Sulīgi saldie persiki var tikt sagatavoti ziemai dažādos veidos, bet arvien vairāk mājsaimniecību savā sulā izvēlas milzīgu saldo konservēto persiku skaitu. Šie augļi var tikt slēgti ziemai bez vārīšanas, un tie tiks labi uzglabāti aukstajā sezonā. Konservēti savā sulā, tie ir smaržīgi, atgādina svaigus augļus. Vēl viena šādu sagatavju priekšrocība - to ieguvumi, jo tie nav pakļauti intensīviem termiskās apstrādes augļiem, saglabājot gandrīz visus tajos esošos vitamīnus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Persiki savā sulā var tikt aizvērti visu ziemu, šķēlītēs vai pusēs, ar cukuru vai bez tā. Ir receptes ar sterilizāciju un bez tās. Šo delikatesu sagatavošanas tehnoloģija dažādām receptēm nebūs tieši tāda pati. Bet ir vairākas tehnoloģijas iezīmes, kuru zināšanas ir noderīgas neatkarīgi no tā, kura ēdiena gatavošanas iespēja ir paredzēta saldajiem konserviem.
- Daudzās receptēs jūs varat aizvērt persikus par ziemu vai šķēlītēs. Ja plānojat saglabāt veselus augļus, izvēlieties mazākās.
- Ir problemātiski saglabāt nenogatavojušos augļus savās sulās, nogatavojušies vai pat nedaudz nogatavojušies augļi ir vairāk piemēroti šādām sagatavēm. Bet tie nedrīkst būt sabojāti.
- Daudzas persiku šķirnes ir pārklātas. Šādi augļi tiek attīrīti pirms konservēšanas. Lai to izdarītu, āda tiek sagriezta, parasti šķērsām, tad augļus iemērc verdošā ūdenī un 2-3 minūtes mīkstina, pēc tam tūlīt pārnes uz trauku ar aukstu ūdeni. Pēc šīm manipulācijām augļu āda tiek viegli noņemta.
- Veseli persiki burkā būs mazāki par pusi un augļu gabaliņi. Saglabājot augļu gabalus, viņiem būs nepieciešams daudz vairāk.
- Bankas, kurās tiks uzglabāti saldie preparāti, pirms lietošanas jāmazgā ar soda saturu un sterilizē. Līdzīgus konservētus pārtikas produktus var aizvērt tikai ar metāla pārklājumiem, kas nodrošina sasprindzinājumu. Pirms lietošanas vāciņi tiek sterilizēti. Parasti tie tiek vārīti 10 minūtes.
Persiku uzglabāšanas nosacījumi savās sulās ir atkarīgi no izmantotās receptes. Parasti šādas sagataves uzglabā vēsā telpā, ja vien tās nav aizvērtas, nepievienojot cukuru.
Klasiska persiku recepte savā sulā
Sastāvs (3 litri):
- Persiki - 3–3, 5 kg;
- cukurs - 0, 3-0, 35 kg.
Sagatavošanas metode:
- Apgrieziet persikus, nomazgājiet un nosusiniet ar virtuves dvieli. Ja ādai ir ļoti raupja āda, nomazgājiet to ar 2 minūšu ilgu mirgošanu verdošā ūdenī un iegremdējot to aukstā ūdenī.
- Sagrieziet augļus uz pusēm, noņemiet kaulus. Ja persiki ir mazi, tos var konservēt pusēs. Lieli augļi ir labāk sagriezti šķēlītēs.
- Sterilizējiet burkas. Aizpildiet tos ar persikiem, apsmidzinot slāņus ar cukuru.
- Uzlieciet dvieli lielā katla apakšā. Uzlieciet to bankām ar persikiem, pārklājiet tos ar sterilizētiem vākiem.
- Ielej ūdeni pot. Tās līmenim jāsasniedz kārbu pleci.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Pakāpeniski bankas persiki ražos sulu un nokārtosies. Augļi jāziņo, līdz tie ir gandrīz pilnībā pārklāti ar sulu. Tas prasīs 1-1,5 stundas, atkarībā no kārbu lieluma.
- Noņemiet burkas no pannas un cieši noslēdziet. Apgrieziet, nosedziet ar siltu segu, atstājiet atdzist šajā formā.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotie persiki labi uzturas pat istabas temperatūrā, bet ieteicams tos uzglabāt vēsā telpā.
Persiki savā sulā bez cukura
Sastāvs (1 l):
- persiki - 0, 8-1 kg;
- ūdens - 0, 3-0, 4 l.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo persikus, izmazgājot, izžāvējot un, ja nepieciešams, mizojot no ādas.
- Izgrieziet augļus, noņemiet kaulus.
- Sagrieziet persiku mīkstumu lielās šķēlītēs.
- Sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar persiku šķēlītēm.
- Vāra ūdeni. Ielej to augļu burkā.
- Uzlieciet dvieli uz pannas apakšas, uzlieciet burkas ar sagatavēm, uzklājiet tās ar vākiem, kas iepriekš bija vārīti.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu aptuveni kārbu pakaramos.
- Ielieciet pot uz plīts. Pārāk zema siltuma temperatūra uzkarsē ūdeni katliņā.
- Sterilizē, līdz persiki ir pilnībā pārklāti ar sulu, bet vismaz 30 minūtes litrā burkā, 20 minūtes pus litrā.
- Izņemiet burkas no pannas un izvelciet.
- Apgrieziet, ietiniet, atstājiet atdzist tvaika pirtī.
Persikus, kas ir bez cukura sulas, var uzglabāt tikai ledusskapī. Neskatoties uz saldinātāja trūkumu, augļi ir saldi. Šo desertu var lietot arī tiem, kam diagnosticēts 2. tipa diabēts. Šo mājās gatavoto produktu recepti izvēlas tie, kas uzrauga viņu veselību.
Persiki savā sulā bez sterilizēšanas
Sastāvs (3 litri):
- persiki - 1, 5 kg;
- ūdens - cik daudz iedalīsies burkā;
- cukurs - 0, 2 kg uz 1 l ūdens;
- citronskābe - 2 g uz 1 litru ūdens.
Sagatavošanas metode:
- Izvelciet mazus, gatavus persikus. Mazgājiet, 2-3 minūtes nomazgājiet verdošā ūdenī, ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni un notīriet ādu.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Piepildiet burkas ar veseliem augļiem.
- Vārīt skaidru ūdeni, pārlejiet verdošu ūdeni virs persikiem, pārklājiet ar vāku. Ietiniet augļu burkas un atstājiet uz pusstundu.
- Ielejiet šķidrumu no kārbām uz pannas, pievienojiet pareizo cukura un citronskābes daudzumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
- Piepildiet persikus ar sagatavoto sulu, lieciet kārbās.
- Atstājiet konservētos pārtikas produktus atdzist tvaika pirtī, ievietojot to uz vākiem un pārklājot to ar segu.
Atdzesētos konservētos ēdienus var pārkārtot uz jebkuru vēsu telpu: neapsildītu noliktavu, pagrabu, pagrabu.
Persiki savā sulā ir deserts, kas gandrīz visiem patīk. Jūs varat veikt šādu gardumu ziemai. Tas būs daudz noderīgāks par tradicionālo ievārījumu.
