajam biezumam. Otrā iespēja ietver ķiršu sagriešanu pirmajā ēdiena gatavošanas posmā. Rezultātā ievārījums izrādās mazliet rupjš, bet nedaudz pagatavots.
- Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu „akmens augļu” garšu, tajā iemērc auduma maisiņu ar akmeņiem izspiestiem akmeņiem vai arī desertam pievieno sasmalcinātas mandeles.
- Ķiršu ievārījums labi uzturēs istabas temperatūrā, ja cukurs tiek ņemts vismaz 60% no ogu biezeņa svara. Ievārījums jānovieto uz sterilizētām burkām, cieši aizverot tās ar metāla vākiem, kas arī iepriekš jāvārda.
Sagatavots saskaņā ar iepriekš minētajām prasībām, ķiršu ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā vismaz vienu gadu. Parasti produkta glabāšanas laiks ir pat 24 mēneši.
Klasiska ķiršu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 25 l):
- ķirsis - 1, 5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Šķirot ķiršu, nomazgājiet un lieciet ogai.
- Noņemiet sēklas no augļiem.
- Reizes ķirši gatavošanas traukā. Vēlams ir nerūsējošais tērauds vai emaljas izstrādājumi ar lielu iztvaikošanas zonu (bļoda, baseins, plaša zemā katliņš).
- Uz ķiršu pārlej ūdeni.
- Ievietojiet trauku ar ogām uz lēnas uguns, pagatavojiet pusstundu.
- Berzēt ogas caur sietu vai pārstrādāt ar maisītāju.
- Kombinējiet ķiršu biezeni ar cukuru.
- Silda līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, noņemot putas un laiku pa laikam maisot, līdz ķiršu masa kļūst tik bieza, ka uz tās virsmas paliks pēdas.
- Sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar karstu ķiršu ievārījumu.
- Hermētiski aizveriet burkas.
Ja ievārījumu burkās ir atdzesētas, tās var ievietot skapī vai citā telpā, kur ziemā parasti tiek piegādātas preces. Saldie stieņi ir labi vērti istabas temperatūrā.
Vienkārša ķiršu ievārījuma recepte
Sastāvs (1 l):
- Ķirši - 1, 25 kg;
- cukurs - 0, 75 kg.
Sagatavošanas metode:
- Ķirsis, izsijāts un žāvēts, bez akmeņiem.
- Sasmalcina vai sasmalcina ar maisītāju.
- Sajauc ar cukuru, atstāj uz stundu.
- Pēc noteikta laika ieliekiet ogu masu uz ugunskura un vāra uz mazas liesmas, līdz tā ir kļuvusi bieza un bieza.
- Ielieciet ievārījumu sterilizētās burkās, izvelciet tos.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais ievārījums nedarbosies divus gadus pat istabas temperatūrā. Tās struktūra ir nedaudz izturīgāka par klasisko recepti, taču tas gandrīz neietekmē deserta garšu.
Ķiršu ievārījums ar ķiršu sēklu aromātu
Sastāvs (1, 25 l):
- Ķirši - 1, 25 kg;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Tīrīt ķiršus no kauliem, bet neizmetiet kaulus - tos iesiet marles vai ievietojiet tos auduma maisiņā.
- Ķiršu mīkstums un akmeņi ar ķiršiem, ievieto bļodā, pievieno cukuru, atstāj vēsā vietā 3-4 stundas.
- Zemā karstumā ķiršu masu uzvāra, vāra 10 minūtes, noņemot putas.
- Izņemiet iegurni no plīts, ļaujiet ķiršu masai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Vāra vēlreiz uz 10 minūtēm un ļauj atdzist.
- Atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes.
- Noņemiet ķiršu kaulu maisu. Perebīta ķiršu masas maisītājs.
- Atgrieziet baseinu ar ogu masu uz lēnu uguni un samaziniet to līdz vēlamajai konsistencei.
- Izkliedējiet ievārījumu pār sagatavotām kārbām, hermētiski noslēdziet tās.
Desertam šai receptei ir gandrīz tikpat viegli sagatavoties kā iepriekšējais, bet izrādās, ka tas ir vairāk smaržīgs.
Ķiršu ievārījumu var pasniegt kā atsevišķu desertu vai izmantot kā pīrāgu pildījumu. Izrādās, garšīgi, smaržīgi un labi uzglabāti. Ķiršu ievārījumu veidošanas process ir pietiekami vienkāršs, ka pat nepieredzējušais saimniece to var pagatavot.
