Ziemā kompotiem ir liels pieprasījums, tāpēc papildus ievārījumam mājsaimnieces papildus ievārījumu iestrādā kompotas burkas. Parasti izejmateriāls kompotam ir tādas ogas un augļi, kas ir pieejami - tirgū vai uz zemes gabala.
Ķiršu plūme nav atrodama visur. Koks ir mīlošs, tāpēc tas aug vietās ar mērenu un siltu klimatu. Bet, no otras puses, tas nes augļus, un saimnieces, iegādājušās tirgū ķiršu plūmes vai iegūstot koku, vienmēr no tās vāra ievārījumu vai izgatavo kompotu.
Ķiršu plūmju kompote: gatavošanas detaļas
- Kompotam izmanto tikai nogatavojušos, bez ogu un augļu sabojāšanas pazīmēm. Un tā kā ķiršu plūme nepanes ilgstošu uzglabāšanu, to apstrādā kompotā tajā pašā dienā (kā pēdējo līdzekli, nākamo), kad novāca ražu.
- Šāda veida konservēšanai tiek atlasīti tikai spēcīgi augļi, pretējā gadījumā termiskās apstrādes procesā pieaugs mīksta ķiršu plūme un kompots izrādīsies blāvs un neuzkrītošs.
- Kompots ir sagatavots gan no vesela ķiršu plūmes, gan sadalīts pusēs (bez akmeņiem).
- Mistresses, pētot ķiršu plūmju plūmju receptes, ievēro lielu cukura daudzumu uz 1 litru ūdens. Vienā receptē ir norādīts 700 g cukura, bet otrā - tikai 250 g. Patiesībā abas receptes ir patiesas. Tas viss ir atkarīgs no augļu skābuma, kā arī uz garšas izvēli.
- Ķiršu plūmes sagatavo ziemai ar sterilizāciju vai bez tās. Otrajā gadījumā ķiršu plūme vispirms ielej ar verdošu ūdeni, tur tajā kādu laiku, pēc tam ielej ar sīrupu un nekavējoties izliek. Sekojošās aizzīmogoto kārbu iesaiņošana siltā segā aizstāj pasterizāciju.
- Lai saglabātu kompotu ilgāku siltumu, receptes bez receptēm izmanto divu litru vai trīs litru burkas. Gadījumos, kad kompots ir sterilizēts, ķiršu plūme ir iepakota litros vai puslitros burkās. Šādā traukā termiskā apstrāde ir daudz ērtāka.
- Galvenie nosacījumi augstas kvalitātes kompotam ir konteinera sterilitāte, augļu un iekārtu tīrība, stingra stingrība.
Ķiršu plūmju kompots ar akmeņiem ziemai bez sterilizēšanas: pirmā recepte
Sastāvdaļas (1 trīs litru burkā):
- ķiršu plūme - 500 g;
- cukurs - 350-400 g;
- ūdens - apmēram 2, 7 litri.
Vārīšanas metode
- Sagatavojiet kārbas kompotam iepriekš. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet tos ar soda saturu, izskalojiet ar tīru ūdeni. Tad ievietojiet burkas kaklu uz tējkannas bez vāka un uzkarsējiet to uz tvaika 10-15 minūtes. Uzlieciet otrādi uz dvieli. Nomazgājiet arī vākus, ielieciet katliņā ar ūdeni un vāriet.
- Atbrīvojiet nogatavojušos, biezos ķiršu plūmju augļus no kātiem, labi nomazgājiet ar lielu daudzumu ūdens. Piestipriniet dažās vietās ar zobu bakstāmo vai tapu. Tas jādara, lai nodrošinātu, ka āda uz augļa nepārklājas verdoša ūdens laikā.
- Maisiņš ķiršu plūmēm burkā. Piepildiet verdošu ūdeni. Nosedziet vāku un atstājiet uz 20-25 minūtēm.
- Kad ūdens burkā ir gandrīz atdzist, nomainiet skārda vāku ar neilona ar caurumiem. Noteciniet ūdeni caur caurumiem caurumā. Ielieciet cukuru. Uzlieciet uguni un vāriet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
- Pārlej ķiršu plūmi vēlreiz ar karstu sīrupu. Nekavējoties hermētiski noslēdziet. Pagrieziet burku otrādi, ietiniet segu. Atstājiet atdzist.
Ķiršu plūmju kompots ar ossicles ziemai bez sterilizēšanas: divas receptes
Sastāvdaļas (1 trīs litru burkā):
- plūme - 700 g;
- cukurs - 350 g;
- ūdens - apmēram 2, 5 l.
Vārīšanas metode
- Brīvi nogatavojušās plūmes no kātiem. Labi nomazgāt aukstā ūdenī.
- Sagatavojiet sterilas trīs litru burkas, apstrādājot tās ērtā veidā. Reizes tiem plūmju.
- Uz augšu ielej verdošu ūdeni. Uzklājiet ar steriliem vāciņiem un atstājiet 30 minūtes.
