Šis saulains auglis ar spilgtu sārtumu uz samtainas ādas, smalks aromāts, sulīgs miesa un saldskāba garša, kā daudzi. Protams, persiki nav lēti pat labā gadā, bet, ja ņemam vērā to, ka tie aug tikai ekoloģiski tīrā zonā (šie augļi būs nelieli un bez garšas citās vietās), tad tiem jāpievērš uzmanība. Īpaši tie, kas ievēro veselīgu uzturu, jo persiki ir ne tikai garšīgi un skaisti, bet arī noderīgi.
Tie ir bagāti ar A, C, P, B1, B2 vitamīniem, kā arī noderīgiem mikroelementiem: fosforu, kāliju, magniju, nātriju, sēru, silīciju, dzelzi. Augļi satur fruktozi, saharozi, glikozi, pektīnus. Sastāvā ietilpst organiskās skābes: citrona, ābolskābe, vīnskābe.
Ne tikai celulozei piemīt labvēlīgas īpašības, bet arī persiku kodoli. Tie satur līdz 50% tauku un 25% proteīna. Tie ražo persiku eļļu, ko izmanto kosmetoloģijā un medicīnā.
Paši nukleīni var būt rūgti vai saldi. Bitter kodoli tiek izmantoti, lai padarītu liķierus, tinktūras, vīnus un saldos kodolus var aizstāt ar mandelēm. Tie ir atrodami dažās nektarīnu šķirnēs - dobi persiki. Bet jums nevajadzētu iesaistīties tajos, jo tie ietver amigdalīnu - vielu, kas pēc kuņģa sulas iedarbības sāk ražot ciānūdeņražskābi. Tāpēc persiku kodoli tiek izmantoti tikai rūpnieciskā mērogā.
Terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem persiki ieteicami cilvēkiem ar sirds ritma traucējumiem, kuņģa darbības traucējumiem, anēmiju, ar zemu skābumu un aizcietējumiem. Taukskābju produktu mīļotājiem noteikti vajadzētu ēst persikus, jo tie veicina ātru pārtikas sagremošanu. No šiem augļiem ir vārīti kompoti, ievārījumi, ievārījums, ievārījums.
Persiku ievārījums: gatavošanas detaļas
- Nobrieduši, bet cieti persiki ir piemēroti ievārījumam. Tos var pagatavot veselus, uz pusi vai sagrieztus šķēlītēs. Ja tie ir vārīti veseli, tie nedrīkst būt pārāk nobrieduši, pretējā gadījumā augļi termiskās apstrādes laikā tiks atbrīvoti.
- Cietās persiku šķirnes pirms gatavošanas pagatavo 3-4 minūtes karstā ūdenī (85 ° C temperatūrā) un pēc tam ātri atdzesē aukstā ūdenī. Veseli augļi pirms šī obligāti izdurt, lai tie nesprāgt.
- Persiku, kas pārklāta ar fuzz, pirms vārīšanas mizo. Lai to izdarītu, augļi tiek iegremdēti verdošā ūdenī. Lai mizoti augļi netiktu tumšāki, tos ievieto ūdenī ar citronskābi (1 g ūdens ņem 10 g citronskābes).
- Daudzās persiku šķirnēs sēklas aug masā, un no tā ir grūti noņemt. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu karoti, kas kārtīgi sagriezti. Nektarīnos kaulu bieži ir viegli atdalīt, un āda netiek noņemta, jo tā ir mīksta.
- Persiku ievārījums tiek vārīts daudz tāpat kā aprikožu ievārījums, bet jūs varat ievietot mazāk cukura, jo persiki ir reti skābi.
Persiku ievārījums: pirmā recepte
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- cukurs - 1, 2 kg;
- ūdens - 1 ēd.k.
- safrāns - šķipsna;
- citronskābe - šķipsna.
Vārīšanas metode
- Mazgājiet persikus aukstā ūdenī.
- Vāra tos un mizo. Lai tie netiktu tumšāki, iegremdējiet tos 5 minūtes ūdenī ar citronskābi.
- Sadaliet divās daļās, noņemiet kaulus. Reizes persikus vārīšanas baseinā.
- Novietojiet cukuru katliņā, ielej ūdeni atbilstoši normālam. Pavārs sīrups. Ielej tos persikus. Atstājiet vienu dienu. Šajā laikā augļi tiek mērcēti ar sīrupu.
- Nākamajā dienā pārlejiet sīrupu pannā un vāriet. Vēlreiz uzpildiet tos ar persikiem. Atstājiet citu dienu.
