Mazāk intensīva un ilgstoša termiskā apstrāde ir augļu novākšana ziemai, jo vairāk vitamīnu un citu derīgu vielu tiek glabātas tajās. Starp konservētām plūmēm, kuras dod priekšroku veselīgas ēšanas atbalstītāji, ir plūmes savā sulā. To var aizvērt dažādos veidos, tostarp bez cukura.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Konservu plūmju procesam savā sulā ir savas īpatnības un laiks, bet rezultāts ir vērts. Augļi, kas slēgti savā sulā, ir ne tikai izdevīgi, bet arī saglabā svaigu augļu garšu un aromātu. Pat sākums saimniece būs galā ar šo uzdevumu, ja viņa zina dažus mirkļus.
- Plūmes var saglabāt ziemā veselā vai šķēlēs. Ja aizverat augļus ar kauliem, būs nepieciešams tos izlietot 8 mēnešu laikā, vēlams pat agrāk. Laika gaitā plūmju bedrēs veidojas toksiska viela, kas padara tos nedrošus veselībai.
- Plūmju konservēšana savā sulā ir balstīta uz augļu sulas izlaišanu ar pakāpenisku apsildi. Cukurs veicina šo procesu, tā pievienošana ļauj samazināt deserta sagatavošanas laiku. Konservu sagatavošana notiek augļu burku sterilizēšanas laikā. Lai to izdarītu, viņi uzliek lielu dvieli, ievietojot to ar plūmēm piepildītu kannu, piepilda podu ar ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus un sāks to uzsildīt zemā siltumā. Apkures laikā plūmēm ir atļauts sapūt un nokārtot, tukšā telpa ir piepildīta ar jauniem augļiem un turpina sterilizēt.
- Mazāku tilpumu burkas ir ērtāk sterilizēt - no 0,5 l līdz 1 l. Ir svarīgi, lai tie būtu vienāda izmēra, pretējā gadījumā nebūs iespējams aprēķināt deserta sagatavošanai nepieciešamo laiku.
- Bankas, kurās plūmes tiek liktas, pirms lietošanas jāmazgā ar soda saturu un sterilizē. Vāki arī tiek sterilizēti, parasti vārot. Lai nodrošinātu hermētiskumu, tiek izmantoti tikai metāla apvalki, plastmasas apvalki nevar tikt galā ar šo uzdevumu.
- Pēc sašūšanas kārbas tiek apgrieztas un pārklātas ar segu. Tas ir nepieciešams papildu saglabāšanai.
Plūmju, kas ir savās sulās, stāvoklis un glabāšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās receptes. Parasti sagataves, kas izgatavotas bez cukura, uzglabā ledusskapī 6 līdz 12 mēnešus. Slēgts ar plūmju cukuru var uzglabāt vēsā telpā vai pat istabas temperatūrā vismaz vienu gadu, ja vien jūs nerunājat par augļiem ar akmeņiem - tie ir jāēd pēc iespējas ātrāk.
Plūmes ar savu sulu ar cukuru
Sastāvs (1 l):
- plūmes - 1, 2 kg;
- cukurs - 0, 6 kg.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet plūmes, notīriet tās ar salvetēm. Izgrieziet augļus uz pusēm, noņemiet tos no kauliem.
- Sterilizējiet burkas un metāla vākus, kas tiem piemēroti, jebkurā veidā.
- Aizpildiet burkas ar sagatavotām plūmēm, apsmidzinot katru augļu kārtu ar cukuru.
- Pārklājiet burkas ar vākiem.
- Ievietojiet virtuves dvieli lielā katliņā, uzlieciet uz tās burkas plūmju.
- Ielej ūdeni pot. Tās līmenim ir jāatrodas pakaramais.
- Ielieciet pot uz plīts. Lēnā ugunī uzkarsē ūdeni, lai vārītos.
- Sterilizējiet burkas ar plūmēm, līdz augļi ir nokritušies aptuveni par trešdaļu.
- Aizpildīto vietu aizpildiet ar atlikušajām plūmēm, apsmidzinot tās arī ar cukuru.
- Turpināt sterilizēt augļu burkas, līdz augļi ir pilnībā iegremdēti sulā.
- Izņemiet krātuves burkas no pannas, izvelciet tos. Apgrieziet, nosedziet ar dvieli, ļaujiet tai atdzist tvaika pirtī.
Vārītas saskaņā ar šo recepti plūmēm savā sulā ir saldas, sulīgas, smaržīgas. Sīrupu vietā var izmantot sulu, kas iegūta no apakšas, vai no tā pagatavot dzērienu, atšķaidot to ar tīru ūdeni. Desertu ir labi vērts istabas temperatūrā, saglabājot glabāšanas laiku divus gadus.
Pikantās plūmes savā sulā
Sastāvs (1 l):
- plūmes - 1, 5 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- kanēlis - 0, 5 nūjas;
- Neļķes - 4 gab.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet un notīriet plūmes. Reizes pusēm emaljas bļodā, pievienojiet cukuru. Pārklāj bļodu ar plānu audumu vai marli, atstāj istabas temperatūrā 3-4 stundas. Laiku pa laikam sajauciet ar koka lāpstiņu, uzmanoties, lai nesabojātu augļus.
- Šajā laikā notekūdeņi dos daudz sulas, tas ir jāiztukšo atsevišķā traukā.
- Pievienojiet sulai daiviņu un kanēli, uzklājiet to līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no karstuma, ļaujiet tam pagatavot pusstundu.
- Atkal plūmju sulu atdzesē.
- Piepildiet sagatavotās burkas ar plūmēm, aizpildiet augļus ar karstu sulu, pēc tam, kad no tā izņemta garšviela.
- Uzklājiet burkas ar vārītiem vākiem.
- Ievietojiet katliņā, kas piepildīts ar siltu ūdeni un sterilizē 10-20 minūtes, atkarībā no kārbu lieluma.
- Noņemiet burkas no pannas, hermētiski noslēdziet, pagrieziet tās, apvelciet, ļaujiet tām atdzist pakāpeniski tvaika pirts apstākļos.
Atdzesētās bankas jāpārvieto uz neapsildāmu pieliekamo telpu vai kādu citu vēsu telpu. Konservēti pārtikas produkti nebūs sabojāti vismaz gadu.
Plūmes pašu sulā bez cukura
Sastāvs (1 l):
- izplūde - 0, 8-0, 9 kg;
- ūdens - cik daudz samazināsies.
Sagatavošanas metode:
- Piepildiet sterilizētās burkas pēc iespējas ciešāk ar mazgātām un žāvētām plūmēm.
- Ielej vārītas ūdeni burkās. Ūdenim jāatrodas ap šķīvja pleciem vai pat nedaudz zemāk par šo līmeni.
- Uzlieciet dvieli pannā, ielieciet burkas uz tā, nosedziet tās ar vākiem.
- Ielej ūdeni katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kārbu sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no to tilpuma: litrs sterilizē stundu, lielākās bankas - 1, 5 stundas, puslitrs burkas pietiek 40 minūtes.
- Izņemiet burkas no pannas, izvelciet tos. Atstājiet atdzist un ietiniet.
Pēc atdzesēšanas burkas ar plūmēm, kas slēgtas savā sulā bez cukura, ir jānoņem ledusskapī. Ēst viņiem ir nepieciešams panākt pusgadu.
Plūmes savā sulā ir sulīgas un smaržīgas, gandrīz tādas pašas kā svaigi augļi. Vitamīni tajos ir konservēti vairāk nekā ievārījumos vai līdzīgos desertos. Pat nepieredzējis pavārs varēs sagatavot šo noderīgo delikatesu ziemai.
