Ogu novākšana ziemai, mājsaimnieces cenšas saglabāt maksimāli pieļaujamos vitamīnus un citas vērtīgas vielas. Ne visi šie elementi spēj izturēt augstas temperatūras un tiek iznīcināti intensīvās termiskās apstrādes laikā. Populāras receptes tiek izmantotas, lai aizvērtu augļus, nepakļaujot tos vārīšanai. Viens no garšīgākajiem un veselīgākajiem saldajiem preparātiem tiek uzskatīts par saldo ķiršu savā sulā. Sakarā ar augļu sulīgumu un saldo garšu, tās var aizvērt, pievienojot nelielu cukura daudzumu vai bez tā, atsakoties gatavot ogas. Tas padara desertu garšīgu un veselīgu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Savā sulā slēgts saldais ķirsis saglabā ne tikai vitamīnus, bet arī svaigu ogu organoleptiskās īpašības. Dažas mājsaimnieces nav gatavojušās ziemai tikai tāpēc, ka baidās, ka nespēs tikt galā ar šo uzdevumu. Faktiski šo saldo konservu gatavošanas tehnoloģija ziemai ir vienkārša, un pat nepieredzējis pavārs var aizvērt saldo ķiršu savā sulā. Ir nepieciešams izpētīt tikai tehnoloģijas iezīmes, nevis atkāpties no norādījumiem, kas pievienoti izvēlētajai receptei.
- Saldu ķiršu sagatavošanai savās sulās ir piemērota tikai nogatavināta vai pat nedaudz pārgatavota oga. Tomēr ir neiespējami ievietot sabojātos augļus sagatavē: tas ietekmēs visa burkas garšu un saglabāšanu. Pirms lietošanas saldais ķirsis ir rūpīgi jānogatavo un jānomazgā, cenšoties nesabojāt augļus.
- Ūdens no krāna, kas nonāca sagatavē, nepadara to garšīgāku un negatīvi ietekmēs tā drošību. Pirms lietošanas mazgātās ogas tiek žāvētas un filiāles noņem. Saldais ķirsis izžūst ātrāk, ja tas tiek izlietots uz dvieli, kas labi uzsūc mitrumu.
- Ogu aizvietošana, gatavojot ķiršus savā sulā, ir augļu sterilizācija tieši kārbās. Ir receptes, kas var pat veikt bez sterilizēšanas, bet tad tiek izmantots daudz cukura vai citronskābes.
- Saldie ķirši savā sulā var tikt gatavoti ziemai ar akmeņiem vai bez tiem. Augļi, kas slēgti ar akmeņiem, izskatās apetīti, bet tos nevar uzglabāt ilgāk par 6-8 mēnešiem, jo pēc noteiktā laika ķiršu akmeņos sāk veidoties prūskābe.
- Tīrot ķiršus no akmeņiem, to nevar salauzt. Ogu integritāte ir vislabāk saglabājama, kad kauli tiek izņemti ar tapu vai tapu, bet, ja jūs ziemā ievāc ogas lielos daudzumos, labāk ir izmantot speciālu mašīnu kaulu un ķiršu kaulu saspiešanai.
- Bankām saldajām ķiršiem savās sulās jāmazgā ar soda un sterilizē. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Pārklājiet ogas ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
- Pēc konservu sagatavošanas ķiršu burkas tiek apgrieztas un ietītas. Atdzesēšana tvaika pirts apstākļos turpina saglabāt sagataves, kas palielina to drošību.
Saldā ķiršu uzglabāšanas nosacījumi savās sulās ir atkarīgi no izmantotās receptes. Siltā telpā, lai saglabātu šādas sagataves nevēlamas, dažas no tām var glabāt tikai ledusskapī.
Saldie ķirši savā sulā ar kauliem bez cukura
Sastāvs (1 l):
- saldais ķirsis - 0, 7-0, 9 kg.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri ķiršu kokam, atstājot tikai nobriedušu un neskartu. Izskalojiet to dušā. Uzlieciet dvieli, pagaidiet, līdz ogu izžūst. Noņemiet zarus.