- Trešajā dienā novietojiet baseinu uz plīts virs vidējā siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Pēc tam samaziniet ugunsgrēku. Vāriet ievārījumu līdz konkursa kārtībai. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet citronskābi un safrānu. Tas piešķirs ievārījumam skaistu oranžu nokrāsu. Ievārījuma kvalitāti var pārbaudīt, pilējot nedaudz sīrupa uz apakštasītes. Ja atdzesētais sīrups nav izplatījies, ievārījums ir gatavs.
- Atstājiet ievārījumu bļodā līdz atdzist.
- Uzklājiet tīros, sausos burkās. Aizveriet kaklu ar pergamentu un sasietu ar auklu.
Peach Jam: Recipe Two
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- cukurs - 1, 5 kg;
- ūdens - 1, 5 st.
- citronskābe - 3 g.
Vārīšanas metode
- Šķirot persikus, noņemiet sasmalcinātos. Mazgāt zem tekoša ūdens.
- izskalojiet tos ar verdošu ūdeni un izņemiet ādu.
- Izgriezt uz pusēm, noņemiet kaulu. Sagriež šķēlītēs. Lai pasargātu persikus no tumšuma, iemērciet tos ūdenī uz dažām minūtēm, pievienojiet citronskābi (10 g skābes līdz 1 l ūdens).
- Novietojiet tos caurdurā un iemērciet tos karstā ūdenī, kas ir gandrīz viršanas. Blanch 5 minūtes. Atdzesē ātri.
- Ielejiet cukuru gatavošanas baseinā, ielej ūdeni. Pavārs sīrups. Noņemiet no karstuma.
- Sīrupā ievietojiet persikus, citronskābi. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē, noņemot putas. Novietojiet iegurni malā un ļaujiet ievārījumam izturēt 8 stundas.
- Atkal uzlieciet ievārījumu un atkal uzkarsē.
- Atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
- Pēc trešās reizes ievietojiet ievārījumu uz plīts, gatavojiet to līdz pilnīgai pagatavošanai.
- Atdzesē to iegurni un pēc tam pārnes uz tīras burkas. Aizveriet pergamentu.
Persiku ievārījums “Piecas minūtes”
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- ūdens - 1 ēd.k.
- cukurs - 6 ēdamk.
Vārīšanas metode
- Šķirot persikus, noskalo ar tekošu ūdeni. Aplejiet ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu.
- Izgriezt uz pusēm, noņemiet kaulus. Ja ir daudz persiku un jūs uztraucaties, ka tie kļūs tumšāki, iegremdējiet tos 5 minūtes skābētā ūdenī (ievietojiet 10 g citronskābes 1 litrā).
- Persiku sagrieziet plānās šķēlītēs vai kubiņos.
- Reizes gatavošanas baseinā. Piepildiet cukuru, atstājot vienu glāzi cukura sīrupam. Maigi sajauciet sasmalcinātos persikus un atstāj, lai izceltu sulu.
- Katliņā sajauc atlikušo cukuru ar ūdeni. Pavārs sīrups. Ielej to bļodā ar augļiem. Iemaisa un atstāj uz 8-10 stundām.
- Pēc šī laika uz plīts ievietojiet bļodā persikus. Virs zemas karstuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putu no skimmera. Vāriet ievārījumu 5 minūtes.
- Ielejiet karstu ievārījumu sterilās sausās burkās (tās ir jāsagatavo iepriekš). Nekavējoties nolieciet hermētiski. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet.
Nektarīnu konservi
Sastāvdaļas:
- nektarīni - 1 kg;
- ūdens - 200 ml;
- cukurs - 1 kg;
- puse citronu sulas.
Vārīšanas metode
- Par ievārījumu, nogatavojies, bet ciets nektarīns. Mazgājiet tos zem tekoša ūdens.
- Katru augļu sagriež uz pusēm, noņemiet kaulu. Sagriež pusītes mazos gabaliņos.
- Ielej katliņā ūdeni un pievieno cukuru. Pavārs sīrups. Ļaujiet tam nedaudz atdzist un pievienot citrona sulu.
- Nektarīnus ievietojiet sīrupā un viegli samaisiet. Atstājiet viņus uzsūkties vienu dienu.
- Tad ielieciet ievārījumu uz lēnas uguns un gatavojiet apmēram 10 minūtes, līdz tas ir nedaudz uzvārīts.
- Ļauj tam atdzist un pēc tam ievietot tīrā sterilā burkā.
Nākamajā dienā ielieciet baseinu uz plīts un uzklājiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot noņemt putas, kas parādās. Atstājiet ievārījumu vēl vienu dienu.
Piezīme saimniecei
Lai padarītu ievārījumu biezāku, iesaiņojot burkā, vispirms ielieciet augļu gabalus, pēc tam ieliet tos ar sīrupu. Atlikušo sīrupu var ielikt jebkurā traukā un izmantot, lai pagatavotu augļu dzērienus vai kompotus.
