Saldie ķirši ir garšīgi ne tikai svaigi. Džemi, ievārījumi un tamlīdzīgi preparāti arī spēj uzvarēt jebkuru saldo zobu sirdi. Īpaši bieza un apetīte izrādās ievārījumu no salda ķiršu. Tā sagatavošanai tas aizņem diezgan daudz svaigu augļu, bet nevajadzētu nožēlot - rezultāts ir tā vērts.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat sākums saimniece spēj sagatavot ievārījumu no ķiršiem. Šajā ziņā nekas nav grūti, jums vienkārši ir jābūt pacietīgam un jāapgūst šīs saldā ēdiena gatavošanas nianses.
- Lai sagatavotu ievārījumu, jūs varat izmantot gan nogatavojušos, gan pārgatavojušos augļus, bet tikai tos, kas nav sapuvuši un nav putni. Sabojātās ogas padarīs ievārījumu ātri skābu, sapelētu.
- Pirms vārīšanas ogas tiek mazgātas un žāvētas. Tikai tad jūs varat noņemt zarus un kaulus. Ja tas tiek darīts pārāk agri, ogās nonāk pārmērīgs mitrums, tāpēc ogu masas uzvārīšanai būs nepieciešams vairāk laika.
- Ķiršu žāvēšanai ātrāk, pēc mazgāšanas jūs varat tos apkaisīt uz dvieli, kas labi uzsūc mitrumu.
- Ir speciālas ierīces šahtu ieguvei no ķiršiem un ķiršiem. To darbības princips balstās uz sēklu saspiešanu. Jūs varat darīt bez šādiem virtuves palīgiem. Pieredzējuši mājsaimnieces 15-20 minūšu laikā ar parasto tapu var izdalīt kilogramus ķiršu no kauliem. Viņi iegremdē galviņu ogu iekšpusē, izvelk kaulu un izvelk. Ar tādu pašu panākumu var izdarīt, bruņoti ar klipu vai citu objektu ar līdzīgu formu un izmēru.
- Ķirsis satur pektīnu, kas ļauj jums no tā izgatavot ievārījumu, nepievienojot biezinātājus. Papildu želejas sastāvdaļu izmantošana ir ieteicama, ja ir nepieciešams paātrināt ķiršu ievārījumu izgatavošanas procesu, cik vien iespējams.
- Lai ogu masa sabiezētu, ievārījuma sagatavošanā tiek izmantots pektīns. Uz iepakojuma ar viņu vienmēr ir norādījumi par to, kā to pareizi lietot un cik daudz pievienot. Šī informācija ir vērts pievērst uzmanību pat tad, ja izmantojat pazīstamu recepti. Veikalu biezinātāju pulveru konsistence un sastāvs mainās, un ieteikumi to lietošanai ir atkarīgi arī no šiem parametriem. Ja informācija uz iepakojuma ir atkarīga no receptē esošās informācijas, ieteicams klausīties pektīna ražotāja ieteikumus.
- Ķiršu ievārījumu nedrīkst izmantot alumīnija podiņos. Šis materiāls reaģē ar ogās esošajām organiskajām skābēm, veidojot kaitīgas vielas.
- Ja ievārījums ir sagatavots ziemai, tas jānovieto uz iepriekš sterilizētām bankām. Tie ir pārklāti ar metāla vākiem, jo plastmasas plāksnītes nenodrošina sasprindzinājumu. Pirms lietošanas vāciņi jāvārda.
Saldie ķiršu ievārījumi var tikt izplatīti uz grauzdiņiem, ko izmanto, lai ražotu kruasānus un citus konditorejas izstrādājumus, un kalpotu kā neatkarīgs deserts tējai.
Klasiska ievārījuma recepte no ķiršiem
Sastāvs (1 l):
- saldais ķirsis - 1 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- cukurs - 0, 75 kg.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ķiršus, ļaujiet tai nožūt. Noņemiet zarus un sēklas.
- Uzlieciet ogas emaljas traukā vai citā vietā, kas ir piemērota viršanas traucējumiem. Piepildiet ūdeni.
- Novietojiet ķiršu baseinu uz lēnas uguns. Karsē līdz ūdens vārīšanās brīdim. Uzberiet ogu 5 minūtes.
- Noslaukiet mīkstu saldo ķiršu caur sietu vai mash to ar iegremdējošu maisītāju.
- Bļodā ar ogu biezeni pievienojiet cukuru, samaisiet.
- Uzlieciet uz plīts, gatavojiet zemu siltumu līdz vēlamajai konsistencei. Lai ievārījums nebūtu pielīmēts, tas ir jāsamaisa. Putas, kas izvirzītas uz virsmas, ir jānoņem - tas pozitīvi ietekmēs gatavā trauka drošību.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Piepildiet burkas ar karstu ievārījumu, izvelciet tos.
Saldā ķiršu ievārījumu, kas pagatavots saskaņā ar klasisko recepti, var uzglabāt istabas temperatūrā līdz diviem gadiem.
Ķiršu ievārījums ar citronu
Sastāvs (0, 5 l):
- saldais ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 0, 3 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Saldēti ķirši, pievieno cukuru.
- Sakratiet ķiršu burkā vairākas reizes, lai tas sajauktu ar cukuru. Ielieciet ledusskapī un atstājiet uz 6-8 stundām, varat nakti.
- Izspiediet mizu no puslitrs. Izspiediet citronu sulu.
- Ķiršu traukā pievieno sulu un miziņu. Ievietojiet to uz lēna uguns.
- Vārīt, vāra pusstundu, noņemot putas.
- Sasmalciniet ar iegremdējošu maisītāju un turpiniet vārīties līdz vēlamajai konsistencei.
- Aizpildiet ievārījumu ar sterilizētām burkām, cieši aizveriet.
Jam šajā receptē nav tik salda kā klasiskajā, bet arī istabas temperatūrā.
Ķiršu ievārījums ar pektīnu
Sastāvs (2 litri):
- saldais ķirsis - 2 kg;
- cukurs - 0, 85 kg;
- pektīns - 10-11 g;
- citrona - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc pektīnu ar 50 g cukura.
- Ķirsis, attīrīts no sēklām, pārlej atlikušo cukuru, atstāj uz dažām stundām.
- Uzsildiet ogas. Pēc vārīšanās, vāra tos 10 minūtes un pārvērš tos biezenī, izmantojot iegremdējošu maisītāju.
- Sajauciet ar sulu un miziņu no viena citrona.
- Atgrieziet baseinu ar ķiršu masu uz plīti un uzkarsējiet uz zemas uguns 5-10 minūtes.
- Ielej pektīnu, samaisa. Vāra vēl 3-4 minūtes, noņemiet no karstuma.
Paliek izplatīt ievārījumu bankās, tos korķēt un gaidīt dzesēšanai. Uzglabājiet vārītu šo recepti desertu vēsā telpā.
Džeiks no salda ķirša izrādās salds un spilgts, labi uzglabāts. Pat iecerēts pavārs varēs veikt šādu delikatesi ziemai, ja viņš neņem vērā pieredzējušāku kolēģu padomu.