- Sterilizējiet burkas. Saldie ķirši savās sulās ir slēgti nelielā ietilpības traukā, jo pēc atvēršanas kārbas saturs ātri pasliktinās.
- Piepildiet burkas ar ogām. Šajā posmā visas ogas nevar ieiet bankās, tad tās var ziņot vēlāk.
- Vāra ūdeni, pārlej verdošu ūdeni virs ķiršiem. Pudeļu aizpildīšana pie malām nav tā vērta, jo ķirsis sterilizācijas laikā atbrīvos savu sulu un nokārtosies, dodot ceļu jaunām ogām. Pietiek ar divām trešdaļām aizpildīt kārbas pusē, maksimāli -.
- Ielieciet dvieli lielā katliņā, uzlieciet kārbas uz tā, pārklājiet ar vārītiem vākiem.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos. Ūdenim jābūt siltam, lai bankām nebūtu eksplozijas.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Pagaidiet 15-20 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas. Papildiniet ogas un turpiniet sterilizēt vēl 10-15 minūtes.
- Uzmanīgi izņemiet burkas no pannas, ieskrūvējiet vākus, pagrieziet tos un apvelciet tos.
Pēc atdzesēšanas ķiršu burkas jānoņem ledusskapī. Ja vēlaties uzglabāt kārbu vēsā telpā, jūs varat veikt saldu ķiršu ar kauliņiem savā sulā ar pievienotu cukuru. Lai to izdarītu, pirms tās aizpilda ar ogām, tas tiek ieliets kārbu apakšā. 0, 2 kg granulētā cukura ir pietiekams litra burkā.
Saldie ķirši savā sulā bez akmeņiem
Sastāvs (1 l):
- saldais ķirsis - 0, 8-1 kg;
- cukurs - 80-100 g;
- citronskābe - 1 g.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties, mazgājiet un nosusiniet ogas. Noņemiet kaulus.
- Sterilizēto burku apakšā pievieno citronskābi un tējkaroti cukura.
- Piepildiet burkas ar ķiršiem, apsmidziniet ogas ar cukuru.
- Ielieciet dvieli katla apakšā, uzlieciet burkas uz tā, pārklājiet tās ar vākiem.
- Piepildiet katlu ar ūdeni (līdz kannu pleciem). Sterilizējiet 20-30 minūtes, atkarībā no kārbu tilpuma.
- 10-15 minūtes pirms sterilizācijas beigām, ievietojiet burciņā ogas vai siltu vārītu ūdeni, lai aizpildītu tukšo vietu (sterilizēšanas laikā ogām ļauj sulīties un nogulsnēties).
- Izvelciet burkas, apgrieziet, nosedziet ar segu un atstājiet atdzist šajā formā.
Saglabājiet sagatavi vēsā vietā. Ja temperatūra tajā nepārsniedz 16 grādus, ķirsis gada laikā nesabojāsies.
Saldais ķirsis savā sulā bez sterilizēšanas
Sastāvs (1 l):
- saldais ķirsis - 0, 6-0, 8 kg;
- ūdens - cik daudz tiks ieskaitīts bankās;
- cukurs - 0, 3 kg uz 0, 5 l ūdens;
- citronskābe - 1 g uz 0, 5 l ūdens.
Sagatavošanas metode:
- Aizpildīti ar kauliņiem, aizpildiet sterilizētās burkas.
- Vāra ūdeni, pārlej ogas, atstāj uz 15 minūtēm.
- Ielej šķidrumu no kārbām pannā, izmēra nepieciešamo cukura un citronskābes daudzumu.
- Pievienojiet ūdeni, sakarsējiet to, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Vāra 5 minūtes.
- Aizpildiet ķiršus ar sulu, sakratiet kārbās. Atstājiet atdzist otrādi zem segas.
Lai saglabātu ķiršus slēgtu saskaņā ar šo recepti, vēlams vēsā telpā, bet arī istabas temperatūrā, stienis ir tā vērts.
Saldais ķirsis savā sulā ir garšīgs un veselīgs deserts. To var ēst tīrā veidā vai izmantot dažādu saldu ēdienu pagatavošanai.