- Kad ķiršu plūme labi sasildās un ūdens ir gandrīz auksts, iztukšojiet ūdeni caur vāku ar caurumiem caurumā. Ievietojiet traukus uz uguns un vāriet.
- Katram burkā pievieno cukuru. Piepildiet verdošu ūdeni. Bankas nekavējoties hermētiski aizzīmogo.
- Pagrieziet burkas ar kompotu otrādi, ietiniet segu. Šajā stāvoklī atdzesējiet.
Ķiršu plūmju kompots ziemai ar sterilizāciju
Sastāvdaļas:
- ķiršu plūme - 2 kg;
- cukurs - 600 g;
- ūdens - 1 l.
Vārīšanas metode
- Izvēlieties nobriedušu ķiršu plūmju, izmetiet zaļos un drupinātos augļus. Noņemiet kātu.
- Mazgāt ar lielu daudzumu auksta ūdens. Uzlieciet uz sietu, lai mazliet izžāvētu.
- Rūpīgi sagrieziet katru augļu uz pusēm, noņemiet kaulu.
- Sagatavo sterilus litrus vai puslitrus burkas. Termiskā apstrāde tērē ērtu ceļu. Mazgājiet vāciņus un vāriet ūdenī.
- Bankas aizpilda ķiršu plūmju puses.
- Ielejiet ūdeni katliņā saskaņā ar normu, pievienojiet cukuru. Pavārs sīrups. Piepildiet tās plūmēm. Pārklājiet burkas ar vākiem.
- Ievietojiet ķiršu plūmju burkas pannā ar plašu pamatni, pārlej karstu ūdeni uz pleciem. Sterilizējiet 5 minūtes, sākot skaitīšanu no verdošā ūdens momenta.
- Pēc burkas sterilizēšanas nekavējoties noslēdziet trauku. Pagrieziet tos otrādi, ietiniet segu, atstājiet to šādā formā, līdz tā pilnībā atdziest.
Ķiršu plūmju sēklu kompots ziemai bez sterilizēšanas
Sastāvdaļas (1 trīs litru burkā):
- ķiršu plūme - 1 kg;
- cukurs - 700 g;
- ūdens - 2, 2-2, 3 l.
Vārīšanas metode
- Brīvi nogatavojušās ķiršu plūmes no kātiem. Labi nomazgāt zem tekoša ūdens.
- Izgrieziet to uz pusēm un noņemiet kaulus.
- Kartupeļu plūmju pusloksnes sterilās burkās. Ielej verdošu ūdeni. Uzklājiet ar steriliem vāciņiem un atstājiet uz pusstundu.
- Ielieciet vāku ar caurumiem uz burkas, ieliet atdzesētu ūdeni pannā caur tiem. Ielieciet cukuru. Pavārs sīrups.
- Aizpildiet ķiršu plūmes ar verdošu sīrupu. Nekavējoties hermētiski noslēdziet. Pagrieziet burku otrādi, nosedziet ar segu. Ļaujiet tai pilnīgi atdzist.
Ķiršu plūmju kompots bez cukura
Sastāvdaļas:
- ķiršu plūme - 1 kg;
- ūdens - 1 l.
Vārīšanas metode
- Lai sagatavotos šai receptei, atlasiet saldāko, maigāko, bet spēcīgāko ķiršu plūmju. Noņemiet kātu. Mazgājiet augļus labi aukstā ūdenī.
- Reizes ieskrējiens, iemērc verdošā ūdenī un blanšē 5 minūtes. Atdzesē strauji zem auksta tekoša ūdens.
- Aizpildiet sterilās burkas ar ķiršu plūmēm.
- Ūdens, kurā augļi tika blanšēti, uzkarsē. Piepildiet to ar ķiršu plūmēm. Ielieciet pannu ar plašu pamatni. Uzklājiet karstu ūdeni pakaramie pakaramie. Viena litra burkas sterilizē 12 minūtes, puslitra - 9 minūtes.
- Pēc sterilizēšanas nekavējoties izplūst hermētiski. Pagrieziet otrādi, ietiniet segu, atstājiet pilnībā atdzist.
pie saimnieces piezīmes
Ķiršu plūmju kompotu var pagatavot, pievienojot citus augļus: ābolus, bumbierus, jāņogas, ķiršus.
Sīrupam pievieno aromātu, kanēli, vaniļu, krustnagliņu, piparmētru, citronu balzamu, citrona miziņu.
Pirms izvēlaties konkrētu recepti, saimniecei ir jālemj par kompota derīguma termiņu. Fakts ir tāds, ka čaulas ar veseliem akmeņiem nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu, jo kauliņi ilgstošas uzglabāšanas laikā sāk atbrīvot kaitīgās vielas šķidrumā. Bet kompotus, kas pagatavoti bez akmeņiem, labvēlīgos apstākļos var glabāt jau ilgu laiku.
Uzglabājiet ķiršu plūmes kompotā sausā, tumšā, vēsā vietā.
